Cum se pregătește friptura la grătar

Niciodată nu vă fie frică să prăjiți o friptură scumpă la grătar. Multe teama că nu vor putea să facă o friptură corect, dar este destul de simplu, dacă știți mai multe tehnici principale. Indiferent de tipul de tentativ și grătar, frigeți o mare forțe de friptură de aproape Anyware-la-iubitor.

Pași

Metoda 1 din 3:

Pregătirea fripturii

unu. Alegeți un grătar adecvat. Excelentă friptură este delicioasă de la sine - este suficient să adăugați puțină sare și piper și puteți face fără alte condimente. Grila corespunzătoare va contribui la accentuarea gustului cărnii. Grila de friptură prăjită în mod corespunzător va fi întotdeauna delicioasă.

Grill de gaz. Grila de gaz practic nu adaugă alte arome la carne, atât de friptură păstrează gustul original. Pe grila de gaz, carnea este prăjită mai repede, este ușor de utilizat. Un astfel de grătar este perfect dacă aveți nevoie să gătiți o mulțime de carne sau vă grăbiți.
Grill de cărbune. Un astfel de gratar dă un gust "clasic" din carne. Brichetele mici de cărbune solide sunt relativ repede cald și au raportat carne de parfum bogată fumătoare. Asigurați-vă că brichetele de cărbune se încălzesc până la cationul alb înainte de prăjirea cărnii.
Grill pe lemn de foc. Într-o astfel de grătar, este mai dificil să se mențină focul și să o gestionați, cu toate acestea vă permite să obțineți cea mai delicioasă carne, deoarece cipul lemnos raportează un parfum uimitor. Lemnul de foc poate fi combinat cu brichete de cărbune.

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 2

2. Obțineți fripturi proaspete roșii strălucitoare în departamentul de carne. Carnea cea mai bună trebuie să aibă o culoare roșie strălucitoare și bogată. Fripturile frumoase și suculente sunt, de asemenea, obținute din carne de marmură cu benzi de grăsime albă. Dacă tentatoarea are o burgundă întunecată sau maro, căutați o carne mai proaspătă. Aflați măcelăria, nu poate tăia pentru tine bucăți proaspete de carne. În special, următoarele tipuri de tăiere sunt potrivite pentru friptură:

Dragă tăiere: Ribe, striploin, fișier, Ti-Bon, Delmonic;

Butașii mai ieftini: Ridicishin, diafragmă, mușchi triunghiular din partea de sus a șoldului tăiat, lama, lombarul din spate, Pashin sau partea de jos a abdomenului (flanc).

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 3

3. Acoperiți tăierea și țineți-o de 5-10 minute la temperatura camerei înainte de a continua cu prăjirea. Acest lucru este necesar, astfel încât friptura să se încălzească și nu se răcește pe grătarul fierbinte, ceea ce poate schimba în mod semnificativ timpul de gătire și poate face dificilă obținerea unui strat exterior bine prăjit în combinație cu un mijloc complet gătit. Fripturile relativ mari, cu o grosime de mai mult de 4 centimetri pot dura aproximativ 15 minute.

Consiliul specialistului

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef și Coopolder Sorrel, restaurant nou din bucătăria americană în San Francisco. Lucrează în restaurante mai mult de 10 ani. A absolvit Institutul American Culinar și a lucrat la bucătăria restaurantelor Michelin Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Bucătar

Consiliu expert: "Cred că cel mai important lucru din pregătirea fripturii unui grătar este să-i dea pre-încălzită până la temperatura camerei. După aceea, puteți pune o friptură pe tigaie cu o cantitate mică de unt și puneți-o într-un cuptor preîncălzit sau prăjiți pe grătar ".

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 4

4. Sare de sită și friptură de sodiu. Deși unii bucătari iubesc să folosească diverse condimente, în majoritatea caselor de friptură se adaugă doar sare și piper la carne de înaltă calitate. Sare abundent de sare grosieră (sau cu inima medie). După aceea, adăugați un anumit piper la gust (ar trebui să fie semnificativ mai mic decât sărurile).

Imaginați-vă că sarea este o zăpadă ușoară pe un drum întunecat. Deși încă asfalt vizibil, cel mai mult este acoperit cu "zăpadă" (sare).

Nu uitați să presărați cu sare și piper ambele părți ale fripturii și părțile sale.

