Cum de a sezon Steak

O friptură mare cu o crustă crocantă și un mijloc delicat începe cu condimentarea potrivită. Aceasta include timpul exact și distribuția uniformă a condimentelor. Astfel încât acoperirea este uniformă, utilizați amestecul de condimente și ulei.

Pași

Metoda 1 din 3:

Condimente principale

unu. Aduceți friptura la temperatura camerei. Carnea de uscare cu prosoape de hârtie și lăsați-l să meargă la temperatura camerei în timpul condimentării. Va dura ceva mai mult, dar friptura dvs. va avea ca rezultat mai multe suculente. De asemenea, petreceți mai puțin timp pe gătit, deci merită să plătiți un timp suplimentar la începutul procesului.

Ce să încălziți friptura la temperatura camerei înainte de gătire? În primul rând, o astfel de friptură se pregătește mai uniform. Nu va fi cald în afara și frigul. În al doilea rând, el va găti mai repede. Aceasta înseamnă că puteți petrece mai puțin timp pentru grătar, tigaie sau cuptor și mai mult în spatele unui pahar de vin.
Va afecta gustul și calitatea cărnii? Nu. 30-60 de minute la temperatura camerei nu trebuie să afecteze gustul și mirosul de carne și nu o va strica. Cu cât păstrați mai mult carne, cu atât mai multe bacterii vor fi pe ea, dar toate bacteriile vor fi distruse în timpul procesării termice.

2. Salvați friptura pe ambele părți de la calculul de 3/4 - 1 linguriță de sare pe kilogramul podelei de carne. Deoarece în acest caz este imposibil să se pună sare la gust, uneori este dificil să se determine suma potrivită. Mulți bucătari recomandă respingerea de la această rată în timpul condimentării cărnii.

Petreceți friptura, cu cel puțin 40 de minute înainte de gătit. Majoritatea bucătarilor sunt fripturi solide imediat înainte de gătit pe grătar. Deoarece sarea trage umezeala, sucurile merg la suprafata de carne si arde. De aceea, carnea salină în avans. Astfel, în 40 de minute, sucul se va întoarce înapoi la carne și se va face mai moale.

Dacă vă soliți carnea, cu cel puțin 40 de minute înainte de gătit, umiditatea merge la suprafață și absoarbe înapoi. Acest proces este numit osmoză și este nevoie de mult timp. Sucul pătrunde înapoi la carne sărat și parfumat.

O astfel de procedură sărată de carne o înmoaie, pe măsură ce proteinele distruge. Proteinele distruse înseamnă o friptură mai moale și suculentă.

3. După ce friptura a atins temperatura camerei și a fost stinsă, lubrifiați suprafața cu o cantitate mică de ulei. Uleiul de măsline are un parfum pronunțat, proaspăt, încât mulți bucătari iubesc, dar poate preferați mai mult ulei neutru, cum ar fi arahide sau rapiță. Nu mai folosiți o linguriță pentru fiecare jumătate de kilogram de carne.

4. Decideți când veți pierde friptura - înainte sau după gătit. Mulți bucătari preferă să străpungă fripturi după gătit, deoarece piperul poate arde în acest proces și de a da un parfum de ardere. Unii bucătari nu-i pasă și cred că arzătorul de lumină oferă o friptură sănătoasă de aromă. Încercați ambele căi și alegeți ce vă place mai mult.

Pentru a face parfumul chiar mai bine, mănâncă piperul imediat înainte de utilizare. Nu cumpărați piper măcinat, deoarece este crumb. Piperul proaspăt măcinos este semnificativ mai bun.

cinci. Permiteți carne bună să vorbească pentru dvs. O bucată bună de carne nu este necesară de condimente complexe sau marinate. De fapt, gustul unei fripturi bune se va deteriora cu utilizarea excesivă a ierburilor, aromelor și condimentelor. Pentru a obține cele mai bune rezultate la gătit o friptură cu un minion osos sau filerlet, încercați să aderați la minimalism.

