Cum să gătiți Fillet Mignon pe grătar: 14 pași

Steaks King - Fillet Mignon. Este o parte suculentă, blândă și cea mai valoroasă a cărnii într-o vacă. Nu este surprinzător faptul că poate costa foarte decent. Dar nu vă faceți griji, pregătirea acestei tăieri valoroase nu va fi dificilă. De fapt, atunci când înțelegeți tehnologia în sine, puteți găti orice carne indiferent de ce alegeți. Apropo, lăsați-o chiar destul de ridicol - minionul de filet perfect nu necesită nimic decât sare, piper și un ulei.

Pași

Metoda 1 din 2:

Instruire

unu. Alegeți o bucată de carne groasă. Cea mai groasă pe care o luați, cu atât mai bine. Acest lucru este totul pentru că, cu o piesă groasă, va fi mai ușor să faci o crustă crocantă afară, fără a reîncălzi carnea înăuntru. Grosime perfectă - de la 5 la 8 cm.Se pare că este prea mult, dar ține minte că carnea este groază în timpul gătitului.

Du-te la magazinul local de carne și cere să taie o bucată de tăiere. Acest lucru vă va permite să fiți încrezători în prospețimea cărnii și va oferi, de asemenea, posibilitatea de a obține o bucată de o astfel de grosime de care aveți nevoie. Orice altceva, deci susțineți și producătorii locali de carne - în loc să vă oferiți banii la supermarketurile deținute de corporații mari.
Ce să faci dacă ai o bucată de file subțire? Nu vă faceți griji, dar faceți modificări corespunzătoare procesului de gătit. În loc să vă gătiți piesa pe focul lent, trebuie să-l prăjiți pe un foc foarte puternic pentru o scurtă perioadă de timp pentru a obține o crustă crocantă în afară și o rădăcină slabă înăuntru.

2. Rezista dorinței de a ridica filetul în marinadă sau de a înțelege sosul. Nu aveți nevoie de o prelucrare suplimentară, evitați rețetele recomandate pentru a înțelege marinada sau sosul de carne - toate acestea nu este necesar atunci când vine vorba de filtrul Minion. Și aveți nevoie doar de sare și piper. Totul va face carne mai mică, dar nu mai delicios.

3. Decideți când vă salut carnea - înainte sau după prăjire. Unii bucătari sunt friptura sărată după gătire și este complet acceptabilă. Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor vor spila carnea înainte de cald și mulți dintre ei o fac prea aproape de gătit. Soluiți carnea cu cel puțin 40-60 de minute înainte de cald.

Sarea îndepărtează umezeala din interior la suprafața fripturii. "Vestea proastă pentru cei care doresc să facă o friptură suculentă!"- Te spui tu. Și veți fi corect dacă nu vă stricați suficient.

În primele 30 de minute, sarea aduce umiditate pe suprafața fripturii, colectându-l în bălți mici. În acest stadiu, gătitul nu este recomandat.

După 30 de minute, umiditatea absorbită înapoi în carne. Procesul este numit "Osmos", și face și carnea mai blândă.

Cu cât mai mult timp așteptați după 40 de minute, cu atât mai multă apă sărată va pleca înăuntru, umplând friptura aromei și făcându-l mai moale.

4. Așteptați până când fileul devine temperatura camerei. De obicei bucătari o fac într-un moment în care procesează carnea de sare. Friptura, înainte de a începe gătitul a atins temperatura camerei, devine mai rapidă și mai uniformă. Originea transportului în afara și frigul în interior, așa!

cinci. Dacă este posibil, utilizați bucăți de carbon în loc de brichete și stați departe de grilajele cu gaz. Nu că grila de gaz a fost ceva foarte rău, pur și simplu nu pot oferi căldura puternică necesară și pot adăuga, de asemenea, mirosul de benzină la friptura dvs. prețioasă. Fuuu! Utilizați cărbune. Paradoxul amuzant, dar grătarul de cărbune vă va oferi mai mult control asupra temperaturii și a procesului de preparare global decât grătarul de gaz.

Toate acestea se datorează faptului că cărbune - într-adevăr o sursă permanentă de căldură. Arde fierbinte - mult mai fierbinte decât gazul - și căldura este constantă. Dacă știți cum să vă ocupați de cărbune, aveți mai multe șanse să obțineți cele mai bune rezultate în final.

Cărbune în brichete - nu rău, dar încă nimic special. Adesea, aditivii nedoriți sunt adăugați la aceasta, ceea ce aduce afară, deci, dacă îl folosiți, toate colțurile ar trebui să declanșeze în alb, înainte de a începe să gătiți.Pask Coal creează mai multă căldură, temperatura sa este mai ușor de determinat și este originea naturală.

Metoda 2 din 2:

Procesul de gătit

unu. Deplasați toate cărbunele pe jumătate pentru a forma piese fierbinți și reci. Unde este cărbune, va exista o jumătate de "fierbinte", unde nu este, va exista o parte "rece".

2. Lubrifiați stratul subțire de filet de ulei. Mulți oameni preferă uleiuri neutre (de exemplu, unt de arahide), pentru că are câteva din gustul său. Uleiul de măsline va da un parfum mai distinct. Rețineți că un pic de ulei de măsline este suficient pentru o lungă perioadă de timp. Utilizați nu mai mult de o lingură pe fiecare bucată de filet.

