Cum de a da carne moale

Orice bucată de carne, indiferent dacă este scumpă sau nu, poate fi pregătită blândă și încântătoare cu ajutorul metodelor corecte. Acordarea de carne de moale implică distrugerea fibrelor de carne musculară pentru a înmuia textura, ceea ce face ca carnea să fie mai ușoară de mestecat și de tastier. Chiar și cele mai rigide bucăți de carne, de la gât la lamele de porc, pot fi transformate în mâncăruri suculente folosind metodele necesare. Puteți înmuia carnea cu diferite moduri - de la utilizarea mecanicii, cum ar fi ciocane pentru carne la căldură sau cu ajutorul dezintegrării enzimelor de fructe.

Pași

Metoda 1 din 4:

Utilizați instrumente

unu. Puneți o bucată de carne pe o placă de tăiere. Dacă doriți, puteți pune o bucată de hârtie de ceară sub carne și pe partea de sus pentru a reduce mizeria, făcută folosind această metodă. Notă: Nu puneți hârtia de ceară deasupra cărnii dacă intenționați să utilizați un cuțit.

Rețineți că utilizarea uneltelor metalice pentru a înmuia carnea, sparge atât țesăturile de joncțiune, cât și fibrele de carne.

Imagine intitulată Tendința de carne Pasul 2

2. Selectați un instrument pentru îmbinarea cărnii. Există două opțiuni care sunt mai potrivite în înmuierea mecanică. Sau puteți folosi un ciocan real pentru a bate carne (care arată ca o tortură medievală de tortură) sau cuțit. Alegerea este a ta.

3. Înmuia carnea. Înmubirea cărnii este, în esență, înseamnă că tu, mestecând anterior instrumentul de carne, fă-o mai subțire și blândă.

Dacă folosiți un ciocan pentru a bate carne, păstrați-o în mână și bateți în carne, cum ar fi când lucrați cu ciocan și unghii. Bates carne în mod egal pe întreaga suprafață, transformați-o și păstrați bătut.

Dacă utilizați un cuțit, faceți tăieturi sau crestături care trec prin fibre musculare. Tăieturile ar trebui să fie lungi și subțiri, dar neapărat foarte adânci.

Metoda 2 din 4:

Înmuierea căldurii

unu. Înțelegeți modul în care carnea de înmuiere este caldă. Fibrele din carne musculară sunt înconjurate de straturi de colagen, care este o țesătură de conectare. Când colagenul este încălzit la o temperatură de 60 ° C, se va micșora și scade, rezultând că sucul de carne va fi scârbos, făcând carne foarte uscată (ceea ce nu doriți, dacă numai tu vă place o friptură foarte bine gătită). În schimb, încălziți carnea la 70 ° C sau mai mult, iar colagenul va începe să devină gelatină, de fapt, oferindu-mi textura ușoară la carne, care se va topi în gură.

Pentru înmuierea cărnii cu căldură se utilizează cel mai bine carne cu o mulțime de colagen, cum ar fi piept, coaste sau alte tipuri de carne. Această metodă nu este foarte potrivită pentru cotlete de porc sau fileuri Mignon.

Imagine intitulată Tendința de carne Pasul 5

2. Alegeți un balsam de căldură. Puteți utiliza fie căldură uscată, fie umedă. Gătit la grătar - un exemplu minunat de căldură uscată, în timp ce stingerea este un bun exemplu de căldură umedă. În procesul de a face carnea la grătar se pregătește încet și devine moale. Salvarea cărnii - când scufundați carnea în lichidul parfumat și gătiți-l.

Imagine intitulată Tendința de carne Pasul 6

3. Înmoaie carnea încet. Indiferent de metoda pe care o utilizați, cheia pentru a obține carne moale cu căldură - gătiți-l încet. Dacă nu gătiți încet carnea, suprafața exterioară a tăierii va începe să ardă înainte de colagenul în carne transformă în gelatină.

Metoda 3 din 4:

Înmuiere marinadă și fructe

unu. Știți ce este înmuiere enzimatică. Enzimele sunt molecule care ajută la accelerarea procesului de reacție (în acest caz, distrugerea cărnii). Diverse fructe conțin enzime care vor ajuta la procesul de înmuiere.

Fructe și substanțe acide, cum ar fi lămâie sau plasture, vor crește, de asemenea, moale de carne.

