Cum să Fry Steak Van Dan (cu ilustrații)

Există mulți oameni care admiră cât de ușor este ușor să gătiți friptura perfectă a Knockerului Mijlociu (Eng. mediu), dar gătiți o friptură delicioasă și complet rădăcină mult mai dificilă. Cu toate acestea, dacă preferați fripturile Bine făcut (complet prăjit), atunci sunteți complet capabil să gătiți o friptură delicioasă fără un complot roz inutil în mijloc. Luați carne de marmură cu vene evidente, o grosime de cel puțin 2,5-4 cm pentru a obține o friptură suculată la grătar sau pe o tigaie regulată.

Ingrediente

Grill Steak

Pentru o singură porțiune:

Friptura la alegerea ta cântărind 230-340 g (Ribba sau New York Steak se potrivesc bine)
1 linguriță (5 ml) de ulei de legume sau de rapiță pe o friptură
Sare și piper la gust

Bucată prăjită într-o tigaie de prăjire

Pentru o singură porțiune:

Steak la alegerea ta cântărind 230-340 g (Ribea, miza New York, Ti-Bon și așa mai departe)
Sare
1,5 linguri (22 ml) ulei vegetal
2-3 linguri. (30-45 g) ulei
1-2 ramuri de cimbru (opțional)

Din această cantitate va fi 1 de servire

Pași

Metoda 1 din 2:

Zhrim Grill Steak Van Dan

unu. Selectați carne de vită de marmură. Pe măsură ce veți găti friptura la o rădăcină completă, carnea ar trebui să fie cu o cantitate suficientă de grăsime, astfel încât să nu se usuce. Fripturile din New York și Ribe, în special, sunt cunoscute pentru marmura lor.

Pentru o porțiune, o bucată de 230-340 g.

Imagine intitulată friptură Cook bine făcut Pasul 2

2. Lăsați friptura timp de 20 de minute la temperatura camerei. Temperatura camerei este ceea ce friptura se dovedește a fi mai uniform gătită. Scoateți friptura din pachet și lăsați-o pe placa de pe masa de bucătărie timp de 20-30 de minute, astfel încât carnea să înceapă să se încălzească.

Când se încălzește din friptură, un mic suc poate ieși afară, așa că puneți carnea în forma de coacere cu o parte.

Este imposibil să lași carne crudă prea lungă la temperatura camerei, altfel poate începe să scape. Urmați cu atenție timpul până când fripturile ajunge la temperatura camerei și nu lăsați carne mai mare de 30 de minute.

Imagine intitulată friptura de bucătărie bine făcut pasul 3

3. Grătar cald la temperatură ridicată pe o parte. Dacă aveți un grătar de gaz, porniți doar unul dintre arzătoare. Dacă este un grătar cu un arzător, reduceți doar temperatura după ce ați întors fripturile.

Dacă utilizați cărbune, apoi rotiți tot cărbonul fierbinte dintr-o parte a grătarului. Dacă vă aduceți mâna la o distanță de 8-10 cm deasupra feței fierbinți a grătarului, trebuie să simțiți căldura după 2 secunde.

Deși o căldură puternică este necesară pentru a obține o crustă roșie pe friptură, este imposibil să gătești carnea pe un foc puternic tot timpul, deoarece, în acest caz, partea externă a fripturii va pregăti mai repede interior.

Pentru a evita acest lucru, întreaga căldură trebuie să se concentreze pe o parte a grătarului, astfel încât zona rece rămâne în cazul în care fripturile pot fi deplasate atunci când sunt răsucite.

4. Lubrifiați fripturile 1 linguriță (5 ml) ulei vegetal. Este necesar ca fripturile să nu țină la grătar. Lubrifiați bucățile de carne pe fiecare parte cu un strat subțire de ulei.

Probabil, pentru că fripturile mici vor avea nevoie de mai puțin ulei. Și pentru fripturi foarte mari va trebui să ia puțin mai mult ulei.

cinci. Generos Sare de sezon și piper. Tot ceea ce trebuie să subliniezi gustul natural al cărnii dintr-o tăietură bună este de ao livra cu sare și piper. La condimente cum să impregnați carnea, este mai bine să luați mai mult decât mai puțin. În același timp, totul depinde de mărimea bucăților de carne și de preferințele dvs. personale.