Metoda 2 din 3:

Utilizați diferite combinații de condimente

unu. Asigurați-vă propriul dvs. condimente Montreal pentru fripturi. Acest lucru, poate, cea mai clasică condimentare pentru fripturi este suficient de puternică pentru a îmbunătăți gustul cărnii și, în același timp, destul de subțire, pentru a nu-l ucide. Poate că aveți deja o mare parte din ingrediente pentru acest condimente, deci de ce să nu faceți-o singură? Amesteca:

2 linguri de piper negru
2 linguri de sare
1 lingură de paprika
1 lingură de usturoi granular
1 lingură de arc granular
1 lingură de coriandru zdrobit
1 lingură de mărar
1 lingură de piper roșu zdrobit

2. Încercați un amestec neobișnuit bazat pe turmeric. Turmericul este un condiment galben care aparține de fapt familiei de ghimbir și foarte populară în bucătăria din Asia de Sud. Dacă doriți să gătiți o friptură specială, încercați această combinație de condimente și condimente:

4 lingurițe de sare sau gust

2 lingurițe de paprika

1 1/2 linguriță de piper negru măcinat

3/4 lingurita de ceapa de ceapa

3/4 linguriță de puțuri de usturoi

3/4 lingurita de piper cayenne

3/4 linguriță ciocan coriandru

3/4 lingurita de ciocan ciocan

3. Încercați condimentarea cu o cantitate mică de cafea măcinată. Cafea parfumată și gustoasă și, doriți să credeți, doriți - nu, poate face un condimente magnific. În acest exemplu de realizare, există doar un pic - claritate, condimente, dulceață și claritate:

1 Sare de lingură

1 lingură de piper negru măcinat

1 lingură de coriandru sol

2 lingurițe de pulbere de muștar

2 lingurițe de cafea măcinată

1 linguriță de pudră de cacao nesănătoși

½ pulbere de piper chili

½ linguriță scorțișoară

½ linguriță de garnituri ciocane

⅛ lingurita de piper cayenne

Metoda 3 din 3:

Friptura de gătit

unu. Friptura de grătar Fry. Grill este un mod extrem de popular de gătit în vară. Luați bere, ridicați focul și carnea de prăjire. Dacă este posibil, utilizați cărbune în loc de gaz și asigurați-vă că există locuri cu temperaturi diferite în grătar pentru a obține cele mai bune rezultate.

2. Friptura degetului într-o tigaie. Acest lucru vă va permite să livrați o friptură de la frigider la stomac în timp record. Deși prăjirea într-o tigaie este o modalitate mai puțin sănătoasă de gătit decât gratarul sau coacerea în cuptor, unele pretinde că nu este nimic mai bun decât friptura proaspătă.

3. Prăjiți friptura în cuptor cu funcția de grătar. Veți primi o bucată mai sănătoasă de carne fără biblioteci. Gătitul la o temperatură foarte ridicată implică riscul că nu veți pregăti pe deplin friptura, dar cu tehnica potrivită de multe ori gustul unui astfel de friptură nu este comparabil.

4. Pregătiți friptura într-o tigaie din cuptor. Începeți să gătiți într-o tigaie și să terminați în cuptor și veți obține o friptură incredibil de suculentă cu o crustă crocantă.

sfaturi

Se încălzește friptura la temperatura camerei înainte de a găti pentru a evita carlicarea și inaptiunea gri în.
Tipul de ulei folosit afectează condimentele de friptură. Uleiul de măsline oferă parfumuri plăcute, subțiri. Uleiul de rapiță are un gust neutru. Untul de arahide poate fi prea puternic și sparge gustul natural al cărnii.
Grind Peppers independent pentru a obține cel mai bun parfum.

Avertizări

Pe carne umedă în timpul gătitului o crustă nu este formată. Dacă friptura a devenit umedă, așteaptă ora, deteriorați-o și re-lubrifiați cu ulei și adăugați condimente.
Bacteriile cresc pe carne crudă. Spălați-vă mâinile, ustensilele și aparatele de bucătărie după confecționarea contabilității și a cărnii brute pentru a evita infecția.

De ce ai nevoie

Sare
Piper
Ulei
Plăcuță mare
Zăbrele