Cum să gătești Octopus

La prima vedere, Octopus poate părea un produs foarte dificil, dar este destul de ușor să gătești. Dacă caracatița este să gătească prea mult timp, carnea poate deveni "cauciuc" și dură, astfel încât să-l gătești până când se înmoaie. După aceea, este posibil să puneți caracatitul pe grătar și să-l vărsați de la sosul în care furtul sau gătit rapid din salata proaspătă. Adăugați mirodenii preferate și bucurați-vă de acest produs delicios de mare!

Ingrediente

Octopus la grătar în greacă

Pentru 4 porții:

Un kilogram de caracatiță proaspătă sau înghețată (înainte de gătit este spălată)
5 fructe de padure de piper parfumat
3 cuișoare fine de usturoi (împărțite în părți)
2 foi de laur
1 ramură de cimbru proaspăt
¾ Cup (180 mililitri) de oțet balsamic (împărțit în părți)
½ ceasca (120 mililitri) ulei de masline
1 lingură (6 grame) suflete din greacă uscată
1½ lingură (22 mililitare) Suc de lămâie
1 lingură (15 grame) capete fin tăiate
1 lingurita (2 grame) cimbru proaspat feliat
1 lingură (4 grame) patrunjel fin tăiat
¼ linguriță (1 gram) piper negru măcinat
½ linguriță (2 grame) săruri

Octopus de tocană în sos spaniol

Pentru 2 porții:

500 de grame de caracatiță proaspătă sau înghețată (bătut peste gătit)
1 lingură (15 mililitri) ulei de măsline
1 bec galben, feliat de bucăți de 2-3 centimetri
3 cuișoare de usturoi
1 foi mici sau 2 mici de laur
1½ linguriță (3 grame) de paprika spaniolă
1½ linguriță (7,5 grame) Sare de dimensiuni medii
½ ceasca (120 mililitri) de vin alb
1 lingură (15 mililitri) Suc proaspăt de lămâie
1 lingură (15 mililitri) Ulei de măsline extra virgin
1 lingură (4 grame) Pătrunjel proaspăt italian (tăiat)
Sare și piper cayenne la gust

Sala de caracatiune fierte

Cu 6-8 porții:

Un kilogram de caracatiță proaspătă sau înghețată (înainte de gătit este spălată)
Ochelari (10 grame) patrunjel de planul tăiat
3 cuișoare de usturoi tocate
1 tulpină de țelină (tăiată în bucăți)
1 morcov (tăiat în felii subțiri)
Ochelari (60 de mililitri) de ulei de măsline din prima recit Popper Extra Virgin
¼ (60 mililitri) Suc proaspăt de lămâie
½ linguriță (2,5 grame) Sare de mare cu granulație fină
¼ linguriță (0,4 grame) suflet uscat

Pași

Metoda 1 din 3:

Octopus la grătar în greacă

unu. Puneți caracatiță într-o cratiță împreună cu ardei parfumați, usturoi, foaie de laurel și cimbru. Puneți într-un kilogram mare de caracatiță proaspătă sau înghețată. Adăugați 5 fructe de padure parfumate, 2 cuișoare de usturoi fin, 2 foi de laur și 1 crenguță de cimbru proaspătă.

Puteți folosi un caracafam întreg sau tentacul său. Dacă cumpărați un caracatiță întreagă, întrebați vânzătorul să elimine sacul de cioc și de cerneală.

2. Turnați apa într-o tigaie, astfel încât să acopere caracatița cu 2-3 centimetri și să o pună la foc. Umpleți o apă destul de suficientă apă, astfel încât să acopere complet caracatița. După aceea, întoarceți focul puternic și aduceți apă la fierbere rapidă.

Nu acoperiți cratiul cu un capac pentru a vedea cum începe apa să arunce.

3. Buloil Octopus pe căldură medie timp de 30-40 de minute. Câine foc la mediu și acoperă cratița cu un capac. Fierbere de caracatiță în apă clocotită, până când carnea devine moale.

Dacă apa începe să se fierbe puternic, ajustați focul.

