Cum să fi de carne de vită (cu ilustrații)

Stingerea - o modalitate simplă de pregătire, permițând să transforme o bucată de vită ieftină într-un vas blând și gustos. Confirmat la perfecțiune de către franceză, dar popular și în bucătăria altor țări (de exemplu, carne americană într-o oală), această tehnică culinară înseamnă că carnea de vită se pregătește încet și se fierbe într-un sos saturat timp de câteva ore. Selectarea ingredientelor corecte, respectarea direcțiilor exacte și o mică imaginație vă va ajuta să faceți un fel de mâncare utilă și să hrăniți întreaga familie. Deci, procedați.

Pași

Partea 1 din 4:

Instruire

unu. Alegeți o bucată ieftină de carne. Deși pare ilogică, dar bucățile de carne dure sunt perfecte pentru o felie similară. Utilizați piese pentru friptură sau orice altă parte ieftină. Fibre musculare și țesături de legătură care fac aceste bucăți greu, se înmoaie în timpul gătitului și, în același timp, colagenul este transformat într-o textură mai potrivită. Focul slab și gătitul pe termen lung vor face o piesă tare cu suculent, blând și foarte gustos. La cele mai potrivite părți ale cărnii de vită, care pot fi stinse, aparțin:

lopată;
cervical
friptura pe osul sau pulpa parte centrală;
fluierul piciorului;
coaste;
Piept.
Este puțin probabil ca vreți să utilizați fripturi cu conținut scăzut de grăsimi sau o parte de combustibil din carne de vită. Carnea în aceste piese este deja atât de blândă, deci nu are sens să-l prindă.

2. Alegeți ceea ce veți folosi carnea. În plus față de vuiet și o bucată de carne, singurul ingredient, fără de care este imposibil de făcut, este un lichid în care se va fierbe. Deoarece poate fi îmbunătățită de gustul mâncărurilor, cel mai adesea folosesc vin, bulion sau bere, și nu doar apă. Să ne ocupăm de ele

ciorba de vacuta. Din moment ce purtați carne de vită, este logic să utilizați bulion de carne de vită (pe carne sau pe oase). Cu toate acestea, puiul este destul de potrivit: este considerat universal pentru a stinge orice carne și face gustul de carne de vită mai interesant. Este mai bine să luați un bulion fără sezon, deoarece în acest caz veți fi mai ușor să controlați cantitatea de sare din vas. Dacă ați luat bulionul cu condimente și sare, carnea în sine va trebui să sare mai mică.

vin roșu. Vinul roșu uscat va adăuga o carne de vită plăcută, în special în combinație cu un alt lichid, cum ar fi bulionul. Când s-au evaporat alcoolul, cu rezultatul că sosul este obținut în saturat și parfumat. Nu se recomandă utilizarea vinurilor roșii cu fructe severe sau gust dulci, dar ele pot fi amestecate cu o cantitate egală de bulion pentru a reduce dulceața. Gustul de fructe al vinului alb este mai bine combinat cu pui sau carne de porc. Nu adăugați un vin într-un fel de mâncare pe care nu îl veți bea: Turnați-vă un pahar pe un eșantion!

Bere bruna. Bucătăria engleză în cea mai bună manifestare. STOUT, PORTER SAU BLACK LAGER va da dulceața saturată de carne de vită și parfum de malț. Pentru carne de vită decât bere mai întunecată, cu atât mai bine. Belgian Eli este, de asemenea, potrivit pentru acest fel de mâncare, dar nu vă fie frică să experimentați pentru a găsi berea pe care vă place. Pentru pui sau carne de porc, este mai bine să alegeți pylsners ușor sau pivnițe.

Volumul de lichid depinde de cantitatea de carne și legume. De obicei, suficientă cantitate care acoperă legumele în partea de jos a tăvii. Din moment ce nu fierbeți carne, nu este complet necesară scufundarea în lichid. Dacă nu aveți suficientă vin, puteți adăuga întotdeauna mai multă apă.

