Cum să gătești pieptul

Sânii de carne de vită este o bucată de carne mare de apetisantă, care poate fi preparată cu diverse condimente în multe feluri. Sânii este mai bine să gătească încet, prin urmare, pentru gătitul ei, se potrivește încet. De asemenea, puteți să-l prăjiți repede pe aragaz și apoi să coaceți în cuptor cu legume proaspete sau să faceți o farfurie americană tradițională - în sânul la grătar thashski. Închiriați un grătar de cărbune și carne de prăjit pe ea până când se înmoaie atât de mult încât îl puteți împărtăși în bucăți separate cu mâinile goale.

Ingrediente

Sânii cu arcul în Mednenovarka

1 lingură (15 mililitri) ulei de măsline
700 de grame (aproximativ 2 bulbi mari) galbenă sau ceapă roșie, tăiate în inele
1,6 kilograme carne de vită de vită
Sare grosieră și piper negru proaspăt măcinat
6 cuișoare fine tocate de usturoi
2 cani (480 mililitri) bulion de vită
2 linguri (30 mililitri) sos worcester
1 lingură (15 mililitri) de sos de soia

Pe 6 porții

Coapte coapte cu legume în cuptor

2.8 kilogram de carne de vită de vită întregi
Sare medie și piper negru proaspăt măcinat
2 linguri (30 mililitri) ulei vegetal
1 kilogram (aproximativ 5 becuri medii) de arc galben, inele tăiate cu o grosime de aproximativ 5 milimetri
500 de grame (aproximativ 6 morcovi medii) morcovi (tăiat)
230 de grame sau aproximativ 4 tulpini principale de țelină (tăiate)
6 Garlice de cățel mediu
1 cană (240 mililitri) vin roșu uscat
1/3 ceasca (80 mililitri) Ketchup
400 de grame de roșii solide conservate în sucul lor (suprimați-i cu mâinile)
4 ramuri de chablasta
2 foi de laur

Cu 6-8 porții

Sânul Texas pe grătar

1 sâni de carne de vită (2,3-2,7 kilograme)
1 lingură (17 grame) Sare grosieră
1 lingură (8 grame) de piper de chili de masă
2 lingurițe (8 grame) zahăr
1 linguriță (2 grame) piper negru proaspăt
1 lingurita (2 grame) Molota Zira

Cu 10-12 porții

Pași

Metoda 1 din 3:

Sânii de gătit în Mednenovarka

unu. Ceapă de tăiere cu degetul. Puneți tigaia de prăjire pe aragaz și adăugați 1 lingură (15 mililitri) de ulei de măsline. Porniți placa de pe focul de mijloc și tăiați cu inele subțiri 700 de grame de ceapă galbenă sau roșie (aproximativ 2 becuri mari). Când tigaia de prăjire este încălzită, turnați ceapa în ea. Din când în când, agitați ceapa și se prăjește aproximativ 20 de minute.

Când arcul va fi gata, el caramelizează, adică va deveni maro de aur.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 2

2. Sezon și prăjiți pieptul. Luați un 1,6 kilogram de carne de vită de vită și râdeți cu prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate. Presărați carne cu mai multe vârfuri mari de sare grosieră și piper negru măcinat. Puneți cea de-a doua tigaie de prăjire pe plăcuță și porniți focul mediu sau puternic sub el. Puneți pieptul pe tigaia fierbinte și se prăjește câteva minute. După aceea, întoarceți carnea și prăjiți până când devine maro de aur.

Cu sânul de prăjire, cel mai probabil, va fi foarte mic. Deschideți fereastra sau porniți capota.

Imagine intitulată gătește un pas cu pas 3

3. Puneți pieptul, usturoiul, ceapă și condimentele în castronul Mednenovarka. Achiziționați ingrediente prăjite în partea sănătoasă cu susul în jos. Tăiați 6 cuișoare de usturoi cu bucăți mici și le puneți împreună cu un arc prăjit pe carne. Se toarnă copilul în următoarele ingrediente:

2 pahare (480 mililitri) bulion de vită;

2 linguri (30 mililitri) de sos de atelier;

1 lingură (15 mililitri) de sos de soia.

Imagine intitulată gătiți un pas cu pas 4

4. Pregătiți-vă pieptul în modul de temperatură scăzută 6-8 ore. Acoperiți mai lent cu un capac și setați temperatura scăzută. Fierbeți Snear 6-8 ore până când carnea devine la fel de blândă încât poate fi ușor lovită pentru o furculiță.

