Cum să fumați carne: 14 pași (cu ilustrații)

De mult timp, fumatul a fost considerat o metodă de depozitare a cărnii. Deși astăzi avem și cele mai bune modalități de a păstra carnea proaspătă, fumatul nu va înceta niciodată să fie popular. Acesta este cel mai bun mod de a crea un gust profund, bogat al sânilor, coastelor și altor părți ale cărnii, care devin căprioare decât toate atunci când carnea este aruncată și se topește pe os. Puteți să fiți carne marină sau să frecați condimente, să utilizați cărbune pentru grătar sau de fum electric modern, alegeți tipurile de lemn de foc, deoarece fiecare dintre ele dă carne un alt parfum diferit. Indiferent de detalii, carnea este pregătită pe un mic incendiu, încălzit de ore până când ajunge la perfecțiunea de gust. Vedeți pasul 1 pentru a afla cum să fumați carne de orice fel.

Pași

Partea 1 din 3:

Personalizați fumatul

unu. Alegeți fumatul. Experții în domeniul cărnii de fumat sunt glumesc că tot ce aveți nevoie pentru fumatul de carne este o fossa în pământ. Deși poate fi adevărat, echipamentul special de fumat va îmbunătăți procesul și vor da rezultate mai fiabile. Dacă doriți să încercați să fumați carne, dar nu sunteți sigur ce veți face mai departe, puteți utiliza grătarul pe cărbuni pentru a fuma. În caz contrar, gândiți-vă la cumpărarea unuia dintre următoarele tipuri de fumători:

Fumatul de lemn. Smokinghousele din lemn sunt renumite pentru cele mai parfumate rezultate. Ele sunt trase de lemn de foc și păcate, care dau o carne puternică de aromă afumată. Smokehouse din lemn se bucură mai dificil, deoarece trebuie să monitorizeze îndeaproape și să arunce lemn de foc pentru a menține o temperatură stabilă de fumat.
Smokehouse pe cărbune. Aceasta este o alegere excelentă atât pentru începători, cât și pentru experți. Un astfel de fumat este reumplut cu un amestec de cărbune și lemn. Carbunele arde mai mult și mai stabil decât un copac, astfel încât fumul de la colț este mai ușor de utilizat decât lemnos. Puteți face o astfel de fumat cu grătarul în curte, dacă este nevoie.
Gaz de fumat. Este ușor de utilizat - nu este nevoie să monitorizați temperatura toată ziua - dar produsul final nu este atât de gustos, cum ar fi carnea, afumată pe lemn de foc sau pe colț.
Fumatul electric. Cu fumum de fum, puteți pune carnea înăuntru, porniți-o și uitați până când carnea bucătăriei de câteva ore mai târziu. Cu toate acestea, fumul electric nu este cel mai bun lucru pentru dezvăluirea gustului complet al produsului și, de regulă, destul de scumpă.

2. Decideți ce tip de lemn pe care îl veți folosi. Carnea poate fi răcită pe lemn de foc din lemn de esență tare, care dau gustul unic al vasului. Unii dau aromei este mai puternică decât altele, iar unele sunt mai bine combinate cu anumite tipuri de carne. Puteți amesteca diferite tipuri de lemn, având în vedere cele ale proprietăților lor potrivite. În funcție de vizualizarea fumului, veți avea nevoie fie de o mulțime de lemn de foc pentru a arde toată ziua, fie doar puțin pentru a da gustul cărnii. Alegeți dintre următoarele opțiuni:

Mesquite Dă-ți carnea gustoasă, dar foarte puternică parfum fumos. Dacă ați ales doar un Meskit, luați bucăți foarte mici, care nu vor arde de mult timp. Pentru lemn de foc mare proiectat pentru întreaga zi de pregătire, amestecați Messkite cu lemn de foc de lemn moale.

Hickory Are o aromă puternică și combină carnea roșie.

Stejar Este bine pentru pregătirea unor bucăți mari de carne roșie care trebuie să fumeze pe tot parcursul zilei, deoarece gustul său va fi mai subțire decât la mesquite sau hickory.

cireașă - Acesta este un plus excelent pentru carne de vită sau carne de porc.

Incendii de la măr Gust dulce care se combină cu mâncăruri de carne de porc sau de păsări, și puteți folosi, de asemenea, astfel de lemn de foc pentru fumat.

arțar - Un alt fel de lemn dulce, combinat bine cu o carne de porc sau o pasăre.

Alder - Ușor și dulce, perfect pentru păsări de curte sau pește.

