Cum de a găti carne

Carnea este o parte importantă a dietei, conține proteine și diverse elemente de urmărire. Poate fi preparat în moduri diferite, de exemplu, copt cuptorul, se prăjește pe grătar sau tigaie. Indiferent de metoda pe care o alegeți, carnea ar trebui să fie complet pregătită, altfel există riscul de infectare cu boala transmisă prin alimente.

Pași

Metoda 1 din 5:

Pregătirea cărnii

unu. Defront carne congelată în frigider timp de 24 de ore. Produsele ar trebui să se dezghețe în frigider pentru a evita reproducerea bacteriilor dăunătoare. Carnea de siguranță în condiții de siguranță timp de 1-2 zile după ce este definită pe deplin în frigider. Dacă nu utilizați carne în această perioadă, poate fi remetrată.

Piesele mai mari de carne urmează mai mult pentru a dezgheța în frigider. De exemplu, o curcan mare trebuie să fie deflatată la o rată de 24 de ore pentru fiecare 2,5 kg de greutate.
De asemenea, puteți dezgheța carnea în apă rece umplută cu apă rece. Puneți carnea în pachetul impermeabil și pe deplin immerse. Schimbați apa la fiecare 30 de minute, astfel încât să nu aibă timp să se încălzească. După o astfel de dezghețare, carnea trebuie pregătită imediat.
Nu dezamăgesc niciodată alimentele la temperatura camerei, pot apărea în ele bacteriile dăunătoare.

2. Marinați carnea nu mai mult de 12 ore pentru parfum suplimentar. După ce carnea știe, puneți-o împreună cu marinada într-o pungă de plastic închisă și lăsați în frigider. Ca rezultat, nu numai că va deveni mai licitație, dar, de asemenea, a absorbit aroma și aroma marinadei.

Dacă carnea devine mai lungă de 12 ore, poate fi prea moale sau fibră atunci când vine vorba de gătit.

Marinadă Puteți găti Oțet balsamic, vin roșu sau orice alt lichid cu ierburi și condimente.

3. Obțineți carne de la frigider cu cel puțin 15-30 de minute înainte de gătit. Puneți carnea pe foaia de coacere sau în pachet, astfel încât să nu leagăn masa. Carnea prea rece va pregăti inegal - a prăjit rapid afară, dar va rămâne jumătate înăuntru.

Consiliul specialistului

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef și Coopolder Sorrel, restaurant nou din bucătăria americană în San Francisco. Lucrează în restaurante mai mult de 10 ani. A absolvit Institutul American Culinar și a lucrat la bucătăria restaurantelor Michelin Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Bucătar

Dă-mi carnea să se încălzească înainte de a găti. Bucătar și co-proprietar al restaurantului Sorrel din San Francisco Alex Hon sfătuiește: "Orice ai de gând să gătești, aștepți până Produsul se va încălzi până la temperatura camerei. În acest caz, alimentele se vor pregăti mult uniform. De exemplu, dacă obțineți o friptură de la frigider, lăsați-o timp de 2 ore la temperatura camerei și numai apoi pregătiți, Carnea se va potrivi aproape uniform. Dacă puneți o friptură rece pe o tigaie fierbinte, care tocmai a ajuns de la frigider, va deveni gri ".

4. Tăiați excesul de grăsime. Captați grăsimea cu mâna neîntemeiată și trageți-o. Luați un cuțit de bucătărie și mișcarea lentă de alunecare tăiată grăsimea în locul în care se conectează cu carnea. În același timp, a îndreptat cuțitul lamei spre grăsime, pentru a nu tăia o bucată de carne.

Tăiați grăsimea cu dungi mici pentru a controla mai bine procesul.

Lăsați puțin grăsime pe carne. Când gătiți, grăsimea este încurcată și dați un gust extra.

Mai puțină grăsime este conținută în carne de pui, cerb și bivoli.

Imagine intitulată de carne de bucătărie Pasul 5

cinci. Sare de sezon și carne de piper. Adăugați condimente imediat înainte de a găti carnea. Luați o linguriță (4 grame) de sare și piper pentru fiecare 500 de grame de carne și sodă la carnea i-au absorbit atunci când gătește.

Adăugați alte mirodeni și ierburi dacă doriți să dați carne un gust mai bogat, deși de obicei atrage cele mai simple condimente.