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 5

cinci. Preîncălzirea grătarului pe căldură medie sau mare. Dacă utilizați Grill pe cărbune sau lemn de foc, Este necesar să o aprindeți cu aproximativ 30-40 de minute înainte de începerea alimentelor. Grila de gaz poate fi verificată, capacul cu un capac și așteptați doar 5-10 minute. Interiorul tentativului, cel mai fierbinte trebuie să fie la grătar și este necesar să se monitorizeze temperatura. Chiar dacă nu aveți un termometru, puteți estima temperatura utilizând următoarea recepție simplă:

pentru tăierea grosimii de 1,5 centimetri Gratar de preîncălzire la 220-230 ° C, Astfel încât să puteți ține o mână peste ea timp de cel puțin 3 secunde;

Dacă grosimea fripturii este de 2-2,5 centimetri, Gratar de preîncălzire la 180-205 ° C - În acest caz, vă puteți ține mâna peste 4-5 secunde;

În cazul unei fripturi de grosime de 2,5-4 centimetri Preîncălziți grătarul la 165-180 ° C, Astfel încât carnea nu este arsă în afara până când este gata în mijloc, în acest caz vă puteți ține mâna peste ea timp de 5-6 secunde;

Dacă friptura mai groasă de 4 centimetri, Gratar de preîncălzire la 165 ° C și rețineți că, cel mai probabil, va trebui să întoarceți friptura din nou, astfel încât carnea nu este arsă.

Metoda 2 din 3:

Friptura de friptură la grătar

unu. După ce grătarul este încălzit, așezați carnea chiar deasupra sursei de căldură. Dacă utilizați un grătar de gaz, puneți o friptură pe lattice deasupra flacării. După aceea, încercați să o mutați cât mai puțin posibil. Dacă doriți să obțineți o dungă rădăcină de rădăcină pe site-ul tijelor, păstrați carne într-un singur loc.

Dacă doriți să obțineți linia clasică de grătar în cruce, jumătate din timpul alocat rotiți friptura 45 de grade folosind forceps.

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 7

2. Prăjiți friptura pe fiecare parte timp de 3-7 minute, în funcție de gradul dorit de pregătire și grosime a tăierii. Schimbarea fripturilor relativ subțiri după lovitura de stat pe partea mai rece. Și dimpotrivă, puneți o friptură de grăsime într-un loc mai fierbinte. Dacă ați trecut, partea inferioară a fripturii va avea o culoare roz, atunci grătarul nu este suficient de fierbinte - în acest caz, creșteți focul și lăsați carnea inversată.

Steak cu "sânge" Prăjiți aproximativ 3 minute pe fiecare parte (înainte de a ridica cald temperatura cu 15-30 grade Celsius).

Steak slab prăjit: Fry carne de aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Steak mediu prăjit: Friptură de aproximativ 7 minute pe fiecare parte.

Steak prăjită: În acest caz, este necesar să se prăjească carnea timp de 10 minute pe fiecare parte, apoi să o schimbe pe un foc indirect, astfel încât să se pregătească până la capăt.

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 8

3. Aflați cum să verificați temperatura fripturilor mâinii, astfel încât să nu le tăiați. Nu tăiați friptura timp de 4-5 minute după ce îl scoateți din foc, altfel poate să-l toarnă sucul de la ea înainte de a se răcească. Cum să verificați dacă carnea este gata în mijloc? Pentru a face acest lucru, utilizați degetele. De exemplu, extindeți palma și conectați sfaturile degetelor mari și indexului. Atingeți partea de jos a degetului mare - ca rezultat, veți simți temperatura fripturii slabe prăjite. Iată modul de estimare a temperaturii fripturii:

cu sânge ": Nu conectați vârfurile degetelor - în timp ce sentimentele dvs. vor reaminti atingerea la baza degetului mare (Temperatura de carne internă 54-57 ° C);

Roastere slabe: Apăsați degetul arătător la degetul mare (Temperatura de carne internă 54-57 ° C);

Rare medie: Apăsați degetul mijlociu la degetul mare (Temperatura de carne internă 60 ° C);

Aproape rădăcină: Apăsați degetul de inel de degetul mare (Temperatura de carne internă 68 ° C);

Prăjit: Atingeți degetul mare cu un deget mic (Temperatura de carne internă 74 ° C).