Imagine intitulată gătește un pas cu pas 5

cinci. Țineți pieptul timp de 20 de minute. Opriți placa medicală și lăsați carnea în ea timp de 20 de minute. Ca rezultat, sânul este înmuiat cu suc și va fi mai ușor să-l tăiați. Pentru a menține cald în motorul medical, puteți lăsa capacul pe acesta sau puteți seta modul de încălzire.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 6

6. Tăiați și serviți carne. Scoateți pieptul de la Mednenovarka și tăiați-l cu un cuțit ascuțit pentru felii lungi. Tăiați carnea peste fibre, astfel încât să rămână blândă și a fost mai convenabil să o mănânci. De asemenea, puteți lua două furci și împărțiți carnea în bucăți mici. Serviți sânul cu bulionul și arcul de înmuiere al Mednenovarkei.

Păstrați carnea rămasă în frigider. În același timp, grăsimea va apărea și îngheța, deci va trebui să fie îndepărtată înainte de încălzirea cărnii. Se încălzește pieptul în cuptor la căldură scăzută timp de aproximativ o oră.

Metoda 2 din 3:

Coacerea în cuptor

unu. Sezon și prăjiți pieptul. Luați o tigaie mare de prăjire din oțel inoxidabil și puneți-o pe foc mediu sau puternic. Se toarnă 2 linguri (30 mililitri) ulei vegetal în tigaie. În timp ce uleiul este încălzit, obțineți un 2,8 kilogram de carne de vită de carne de vită și stropiți-o pe ambele părți de sarea cu inima mijlocie și piperul negru măcinat. Puneți carnea în ulei fierbinte și prăjiți aproximativ 6 minute. După aceea, rotiți ușor pieptul și prăjiți-vă pe a doua parte pentru încă 6 minute.

Puneți tigaia dintre cei doi arzătoare la grătar astfel încât să fie încălzit uniform.
Carnea fascinată va deveni maro pe ambele părți.

Imagine intitulată gătiți un pas cu pas 8

2. Tăiați legumele. Spălați 500 de grame de morcovi sau aproximativ 6 morcovi medii și tăiați-le cu bucăți mici. Spălați 230 de grame (aproximativ 4 tulpini) și, de asemenea, tăiați-o. În plus, curățați 1 kilogram de arc galben sau aproximativ 5 becuri medii și tăiați-le cu inele cu o grosime de 5 milimetri.

Imagine intitulată gătiți un pas de piept 9

3. Fry legume. Puneți sânul la bastard și păstrați-l deoparte. Puneți pe ceapa tigaie de prăjit, morcovi, țelină și 6 cuișoare de usturoi. Fry legume pe căldură medie timp de aproximativ 6 minute. Totuși ei, astfel încât să nu rămână la tigaie.

În același timp, legumele vor deveni moi și vor începe să obțină o umbră maro aurie.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 10

4. Adăugați vin, ketchup și roșii în legume și amestecați-le. Umpleți 1 cană în tigaie (240 mililitri) de vin roșu uscat și amestecați legumele până când încep boala. Asigurați-vă că zdrobiți fundul tigaiei de prăjire, astfel încât legumele sau carnea să nu se lipească de el. Adăugați 1/3 cană (80 mililitri) Ketchup și 400 de grame conserve în sucul nostru de roșii (suprimați-i cu mâinile și puneți-l în tigaie împreună cu sucul).

Imagine intitulată gătit un pas de piept 11

cinci. Adăugați sân și condimente la tigaie. Opriți focul și puneți carnea în tigaie. Adăugați 4 sferturi și 2 foi de laur. După aceea, acoperiți strâns folia de aluminiu de prăjire.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 12

6. Rotiți cuptorul și coaceți sânul 3-4 ore. Puneți în cuptor 150 ° C și puneți-o în centrul ei tigaia de prăjire. Coaceți Sneakerul timp de 3-4 ore. Pentru a verifica dacă carnea este gata, conectați-l. Când carnea devine destul de licitată, puteți separa cu ușurință o bucată din ea.

Sânii este coaptă de mult timp, deci nu este nevoie să încălziți cuptorul în avans.

Consiliul specialistului

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef și Coopolder Sorrel, restaurant nou din bucătăria americană în San Francisco. Lucrează în restaurante mai mult de 10 ani. A absolvit Institutul American Culinar și a lucrat la bucătăria restaurantelor Michelin Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Bucătar

Fii atent și nu-ți amintești sânul. Alex Hong, bucătarul restaurantului "Sorrel", sfătuiește: "Sânul ar trebui să fie coapte de 3-4 ore. Doar acoperiți-l cu folie și coaceți încet aproximativ la 150 ° C. Dacă coaceți sânul mult mai mult de 3-4 ore, carnea va deveni uscată."

