Cum să înmuiați carnea în apă sărată: 5 pași

Carne de înmuiere în apă sărată înainte de preparare vă permite să obțineți un rezultat mai suculent și parfumat. Acest lucru este deosebit de important pentru carnea albă, care nu poate fi cazată, în timp ce carnea roșie poate fi insuportată într-un rezultat puțin nefinant pentru un rezultat mai suculent.

Ingrediente

Carne
Sare
Zahăr
Apă
Arome suplimentare: suc de citrice, ierburi uscate, condimente, oțet de vin roșu, menta uscată, ulei aromatizat, piper negru măcinat, felii de usturoi, anason, frunze de bay, semințe de coriandru și altele. Ce parfum pe care îl adăugați la saramură, așa că aromă și carne înmuiată.

Pași

unu. Pregătiți un amestec de trei părți de sare și o bucată de zahăr. Sarea poate fi piatră sau mare. Zahărul trebuie să fie cristalin, nu utilizați pulbere.

2. Se dizolvă amestecul de zahăr și sare în apă. Proporția de sare și apă trebuie să fie 1:16, de exemplu, pe 4 litri de apă, ia 250 de grame de sare.

3. Adăugați orice aditivi parfumați. Lichid ascuțit (suc de citrice, oțet), semințe întregi, ierburi uscate, condimente. Lichide groase, cum ar fi mierea, untul și unele sosuri, vor da parfumul lor numai atunci când sunt încălzite. Acest lucru se aplică și ierburilor proaspete.

Imagine intitulată de carne de brânză Pasul 4

4. Immerse de carne în saramură.

Imagine intitulată de carne de brânză Pasul 5

cinci. Puneți în frigider sau un alt loc răcoros. Felii de carne de porc, carne de animale sălbatice, o pasăre mare, cum ar fi Turcia, ar trebui să fie stinse 4-12 minute, bucăți mici ar trebui să se plictisească de la 30 de minute la 2 ore.

Dacă doriți să dați un gust saturat de carne sau aveți puțin timp pentru a acoperi, fierbeți amestecul, răcoros înainte de înmuiere și scăderea cărnii acolo. Este deosebit de bun pentru carne de pui și păsări mai mici, deoarece înmuiere mai mult doar distruge carnea.

sfaturi

Adăugarea de fum lichid în saramură îmi va da un grătar de parfum. Este potrivit pentru pui și carne de porc.
Pentru saramura parfumată, se amestecă pe o linguriță de usturoi, anason, semințe de muștar și coriandru, boabe de piper, precum și o frunză de brățară și scorțișoară, fierbeți cu apă, tomi pentru o oră și răciți carnea de citire.
Bucăți mici, cum ar fi Turcia, piept de pui, cotlete de porc sau tăiere, înmuiere pentru o perioadă scurtă de timp, 45-90 de minute.
Cele mai bune brines sunt de obicei foarte simple. Sucul de citrice și menta uscată vor da gustul mediteranean la carnea de pui, iar piperul negru de la sol și o oțet de vin roșu vor aminti Franța.
Întotdeauna clătiți și ștergeți carnea uscată înainte de gătit.
Înmuierea îmi va da carnea o asemenea sensibilitate că, chiar fără arome suplimentare, este petrecut timpul petrecut pe el.
Carne de grad grasă, cum ar fi carnea de vită, nu sunt potrivite pentru înmuiere. Spălați bine carnea de porc, curcanul și carnea de pui.
Păstrați amestecul principal de sare și zahăr într-un recipient reutilizabil, astfel încât amestecul să fie mereu la îndemână.

Avertizări

Asigurați-vă că, că saramura sa răcit complet înainte de ao folosi.
Aveți grijă de alimente în timpul gătitului, mai ales dacă gătiți un grătar sau coapte pe grătar. Zahărul ca aditiv poate duce la faptul că carnea este rapid de ardere.

De ce ai nevoie

Frigider