Pentru a verifica dacă carnea a fost moale, ridicați cu atenție capacul și turnați caracatița cu șampurul. Dacă carnea este gata, Shafur trebuie să intre cu ușurință.

4. Opriți focul și adăugați la un pahar de sticlă (60 mililitri) de oțet în cratiță. De îndată ce carnea devine moale, scoateți capacul din tigaie (utilizați pentru această bandă). Opriți focul și adăugați oțet balsamic la tigaie. Puneți restul oțetului în direcția - va fi necesar pentru marinadă.

După ce adăugați oțet, apa ar trebui să devină noroioasă.

cinci. Așteptați până când caracatița se răcește la temperatura camerei. Lăsați caracatița într-o cratiță pe aragaz până când se răcește până la temperatura camerei. Poate dura până la o oră, în funcție de dimensiunea tigaiei și de cantitatea de apă. În acest timp, carnea va deveni și mai blândă și mai parfumată.

Dacă pregătiți caracatiță în avans, puneți o cratiță cu ea și un lichid în frigider. Lăsați-l acolo pentru noapte până când sunteți gata să vă plimbați caracatița pe grătar.

6. Pregătiți-vă într-un castron separat de marinadă simplă. Când sunteți gata să vă prăbușiți caracatița de pe grătar, turnați rămase ½ cești (120 mililitri) din oțetul balsamic, ½ ceasca (120 mililitri) de ulei de măsline într-un castron (120 mililitri) de ulei de măsline și o lingură de 11stol (22 Millilita) Suc de lămâie. Apoi adăugați următoarele la castron:

1 lingură (6 grame) suflete grecești uscate;

1 lingură (15 grame) căprioare fin tăiate;

1 cuișoare fin tăiată de usturoi;

1 lingurita (2 grame) cimbru proaspat feliat;

1 lingură (4 grame) patrunjel tăiat fin;

¼ linguriță (1 gram) piper negru sol;

½ linguriță (2 grame) săruri.

7. Gazul preîncălzit sau grătar de cărbune la temperaturi ridicate. Rotiți arzătorul cu grătar de gaz la poziția "Fire puternică". Dacă utilizați Grill de cărbune, Puneți brichetele în centru și le ardeți. Când brichetele sunt împărțite și dau o mică cenușă, puneți-le sub centrul grilajului.

opt. Puneți piesele de caracatiță pe grătarul fierbinte și se prăjește 4-5 minute. Scoateți caracatița din lichid și puneți tentaculele pe grătar. Dacă pregătiți un caracatiță întregi, împărțiți-o în 3 sau 4 părți, astfel încât fiecare dintre ele să conțină un fragment al corpului principal și mai multe tentacule. După jumătate din tot timpul, întoarceți piesele folosind forceps. Pe octologia finalizată va rămâne urme întunecate de la grilajul grilajului.

Dimensiunea părților depinde de cât de mare caracatiță.

Rețineți că ați deja fiert caracatiță, deci rămâne să-l prăjiți doar pe grătar pentru a-mi da un gust afumat.

nouă. Puneți caracatita în marinadă și așteptați 10 minute înainte de a servi pe masă. Folosind forceps, scoateți caracatita cu gratarul și coborâți marinada în castron. Se amestecă bucățile de caracatiță, astfel încât acestea să fie acoperite cu marinadă și să plece într-un castron timp de 10 minute - în acest timp absoarbe parfumul. După aceea, serviți caracatiță cu legume la grătar și Salată verde.

Dacă doriți, puteți tăia în prăjit pe caracatița la grătar cu bucăți mici înainte de ao pune în marinadă.

Metoda 2 din 3:

Octopus de tocană în sos spaniol

unu

Fructe luk, usturoi, frunze de bay, paprika, sare și ulei de măsline timp de 5 minute. Se toarnă 1 lingură (15 mililitri) ulei de măsline într-o tigaie adâncă și pune-o pe focul de mijloc. Adăugați 1 ceapa tocată, 3 cuișoare de usturoi în tigaie, 1 mare sau 2 foi de laur, 1½ linguriță (3 grame) de paprika spaniolă și 1½ linguriță (7,5 grame) de o sare de dimensiuni medii. Din când în când, amestecați conținutul tigaiei de prăjire până când arcul este moale.

