Cum de a fuma sân

Nimic nu se compară cu mirosul și gustul pieptului afumat. Fumatul sternului are nevoie de timp și atenție, dar eforturile merită să-i plăcească oaspeții cu această plăcere la petrecerea de grătar. Aflați cum să alegeți carnea de piept, să o pregătiți pentru a fuma, fumați ca un profesionist și serviți-l.

Pași

Metoda 1 din 4:

Cumpărarea de sânii

unu. Cumpărați o bucată proaspătă de carne. Așa cum doriți să vă fumați pieptul, cumpărați cea mai proaspătă bucată de carne pe care o puteți găsi. O bucată bună de sânii ar trebui să fie roșie închisă. Ar trebui să fie moale și de primăvară la atingere. Carnea ar trebui să aibă un miros proaspăt și curat.

Încercați să nu cumpărați sân înghețat. După gătit sânii înghețați, moale.
Ridicați pieptul. Dacă simți că este dens sau dangles, ea a fost deja înghețată sau nu mai proastă.

2. Asigurați-vă că pieptul are o structură bună. Sânii sunt foarte moi, deoarece sunt permeași cu grăsime, atât în interior cât și în exterior. Alegeți o bucată de carne cu bună "capac de grăsime" - Stratul alb de grăsime la vârful pieptului - și o mulțime de puncte de grăsime în jurul cărnii.

Singura parte a cărnii fără o cantitate mare de grăsime este o secțiune plană.

Grăsimea ar trebui să fie alb strălucitoare. Dacă este galben, carnea, cel mai probabil, a fost înghețată sau nu proaspătă.

3. Alegeți dimensiunea potrivită. Sânii de la 4 la 6 kg. hrăniți grupul mare. Sânii mici pot fi pregătiți prea repede, deci nu cumpărați mai puțin de 4 kg. Sânii mari se pregătesc prea lent și după o lungă ședere în fumul devin greu.

Metoda 2 din 4:

Pregătirea sânilor

unu. Începeți pregătirea pentru noapte înainte de gătit. Sânul trebuie să stea toată noaptea în frigider pentru a deveni mai moale. Dacă fumezi, nu săriți această etapă sau nu va fi atât de parfumat.

2. Tăiat grăsime. Dacă pălăria de grăsime este prea groasă, sânul nu se va pregăti în mod egal. Tăiați-l până la 0.5 cm., La fum poate fi garantat pentru a pătrunde în carne.

3. Selectați acea utilizare: frecare sau marinadă. Rubbingul constă în mirodenii uscate care se freacă în carne, în timp ce marinada cu ingrediente umede înmoaie carnea.

Puteți cumpăra frecare făcută din condimente pre-mixte sau pregătiți-o singură folosind condimentele preferate. Se amestecă într-un castron de sare, pudră de usturoi, pulbere de ceapă, paprika și piper. Adăugați zahăr brun dacă doriți ca carnea să aibă un gratar dulce gust. Se toarnă amestecul pe carne și sod.

Puteți cumpăra marinadă, preparată din uleiuri și mirodenii pre-mixte sau creați-vă propriul, folosind sare, condimente, ulei de măsline, oțet, sirop de arțar și zahăr brun. Se amestecă marinada într-un castron. Puneți pieptul pe o foaie mare de coacere și turnați marinada, asigurându-vă că este acoperit de toate părțile.

4. Răciți pieptul toată noaptea. Înfășurați-vă sânul într-un film de polietilenă dacă utilizați frecarea și dacă utilizați Marinade, acoperiți foaia de copt. Puneți sânul în frigider și lăsați-l să impregneze că va da o ușoară ușurință.

cinci. Înainte de gătit, lăsați sânul să fie la temperatura camerei. Planificați să scoateți pieptul de la frigider cu câteva ore înainte de începerea gătitului. Acesta îi va ajuta pe Snaker să se pregătească mai repede când îl puneți în fum.

Metoda 3 din 4:

Fumat sternum

unu. Pregătiți un fumat sau grătar. Fumatul de carne încet cu căldură indirectă, permițând grăsimii să se scurgă de la carne pentru a se înmuia și a răspândit prin țesătură, ceea ce o face blândă și încântătoare. Acest efect poate fi realizat atunci când utilizați grătarul, dacă nu aveți un fumum.

Utilizați metoda de gătit "Căldură indirectă" La grătar: fie mișcați toate colțurile într-o singură direcție și pregătiți-vă pe cealaltă sau ardeți doar o parte a grătarului de gaz.
Puneți păcatele de lemn masiv peste foc, pre-arătați-le în apă timp de 1 oră. Ele produc fum care conferă gustul de carne și îl hidratează, împiedicând uscarea.
Puneți paleta sub carne și va flock o cantitate echitabilă de grăsime în ea, în timp ce este pregătită.

2. Pune grila în grătar. Puneți-o cu îndrăzneală. Lăsați-o să fumeze timp de 1 oră și 15 minute pentru fiecare 450 gr. Carne, transformați carnea de 180 de grade în mijlocul ciclului de gătit. Acoperiți fumul cu un capac atunci când nu rotiți carnea.

Susțineți temperatura grătarului între 95 și 120 de grade, mai bună la 95 ° C.

Apă carnea cu grăsime când se pregătește să o salveze umede și să adauge un parfum suplimentar. Apă nu mai mult de o dată într-o oră, deoarece fumul iese de fiecare dată când deschiderile capacului.

3. Scoateți pieptul de la fumat când se pregătește. Sânul este gata atunci când atinge o temperatură internă de 80 ° C. Continuați să gătiți până când temperatura se ridică la 85 ° C și apoi trageți carnea din fumat și puneți pe placă.

Metoda 4 din 4:

Furaj de vară

unu. Tăiați sânul împotriva fibrelor. Acesta va oferi rezistență la carne și nu se va despărți. Tăiați carne atât de subțire sau atât de grasă, cât vă place.

2. Serviți sân. Ea este minunată în sine cu un sos de grătar, dar îl puteți servi și pe pâine.

sfaturi

Dacă utilizați un grătar de gaz, cumpărați un fumum pentru depozitarea chipsurilor sau puneți-le în două straturi de folie de aluminiu superprooof, cu un vârf deschis, astfel încât fumul.
Dacă aveți un grătar mic (sau o bucată mare de carne sau câțiva sâni), creați un ecran de căldură între foc și carne folosind folie de aluminiu greu. Fă-o în așa fel încât să păstreze căldura dreaptă din carne, dar nu pentru a preveni ventilația. Turnarea de carne rară va permite, de asemenea, toate mirosurile uniform.
Adăugați încă chipsuri impregnate după cum este necesar. Fumul atașează carne de parfum. Iar umiditatea ajută la gătit, așa că nu lăsați-o să se încheie.