3. Alegeți cum să fumați - uscați sau umezi. Apa poate fi utilizată pentru a controla temperatura în interiorul fumului în timp ce carnea este pregătită. De fapt, unele fum de fum sunt numite "smokehouse de apă" și sunt concepute pentru a adăuga apă în timpul procesului de fumat. Dar puteți folosi apa, atât în lemn și de fumatul cărbunelui. Tot ce trebuie să faceți este să puneți o cratiță cu apă în interiorul fumului și controlați astfel încât să rămână plină în timpul zilei.

"HeadCutter" ajută la ajustarea temperaturii atunci când fumați o bucată mare de carne, care necesită o lungă perioadă de timp pentru fumat. Pentru bucăți mici de carne, care nu este necesară pentru o gătire îndelungată, nu este necesar să se aplice apă.

Dacă ați cumpărat un fumum, citiți instrucțiunile înainte de a utiliza apa.

4. Soak păcate, dar lăsați felii mari uscate. Dacă lucrați cu un grătar mic pe cărbuni sau alte tipuri de fum de fum, în care este impracticabil să folosiți lemn de foc mare, puteți lua jetoane din lemn în loc de lemn de foc. Deoarece păcatele sunt de obicei ard rapid, ele trebuie să fie pre-dunk în apă. Lemnul de foc mare poate fi lăsat uscat.

Pentru a pregăti păcatele, înmuiați-le în apă și apoi împachetați în folie. Faceți găuri pe margini pentru ieșirea de fum.

cinci. Pregătiți mesele afumate pentru gătit. Fiecare fum are caracteristici diferite de pregătire pentru carnea de fumat. Dacă utilizați lemn de foc sau cărbune ca combustibil, puneți foc la materialele dvs. în grătar și așteptați până când ar arde și flacăra va afecta. Carnea nu poate fi pusă direct pe foc puternic, mai degrabă, dimpotrivă, ar trebui să mutați colțurile în lateral, astfel încât carnea să se pregătească încet pe focul indirect. Pe tot parcursul procesului de gătit, puteți adăuga mai multe cărbune și lemn de foc pentru a menține procesul de fumat. Scopul principal este de a păstra fumatul tot timpul încălzit în termen de 93-100 grade Celsius.

Dacă aveți un fumerhouse electrice sau de gaz, tot ce trebuie să faceți este să îl activați în conformitate cu instrucțiunile producătorului. Aduceți chips-uri și lemn de foc - verificați prin instrucțiuni pentru a vă asigura că o faceți bine.

Puteți cumpăra suplimentar un termometru și îl instalați în interiorul fumului.

Partea 2 din 3:

Pregătirea cărnii

unu. Alegeți carne afumată. Puteți fuma carne de orice fel, dar este mai bine să alegeți bucăți de cele mai stricte pentru fumatul mai lung și lent. Procesul de gătit lent distruge grăsimile și țesutul conjunctiv, făcând carne foarte blândă. De asemenea, va trebui să alegeți carne, care va avea un bun gust cu aromă fumoasă. Iată câteva feluri de carne, care, după fumat, dobândește un gust minunat:

Carne de vită, sân, saretină
Ham, gulaș de porc, coaste de porc
Turcia și șuncă de pui
Somon, păstrăv, homar, tilatie

2. Carne tăiat cu marinadă sau spice sifon. Pentru suferință și pentru saturația gustului de carne, utilizați saramură, marinadă sau condimente. Bineînțeles, gustul în vrac dă fum, deci nu este necesar să se utilizeze una dintre aceste metode de pregătire a cărnii, totuși puteți adăuga expresivitate pentru a gusta și a face carne ca mai mult.

Înainte de a fuma, de multe ori șuncă și păsări de curte acuzete. Dacă vă veți bucura de carne, pregătiți marinada de rețetă și înmuiați carnea în ea noaptea sau cel puțin 8 ore. Puneți carnea în frigider. Asigurați-vă că scoateți carnea de la frigider și încălziți-o la temperatura camerei înainte de începerea procesului de gătit.

Marinarea este adesea folosită pentru a pregăti carnea de vită și alte piese înainte de fumat. Utilizați aceeași tehnică pentru carnea de vită marină. Puteți trage o bucată ușor în mai multe locuri pentru a ajuta marinada să absoarbă. Scurgeți carnea și încălziți-o la temperatura camerei înainte de a găti.

Condimentele de măcinare sunt utilizate în mod obișnuit pentru a pregăti coastele pentru a fuma. De obicei, pentru aceasta utilizează o combinație de săruri și mirodenii. Amestecul este aplicat la carne și se lasă timp de câteva minute înainte de gătit.