Puteți folosi ceapă galbenă sau albă.

2. Adăugați ½ ceasca la tigaie (120 mililitri) de vin alb și îl aduce la fierbere. Completați un amestec de vin și continuați să îl încălziți pe căldură medie până când începe să se fierbe ușor.

Ca rezultat, veți avea o turnare în care se va fura încet caracatița.

3. Puneți 500 de grame lichide de caracatiță și faceți un foc slab. Puneți caracatiță proaspătă sau înghețată într-o sosă. Rotiți caracatița cu forceps la lichid acoperit-o din toate părțile. După aceea, reduceți focul la slab.

Puteți folosi doar tentacule sau caracatiță întregi. Dacă aveți un caracatiță întregi, tăiați ciocul și împingeți-l din caracatiță. Pentru a îndepărta sacul de cerneală, tăiați cu grijă capul în jumătate și tăiați o pungă mică întunecată, astfel încât să nu mergeți în jos.

Turnarea ar trebui să acopere caracatiță aproximativ jumătate.

4. Acoperiți tigaia de prăjire și metodele de mesage 60-65 de minute. Acoperiți tigaia de prăjire cu capacul și tocându-l caracatița până când toată carnea devine moale. Pentru ca caracatița să se pregătească în mod egal, ușor de schimb cu forcepsul după jumătate din timpul alocat.

Pentru a determina dacă caracatița este înmuiată, introduceți-l pe Shackur în cel mai murdar loc. Ar trebui să intre cu ușurință la carne.

cinci. Opriți focul și puneți totul într-un castron la vasul răcit. Puneți ușor caracatița într-un castron mare și umpleți-o în ea. Lăsați caracatița în sublifting timp de aproximativ o oră sau până când se răcește până la temperatura camerei.

Pentru ca caracatița să se răcească mai repede, puteți pune un castron cu el la altul, castron mai mare umplut cu apă cu gheață.

Imagine intitulată Cook Octopus Pasul 15

6. Acoperiți castronul și puneți-l în frigider cel puțin două ore. După ce caracatița se răcește până la temperatura camerei, acoperiți vasul cu el cu film de plastic și puneți-l în frigider. Răciți caracatița cel puțin două ore sau toată noaptea.

Octopus se va dovedi a fi mai parfumat decât cu atât mai mult va fi răcit în sublifting.

Sfat: Dacă nu doriți să serviți caracatiță împreună cu piele purpurie, puneți-o pe o placă de tăiere și ștergeți-o cu un prosop de hârtie. Pielea purpurie subțire apare, iar caracatița va dobândi o vedere mai ușoară și mai curată.

7. Puneți caracatita într-o cratiță, turnați în Fiddu și aduceți-o la fierbere. La scurt timp înainte de a aplica caracatitul pe masă, scoateți-l din frigider și treceți împreună cu o umplutură într-o cratiță. Puneți-l pe foc puternic și aduceți lichid să fiarbă.

opt. Opriți focul și așteptați 10 minute astfel încât lichidul să fie răcit înainte de a fi tulpina. Da amestecuri pentru a răci puțin pentru a fi înmuiate cu aromă. Apoi puneți un castron sau o cană mare dimensională a unei site cu o rețea mică și se toarnă cu atenție.

Aruncați particule solide care vor cădea pe sita de plasă superficială. Ca rezultat, într-un castron sau un cerc dimensional veți avea un sos aromat lichid.

nouă. Îndepărtați caracatița și tăiați-o pe 3 sau 4 bucăți separate. Cu ajutorul forcepsului, obțineți caracatița de la Podliva și puneți-o pe placa de tăiere. Luați un cuțit ascuțit și tăiați caracatița pe 3-4 porții. Fiecare porție trebuie să conțină o parte a corpului principal unde se găsesc tentaculele și mai multe tentacule. După aceea, așezați bucăți de plăci.

Numărul de tentacule din fiecare porțiune va depinde de cât de mare caracatiță.

Nu aruncați sosul - acesta va servi ca bază pentru sosul.

