Cum să reziste la carne de vită: 13 pași (cu ilustrații)

Expunerea la carne de vită îmbunătățește moale, gust, suc și carne de parfum. Un extras umed este folosit mai des atunci când carnea este pusă în ambalaj în vid, deși sub influența aerului, umiditatea se evaporă și carnea de vită dobândește un gust bogat. Un astfel de proces se numește îmbătrânire uscată și durează de la 2 la 3 săptămâni, în funcție de tipul și dimensiunea unei bucăți de carne, precum și de gust și delicat pe care doriți să îl obțineți.

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea frigiderului pentru extrasul uscat

unu. Găsiți un loc separat. În timpul expunerii la carne, este important să se mențină condițiile corecte și să limiteze fluctuațiile temperaturii și umidității. Este foarte important să se mențină temperatura necesară a cărnii în timpul procesului de expunere. Este cel mai bine pentru acest frigider sau congelator separat.

Idealul este temperatura de 2 ° C. La temperaturi mai mari de 4 ° C, carnea poate fi răsfățată și la temperaturi sub 0 ° C - înghețate.
Nu vă recomandăm să utilizați un frigider la domiciliu, deoarece deschiderea frecventă a ușii duce la schimbări ascuțite ale temperaturii și umidității.
În astfel de scopuri, un frigider compact sau un congelator cu posibilitatea ajustării temperaturii este perfect.

Imagine intitulată Vârsta Carne de vită Pasul 2

2. Curățați frigiderul. Carne absoarbe gusturile și mirosurile terță parte, iar astfel de produse cum ar fi brânza, peștele sau usturoiul vor afecta gustul său natural în procesul de îmbătrânire.

Puteți evita acest lucru dacă Dezgheta și apoi curățați frigiderul folosind produse de curățare adecvate.

Dacă această opțiune nu a ajutat la eliminarea mirosurilor, clătiți frigiderul cu o soluție de sodă alimentară și apoi înfășurați cu atenție.

Imagine intitulată Vârsta Carne de vită Pasul 3

3. Temperatura de control. Frigiderele și congelatoarele pentru uz casnic, de obicei, nu au astfel de termometre exacte ca și colegul lor industrial. În unele cazuri, este în general absent și va trebui să cumpărați separat un senzor pentru a menține o temperatură constantă în timpul îmbătrânirii cărnii.

În magazinul de uz casnic puteți cumpăra un termometru special pentru congelator, rezistent la temperaturi scăzute.

De asemenea, puteți căuta termometrul cu senzor de umiditate. Pentru un rezultat bun, se recomandă menținerea umidității la 60%, dar mulți dintre cei care sunt angajați în expunerea la carne la domiciliu, constată că abaterile mici nu afectează calitatea produsului final.

Imagine intitulată Vârsta Carne de vită Pasul 4

4. Adăugați fanul. Circulația aerului joacă un rol important în procesul de carne uscată în creștere, deoarece dezavantajul său duce la o scădere a nivelului optim al pierderii de umiditate. Rezolva această problemă va ajuta ventilatorul tipului rotativ, care trebuie plasat în interiorul frigiderului sau al congelatorului.

Trebuie să faceți o tăietură în guma de etanșare a frigiderului pentru cablul ventilatorului. Sloturile pot fi sigilate cu un material izolator.

Partea 2 din 3:

Selectarea și pregătirea cărnii

unu. Alegeți o bucată mare de carne de calitate superioară. Poate doriți să gătiți friptura din New York, friptură pe coaste sau friptură una dintre metodele de gătit rapid, deoarece piesele mici după pierderea umidității în procesul de maturare va fi prea mică pentru vasul principal. Pe de altă parte, bucăți mari de carne pot fi întotdeauna tăiate.

Pentru extrasele uscate nu se potrivesc cu fripturile porții. Au nevoie de o bucată întreagă cu nervuri 103, 107, 109a și 109 de către clasificatorul secțiunilor carcasei de carne de vită.
O alegere bună va fi, de asemenea, o parte spinală interlessen sau o piesă de Fila pentru prăjirea "clasa superioară" sau "selectată" carne de vită.
Când cumpărați, cereți măcelarului nu taie o bucată de carne
De asemenea, nu tăiați carnea de vită înainte de a începe procesul de expunere.

