Cum să utilizați fumul de cărbune: 14 pași

Coal Smokehouse - o modalitate excelentă de a pregăti carne blândă, gustoasă și parfumată. Fumatul este ușor diferit de gătitul la grătar în sensul că carnea este pregătită pe o căldură indirectă. Pentru ca carnea să rămână umezită, este extrem de importantă să vă aflați corect cărbune și să adăugați apă la timp. În procesul de gătit carne, păstrați temperatura fumului între 104 ℃ și 121.

Pași

Partea 1 din 3:

Creați un mediu de fumat

unu. Pentru a începe cu cărbune încălzit la starter. Starter pentru cărbune de aprindere este un cilindru metalic în care este încorporat cărbunele înainte de ao adăuga la grătar sau la fumat. Mergeți la magazinul local de cumpărături sau cumpărați un starter pe Internet. Adăugați cărbune la începător, setați focul la ea și lăsați timp de 15 minute.

Starterul au instrucțiuni proprii, după care puteți crea corect cărbunele.
Chiar dacă nu doriți să cheltuiți bani pe starter pentru cărbunele de aprindere, încă mai trebuie să încălziți cărbunele în fum de fum înainte de a posta carnea.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 2

2. Adăugați cărbune fierbinte pentru a fuma. Împărțiți într-un fel de cărbuni subsemnate de fumat. Începeți încet turnați colțurile fierbinți peste șomeri. Este extrem de important ca cărbunele din fumat să fie pe de o parte, iar carnea - pe de altă parte.

Poziționați cărbuni și carne din diferite părți, astfel încât carnea să poată fi preparată din încălzire directă și de la căldură indirectă și de fum.

HAHES poate fi, de asemenea, amplasat pe laturile fumului de fum și să pună carne între ele sau să facă un cerc de cărbune de-a lungul capului fumului și a pus carne în centru.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune 3

3. Bucăți puternice de fum de lemn. Felii de lemn și așchii de lemn sunt folosite pentru a spori parfumul de carne. Este mai bine să folosiți bucăți de lemn, în timp ce smulse mai mult. La fumători cei mai des utilizați stejar, măr, cireșe și piuliță. Turnați copacul în starter împreună cu cărbunele, dar când adăugați la fum, puneți-l deoparte în partea de cărbune.

Alte tipuri de copaci sunt, de asemenea, potrivite, dar încercați să utilizați numai copacii solizi. Copacii de rocă moale izolată fumul care conține particule de funingine care strică gustul cărnii.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 4

4. Umple paletul la ¾ apă rece. În fum, există un palet pentru apă, care de obicei lipsesc în grilajele. Utilizați un formular de coacere din folie dacă nu aveți un palet. Paletul este situat în partea centrală a fumului sau pe laticiul opus carnei (dacă aveți un grătar).

Paletul cu apă asigură gătitul uniform de carne și legume datorită evaporării apei.

Apa rece ajută la compensarea temperaturii de grătar inițial. Ajută la reducerea temperaturii astfel încât fumatul să treacă cu succes.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 5

cinci. Puneți alimentele pe grilă. Dacă există mai multe laturi în fumat, stați cele mai mici produse și legume pe cele mai mari. Grila superioară devine mai puțin căldură decât cea inferioară. Bucăți mari de carne puse pe grila inferioară.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 6

6. Acoperiți fumul cu capacul astfel încât găurile de ventilație să fie deasupra cărnii. Deoarece prin fumul va trece fluxul de aer, orificiile de ventilație trebuie să fie direct peste carne. Astfel, fumul va trece prin fum și carne de saturat.

Partea 2 din 3:

Susține un fum bun

unu. Deschideți partea inferioară și superioară. În fum ar trebui să fie gaura de aerisire inferioară, prin care aerul curge în cameră, iar partea de sus, prin care fumul va merge. Reglați temperatura utilizând orificiul inferior. Dacă focul se estompează, deschideți cu precizie gaura inferioară. Dacă temperatura este prea mare, acoperă ușor.

