Cum se face carnea de vită moale

Unele bucăți de carne de vită pot fi foarte dure, mai ales dacă preferați să mâncați carne bine rădăcină. Dacă nu doriți să cheltuiți bani pe o tăietură costisitoare de carne, luați o bucată mai ieftină și faceți-o mai plăcută pentru gust. Pentru a atenua carnea de vită, puteți utiliza metode mecanice, termice sau chiar chimice, cum ar fi adăugarea de sare, sodă sau produse lactate.

Pași

Metoda 1 din 3:

Metode mecanice și termice

unu. Puneți carnea de vită între două straturi de hârtie cerată și bate-l câteva minute. Hârtia de ceară va proteja carnea și suprafața mesei. Puteți bate cu o carne de vită de către orice prietena, variind de la ciocanul de bucătărie și terminând cu o tigaie grea sau un pin de rulare.

Tocarea cărnii va face mai moale, precum și mai subțire.
Cel mai bun dintre toate, această metodă funcționează pe felii întregi de carne de vită.

Răspuns specializat

Întrebare

Cum să faci oferta de vită?

Vanna Tran

Experimentat culinar romano-Culinar. A început să gătească la o vârstă foarte tânără împreună cu mama. Organizează evenimente și mese din domeniul Bay San Francisco peste 5 ani.

Consiliul specialistului

Baie adevărată, bucătar experimentat, spune: "Totul depinde de bucata de carne de vită pe care o gătești. Dacă există o mulțime de țesut conjunctiv și colagen în carne de vită (coadă sau coadă de carne de vită), atunci Astfel de carne trebuie să înceapă încet câteva ore. Dacă acesta este ceva de genul fripturii de friptură, cu o cantitate mică de colagen, atunci va dura doar 10-12 minute pentru a se pregăti pentru un grătar fierbinte pentru a obține o carne blândă de prăjire slabă ".

2. Capturați carnea de 2-3 minute de un ciocan pentru a bate carnea. Puneți o întreagă bucată de carne pe o placă de tăiere. Tăiați carnea pe o parte până când piesa devine mai subțire, apoi întoarceți-vă și repetați procesul.

Acest proces distruge relația dintre fibrele din carne. Și deși friptura la grătar de la o astfel de carne nu mai este gătit, tăierea tăieturii și alte tipuri de carne dublă vor beneficia doar.

3. Faceți cuțit pe carne cu un cuțit cu un interval de 2 cm pentru a lansa fibre. Luați un cuțit și faceți crestături diagonale în partea superioară a cărnii la un unghi la fibre. Întoarceți piesa și faceți tăieturi perpendiculare pe carne, dar acum în cealaltă direcție.

Disecția similară a fibrelor musculare lungi va face carne de carne. Această metodă va contribui la îmbunătățirea gustului tăieturilor de carne ieftine.

Imagine intitulată Tendicați carnea de vită 4

4. Carnea bogată în colagen trebuie pregătită încet pentru a distruge țesăturile de legătură. Utilizați carne cu un conținut mare de colagen. Gătitul pe termen lung pe focul slab va permite ca colagenul să fie spart, astfel încât să obțineți o carne blândă și suculentă.

Această metodă este, de asemenea, potrivită pentru a găti carne cu o lamă sau un picior din spate.

Pentru mai multe facilități, utilizați un dyriccar sau grătar / cuptor pe căldură slabă. Păstorul trebuie să pregătească cel puțin o oră la o temperatură de aproximativ 120 ° C.

Metoda 2 din 3:

Adăugarea de la un singur component

unu. Ca o soluție cea mai ieftină, înmuiați carnea de vită în apă și sodă alimentară. Aveți nevoie de un pic de sodiu alimentar, nu mai mult de 1/4 lingurițe (1,5 g). Aplicați-o pe 0,35 kg de o bucată solidă de carne. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi carnea de vită într-un castron îngust sau într-o tigaie și înmuiați-l la 15 minute. Pentru a obține o crustă rădăcină, ar trebui să se usuce în fața cărnii fierbinți.

Soda alimentară reduce nivelul de aciditate pe suprafața cărnii. Și din moment ce nu va da fibrelor atât de compacte, carnea se va dovedi mai blândă.
Dacă carnea este deja tăiată în mai multe părți, utilizați 1 linguriță (6 g) de sodă alimentară.
Această metodă poate fi înmuiată de piesele întregi de carne de vită, precum și de carne de vită.
Carnea de vită poate fi săpun pentru o oră fără consecințe negative pentru el.