Imagine intitulată Vârsta Carne de vită Pasul 6

2. Verificați culoarea cărnii înainte de expunere, deoarece afectează în mod direct moaleitatea carnea de vită finită și durata de maturare. Dacă carnea este întunecată, extrasul nu ar trebui să fie mai mult de o săptămână. Pentru carnea de vită ușoară, procesul va dura mai mult de 7 zile, dar nu trebuie să depășească 30 de zile.

Dacă este dificil pentru dvs. să determinați culoarea cărnii la ochi, puneți-o lângă piesa de vită proaspătă.

Imagine intitulată Vârsta Carne de vită Pasul 7

3. Despachetați și alunecați carnea. Scoateți ambalajul și clătiți bine toate părțile care vor continua să atingă aerul și apa rece și apoi să se usuce prosopul de hârtie.

Imagine intitulată Vârsta de vită Pasul 8

4. Înfășurați carnea în tifon. Înfășurați carnea în tifon. Marley va crea o barieră protectoare în jurul cărnii și va împiedica deshidratarea rapidă. Înfășurați carne liberă în trei straturi de tifon și asigurați-vă că este complet privită.

De asemenea, puteți înfășura stratul triplu de carne de vită de prosop de hârtie.

Partea 3 din 3:

Procesul de maturare a cărnii

unu. Puneți carnea de vită într-un frigider sau congelator. Puteți plasa carne direct pe raftul curat al frigiderului sau puneți-l într-o tavă potrivită, cum ar fi coada de coacere. Montați puterea minimă a ventilatorului și asigurați-vă că temperatura din frigider este de 2 ° C.

Imagine intitulată Vârsta Carne de vită Pasul 10

2. Extindeți carne după 1 zi. În timpul procesului de expunere, țesătura care acoperă se poate lipi de carne și își lasă fibrele pe ea. După o zi, extindeți carnea și apoi împachetați aceeași cârpă din nou.

Această problemă va dispărea de la sine când martie sau prosop va absorbi unele umiditate din carne.

Imagine intitulată Vârsta Carne de vită Pasul 11

3. Permiteți carnea să se culce o vreme. Determinați lungimea expunerii în funcție de culoarea bucății de carne. Diferența de caracteristici de gust nu poate fi observată dacă procesul durează mai puțin de două săptămâni.

Uneori, carnea dobândește un miros neplăcut în timpul maturarii sub influența altor produse din frigiderul de acasă, prin urmare se recomandă utilizarea unui frigider sau congelator separat.

Imagine intitulată Vârsta Carne de vită Pasul 12

4. Tăiați crusta uscată. Stratul superior de carne va pierde cea mai mare parte a tuturor umidității și va deveni potrivit pentru a mânca, dar sub această crustă crocantă veți găsi carne blândă, moale și gustoasă, pentru care se aplică procesul de maturare. Profitați de un cuțit ascuțit.

Grăsimea uscată este, de asemenea, necesară pentru a tăia, dar acest lucru nu se aplică la "grăsime bună", care încă mai păstrează umiditatea.

Imagine intitulată Vârsta Carne de vită Pasul 13

cinci. Mănâncă carne de vită în viitorul apropiat. De îndată ce procesul de expunere este finalizat, o piesă poate fi tăiată în fripturi de porțiuni. Se recomandă să mănânci carne cât mai repede posibil pentru a elimina procesul de degradare a căldurii dăunătoare după maturare.

Carnea poate fi lăsată în frigider timp de 1-2 zile și nu se tem de consecințe neplăcute dacă nu l-ați mâncat în aceeași zi.

sfaturi

Nu îngheța niciodată carnea de vită după dezghețare, deoarece va afecta negativ gustul și moale.
Puteți utiliza un pachet pentru extras uscat pentru timpul de maturare a cărnii, dar nu poate fi etanșată strâns.

Avertizări

Nu întrerupeți procesul de îmbătrânire uscată până când carnea este pregătită.
Într-un frigider prost preparat, bacteriile se vor multiplica foarte repede, ceea ce va duce la daune sau infectii din carne.

De ce ai nevoie

Întreaga bucată de carne non-tăiată
Frigider / Congelator, preparat pentru procesul de expunere
Ventilator tip rotativ (nu neapărat, dar recomandat)
Marley (sau prosoape de hârtie)