Cum să gătiți limba de vită

Limba de carne de vită este considerată o bucată excelentă de carne, care poate fi negată pentru a alimenta întregul șapte fără. Prețul scăzut nu implică o calitate rea. Mâncărurile de parfumuri bogate din limbă au făcut obiectul luxului în acele vremuri când oamenii erau mai puțin raqui. Învățați să pregătiți corect această carne și va deveni un punct culminant neașteptat în arsenalul mâncărurilor voastre.

Ingrediente

Limba de carne de vită de rețetă de bază:

1 Limba mică de carne de vită (aproximativ 1,4 kilograme)
Piper
Bay frunze (sau alte ierburi)
Ceapă și morcovi (sau alte legume)
Opțional: Făină sau supa cepei franceze strânse (pentru sos gros)

Taco cu limbaj de carne de vită:

1 Limba mică de carne de vită (aproximativ 1,4 kilograme)
Ceapă, morcovi și mirodenii la gust
Salo sau ulei
Salsa Verde
Pelete de porumb

Limba cu stafide:

1 Limba de carne de vită (aproximativ 1,8 kg)
2 Lukovitsy
2 morcovi tăiați
1 tulpină de țelină tăiată (cu frunze)
1 cățără de usturoi, zdrobită
2 linguri (30 mililitri) ulei
1/3 pahare (80 mililitri) stafide
3 linguri (45 mililitri) migdale zdrobite
1/3 cană (80 mililitri) de oțet de vin alb
1 lingură de pastă de roșii
1/3 ceasca de vin Madeira
2/3 ceasca de bulion din limba de carne de vită
Sare și piper la gust

Pași

Metoda 1 din 3:

Limba de carne de vită de rețetă de bază

unu. Cumpărați limba. Dimensiunea mare este pregătită de foarte mult timp, deci alegeți cel mai mic care va putea găsi, în mod ideal aproximativ 1,4 kilograme. Limba poate fi stocată numai de o perioadă scurtă de timp, astfel încât să o cumpărați în formă proaspătă sau înghețată și numai într-un măcelar dovedit. (Dacă limba este înghețată, pentru ao folosi în frigider).

Uneori la rădăcina limbii există glande, cartilaj și grăsime. Această zonă poate fi de asemenea comestibilă, dacă o faceți bine, dar nu toată lumea îi place structura sa moale și grasă. Puteți tăia această parte la domiciliu (înainte sau după gătit) sau căutați pre-reducere "elvețian" limba.
Limba marinată are un parfum unic și poate fi pregătit exact în același mod ca și proaspăt.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 2

2. Limba de curățare. Puneți limba de vită în saccina curată și clătiți bine sub jetul de apă curentă rece. Continuați să spălați carnea până când este limpede de la suprafață toată murdăria și sângele.

În multe rețete se recomandă să picteze limba în apă rece pentru una sau două ore, adesea schimbarea apei când devine noroios. Limba cumpărată în magazin este de obicei destul de curată, astfel încât să puteți sări peste acest pas, dar apa reîmprospătează gustul cărnii.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 3

3. Pregătiți-vă bulionul. Este necesar să umpleți cratița mare cu bulion de pui sau de carne de vită sau apă moderată sărată. Adăugați legume și ierburi la discreția sa. Unul sau două becuri, o pereche de frunze de laur, piper și morcovi vor deveni o bază excelentă. Simțiți-vă liber să adăugați alte ingrediente, cum ar fi oregano, rozmarin, usturoi sau chili. Aduce la fierbere pe un foc puternic.

Pentru a accelera procesul, puteți utiliza un aragaz sub presiune sau un multicooker.

Adăugați patru borcane franceze franceze, dacă veți găti un sos gros și îl serviți cu limba.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 4

4. Adăugați o limbă. Adăugați limba în bulion și acoperiți cu un capac. Se fierbe din nou și apoi reduce focul.

Îndepărtați complet limba în lichid. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de mai multă apă sau de coș de aburi.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 5

cinci. Gătitul limbii urmează căldură lentă. Limba terminată are o culoare albă și este ușor să străpunge cuțitul în partea groasă. La fiecare 450 de grame de carne sunt pregătite timp de aproximativ 50-60 de minute.