Imagine intitulată Braise carne de vită 3

3. Începeți cu realimentarea de la legume fin feliate. Sună neobișnuită, dar în bucătăria franceză carne de vită aburită și multe alte feluri de mâncare din carne încep să gătească cu realimentare, numită "Mirpua" ("MIRPOIX"), care include morcovi zdrobiți, ceapa și țelina. Acest amestec este perfect combinat cu carne și face sos bogat. Când carnea este deja prăjită, adăugați combustibil de legume și ușor gemeni, înainte de a turnarea lichidului.

Astfel încât sosul este parfumat, gros și saturat, în partea de jos a tăvii trebuie să fie altceva decât lichidul. Când legumele sunt tocate foarte fin, în procesul de stingere, ei se dizolvă practic în lichid, dând propriul sos de gust. Cu toate acestea, dacă doriți, ele pot fi tăiate și piese mai mari, așa cum fac, în special atunci când găteau carne într-o oală americană.

În funcție de dimensiunile unei bucăți de carne, puteți utiliza 2-3 morcovi, 2-3 tulpini de țelină și un mic bec alb.

Imagine intitulată Braise Carne de vită Pasul 4

4. Alegeți legume suplimentare pentru vase. Gândiți-vă cum doriți să serviți carnea. Poate doriți să pregătiți un fel de mâncare care să includă imediat un vas de legume. Cele mai multe feluri de mâncare folosesc o varietate de legume care dețin lichidul și dau vasul gust și parfum suplimentar. În plus, carnea de vită este pregătită pentru o lungă perioadă de timp și pe foc lent - o modalitate excelentă de gătit și pentru legume.

Cartofi, varză, mazăre, ciuperci, verde cu frunze, praz sau rădăcini pot fi adăugate într-o cratiță cu 45 de minute înainte ca carnea să fie gata. Cu carne de vită tocată, unele fructe, cum ar fi mere sau pere, sunt, de asemenea, perfect combinate. Dacă doriți să încercați, luați fructe solide și ușor perturbate.

Condimente parfumate, cum ar fi rozmarin, salvie, frunze de bay sau cimbru, aduc un fel de mâncare de carne de vită de carne de vită la un nou nivel. Dacă folosiți ierburi proaspete din grădina proprie sau din magazin, legați câteva tulpini cu sfoară și puneți-vă într-o cratiță imediat ca un lichid de topire.

Imagine intitulată Braise Carne de vită Pasul 5

cinci. Utilizați întotdeauna o cratiță cu fundul greu sau o prăjire de ceramică sau fontă. În primul rând, carnea fură pe aragaz și apoi în cuptor, deci este important să se utilizeze mâncăruri rezistente la căldură. Vasele de fontă turnate sunt cele mai potrivite, deoarece este o căldură perfect conservată și diferă în greutate solidă.

Panul de prăjire convențional nu este suficient de mare pentru a găzdui toate lichidele, carnea și legumele necesare pentru masă și, dacă sunt, de asemenea, subțiri, atunci, spre deosebire de fontă, nu păstrează suficient temperatura. Cu toate acestea, dacă nu aveți un fontă, orice container cu un capac poate fi pus în cuptor.

Dacă nu aveți mâncăruri rezistente la căldură pentru cuptor, luați o cratiță cu fundul gros și faceți carne tocată pe aragaz. Unii bucătari preferă să strige carnea în cuptor, deoarece este călduros distribuit uniform pe tot parcursul volumului, în timp ce alții preferă pregătirea mai simplă pe aragaz. Ambele metode vă permit să obțineți carne delicată și gustoasă.

Partea 2 din 4:

Masini de gătit

unu. Pregătiți carnea. Carne de sezon din toate laturile cu un strat uniform de sare și piper. Nu purtați prea mult dacă intenționați să fiți carnea în bulion, care este deja umplută cu sare și condimente. Dacă doriți să adăugați alte condimente, faceți-o mai târziu la instalarea lichidului. Nu tăiați bucățile de grăsimi sau țesut conjunctiv: în procesul de gătit, ei se vor descompune și vor face felul de mâncare chiar mai tastier.