10. Adăugați suc de lămâie la sos, ulei de măsline și patrunjel, înainte de a uda caracatița. Adăugați la un castron sau o cană dimensională cu o lingură de umplere 1 (15 mililitri) de suc de lămâie proaspătă, 1 lingură (15 mililitri) Ulei de măsline extra-virgin și 1 lingură (4 grame) Pătrunjel proaspăt italian. Se amestecă sosul și se toarnă bucăți descompuse de felii de caracatiță.

Încercați să aplicați caracatițe prăjite cu cartofi prăjiți sau coapse crud sau pâine de usturoi.

Metoda 3 din 3:

Sala de caracatiune fierte

unu. Tăiați tentaculele cu felii de 2-3 centimetri. Puneți kilogramul caracatiță pe placa de tăiere și tăiați capul dacă este. Luați un cuțit ascuțit, tăiați fiecare tentacul la bucăți de 2-3 centimetri și puneți-le într-o cratiță.

Capul dvs. poate fi aruncat sau utilizați pentru un alt fel de mâncare.

2. Umpleți caracatița cu apă, astfel încât să o acopere timp de 2-3 centimetri. Puneți o tigaie pe aragaz și turnați suficientă apă în ea, astfel încât să acopere caracatița cel puțin 2-3 centimetri. Poate fi folosit apă rece de sub robinet.

Pentru un gust suplimentar, puteți adăuga sare în apă, pe care Octopus va absorbi în timpul gătitului. Încercați să adăugați o lingură (17 grame) săruri.

3. Coborâți caracatiță în apă fiartă încet până la 1 oră. Porniți focul puternic pentru a aduce apă să se fierbe. Când apa se fierbe, reduceți focul la media, astfel încât să continue să se fierbe slab. Fierbere caracatiță până când carnea devine moale. Va dura de la 45 la 60 de minute.

Nu acoperiți tigaia cu un capac, astfel încât apa să nu înceapă să se fierbe puternic și să dispară spre exterior.

Sfat: Pentru a verifica dacă carnea de înmuiere, se toarnă cu o formă. Dacă caracatița este gata, puteți întinde cu ușurință capul înapoi.

Imagine intitulată Cook Octopus Pasul 23

4. Scurgeți apa și așteptați până când caracatița se răcește la temperatura camerei. Opriți focul și puneți o colandere în chiuvetă. Luați etichetă și așezați cu atenție caracatița fiartă într-o colandula pentru a îmbina apa. După aceea, așteptați până când caracatița se răcește la temperatura camerei. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de aproximativ 15-20 de minute.

cinci. Puneți caracatita într-un castron cu restul ingredientelor. După ce obțineți apa, puneți caracatita într-un castron de servire și adăugați ⅓ (10 grame) de patrunjel plat, 3 cuișoare de usturoi fin, 1 tocate la bucăți de țelină și 1 morcovi subțiri tăiate. De asemenea, adăugați următoarele ingrediente la sos:

¼ ceașcă (60 mililitri) Ulei de măsline extra-virgin;

¼ (60 mililitri) de suc de lămâie proaspătă;

½ linguriță (2,5 grame) sare de mare cu granulație fină;

¼ linguriță (0,4 grame) suflet uscat.

6. Se amestecă salata și așteptați 30 de minute înainte de a fi servite pe masă. Luați o lingură mare și amestecați bucăți de caracatiță cu legume și condimente. Asigurați-vă că sosul în carne de carne. După aceea, puteți aplica o salată pe masă împreună cu pâine prăjită și brânză.

Dacă doriți să gătiți în avans salata Octopus, amestecați totul cu excepția pătrunjelului. Acoperiți salata și puneți-o în frigider pentru o zi. Adăugați patrunjel imediat înainte de a servi salata.

sfaturi

Retetele reduse pot folosi ambele caracatiță proaspătă și înghețată. Dacă aveți o caracatiță înghețată, îl dezghețați peste noapte în frigider înainte de gătit.
Când cumpărați un caracatiță întregi, întrebați vânzătorul să elimine sacul de cerneală și ciocul de cerneală.