Limba va fi dură și neplăcută pentru a gusta dacă este pregătită prea repede sau prăjită. Dacă timpul vă permite să fierbeți limba timp de una până la două ore.

Dacă utilizați un aragaz sub presiune, încălziți-l până când apare aburul. Setați valoarea medie a temperaturii și fierbeți 10-15 minute pentru fiecare 450 de grame de carne. Lăsați să se răcească până când ieșirea cu abur se oprește.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 6

6. Este necesar să curățați limba în timp ce este încă caldă. Puneți cleștele pe placă. Așteptați până când se răcește, apoi apăsați stratul alb de sus în direcția longitudinală. Îndepărtați cu degetele, făcând tăieri suplimentare dacă este necesar. (De fapt, acest strat este considerat comestibil, dar are o textură și un gust neplăcut.)

Cu cât este mai mică temperatura limbii, cu atât este mai greu. Dacă ați răcit deja o limbă la temperatura camerei, încercați să o diferați în apă cu gheață.

Salvați bulionul, deoarece mai târziu puteți găti supa sau sosul.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 7

7. Tăiați carnea cu felii cu o grosime de 0,5 centimetri. Felii tăiate cuțit diagonal ascuțit pentru a sulița cu salsa verde, pe un sandwich cu muștar și verde sau coapte timp de jumătate de ancas cu cartofi prăjiți. Există o mulțime de limbi de carne, deci lăsați bucăți mari pentru grătar sau rețetele descrise mai jos.

Carnea este încă brută dacă sa dovedit a fi greu. Puneți-l înapoi în bulion și continuați să fierbeți.

Puteți transforma cu ușurință servirea sosului în soare, dacă adăugați făină.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 8

opt. Depozitați rămășițele în frigider. Limba fiartă poate fi stocată timp de aproximativ cinci zile într-un recipient ermetic în frigider.

Metoda 2 din 3:

Taco cu limbaj de carne de vită

unu. Curățați și negociați limba. Limba ar trebui să fie pregătită pentru o perioadă lungă de timp și pe căldură lentă, astfel încât carnea să fie blândă. Citiți secțiunea anterioară a articolului, dacă nu știți cum să curățați corect limba și apoi să o fierbeți în apă fierbinte pentru o oră pentru fiecare 450 de grame de carne.

Adăugați arcul, morcovi, usturoi, frunze de bază și / sau chili preferați pentru a îmbunătăți parfumul de mâncare.
Verificați limba în fiecare oră. Apa trebuie să acopere complet carnea, deci va trebui să-l adăugați periodic.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 10

2. Pregătiți-vă sau cumpărați Salsa Verde. În timp ce carnea este preparată, veți avea suficient timp pentru a găti singur Salsa Verde. Se amestecă fizalisul cu piper Serrano, ceapa feliata, usturoi, cilantro, var si sare. Se amestecă sosul la o consistență omogenă, dar astfel încât să se oprească (în rețeta de pe link-ul, veți învăța numărul și proporțiile tuturor ingredientelor).

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 11

3. Trebuie să curățați și să tăiați limba de vită. De îndată ce cuțitul va intra cu ușurință în cea mai groasă parte a limbii, puteți obține. De îndată ce limba se va răci puțin, dar va fi încă caldă, îngrijiți stratul superior alb și îndepărtați-l cu degetele. Tăiați limba pentru taco pe felii de 1,3 centimetri grosime.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 12

4. Se prăjește sau pregătește la grătar la o clipă. Limba conține carne grasă, care este deosebit de gustoasă dacă crusta superioară este foarte grată. Adăugați o mulțime de ulei sau Sala în tigaie în cantitatea de aproximativ 3 lingurițe pentru fiecare șase felii și încălziți până la o clare. Adăugați o limbă și se prăjește la maro crocă, o porni periodic.