Unii bucătari înainte de prăjire de carne cu un strat subțire de făină, alții preferă acest lucru să nu facă. Făina va ajuta la forma unei cruste apetisante la prăjirea cărnii și va face sosul mai gros. În plus, ajută la uscarea suprafeței cărnii, astfel încât să fie răsucite. Dacă nu utilizați făină, carnea uscată înainte de a începe să o gătiți. Pe carnea umedă nu va funcționa crusta brună.
În funcție de mărimea bucei de carne, poate fi tăiată în bucăți mici sau scoase în întregime. Oricare dintre aceste opțiuni este potrivită - numai hrana preparatelor finite se va schimba.
De obicei, o bucată solidă de carne se stinge într-o cantitate mai mică de lichid și bucăți mici sunt acoperite cu lichid în întregime. Aceste moduri sunt, în general, similare, astfel încât să utilizați pe cel care vă place mai mult. Dacă vă plac piesele pe o mușcătură, carne pre-tăiată. Dacă preferați să pregătiți întregul întreg și tăiați deja la trimiteți, așa că faceți acest lucru.

2. Carne de carne, apoi scoateți-o din tigaie. Puneți o cratiță sau prăjire pe aragaz, întoarceți focul de mijloc și se toarnă aproximativ două linguri de ulei de măsline în ea. Odată ce uleiul începe să bule, să stabilească carne și se prăjește la o crustă brună frumoasă din toate părțile. Porniți periodic carnea - cu atenție, pentru a nu arde.

Carnea trebuie să se prăjească pe o căldură puternică, astfel încât să fie pregătită în afara și nu înăuntru. Acesta va fi pregătit în procesul de stingere într-un lichid, iar friptura este necesară numai pentru a obține o crustă delicioasă și acoperiți fundul tigaiei cu picături de ulei prăjit și grăsime. Carnea prăjită în interior ar trebui să rămână roz. Obțineți carne din tigaie și puneți-vă deoparte.

3. Adăugați realimentarea legumelor și gătiți pe căldură medie. La picături maro în partea de jos a tigaiei. Adăugați țelină, ceapa și morcovii tăiați. Începeți amestecarea legumelor de îndată ce încep să se roage, să nu-și amintească.

4. Se toarnă într-o cratiță de aproximativ 3 centimetri de lichid. Când ingredientele de plante fac destul de bine, adăugați un mic lichid într-o cratiță. Cu ajutorul unei lame de lemn, veți găsi crusta arsă din partea de jos a tijei, astfel încât sosul și carnea să obțină un parfum suplimentar. Adăugați suficient lichid, astfel încât acesta să acopere complet legumele și să aducă la fierbere.

Diferența de două căi stingere se află în cantitatea de lichid utilizat. În modul în care vorbim acum, aveți nevoie doar de o cantitate mică de fluid care acoperă legume și creați mediul umed necesar pentru a găti carne. Cu toate acestea, nu vă fie frică să retrăiți fluidul: nu va strica carnea, iar vasul se va întoarce la fel de gustos.

cinci. Puneți carnea înapoi în cratiță și puneți-o în cuptor la o temperatură de 165 ° C. De îndată ce lichidul cu legume începe să se fierbe încet, coborâți ușor carnea de vită în ea. Acoperiți strâns cratița cu un capac și puneți în cuptor.

Dacă vărsați carnea pe aragaz, reduceți imediat focul la un minim și strâns cratița cu un capac. Pentru a nu supraîncărcarea vasului, are sens să adăugați mai mult lichid și să scoateți capacul cu o tavă cât mai puțin posibil. Când ridicați capacul, umiditatea se evaporă, iar carnea rămâne mai uscată.

În procesul de gătit a cărnii, lichidul se transformă în perechi și condensează, dar nu se evaporă, deoarece tigaia este acoperită cu un capac. Condensul este asamblat pe interiorul capacului și picurând înapoi la carne, hidratantă de suprafață. Deci, în vasul climei, care nu ar trebui să fie rupt. Lăsați cadapanul și să-și facă caldă munca.

