Cum să fumați Hack: 13 pași (cu ilustrații)

Sunca afumată are un gust picant uimitor și suc de apetisant și vă oferă plăcere în orice moment al anului. Deși acest produs este consumat cel mai adesea la sfârșitul anului, nu își împiedică întotdeauna abilitățile în prealabil în prepararea sa în avans. Vestea bună ce șuncă afumată este de fapt destul de ușor de gătit. Tot ce ai nevoie - o mică marinadă, un glazură mică și fumat. Hamul nu are nevoie să se marineze prea mult, dar va da juiciness și caracteristică culoare roz.

Pași

Partea 1 din 2:

Mariny Ham

Marinarea este procesul de îmbinare a cărnii în soluție de sare, nitrit de sodiu și condimente. Marinizarea vizează o mai mare măsură este creșterea perioadei de depozitare a produselor și într-o mai mare măsură - oferind șuncă și caracter caracteristic. Dacă ați fost destul de norocoși să cumpărați deja chips-uri preparate, du-te la cea de-a doua parte a instrucțiunii - cum să fumați carnea.

unu. Pregătiți marinada. Deși puteți înțelege șunca în sare, în majoritatea cazurilor este înmuiată în marinadă. În loc de a freca carnea cu sare și nitrit de sodiu, este scufundat la aproximativ o săptămână în soluția salină. Astfel, fluidul pătrunde în carne și își păstrează sucul. Sarea nitrită de sodiu este utilizată pentru a preveni apariția bacteriilor dăunătoare și pentru a da carnea de umbra roz roz. Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de:

2 cești de zahăr brun
1 și 1/2 ceasca de sare kosher
1/2 ceasca de condimente
8 lingurițe de sare roz (care nu trebuie confundată cu nitrit de sodiu). Sarea roz este un amestec de sare și nitrit de sodiu. Este pictat în culoarea roz să nu confunde cu o sare regulată de bucătărie. Dacă în loc de o sare roz înapoi într-o soluție de 8 lingurițe de nitrit de sodiu, rezultatul poate fi dăunător sănătății. Se amestecă ingredientele la 4,5 litri de apă, adu soluția la fierbere și se răcește.

2. Puneți carnea într-un pachet pentru sărarea. Utilizarea unui pachet pentru sărarea va simplifica în mod semnificativ procesul. Hamalul dvs. este ușor plasat într-un astfel de ambalaj, marinada închisă va fi curată și timpul de curățare după saltare va fi minim. Dacă nu aveți un pachet, puteți folosi curat (curățenia este deosebit de importantă!) container pentru răcirea apei sau doar un recipient în care o bucată de carne se va potrivi complet.

Dacă utilizați un recipient de răcire cu apă pentru marinare, asigurați-vă că îl treceți în apă clocotită în avans. Chiar și poluarea mică poate strica gustul produsului finit.

Folosind recipientul de răcire a apei în loc de un pachet pentru săruri, apăsați carnea cu un element curat greu. Apoi întreaga piesă se va plânge în marinadă.

3. Se toarnă marinada răcită din pachet. Asigurați-vă că adormiți toate condimentele necesare. Adăugați la ambalajul 1/2 - 1 litru de apă rece pentru a dizolva o saramură concentrată și acoperită complet cu șuncă lichidă. Amestecați cu atenție lingura de lemn lungă de marinadă.

4. Puneți șunca în marinadă într-un loc răcoros pentru un termen la o zi de 1 zi pentru fiecare 2 kg de carne. Este cel mai bine pentru acest frigider, o pivniță sau un subsol rece va fi, de asemenea, consolidată. De exemplu, o bucată de șuncă cântărind 6,8 kg va trebui să marineze aproximativ șapte zile și jumătate.

Îndepărtați periodic șunca de la frigider și lipiți-o cu marinadă. Pentru a face acest lucru, utilizați o seringă de marinie. O astfel de procedură trebuie efectuată nu mai mult de una sau de două ori. Dopurile fac în mai multe locuri la adâncimile suficiente, astfel încât marinada să fie pătrunsă în toate secțiunile de carne.