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 9

4. Pregătește fripturi pe foc mai mic, dacă au prăjit afară, dar nu au fost încă pregătite în mijloc. Achiziționați carne departe de flacără directă, arzătoare sau cărbune fierbinte. Dacă grătarul are o grilă mai mare, puneți fripturile pe el. Acoperiți gratarul și frigeți încet fripturile, astfel încât acestea să nu fie arse în afara.

Nu lăsați fripturile mai mult de 1-2 minute, dacă nu doriți să vă rog.

Nu uitați să răsturnați fripturile după jumătate din timpul alocat, chiar dacă nu sunt peste focul drept.

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 10

cinci. Țineți friptura terminată cu cel puțin 5-10 minute înainte de a-l servi pe masă. Se cheamă să dea o friptură "relaxați". În timpul prăjiturii, carnea evidențiază sucul, ca rezultat, se dovedește a fi delicat și gustos. La răcire, carnea absoarbe acest suc înapoi. Dacă tăiați imediat carnea, sucul va ieși din ea. În schimb, acoperiți ușor folia din aluminiu și așteptați până când este înmuiată cu sucul propriu.

Când atunci vei tăia carne, încercați să o faceți de-a lungul fibrelor sale (subțiri mici ", despre care constă).

Metoda 3 din 3:

Adăugând o condimentare

unu. Utilizați în loc de sărurile convenționale și de condimente uscate de piper. Diferite condimente și amestecuri pentru carne cu o varietate de gust pot fi achiziționate în magazin. De asemenea, vă puteți pregăti propriul dvs. condimente: Mai întâi amestecați sarea și piperul, apoi adăugați 1/8 linguriță de fiecare ingredient prin una dintre următoarele combinații:

Camera uscată, sufletul, rozmarinul și pulberea de usturoi;
Pulbere de ceapă, pulbere de chili, paprika și pulbere de usturoi;
Pulbere chide, piper cayenne, uleiuri mexicane, paprika, pudră de usturoi / sare;
Zahăr brun, paprika, piper chili, usturoi, cafea măcinată.

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 12

2. Încercați să utilizați marinada lichidă pentru a obține o friptură mai moale și parfumată. Trebuie să începeți cu o noapte înainte: va fi suficient pentru a amesteca fripturile cu ingredientele enumerate mai jos în pachet pentru îngheț și plasați-l în Frigider maxim pe timp de noapte. Ingredientele particulare fac parte din fiecare marinadă împărțită unele proteine în carne, ca rezultat, se dovedește mai blând.

Se amestecă 1/3 cești (80 mililitri) de sos de soia, suc de lămâie, ulei de măsline și sos de atelier. Apoi adăugați 1-2 linguri (15-30 mililitri) Pudră de usturoi, busuioc uscat, patrunjel, rozmarin și piper negru măcinat.

Se amestecă oțet 1/3 (80 mililitri) din vin roșu, 1 sticlă (240 mililitri) de ulei vegetal, 1/2 cană (120 mililitri) de sos de soia, 3 linguri (45 mililitri) Sos și 2 linguri (30 mililitri ) Mustar Dijon. Apoi adăugați 2-3 cuișoare de usturoi tocate și 1 lingură (7 grame) piper negru măcinat.

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 13

3. Lubrifiați friptura cu o bucată de unt pentru a obține un gust mai bogat. Uleiul de aur este absorbit în carne și îl face mai suculent, blând și parfumat. Pentru a sublinia gustul de carne și mai mult, încercați să pregătiți un amestec simplu de ulei: amestecați 5 linguri (70 grame) de ulei de temperatură a încăperii cu unul dintre ingredientele enumerate mai jos. Înainte de a servi o friptură, înghețați uleiul în frigider, astfel încât acesta să fie solid.

1 linguriță de videoclipuri proaspete, salvie, rozmarin și busuioc (tăiat fin).

2-3 cuișoare de usturoi tocate sau 1 linguriță (3,5 grame) pudră de usturoi.

1 lingurita de pulbere de piper chili, piper cayenne, cilantro si / sau suc de var.

Imagine intitulată Grill O friptură perfectă Pasul 14

4. Adăugați altceva la friptură pentru a face un fel de mâncare specială. Suprafața secundară corespunzătoare va permite să împrumute cu succes gustul fripturii, să sublinieze textura sa, să-i dea o pictură suplimentară sau o mică claritate și să echilibreze vasul. Încercați să utilizați următoarele:

ceapă;

piper;

ciuperci;

Ceapa uscată crocantă;

branza albastra;

patrunjel proaspat;

o smântână ușor;

Sos de bucătar pentru carne.