Cum se pregătește uscarea: 10 pași (cu ilustrații)

Hacking Hack oferă gustul, culoarea și parfumul ei. Ingredientele principale sunt sare, zahăr și nitrat (azotat de potasiu) - un conservant utilizat pentru conservare și marinare. De asemenea, pentru saltare, puteți utiliza diverse condimente, de exemplu, piper negru și roșu sau garoafe. Cel mai bine este să plantați Ham în timpul perioadei de vreme rece, în decembrie și ianuarie (sau iunie și iulie în emisfera sudică) pentru a asigura prospețimea și parfumul.

Pași

Partea 1 din 3:

Se amestecă ingredientele pentru conservare

unu. Se amestecă 0,9 kg de sare non-iodată și 0,45 kg de zahăr alb sau brun. Zahărul compensează gustul sarei.

2. Adăugați aproximativ 28 g de ATE, acesta va ajuta la păstrarea gustului de carne. Se amestecă salterul, sarea și zahărul.

3. De asemenea, puteți utiliza o altă rețetă: Se amestecă 8 linguri (118 ml) zahăr brun, 2 cani de sare, 2 st.L. (29 ml) piper roșu sol, 4 linguri (59 ml) de piper negru și 1/2 linguriță (2.4 ml) conservant. Se amestecă toate ingredientele înainte de a le aplica pentru sărare.

Partea 2 din 3:

Adăugați un amestec pentru săruri la șuncă

unu. Deschideți partea de carcasă a șuncii. Plasați cel puțin 3 st. Linguri (44 ml) dintr-un amestec conservant în interior, pentru a acoperi articulația de mijloc.

Utilizarea conservantului în interiorul șuncii va preveni deteriorarea osului.

2. Acoperiți pielea pielii șuncii și apoi tăieturi oblice.

3. Așezați șunca în hârtie de ambalat. Înfășurați hârtia strâns, astfel încât amestecul să rămână pe șuncă.

4. Puneți un pachet cu șuncă într-o pungă de miere și închideți-o într-o cameră bine ventilată. Pentru 4,5 kg de șuncă, va dura de la 2,5 la 3 zile. În funcție de dimensiune, va dura până la 40 de zile de vreme rece pentru un salist complet al șuncii, astfel încât să nu se deterioreze.

Partea 3 din 3:

Finalizați procesul de salvare și șuncă de maturare

unu. După 3 zile de somon, scoateți hârtia de înfășurare din carne. Uita-te la diferite amestecuri mucegai și excesive cu cârpă de șuncă, ușor umezită în oțet.

2. Umezi șunca cu o cârpă uscată și acoperă stratul de ulei vegetal, care să protejeze carnea de la mucegai. Procesul de împiedicare a șuncării, de regulă, este finalizat la începutul lunii aprilie.

3. Repetați carnea pentru ao prepara pentru coacerea. Așezați-l în Chulana, într-un loc bine ventilat, acolo unde a apărut procesul de sărare. Ham coapte de la 3 la 6 luni, saturate cu aromă și gust.

sfaturi

După procesul piesei de prelucrat, la Will, puteți continua șuncă. Pentru aceasta, carnea trebuie să fie implementată și peria rigidă pentru a lua în considerare mucegaiul sau reziduul amestecului pentru marinare și după clătire cu apă rece. Șuncă de fum la o temperatură de cel mult 32 de grade Celsius, utilizați rumeguș sau roci de foioase. După aceea, pregătiți șunca la îmbătrânire. * Pregătiți carne după procesul de coacere. Din nou, eliminați amestecurile și mucegaiul excesiv, apoi prăjiți carnea sau coaceți carnea.

Avertizări

Nu împachetați niciodată șunca în hârtie din polietilenă sau ceară pentru uscare. Ele dețin umiditate și contribuie la înrăutățirea creșterii matriței. Încercați să nu păstrați șunca în pivniță sau subsol din același motiv.

De ce ai nevoie

0,9 kg de sare neodizată
0,45 kg de zahăr alb sau brun
1 castron mare
28 g Selitras (conservant)
8 linguri (118 ml) zahăr brun (opțional)
2 linguri (29 ml) de piper roșu (opțional)
4 linguri (59 ml) de piper negru (opțional)
șuncă
Ambalaj
Bagul în vrac
Bucată de țesătură
Oţet
Ulei vegetal