Imagine intitulată Tendința de carne Pasul 8

2. Știți ce fel de fructe conțin aceste enzime. Cele mai frecvent utilizate fructe pentru acest proces includ ananas, kiwi și papaya. Dintre toți, Kiwi are cel mai neutru gust (ceea ce înseamnă că nu va afecta puternic gustul marinadei). Fiți atenți cu ananasul - conține o enzimă de bromelaină, care de fapt vă transformă carnea în terci, dacă păstrați-o într-o marinadă de ananas prea lungă.

3. Adăugați 1-2 linguri de piure de fructe la alegere. Pietul de gătit din fructe va ajuta mai bine să interfereze cu el în marinadă. Puteți pregăti, de asemenea, un simplu marin de la ulei și lămâie dacă îl preferați, nu Marinen cu Kiwi. Toate aceste ingrediente vor ajuta la distrugerea fibrei musculare în carne.

4. Puneți carne într-o cratiță, un castron sau un pachet de închidere. Adăugați la carne Marinada selectată și acoperiți cu un capac sau etanșați ceva astfel încât carnea stocată în ea. Fie ca carnea să rămână în marinadă cel puțin o zi (cu atât mai mult, cu atât mai bine).

Metoda 4 din 4:

Expunerea la carne uscată

unu. Știți ce este extractul de carne uscată. Extract de carne uscată - o modalitate naturală de a provoca o înmuiere enzimatică. Enzimele din carne vor distruge fibrele musculare și vor face o bucată mai moale și mai precisă, în timp ce carnea este rezistentă. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că acest proces poate dura mai mult de 20 de zile.

Imagine intitulată Tendința de carne Pasul 12

2. Știți ce carne este perfectă pentru viteza de declanșare uscată. Vrei să găsești bucăți mari de carne, care sunt pregătite folosind un mod rapid de gătit. Aceasta înseamnă că restaurantul Befstex, friptura benzii din New York și coastele de friptură - cele mai bune felii pentru expunerea la uscare. Este important să aveți o bucată foarte mare de carne - nu veți putea să aplicați o viteză uscată a obturatorului pentru a separa fripturile, deoarece ar trebui să tăiați stratul exterior înainte de a găti carne și o friptură mică se va usca și nu va rămâne nimic Dacă aplicați la expunerea la ea.

Imagine intitulată Tendința de carne Pasul 13

3. Pregătiți un loc pentru a extrage carnea. Trebuie să aveți un loc sau în frigider sau trebuie să aveți propriul dvs. frigider mini care poate fi utilizat exclusiv pentru expunerea la carne. Mini frigider - într-adevăr cel mai bun mod, deoarece extractul de carne uscat poate avea un miros ușor neplăcut și poate găti frigiderul obișnuit.

De asemenea, trebuie să puneți un ventilator mic în frigider - un ventilator de masă obișnuit este potrivit. Tăiați gaura în etanșarea ușii frigiderului, astfel încât să vă puteți întinde prin intermediul cablului ventilatorului. Ventilatorul este important deoarece ajută la crearea unui mediu uniform de extras uscat, ceea ce contribuie la uscarea uniformă a cărnii din toate laturile.

Imagine intitulată Tendința de carne Pasul 14

4. Pune o bucată de carne pe grilă. Carnea trebuie să reziste pe grila și nu pe o farfurie sau direct pe suprafața frigiderului. Plăcuța nu va da carnea de deshidrat și poate duce foarte ușor la faptul că carnea se rotește.

Imagine intitulată Tendința de carne Pasul 15

cinci. Dă-mi timp să se înmoaie. De regulă, doriți să mergeți timp de cel puțin 20 de zile de la momentul expunerii. De obicei, restaurante rezistă fripturilor 14-28. 28 - 45 de zile - Timpul în care începe un gust foarte intens și carnea devine foarte moale. După 45 de zile - gustul devine incredibil de puternic (unii vor spune chiar prea puternici), dar chiar depinde de preferințele dvs. în gust.

6. Tăiați carnea de jos. Cu expunere la carne uscată, va trebui să-l tăiați înainte de a mânca și găti. Trebuie să taie carne pe fripturi separate.

sfaturi

Cum ați tăiat carnea va ajuta, de asemenea, să-l înmoaie după gătit. De exemplu, o friptură de pahare, tocată de-a lungul fibrelor, va fi, ca rezultat, puțin mai licitație.