6. Puneți fripturile în sezonul fierbinte al grătarului timp de 4-5 minute. Veți auzi un sunet de șuierare când friptura atinge grila de grătar și, în curând veți simți aroma seducătoare a cărnii la grătar. Cu toate acestea, nu învățați tentația prea activă în mod activ friptura de grătar. Cel mai bine este să-l lăsați în cazul în care ați pus-o inițial astfel încât să poată răsuci bine. Crusta va ajuta la menținerea sucurilor din interiorul fripturii, iar rezultatul este o friptură prăjită mai delicată.

Nu supraîncărcați prea mult gratarul. Între fripturi, lăsați cel puțin 3-5 cm.

După 4-5 minute, friptura ar trebui să devină maro de aur și ușor ars.

Dacă doriți să obțineți urme diagonale de la grătar, puteți roti friptura de 45 ° o dată, în timp ce crusta este formată pe ea, altfel nu atingeți friptura.

7. Rotiți fripturile cu forceps și treceți la mai puțin decât fierbinte. Când rotiți fripturile, puneți-le pe partea mai rece a grătarului. Dacă utilizați grătarul pe un arzător, apoi aprindeți-l pe focul de mijloc.

Când fripturile de gătit folosește întotdeauna forceps. Cleștele nu străpunge carne, astfel încât fripturile vor putea păstra mai multe sucuri atunci când găti.

opt. Continuați să gătiți friptura de aproximativ 10-12 minute. Deci vei primi friptura prăjită, dar nu va fi dură și cauciuc. Dacă doriți să vă asigurați că friptura este gata, utilizați termometrul de carne și scoateți friptura de la grătar atunci când temperatura din carne ajunge la 74 ° C.

Temperatura fripturii prăjite trebuie să fie de 77 ° C. Cu toate acestea, deoarece friptura va continua să se pregătească încă câteva minute după ce îl eliminați din foc, atunci veți obține cel mai bun rezultat împiedicându-l de la grătar imediat înainte de a ajunge la această temperatură.

Imagine intitulată Friptura de bucătărie bine făcută Pasul 9

nouă. Înainte de a servi pe masă, dați friptura pentru a vă relaxa aproximativ 5 minute. Când se pregătește friptura, toate sucurile merg la centrul de carne. În timpul sărbătorilor, sucurile vor avea ocazia să redirecționeze peste friptură.

Când pregătiți o friptură prăjită, este deosebit de important să aveți grijă să păstrați sucurile în ea - dacă nu urmați timpul, carnea va deveni uscată.

Metoda 2 din 2:

Friptura gătită într-o tigaie

unu. Alegeți friptura de înaltă calitate cu marmură uniformă. Marbling înseamnă că rezilierii de grăsime trece prin toată carnea. Mulțumesc, se dovedește o friptură mai suculentă. De obicei, puteți utiliza pentru această friptură orice parte, dar o alegere populară pentru gătitul la grătar este miză New York, Ribe, Porterhaus și Ti-Bon.

Pentru o porție, selectați o friptură cântărind aproximativ 230-340 g.

Imagine intitulată Friptura de bucătărie bine făcută Pasul 11

2. Sare friptura cu un strat gros de sare cu 30 de minute înainte de începerea gătitului. Cantitatea exactă de sare depinde de mărimea fripturii pe care ați cumpărat-o, dar nu vă fie frică de generos stropită cu carne de sare. Cea mai mare parte a sarei este absorbită de carne în timp ce "se odihnește". Lăsați friptura sărată la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de gătit.

În plus față de gust, sarea creează o suprafață uscată pe o friptură care ajută la obținerea unei cruste frumoase atunci când prăjiți.

Nu lăsați friptura la temperatura camerei mai mult de 30 de minute, în caz contrar riscul de risc de creștere a bacteriilor alimentare periculoase.

Imagine intitulată Friptura de bucătărie bine făcută Pasul 12

3. Preîncălzirea cuptorului la 204 ° C. Cea mai bună modalitate de a obține o friptură complet de rădăcină este să-l prăjiți într-o tigaie și apoi să puneți tigaia de prăjire în cuptorul preîncălzit pentru a tăia carnea. Astfel încât partea exterioară a fripturii nu va arde când va aprecia în cuptor.