Metoda 2 din 5:

Se încălzește carne la temperatura dorită

unu. Înainte de a servi carnea, verificați temperatura în interiorul acesteia utilizând un termometru de carne. Lipiți termometrul în complotul cel mai bun al cărnii. Așteptați până când temperatura este afișată pentru a afla dacă carnea este gata. După aceea, spălați termometrul cu apă caldă cu săpun pentru vase.

Scoateți carnea din sursa de căldură în timp ce măsurați temperatura astfel încât să nu afecteze citirea termometrului.

2. Preîncălziți carne roșie la 65 ° C. Măsurați temperatura fripturilor, tăierea sau carnea coapte până când se ridică la nivelul dorit. Acest lucru se aplică pentru carnea de vită, carne de porc, miel și mâncăruri. După ce carnea este încălzită până la temperatura necesară, pregătiți-o pentru încă 3 minute.

Nu mâncați fripturi slab prăjite, dacă aveți un sistem imunitar slăbit.

3. Faceți o deplasare de carne roșie tocată peste 70 ° C. Împărțiți bucățile mari de carne tocată, astfel încât să se pregătească mai repede. În același timp, Mânia trebuie să fie vopsită și întunecată pe tot parcursul volumului pentru a fi gata de utilizare.

Imagine intitulată de carne de bucătărie Pasul 9

4. Preîncălziți carnea de pasăre la 75 ° C. Fiecare bucată de carne de pasăre trebuie să fie pregătită deoarece ar trebui să fie pregătită, deoarece poate provoca otrăvire alimentară într-o jumătate. Fata de carne trebuie să aibă o culoare uniformă pe întreaga grosime, iar fluidul din interior ar trebui să devină transparent.

Metoda 3 din 5:

Carne de copt în cuptor

unu. Preîncălzirea cuptorului la 220 ° C. În cuptor ar trebui să existe o temperatură destul de ridicată, astfel încât carnea să rămână elastică și acoperită cu o crustă. Înainte de a găti în cuptor, preîncălziți-o la temperatura dorită.

Dacă doriți ca carnea să fie blândă și "în spatele osului", păstrați-vă în cuptor 150-180 ° C. În același timp, carnea se va pregăti mai mult.

2. Așezați bastardul cu carne în cuptor. Înainte de a pune carnea pe o foaie de copt, umeziți-l fundul în pulverizare culinară sau ulei vegetal, astfel încât carnea să nu fie. Apoi puneți carne pe tavă, puneți-o pe grila medie a cuptorului și închideți ușa.

Dacă coaceți un pui întreg, găsiți tigaia de prăjire cu o grilă. Puneți puiul pe grila - în acest caz, căldura va fi distribuită uniform și se formează o crustă crocantă pe piele.

Încercați să nu deschideți ușa cuptorului în timp ce pregătește carnea. De fiecare dată când deschideți cuptorul, va fi cald din ea și, ca rezultat, gătitul de carne va dura mai mult timp.

3. Coaceți carne până când ajunge la temperatura dorită pe tot parcursul volumului. Timpul de pregătire depinde de dimensiunea și tipul de carne. Piesele relativ mici pot fi coapte de 30-40 de minute, totuși, în cazul pieselor mai mari sau carcaster-urilor nerequited, este posibil să aveți nevoie de câteva ore.

Sânii de pui sunt pregătiți timp de 20-30 de minute, dar un pui întreg trebuie să fie coapte în jurul orei și jumătate.

Pregătiți fripturile în cuptor timp de 15-20 de minute.

Timpul de coacere de carne de porc depinde de partea carcasei, de obicei durează 15-20 de minute pentru fiecare 500 de grame de greutate.

Măsurați temperatura după primele 30 de minute de coacere și apoi verificați-o la fiecare 15-20 de minute.

4. Dă-mi o carne pentru a sta la 10 minute după ce am ieșit din cuptor. Nu tăiați imediat carnea, cum să scoateți din cuptor, altfel sucul va ieși din ea și va începe să se usuce. Puneți o foaie de copt cu carne pe aragaz și așteptați aproximativ 10 minute înainte de ao tăia.

Metoda 4 din 5:

Furnizarea de carne la grătar

unu

Arde gaz sau grill de cărbune. Rotiți butonul de pornire de pe grătarul de gaz pentru ao aprinde. Dacă aveți un grătar de cărbune, presați cu un lichid pe colț pentru a aprinde sau tăiați două foi de hârtie în bucăți mici și fixați-le cu o brichetă cu un mâner lung. Se încălzește grătarul acoperit cu un capac timp de 15 minute.

