Cum de a fi de carne de porc: 9 pași (cu ilustrații)

Rezolvarea este o modalitate de a păstra carnea cu sare. De obicei, acest lucru se face în două moduri - uscat și cu ajutorul marinadei dulci. Uscați mai potrivite pentru lamele de porc și sternum. Rezolvarea a fost deosebit de populară înainte ca tehnologiile moderne să faciliteze foarte mult stocarea alimentelor. Rezolvarea previne răspândirea bacteriilor care provoacă daune. Astăzi, acest proces este popular datorită unei arome unice de carne, care este detectată după saltare. Utilizați următorii pași pentru a dormi pieptul de porc.

Pași

unu. Luați 2.27 kg de carne de porc. Carnea ar trebui să fie proaspătă și refrigerată.

2. Spălați și faceți frig, dacă este necesar.

3. Pregătiți un amestec pentru frecare.

Se amestecă 56.69 g de săruri, 2 lingurite 9,5 g de sare roz pentru săruri, 4 linguri 56,7 g de piper negru, 4 foi de laur, 1 lingurita (4,8 g), podea de sticlă (56,7 g) zahăr brun, 5 dinți de usturoi zdrobiți , 2 linguri (28,3 g) boabe de juniper zdrobit și 10 crengi de cimbru.

4. Acoperiți pieptul de porc cu un amestec.

Puneți carne pe o suprafață curată și uscată.

Presărați carnea unui amestec de jumătate uscat. Întoarceți-vă și presărați pe de altă parte amestecul rămas.

Rotiți din nou carnea și asigurați-vă că întreaga suprafață este acoperită cu un amestec.

cinci. Puneți carnea pentru depozitare.

Plasați carnea într-o pungă de plastic sigilată și puneți-o în frigider.

După 3 zile, obțineți o carne de porc și împrăștiați. În procesul de uscare a sărurilor, sucurile curg în ambalaj.

Puneți carnea în frigider timp de încă 4 zile.

6. Alegeți spațiul de uscare a aerului.

Alegeți un complot cu o circulație bună a aerului și temperatura sub 15.55 grade Celsius. Camera trebuie să fie curată și uscată. Ar trebui să aveți un dispozitiv sau un instrument pentru agățat. Rafturi laterale, cârlig în tavan și coș.

7. Reincitați carnea cu un spatter și stați la tavan.

Luați 2 lungimi ale sfâșii și înfășurați în jurul fiecărei părți a sternului de 2-3 ori.

Legați un nod aproape de carne.

opt. Lăsați uscarea cărnii în aer timp de 3-4 săptămâni.

nouă. Scoateți pieptul și clătiți cu apă rece pentru a spăla toate condimentele.

sfaturi

Temperatura ideală pentru insolența între 3,33 și 6,66 grade Celsius.
În loc să se usuce în aer, puteți lăsa carne în frigider pentru încă 2-3 săptămâni.
Carnea salină poate fi tocată și pregătită pe o tigaie, la grătar sau se coace în cuptor.

Avertizări

Întotdeauna spălați-vă mâinile înainte și după prelucrarea cărnii crude.
Protejați carnea din plastic, după ce ați înfășurat într-o hârtie de ceară.
Sarea de salinizare roz conține nitriți care pot fi percepuți ca agenți carcinogeni. Nitriții dau carne o culoare roz roz și parfum de slănină, dar dacă doriți, nu puteți folosi această sare. Cu toate acestea, dacă doriți să fumați sânul, nitriții sunt necesari pentru a preveni creșterea bacteriilor care cauzează botulismul.
Nu lăsați carnea caldă, deoarece poate duce la deteriorări.