3. Carne caldă la temperatura camerei. Acesta este un pas important care trebuie făcut înainte de a începe lucrul pentru orice fel de carne. Se va asigura că carnea se pregătește uniform și ajunge la temperatura internă corectă până la sfârșitul procesului de gătit. În funcție de cât de mare o bucată de carne, puneți-o într-un loc cald timp de ½-2 ore înainte de gătit.

Partea 3 din 3:

Carne de fumat

unu. Calculați timpul de gătire. Durata gătitului complet al cărnii este determinată de temperatura grătarului, tipul de carne și dimensiunea pieselor, dar trebuie să navigați la cel puțin 6 până la 8 ore de gătire și, uneori, mult mai mult. Verificați rețeta pentru a determina cât timp trebuie să vă fumați carnea.

Fumatul de porc și coastele de carne de vită, de regulă, durează până la 8 ore, în timp ce găti o bucată mare de sân poate dura 22 de ore. Este foarte important să vă recitiți rețeta pentru a afla cât timp se poate pregăti carnea dvs. pentru a programa timpul.

2. Așezați carnea din interiorul fumatului. Puteți să-l puneți direct pe grătar sau să puneți într-o tavă de aluminiu superficială. Nu împachetați carnea în folie, deoarece nu va permite fumului să ajungă la carne. Trebuie să faceți totul, astfel încât fumul să învețe carnea în timpul gătitului.

Locația cărnii depinde de exact ce gătiți. De exemplu, dacă faceți cerneală afumată, trebuie să o puneți cu o parte a cărnii în jos și să păstrați partea de grăsime în sus.

Asigurați-vă că carnea nu este corectă sub îndrumarea căldurii ieșite. După cum sa menționat mai sus, dacă utilizați grătarul ca fumat, colțurile fierbinți trebuie să stea pe margine, astfel încât carnea să nu se coace prea repede.

3. Se toarnă carne dacă aveți nevoie. Din nou, în funcție de ceea ce gătiți, puteți apărea carnea pentru a menține nivelul de umiditate pe parcursul procesului de gătit. Această metodă este deosebit de populară pentru sânii și coastele. Citiți rețeta pentru a determina dacă este nevoie. Dacă gătiți carne la temperaturi scăzute și încet, ar trebui să fie suculent și blând, indiferent dacă ați udat sau nu.

Pentru pomparea cărnii există o ușoară soluție - apă sau un amestec de apă, oțet și condimente. Se recomandă aplicarea unui amestec pentru prepararea unui grătar.

4. Acoperă carnea, dacă este necesar. Pentru unele rețete trebuie să urmați tehnologia "3-2-1" : Carne pentru șoc pentru primele 3 ore, atunci îl acoperiți cu folie timp de 2 ore și terminați-l cu gătitul deschis pentru ultima oră. Primele trei ore ale cărnii sunt impregnate cu aroma de fum, apoi pompate în următoarele două ore și, în cele din urmă, acoperite cu o crustă frumoasă groasă la sfârșit. Verificați rețeta pentru a determina dacă trebuie să acoperiți carnea la un moment dat în timpul procesului de fumat.

cinci. Scoateți carnea când atinge temperatura dorită. Trebuie să controlați temperatura de carne utilizând un termometru de carne pentru a determina gradul de pregătire. Bird trebuie să ajungă la 165 de grade. Orice carne de porc și toate carnea tocată ar trebui să fie de 160 de grade. Temperatura interioară a fripturii, gulașul și pisiciul trebuie să fie de 145 de grade.

6. Check out Rim afumat. În timpul procesului de fumat, inelele roz ar trebui să fie formate sub crusta delicioasă a cărnii. Aceasta este o prezentare a unei reacții chimice care apare atunci când fumul umple culoarea de carne roz cauzată de formarea de acid azotic. Când aprobați carnea și vedeți inele roz de la fumat, puteți fi siguri că ați mers corect.

Avertizări

Observați igiena. Păstrați bucătăria curată și spălați-vă mâinile. Fumul și carnea brută nu trebuie să intre în contact, precum și bucătărie de bucătărie pentru a mânca carnea trebuie să fie curată, înainte de a atinge carnea gata făcută după prime. Pregătiți carne la temperatura dorită. Toate produsele trebuie să fie proaspete.
Nu folosiți lemn tratat. Conține toxine, dăunătoare pentru gătit. Puteți cumpăra lemn gata pentru fumat sub formă de lemn de foc, prindere sau chiar rumeguș.

De ce ai nevoie

Carne
Așchii de lemn
Folie
Marinadă
Afumătoare
Cărbune
Arderea pentru un incendiu
Termometru pentru carne