De regulă, orificiul de aerisire (evacuare) ar trebui să rămână deschis tot timpul. Închideți-l numai dacă ajustarea deschiderii inferioare nu a schimbat temperatura după cum vă place.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 8

2. Suport în temperatura stabilă de fum. Temperatura ideală pentru fumat este de 104, dar nu trebuie să depășească 121 ℃. Pentru a crește temperatura, adăugați cărbuni noi. Dacă doriți să reduceți temperatura, acoperiți gaura de aerisire inferioară, astfel încât mai puțin aer să cadă în fum.

Dacă nu există termometru pe o fumat, introduceți termometrul cuptorului în orificiul de aerisire superioară.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 9

3. Nu scoateți capacul cu fum. De fiecare dată când scoateți capacul, fumul și căldura iese din fum. Carnea în fumat este mai bună preparată la o temperatură constantă. Scoateți capacul numai în cazurile în care aveți nevoie pentru a adăuga cărbuni sau apă în palet.

Verificați periodic dacă carnea este pregătită și există suficientă cărbune în fum, dar nu mai mult de o dată pe oră. Fumatul este un proces lent și continuu.

Fumatul nu are nevoie de o implicare puternică, astfel încât carnea ar putea să se pregătească și fără controalele dvs. permanente.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 10

4. Păstrați lângă cea de-a doua bucată de cărbune ars și adăugați-le după cum este necesar. Dacă temperatura din interiorul fumului va începe să scadă, iar reglarea deschiderii de ventilație inferioară nu ajută, adăugați mai multe cărbune. Păstrați o altă grămadă de cărbune la început, în cazul în care trebuie să adauge la fumum.

Este mult mai bine decât adăugarea unui cărbune neterminat pe partea de sus a dispărurii.

Dacă nu aveți un starter pentru cărbunele de aprindere, utilizați forme de coacere a foliei pentru arderea depozitării cărbunelui.

Partea 3 din 3:

Experimentați cu fum

unu. La o temperatură de 104 ° C, majoritatea tipurilor de carne sunt preparate în 4 ore. Fumatul nu este o știință exactă. Numărul de carne, felul său și alți factori afectează timpul necesar pentru pregătirea cărnii perfecte. De regulă, cea mai blândă carne este obținută cu gătit de lungă durată la temperaturi mai scăzute.

Când fumați carne, există un pericol de turnare. Dacă fumezi atât de mult încât carnea a devenit pe deplin greu, înseamnă că este schimbată.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 12

2. Pregătiți cotlete de porc afumat. Sutitul cotlete, piper negru, zahăr brun, tmin, praf de ceapă și piper cayenne. Lasă-l să bată câteva ore. Apoi încălziți fumul de până la 135 ° C și pregătiți cotlete timp de 70 de minute.

Pentru a face mirosul chiar mai saturat, adăugați chipsuri de arbori de mere la cărbuni.

Înainte de a trimite cotlete, dragi-le cu un sos de grătar.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 13

3. Pregătiți un pui pe un borcan de bere (pui pe tron). Luați un pui complet brut, introduceți un borcan deschis de bere în ea și faceți-o. Puneți dreptul de pui astfel încât berea să o hidrateze și nu a fost vărsată. Pui de fum de 1,5-3 ore, în funcție de cantitatea de timp liber.

Adăugați diverse condimente la borcanul cu bere la gust, de exemplu usturoiul, mazărea neagră și sucul de var.

Asigurați-vă că verificați puiul de lângă cărbunele de ardere și nu chiar deasupra lor.

Imagine intitulată Utilizați un fumător de cărbune Pasul 14

4. PROKTITE RIBS BARBECUE. Alegeți coastele Saint Louis. Alegeți-le în sosul preferat de grătar. Nervuri de fum 4 ore la 107 ° C. Apoi împachetați coastele în folie și fum pentru încă 2 ore. Extindeți folia și carnea de fum pentru încă o oră, astfel încât să se dovedească incredibil de gustos și să iasă din os.