4. Pe un incendiu puternic, heralete de 1,5 linguri (20 ml) de ulei vegetal într-un scor de fier. Pe cele mai multe plăci durează doar 2-3 minute. Când tigaia este suficientă, uleiul va începe să fumeze. Urmați uleiul astfel încât să nu ardă. În caz contrar, va trebui să o aruncați și să începeți mai întâi totul.

Uleiul vegetal este o alegere bună deoarece are un gust neutru și o polaritate ridicată. Dacă utilizați un alt ulei, asigurați-vă că nu flam la temperaturi ridicate. Uleiul de rapiță, ulei de semințe de struguri și untul de arahide sunt, de asemenea, potrivite pentru gătit la temperaturi ridicate.

Dacă nu aveți o tigaie de prăjire din fontă, utilizați oricare altă tigaie cu fundul gros și pereți care sunt siguri în cuptor. Alternativ, puteți prăji fripturi într-o tigaie și apoi le-ați schimbat în feluri de mâncare potrivite pentru a fi utilizate în cuptor și ieșiți în el.

cinci. Puneți friptura pe tigaie și prăjiți 2-3 minute. Când uleiul începe să fumeze, cleștele pun ușor fripturile din tigaie. Nu puneți carnea aproape: dacă gătiți mai mult de o friptură, atunci bucățile nu trebuie să se atingă reciproc într-o tigaie de prăjire. Dacă este necesar, pregătiți fripturi în mai multe abordări.

După 2-3 minute, friptura ar trebui să fie ușor răsucite și să nu se perceapă tigaia când o întorci.

Cu o astfel de prăjire, sucurile vor fi ținute înăuntru, iar friptura va reuși în mai blândă.

6. Întoarceți friptura cu forceps și prăjiți cealaltă parte la crustă timp de 2-3 minute. Cleștele sunt ideale pentru a transforma friptura, pentru că nu străpunge carnea. Dacă utilizați pentru acest conector, atunci va lăsa gaura în friptură prin care va curge sucul și apoi friptura nu va fi atât de suculentă.

Spatula este un mare risc de deteriorare a crustei pe fundul fripturii, dacă nu este încă suficient de durabil.

7. Adăugați 2-3 linguri pe uleiul de cremă de pan (30-45 g) după ce ați transformat friptura. Uleiul cremos hidratează friptura în timpul gătitului. Ca rezultat, se va dovedi o friptură complet mai blândă și mai suculată.

Dacă doriți, puteți adăuga ierburi și mirodenii împreună cu ulei de cremă pe tigaie. Adesea pentru o friptură într-o tigaie de prăjire folosiți cimbru. Doar aruncați 1-2 crengi simultan cu ulei cremos, și le veți elimina înainte de a servi.

opt. Folosind o lingură, apă friptura cu unt peste următoarele 2 minute. Când friptura se oprește într-o tigaie, o lingură mare apă în mod continuu carnea cu unt. Nu numai că va ajuta să impregnați complet friptura de ulei, dar, de asemenea, nu va permite să ardă uleiul atunci când se topește la temperaturi ridicate.

Dacă este necesar, puteți înclina ușor tigaia, astfel încât este mai ușor să colectați ulei cu o lingură.

nouă. Plasați friptura în cuptor timp de aproximativ 12 minute. Momentul exact al preparatului depinde de dimensiunea și grosimea fripturii. După aproximativ 12 minute, verificați temperatura părții groase a celei mai mari fripturi. Dacă temperatura este de 74 ° C, scoateți fripturile din cuptor. În caz contrar, puneți-le înapoi și verificați la fiecare 1-2 minute până când se pregătesc.

Pentru a găti friptura la gustul dvs., învățați la temperatură și nu pentru o vreme. Deci veți obține rezultate mai fiabile.

Pentru a transfera tigaia de prăjire, utilizați Tack, deoarece mânerul este probabil să fie fierbinte.

Imagine intitulată Fură de bucătărie bine făcut Pasul 19

10. Dați fripturii să vă relaxați aproximativ 5 minute și apoi serviți pe masă. La temperaturi ridicate, sucurile din bucățile de carne sunt de obicei colectate din centrul său. Dacă lăsați o friptură să se odihnească după gătit, toate sucurile din interior sunt redistribuite și apoi friptura se va dovedi mai blândă.