Lichidul în care fura carnea nu trebuie să fie fiartă cu curaj. Este necesar să se reducă focul, dacă oală de tigaie bate din cauza vaporizării prea intense. Tocană de carne la o temperatură de la 120 la 175 ° C. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât mai mult se pregătește vasul.

6. Adăugați legume suplimentare pe oră sau 45 de minute înainte ca carnea să fie complet pregătită. Că toate ingredientele felurilor de mâncare sunt preparate în același timp, legumele ar trebui să fie puse mai târziu, dar totul depinde de utilizarea legumelor.

Rădăcini, cum ar fi Pasterk, Turnip, morcovi, cartofi și sfeclă, puteți adăuga în avans. Tăiați rădăcinile pe bucăți de aceeași dimensiune și puneți într-o cratiță cu carne deja prăjită.

Legume blânde, cum ar fi verdeața, fasolea sau mazărea, precum și ciupercile, nu trebuie adăugate la sfârșit, nu mai devreme de o oră înainte de a fi timpul de îndepărtare a cărnii de vită aburită din cuptor. Aceste legume pot fi adăugate în întregime.

Dezghețați toate legumele congelate, pe care o vei folosi. Legumele congelate vor scădea considerabil temperatura într-o cratiță, pe lângă faptul că acestea nu ar trebui să fie pregătite prea mult timp.

7. Obțineți carne când poate merge deja la furculiță. În funcție de dimensiunea și tipul de bucăți de carne, acesta va dura de la 2 la 4 ore. Carnea de vită ar trebui să devină blândă și temperatura interioară - pentru a ajunge la aproximativ 70 ° C. Carnea de vită gătită în mod corespunzător ar trebui să se deschidă literalmente de o ușoară presiune pentru o furculiță.

Umiditatea se evaporă ca bucătărie de carne. Din punct de vedere tehnic, carnea de vită este considerată gata, de îndată ce temperatura sa atinge 70 ° C, dar consistența rămâne încă suficient de licitată. Din moment ce ați vorbit să o stingeți, nu vă grăbiți și să o aduceți la sfârșit. Dacă lăsați carnea de ceva timp în cuptor, fibrele se vor înmuia, colagenul se va rupe, iar carnea de vită va deveni foarte licitată.

Carnea tocată este întotdeauna mai bună decât cea accidentală. Carnea va fi mai bună decât dacă se află mai mult decât timpul planificat și riscul de "tragere" este practic nu. Deci, dacă aveți îndoieli, gata de carne sau nu, țineți-o în cuptor mai mult. Acest fel de mâncare nu-i place o grămadă.

Partea 3 din 4:

Finalizarea și alimentarea

unu. Obține carne de vită din tigaie și lăsați la o parte. Când carnea este deja pregătită, scoateți-o din tigaie, puneți pe o placă sau placă de tăiere și acoperiți folia pentru a salva căldura. Carnea de vită de carne trebuie să stea cu cel puțin 10-15 minute înainte de a începe prin tăiere.

Selling pentru hrănirea pe masă depinde de ce parte ați stins. Felii felii și servi carne pe coaste scurte. Dacă doriți să înfășurați carnea în LaVash, tăiați-o cu bucăți mici sau furci Navitita.
Dacă ați crescut împreună cu legume de carne pentru o antena laterală, luați-le dacă intenționați să gătiți sosul. Puneți legume pe o placă de servire, acoperiți și retrageți.

2. Bine ați venit lichidul rămas pentru a găti sosul. Când ați îndepărtat carnea și legumele, puneți o cratiță pe aragaz, porniți focul de mijloc și continuați gătitul până când cantitatea de fluid scade de două ori sau până când ajunge la consistența dorită. Sos de sezon cu sare, piper și o picurare de sos de worcester.

Sosul poate fi îngrozit, amestecând într-un castron separat de lingură de făină și un sfert de cană de sos de sos. Se amestecă bine, astfel încât să nu mai rămână bulgări, apoi se toarnă încet în restul sosului, în același timp biciuiți întreaga masă a pânzei. Dacă în avans în fața cărnii de prăjire se presară cu făină, sosul se poate îngroșa și în sine. O mică ghicitoare, uita-te la consistența, și doar decide dacă merită adăugarea făinii.