Dacă se utilizează grătarul, vopsea generos felii de carne cu ulei de măsline și se prepară pe grilă la o temperatură de 220 ° C timp de 10-15 minute, cu o lovitură de o singură dată.

Pentru a pregăti un vas util, carnea de prăjit până la o umbră de aur într-o cantitate mică de ulei și apoi se uită la câteva minute în Salsa Verde.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 13

cinci. Servi farfurie în cornpople. Pregătiți-vă pentru oaspeții limbii de vită, Cornpople și Salsa Verte. De asemenea, puteți adăuga umplutură preferată pentru Tacos, cum ar fi var și kinza.

Metoda 3 din 3:

Limba de carne de vită cu stafide

unu. Trebuie să curățați și să fierbem limba. Faceți totul așa cum este indicat în rețeta de bază. Puneți limba într-o cratiță cu apă fierbinte împreună cu 1 bec, 2 morcovi, 1 țelină stem și 1 cârpă de usturoi. Fierbe timp de aproximativ o oră pentru fiecare 450 de grame de greutate pentru o astfel de stare, astfel încât să puteți turnați limba cu cuțitul în partea groasă.

Tăiați legumele cu felii mari, tăiați frunzele de pe tulpina de țelină și zdrobi groapă de usturoi.
Această metodă este similară cu rețeta de bază descrisă mai sus și, așa cum începeți cele mai multe rețete de a găti. Dacă aveți o întrebare suplimentară, citiți cu atenție rețeta de bază.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 15

2. Curățați limba. Luați limba în limba. Scoateți stratul alb de sus de îndată ce carnea se răcește. În timp ce este încă un pic cald, stratul superior este ușor de îndepărtat cu câteva soare făcute de un cuțit ascuțit.

Imagine intitulată Limba de carne de vită

3. Uita-te la stafide, migdalele și arcul rămas. Topi 2 linguri (30 mililitri) ulei într-o tigaie de prăjire. Se amestecă arcul tăiat, ½ ceasca (80 mililitri) de stafide și 3 linguri (45 mililitri) de migdale zdrobite. Din când în când se amestecă.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 17

4. Adăugați ingredientele rămase în tigaie. De îndată ce migdalele devine maro aurie, amestecați 1/3 cană (80 mililitri) de oțet de vin alb și 1 lingură de masă (15 mililitri) pastă de roșii. Adăugați 1/3 ceașcă (80 mililitri) de vinuri albe și 2/3 cești (160 mililitri) bulion. Este necesar să se fierbe timp de trei minute pentru a reduce ușor volumul de feluri de mâncare.

Imagine intitulată Limba de carne de vită Pasul 18

cinci. Tăiați limba și serviți cu sosul. Tăiați limba la felii subțiri și turnați sosul de sus. Adăugați sare și piper la gust.

Imagine intitulată Finala limbă de carne de vită

6. poftă bună!

sfaturi

Dacă cumpărați o limbă de carne de vită dintr-un măcelar dovedit, toate componentele trebuie să fie comestibile. Nu ezitați să tăiați tot ceea ce pare greu și alunecos, dar, de asemenea, nu ștergeți prea mult carne comesabilă.
Felii de spate sunt îngrășate și bogate decât vârful limbii.
Bulionul va reuși mult mai parfumat decât v-ați așteptat din cauza cărnii bogate și grase. Adăugați-l în alte feluri de mâncare din punct de vedere economic.

Avertizări

Majoritatea oamenilor refuză să mănânce limbaj. Taie-l în bucătărie și nu servi niciodată "Forma inițială".

De ce ai nevoie

Pensulă de bucătărie
Cuțit sau foarfece de bucătărie
Pan cu capac, aragaz sub presiune sau multicooker, suficient de mare pentru a găzdui toate ingredientele
Clipuri de bucătărie