Păstrați temperatura la nivel de mijloc dacă îl puteți controla. Dacă grătarul este prea fierbinte, straturile exterioare de carne sunt întărite, în timp ce în interiorul nu va avea timp să se pregătească.
Asigurați-vă că grătarul Grill este curat înainte de gătit pe el.

Imagine intitulată de carne de bucătărie Pasul 15

2. Puneți carnea pe lattice peste flacără și acoperiți gratarul cu un capac. De exemplu, descompune carnea pe grilă, astfel încât să fie deasupra focului. După aceea, acoperiți imediat grila cu un capac, astfel încât să nu iadă căldură.

Asigurați-vă că carnea nu este o oală de marinadă, altfel flacăra poate clipi.

3. Rotiți carnea după jumătate din timpul alocat. Uite, dacă carnea și-a schimbat culoarea pe laturi. Pe măsură ce bucătarii de carne roșie începe să devină maro, iar pasărea va dobândi o culoare albă. Când vedeți că carnea și-a schimbat culoarea aproximativ jumătate din grosime, întoarceți-l cu un forțăpecker sau o lopată cu un mâner lung, astfel încât să fie prăjită uniform pe ambele părți.

Din carnea din mijlocul prăjiturilor, astfel încât urmele de la grătarul de grătar să rămână pe ambele părți.

4. Carne de carne până când este complet gata. Piepturile de pui ar trebui să se prăjească aproximativ 8 minute pe fiecare parte peste focul direct sau 10-12 minute, dacă nu sunt chiar deasupra flacării. Dacă diluantul fripturii este de 4 centimetri, se prăjește pe fiecare parte de 5 minute, verificați temperatura fripturilor mai groase utilizând un termometru de carne. Piesele de porc trebuie să se prăjească pe grătar de 12-20 de minute, astfel încât acestea să fie complet pregătite.

Verificați întotdeauna temperatura din interiorul cărnii, deoarece grătarul se poate încălzi diferit.

Metoda 5 din 5:

Carne de prăjire într-o tigaie de prăjire

unu. Preîncălzirea tăierii de prăjire pe placă pe căldură medie sau mare. Înșurubați tigaia de prăjire, astfel încât toată fundul său era acoperită cu ulei vegetal. Puneți tigaia de prăjire pe foc și așteptați până când uleiul este luat în sus.

Într-o tigaie cu o acoperire non-stick, va fi o crustă mai puțin crocantă. Este mai bine să luați o tigaie de prăjire din fontă.

2. Puneți carnea în tigaie când se pare că se încălzește. Verificarea anterioară, nu curge din marinada de carne. Înainte ca uleiul să înceapă să fumeze, puneți carnea în centrul tijei de prăjire sau împrăștiați piese mai mici în mod egal într-o tigaie, astfel încât să nu se apasă împreună unul cu celălalt.

Nu mișcați carnea într-o tigaie după ce ați pus-o pe ea.

3. Rotiți carnea după ce partea inferioară se va întuneca. Folosind forceps sau lame, ridicați carnea și verificați-o de jos. Dacă carnea se lipsește de tigaie, până acum nu o roti. Rotiți carnea după ce suprafața inferioară se va întuneca sau va deveni maro de aur.

Imagine intitulată de carne de bucătărie Pasul 21

4. Pregătiți complet carne. Timpul de gătire depinde de dimensiunea cărnii și de acest fel. Pieptul de pui cântărind aproximativ 150 de grame va fi prăjit în jur de 5 minute pe fiecare parte până la pregătirea completă. Friptura de carne de vită sau grosimea de tăiere a porcului de 2-3 centimetri va pregăti 3-4 minute pe fiecare parte.

Dacă carnea este foarte încălzită și vă este frică că se potrivește, scoateți-o și puneți tava. Puneți foaia de copt și pregătiți carnea în modul de prăjire timp de 2-3 minute, apoi verificați-o din nou.

Avertizări

Verificați dacă carnea este gata. Temperatura minimă în mijlocul cărnii trebuie să fie de 65 ° C pentru bucăți de carne de porc, carne de vită sau miel, 70 ° C pentru carne tocată și 75 ° C pentru carne de pasăre.
Nu păstrați carne la temperatura camerei mai mult de 2 ore, altfel va începe să multiplicați bacteriile dăunătoare.