Când preparați sosul, puteți adăuga condimente la ea, cum ar fi ghimbir, lemgrass, zestul citic sau usturoi, astfel încât sosul este parfumat.

3. Serviți cu un garnitură adecvată. Cel mai adesea, carnea de vită tocată este servită cu legume cu care a fost preparată și / sau cu cartofi. Carnea de carne de vită se combină perfect cu următoarele faruri:

piure de cartofi sau Puree de cartofi dulci;

Fitters de cartofi;

Dulce pasternak;

ridiche;

Foi verdeață, de exemplu Frunze mustar, Kale, Top ridiche sau sfeclă.

4. Înainte de a hrăni cu sos și se presară cu verdele. Un patrunjel puțin zdrobit, rozmarin sau orice altă verdeață proaspătă vă va reînvia felul de mâncare. Puneți carnea pe vas și se toarnă cu sos preparat din reziduu lichid de stingere.

În multe țări, carnea de carne de vită este considerată un fel de mâncare tradițională pentru cina de duminică, în special în lunile reci de iarnă și de toamnă. După ce carnea se află în cuptor de mult timp, casa dvs. va fi umplută cu aroma de confort și căldură.

Partea 4 din 4:

Vasele Opțiuni

unu. Țineți carnea în marinadă pentru a face Zaerbrat. Rețeta germană de carne de vită de carne de vită include marinizarea cărnii prăjite într-un amestec de oțet și condimente parfumate de până la trei zile, după care se adaugă zahăr la marinadă și carne de vită în ea.

Pentru Marinada Preîncălzirea la focul de mijloc Un pahar de măr și un pahar de oțet de vin roșu într-o cratiță cu două pahare de apă. Adăugați, de asemenea, un bec alb zdrobit și jumătate de pahar de morcovi zdrobiți și țelină. Arunca într-o cratiță pe o linguriță de semințe de muștar și cuișoare întregi, 2-3 foi de laur, sare și piper la gust. Pregătiți-vă pe căldură lentă timp de 10 minute până când amestecul devine maro. După aproximativ 10 minute, trebuie să opriți arzătorul și să dați amestecul să se răcească la temperatura camerei.
Carne de pește în ulei de măsline, Apoi pune-l într-o tigaie în care să te căsătorești. De îndată ce Marinada se va răci puțin (în marinada fierbinte, carnea va fi fiartă și nu aveți nevoie de ea), vărsați-le cu carne de vită și plecați în frigider timp de aproximativ trei zile, întorcându-vă în fiecare zi Este uniform uniform.
Trei zile mai târziu, adăugați un pahar de zahăr la marinadă 1/3 și stinge carnea în cuptor la o temperatură de 165 ° C Timp de aproximativ patru ore. După aceea, cookie-urile de turtă dulce și stafide, de obicei, adaugă la marinadă pentru a îngroșa și îndulci sosul cu Saucerbrat.

2. Utilizați fileul tocat pentru a pregăti friptura elvețiană tocată. De fapt, acest fel de mâncare nu are nimic de-a face cu Elveția. Carnea este necompletată cu un ciocan sau un știft de rulare și apoi s-au stins într-un sos saturat de roșii până când devine blând și gustos. Nu este nimic mai bun decât friptura gătită combinată cu cartofi piure de cartofi și porumb proaspăt.

Pentru a pregăti carnea, Tăiați tăierea de-a lungul fibrelor de pe fripturile groase de aproximativ o jumătate de centimetri. Observați fiecare bucată din făină și apoi scoateți dimensiunea fripturii se va dubla. Observați friptura din făină re-și apoi se prăjește pe ambele părți pe foc mediu în cratița de prăjire sau rezistentă la căldură. De îndată ce fripturile devin maro de aur pe ambele părți, scoateți-le din tigaie și lăsați-o la o parte.