Când vă seringi carne, găsiți puțin timp să inspectați cu atenție. Carnea nu ar trebui să fie neplăcută pentru miros, iar în marinadă nu ar trebui să existe spumă.

cinci. La sfârșitul maruirii timpului, clătiți cu șuncă de apă rece. Acest lucru vă va permite să scăpați de sare, care poate cristaliza pe suprafață.

6. Așezați șunca pe sită și dați lichide care trag în 24 de ore. După aceea, carne uscată cu prosop de hârtie. Înainte de gătit, șunca poate fi stocată în frigider într-o lună.

Când depozitați șuncă în frigider, luați în considerare capacitatea de carne pentru a absorbi mirosurile străine. Cred că nu doriți ca șunca de Crăciun să miroasă risotto reziduală.

Partea 2 din 2:

Fumat

Ham, gătit în fumat, delicios. Alegeți mici ramuri parfumate și sinterizați pentru fum, mai bine dacă este un măr. Pregătiți glazura la gustul tău. Glazura obișnuită de muștar și miere (sau muștar și zahăr brun) în stadiul final de fumat va crea transformări minunate cu șuncă.

unu. Gatiti glazura. Acoperirea glazurii de zahăr de șuncă va adăuga aromă suplimentară și neutralizează mirosul de fum. Glazura de gătit corespunzătoare are o importanță deosebită. Folosind glazuri dulci pentru carne afumată este bună pentru că ea compensează pentru a-și lăuda după marinare. Una dintre rețetele de gătit, pe care le doriți să profitați de:

Într-o cratiță pe căldură medie, se amestecă împreună

1 ceașcă de miere
1/4 cești de boabe întregi de muștar
1/4 cești de zahăr brun închis ambalat
4 linguri de unt nesaltat (1/2 pachet)

Se amestecă aproximativ 3 până la 4 minute până când uleiul este topit, iar ingredientele nu se vor dizolva complet. Acum glazura este gata de utilizare!

2. Se încălzește fumul la o temperatură constantă de 121 ° C. În timp ce fumul este încălzit, dați o bucată de formă de carne a unui diamant cu un cuțit de bucătărie ascuțită. Dacă forma de șuncă finită pentru dvs. nu joacă un rol important, puteți pierde această procedură.

3. Șuncă de fum la 121 ° C pentru primele două ore. Începe încet. Puneți șunca în partea de fumat spre partea de sus. Închideți capacul și fumul timp de 2 ore, cu o căldură suficient de lentă.

4. După două ore, creșteți temperatura la 163 ° C. Continuați să fumați, urmărind cu atenție temperatura cu termometrul.

cinci. În ultima oră de fumat la fiecare 15 minute, abundent apă șunca cu glazură. Veți avea nevoie de patru ori pentru a turna carnea cu glazură în ultima oră. Puteți începe să udare carnea cu glazură și înainte, dar în acest caz, o parte din glazură poate doar să ardă. Dacă este nesemnificativ pentru faptul că unele părți ale șuncii dvs. vor fi culori întunecate - apoi înainte!

6. Scoateți șunca din fumat când temperatura interioară în cea mai adâncă parte a piesei va fi de 74 ° C. Timpul total de afumat este de la 5 la 6 ore, în funcție de dimensiunea șuncii.

7. Serviți imediat pe scaun sau eliminați-l. Sunca afumată poate fi stocată timp de 6 luni și mai mult, dacă utilizați corect ambalarea în vid. Bucurați-vă de!

sfaturi

Pentru a obține o varietate de gusturi, încercați să amestecați păcatele de diverși copaci.

Avertizări

În șuncă, este adesea posibilă detectarea matriței. Cele mai multe dintre formele sale sunt sigure, dar unele pot evidenția toxinele. Mucegaiul este obținut în timpul unei lungi marini și uscare, deoarece nici o cantitate mare de sare, nici o temperatură scăzută nu-și împiedică aspectul. Nu aruncați o astfel de șuncă - clătiți-o cu apă fierbinte și s-au săpat mucegai cu o perie rigidă pentru curățarea legumelor.