2. Pentru a întinde umezeala de la bucăți groase de carne, stropi sare marină sau bucătar. Se toarnă pe fiecare parte a linguritei de 0,5-1 (de la 2,5 la 5 g) sare. Lăsați friptura la temperatura camerei timp de 1 oră pentru fiecare 2,5 cm de grosimea sa. După aceea, spălați sarea suplimentară și friptura blot cu prosoape de hârtie.

Spălați apa în creștere pe suprafață. Doar grăsimile și proteinele suculente vor rămâne în carne, ceea ce o va face mai blândă și saturată. Această metodă va oferi, de asemenea, posibilitatea de a pătrunde în interiorul cărnii.

Suprafața exterioară a fripturii ar trebui să fie uscată, altfel în procesul de gătit, nu obțineți o crustă rădăcină.

3. Pentru o soluție simplă, utilizați pulbere pentru carnea de înmuiere. Această pulbere conține sare, zahăr, amidon de porumb și bromelină. Se toarnă pulberea pe carnea de 30 de minute înainte de gătit. Înainte de prăjirea cărnii, puteți să clătiți cu apă, dar atunci este necesar să se usuce uscat pentru a obține o crustă rădăcină.

Din această metodă, carnea este cea mai câștigată, care este pregătită în paine, cum ar fi chop de pui sau carne de vită, acoperită cu amidon de porumb pentru STYR Fray.

Bromelain obține de la ananas, deci veți obține un efect de înmuiere fără un gust de ananas.

Consiliul specialistului

"Dacă se dovedește că carnea sa dovedit a fi dificilă după gătire, taie-l cu bucăți mici înainte de a servi".

Vanna Tran

Experimentat culinar romano-Culinar. A început să gătească la o vârstă foarte tânără împreună cu mama. Organizează evenimente și mese din domeniul Bay San Francisco peste 5 ani.

Vanna Tran
Culinar cu experiență

Metoda 3 din 3:

Carne de înmuiere în procesare

unu. Se adaugă 1-2 linguri (de la 15 la 30 ml) răsuciți în starea de piure a pulpei Kiwi pe un geam (240 ml) marinadă. Proprietățile chimice Kiwi vor ajuta să înmoaie carnea fără a afecta gustul său.

Pregătiți marinada de 1 cană (240 ml) de kiwi tăiate, 2 lingurițe (10 ml) de sos de soia, 2 lingurițe (10 ml) de sos de roșii, 4 lingurițe (20 ml) de sos de atelier și 2 cuișoare zdrobite de usturoi.
Lăsați carnea până la a doua zi.
Dacă se dorește, în loc de Kiwi, puteți utiliza ananas sau papaya.

2. Într-o marinadă acidă, numai bucățile de friptură ar trebui să fie stăpânite. Alte produse, cum ar fi creveți sau pești, chiar mai dur, dacă sunt folosite pentru ele marinadă acră. Dar când vine vorba de o bucată strictă de friptură, cum ar fi o parte Bifstex a fascinelor, Marinada nu va putea să pătrundă prea profund, ceea ce va permite să livreze carne fără riscul de a face mai dur.

Încercați să faceți o marinadă acidă pentru o astfel de fel de mâncare ca fahitele. Așezați următoarele ingrediente în ambalaj: 2 linguri (30 ml) de ulei de măsline, 1-3 cani (80 ml) Lyme Sucice, 2 linguri (2 g) Kinse tocată, 2 cuișoare zdrobite de usturoi, vârf de zahăr brun, măcinare zahăr brun Chili Pepper, o pereche de centre de chimen și o cantitate generoasă de sare. Agitați pachetul și marinați carnea de 1-2 ore.

Această marinadă poate fi folosită pentru a pregăti friptura "Londra Broil", friptura lui Himger și friptura de la Pashina.

Pentru a crește aciditatea marinadei, puteți adăuga oțet, vin, apă carbogazoasă sau suc de citrice.

3. Utilizați marinada pe bază de produse lactate, astfel încât să nu exagerați înmuierea din carne. Unii bucătari preferă să înmuiați carnea în astfel de produse lactate, cum ar fi laptele, iaurtul sau smantana, deoarece nu se înmoaie prea mult carnea. Adăugați condimente la produsele lactate la gust și înmuiați carnea timp de câteva ore.

De exemplu, încercați Soens bucată ieftină de carne în lapte acid, cu adăugarea unei cantități mici de sare, piper, pulbere de usturoi și pulbere de ceapă. Apoi tăiați-o în făină și se prăjește în frite.