Pentru sos Se prăjește în același vas de un mic bec alb de măcinare, 2-3 cuișoare de usturoi și două tulpini mari de țelină. Pregătiți legumele până când au rahat. Adăugați o lingură de pastă de roșii, poate o cutie de roșii conserve (sau două roșii proaspete, feliate de cuburi) și un pahar de bulion de carne de vită. Amestecați toate ingredientele, aduceți la fierbere, adăugați un pic de oregano zdrobit, sos de vierme și o lingură de suc de lămâie.

Întoarceți carnea într-o cratiță și s-au stins în cuptor cel puțin o oră și jumătate, menținând temperatura de aproximativ 165 ° C. Carnea de vită este considerată gata atunci când poate fi ușor lovită pentru o furculiță.

3. Pregătiți un gulaș de carne de vită în flamandă. Acest vas parfumat acru este servit cu pâine crocantă și, în ciuda simplității, vă va surprinde cu gustul său saturat. Încercați să scoateți carnea într-un mod nou!

Pentru a începe, tăiați carnea de vită pe cuburi mici și le prăjiți în prăjituri. Scoateți carnea din tigaie, adăugați 3-4 benzi de slănină tocată tocată, apoi când partea de jos acoperă grăsimea, reduceți focul. Adăugați becul alb tocat și încet Caramelizer în două linguri de unt.

Efectați tigaia cu o sticlă de elya belgiană, Adăugați un pahar de bulion de carne de vită și două linguri de zahăr brun și oțet de mere. Sezon cu tarhon tocat, patrunjel, cimbru sau orice verdeață, ceea ce vă place, adăugați sare și piper la gust.

Returnați carnea la prăjitor și gătiți pe foc lent sub un capac cel puțin două ore. În unele rețete la sfârșit, se propune să adauge bucăți de pâine care fac sosul mai gros. Acest fel de mâncare este adesea servit cu cartofi francezi Fri.

4. Pregătiți carnea de vită în Burgundia. Boeuf Bourgignon este o bucătărie franceză clasică și destul de simplă în pregătire. Delicios - nu neapărat complex!

FRY carne tocată în grăsime de la slănină, Apoi scoateți brazierul și pregătiți realimentarea legumelor Mirpua. Adăugați o lingură de pastă de roșii, aproximativ 20 de becuri de perle albe și 450 de grame de ciuperci albe. Amestecați ușor ciupercile și ceapă, adăugați piper și sare la gust. Efectați panourile de prăjire 2-3 de vin roșu uscat, de preferință Burgundia și adăugați un pahar de carne de vită sau de pui de pui. Sezon cu două frunze de laur, frunze întregi de salvie, rozmarin și oregano.

Returnați carnea la prăjitor și s-au stins la o temperatură de 165 ° C timp de 3-4 ore, astfel încât carnea devine moale. Dacă sosul sa dovedit a fi lichid, obțineți carne și echipați sosul pe o tigaie pe căldură medie. Serviți cu cartofi prăjiți.

Ingrediente

Carne de vită non-grasă, de exemplu, lama
Ulei vegetal
Condimente la gust
Lichid (apă, bulion, bere sau vin)
Ingrediente parfumate, cum ar fi usturoiul sau arcul
Legume, cum ar fi broccoli sau morcovi

sfaturi

Puteți scoate carnea de vită, feliată de cuburi de aproximativ cinci centimetri.
Ciocolele de porc pot fi stinse într-o tigaie închisă. Coturile prea subțiri sunt răsucite, astfel încât grosimea trebuie să fie de cel puțin 2,5 centimetri.
Pentru stingerea de multe ori luați roost, lame sau de carne de vită.
Unele tipuri de carne pot fi stinse în suc de fructe.

Avertizări

Mânerele de capac și brazier, inclusiv cele care sunt situate pe partea de sus, trebuie să fie abordate pentru utilizarea în cuptor.
Când luați un zgomot, utilizați patch-uri puse sau mănuși pucate.

De ce ai nevoie

Fier de fontă sau ceramică Brazier, Pan cu o pantă de fund sau de prăjire cu capac
Termometru pentru carne
Farmacii sau mănuși de bucătărie