Imagine intitulată gătiți un pas de piept 13

7. Țineți pieptul timp de 30 de minute. Scoateți carnea din cuptor și păstrați-o deoparte timp de 30 de minute. În acest timp este impregnat cu suc. Puteți lua o cameră de bastură sau o lingură mare și scoateți grăsimea plutitoare. A pierdut, de asemenea, crengi de chastaard și laurel frunze și le aruncă departe.

Imagine intitulată gătit un pas de piept 14

opt. Tăiați și serviți sânul. Scoateți Sneakerul din tigaie și puneți-o pe placa de tăiere. Luați un cuțit ascuțit și tăiați ușor carnea peste fibre. Tăiați carnea pe felii foarte subțiri și puneți-le înapoi în tigaie. În același timp, carnea trebuie să se scufunde complet în lichid. Țineți felii de carne într-o tigaie 30 de minute, astfel încât acestea să absoarbă sucul, apoi să servească pieptul pe masă.

Sânul gata poate fi stocat până la 4 zile. Puneți-o în capacitate ermetică și plasați-o în frigider.

Metoda 3 din 3:

Gătitul în sânii din Texas la grătar

unu. Pregătiți condimentele uscate. Achiziționați toate ingredientele într-un castron mic și cum să le amestecați cu mâna sau o lume. Veți avea nevoie de următoarele:

1 lingură (17 grame) Sare grosieră;
1 lingură (8 grame) piper chili de masă;
2 lingurițe (8 grame) zahăr;
1 linguriță (2 grame) piper negru proaspăt;
1 linguriță (2 grame) Molota Zira.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 16

2. Măturăți pieptul și acoperiți-l cu un amestec de sezon uscat. Luați 2,3-2,7 kilograme de carne de vită de carne de vită și o ștergeți cu prosoape de hârtie uscată. După aceea, stropiți întreaga suprafață de carne cu un amestec de condimente.

Dacă doriți ca un sân să părăsească puțin și cum este impregnat cu aroma condimentelor, împachetați-l în filmul alimentar și puneți-l în frigider timp de 4-8 ore.

Imagine intitulată gătește un pas de piept 17

3. Pregătiți un grătar de cărbune. Vărsați brichete de cărbune și puneți-le într-o jumătate din lattice de gril inferior. Deci, veți crea două zone: fierbinte și mai rece, care nu este chiar peste foc. Sprinkle brichete 1 1/2 cană (135 grame) pentru a da aromă de fum.

Nu utilizați grătarul de gaz, deoarece nu puteți continua carnea.

Imagine intitulată gătit un pas de piept 18

4. Puneți carnea în formă de folie pe grila de grătar. Luați o formă de unică folosință a foliei de aluminiu și puneți-o în ea, astfel încât partea mai rapidă să fie pe partea de sus. Așezați forma în centrul laticii, astfel încât să nu fie direct peste cărbunele de ardere. Acoperiți grătarul cu un capac.

Imagine intitulată gătit un pas de piept 19

cinci. Sâni de fum timp de 6-8 ore. Așteptați cel puțin 6 (până la 8) ore, în timp ce carnea merge și se pregătește. Aproximativ o oră Verificați colțurile și adăugați 10-12 brichete noi. Din când în când, săriți din forma de suc și apă în sân, precum și în fiecare oră se stropeste 3/4 cești (70 grame) rumeguș pentru primele trei ore.

Carnea ar trebui să fie suficient de moale, astfel încât să o puteți împărți cu degetele cu degetele.

Imagine intitulată gătit un pas cu pas 20

6. Țineți pieptul timp de 15 minute și tăiați-o. Îndepărtați cu grijă forma cu un aditar cu grila de grătar și puneți-o pe o suprafață plană. Așteptați 15 minute, astfel încât carnea să fie impregnată cu suc și taie pieptul cu felii subțiri peste fibrele de carne. După aceea, puteți vărsa felii cu sucul din formular și serviți imediat pe masă.

Păstrați carnea rămasă într-o capacitate sigilată în frigider.

sfaturi

Alegeți carne de înaltă calitate. Dacă este necesar, cereți vânzătorului să vă arate un certificat pentru carne.
Există multe modalități de a găti sânul de vită, totuși, nu-l gătește rapid pe căldură mare. Nu frigeți pieptul pe ulei și nu îl fierbeți, deoarece carnea va rămâne greu.