3. Decideți că veți face mai întâi: Friptură rapidă pe foc puternic sau o gătit lungă pe slabă. Există două tabere pe această chestiune: susținători de prăjire pe foc puternic și susținători de gătit pe foc lent.

Suporterii de prăjire pe focuri puternice de incendiu: gătiți 2-5 minute pe fiecare parte, cu o căldură puternică pentru a forma o crustă care sigilează sucurile din interior. Deși este o metodă bună de lucru de gătit a fileurilor Mignon, "Crearea unei cruste care sigilează sucul", a fost debunk.De fapt, factorul principal când economisiți carne suculentă - temperatură. Căldura prea puternică va accelera pierderea sucului.

Susținătorii metodei de gătit la temperaturi scăzute sunt respinse din acest fapt - cu atât mai mare este temperatura, cu atât mai multă suc este - pentru a apăra o altă abordare. În loc de prăjire inițială, carnea este pregătită mai întâi pe o căldură indirectă, rece până când nu atinge temperatura dorită. Și după aceea este prăjită să creeze o crustă crocantă și să dezvolte parfumul.

4. Pregătiți carnea indirectă, "rece" până când rămâne 7-10 grade Celsius la temperatura dorită. Gătitul pe o căldură indirectă va încetini pierderea sucurilor, friptura va rămâne suculentă. Nu vă fie frică să lipiți termometrul pentru carne în tăiere.Nu este adevărat că o puncție va duce la faptul că toate sucurile curg. Dacă nu există termometru, puteți verifica întotdeauna degetul, deși este mai puțin fiabil.

48.8 ° C = rare (cu sânge)

54.4 ° C = mediu rar (slab prăjit)

60 ° C = mediu (mediu prăjit)

65.5 ° C = mediul bine (aproape înrădăcinat)

71.1 ° C = bine făcut (prins)

cinci. Pentru un prăjitor slab, puneți friptura pe partea "fierbinte" a grătarului, când temperatura ajunge la 43-46 de grade. Carnea de carne pe ambele părți folosind clește pentru a roti fileul când aveți nevoie.

6. Scoateți fileul când temperatura sa internă va fi de 2-3 grade mai jos decât necesitatea. Friptura va continua să se pregătească și după ce îl eliminați din grătar.

7. Nu uitați să dați o friptură de "relaxați-vă" cu 5-10 minute înainte de ao tăia. Acoperiți friptura de aluminiu și lăsați-l să stea, chiar dacă dorința te ucide. Friptura, întreruperea după îndepărtarea de la grătar, va pierde mult mai multe sucuri decât cea care va fi dată pentru a sta la 10 minute.

Când friptura este gata, toți mușchii lui sunt tensionați. Își împinge toate sucurile din carne, unde țesătura nu este atât de tensionată, pentru că nu atât de fierbinte. Dacă puteți ridica mijlocul de mijloc după gătire, sucul colectat în interior, lăsând instantaneu spre exterior, lăsându-vă friptura uscată.

Dacă dați fileuri pentru a vă relaxa, mușchii vor începe să se relaxeze, iar sucul din centru va fi promis înapoi, distribuit mai uniform. Țineți o greutate de până la 7% în suc dacă așteptați un supliment la 10 minute după terminarea gătitului.

opt. Vârful generos. Mulți bucătari adaugă piper după ce friptura va fi pregătită deoarece nu doresc ca piper să ardă în timpul prăjirii. Dacă sunteți de la cei care nu se opun la arderea piperului pe filtrul dvs. Minion, înainte, puteți să vă ocupați în același timp când și sare.Dacă nu, faceți-o acum, chiar înainte de servire.

nouă. Serviți și bucurați-vă de friptura dvs. perfect gătită. Bucurați-vă de fiecare bucată de gresie, grasă, suculentă și mulțumiți creaturii care a creat o bucată de carne atât de delicioasă.

sfaturi

Înainte de a obține un grătar, presați-l cu un spray culinar. Astfel încât să împiedicați arderea cărnii la lattice.
Dacă nu aveți prea multă grăsime în tăiere, împachetați-l în slănină pentru a păstra sucurile din interior.
Pentru a ajuta marinada, este mai bine să absoarbă carnea, să-l înmoaie cu o furculiță, și-a străpuns în mod repetat carnea pe ambele părți. Acesta va ajuta Marinada să absoarbă mai adânc în carne, prin urmare, face o tăietură mai licitată.

Avertizări

Nu utilizați mufa sau alte obiecte ascuțite atunci când rotiți carnea. Sondajele din carne în timpul gătitului său vor duce la faptul că toate sucurile curge afară și veți obține o friptură uscată.
Dacă tăiați friptura pentru a verifica dacă a fost pregătită după cum aveți nevoie, și apoi va trebui să o returnați înapoi la grătar, o parte din sucul parfumat nu se va teme niciodată, iar friptura nu va fi atât de gustoasă.

De ce ai nevoie

Fillet brut Mignon
Gaz sau grill de cărbune
Forceps
Plăcuță caldă
Termometru pentru carne