Cum să separați puiul (cu ilustrații)

Alegeți oasele de la pui, lăsând-o la fel de mult mai ușoară decât pare. După ce a învățat să folosească cuțitul corect, găsirea punctelor potrivite în care carnea separată de articulații, veți reuși mult mai ușor să păstrați puiul pentru gătit. Puteți afla subtilitățile procesului și simplificați-l pentru dvs., deci nu ar trebui să fie tactica înfricoșătoare a bucătarilor francezi. Cm. Pasul 1 Pentru a începe să învățați cum să împărțiți puiul.

Pași

Partea 1 din 3:

Ajungând la muncă

unu. Asigurați-vă că utilizați un cuțit foarte ascuțit de tăiere. Păstrați pielea și cuțitul bucătarului dvs. în sertar pentru această lucrare. Pentru a separa în mod corespunzător oasele de pui, veți avea nevoie de un cuțit cu o lamă flexibilă, dar destul de ascuțită pe care o puteți utiliza pentru a gestiona oasele și a le elimina, precum și carnea curată din conexiuni mai complexe.

2. Puneți copilul păsării pe o placă de tăiere. Găsiți coloana vertebrală. Trebuie să simțiți coloana vertebrală destul de ușor sub deget. Lucrați cu atenție cu marginea plată a cuțitului de tăiere în spate, o parte a osului. Utilizați oasele ca punct de reper și începeți să lucrați cu o piele cu o piele pentru a crea un punct de plecare.

Poate fi mai convenabil pentru a tăia pielea în mai multe locuri, apoi rotiți lama cuțitului și tăiați pielea de jos. De asemenea, poate fi mai ușor de tăiat numai la stânga sau la dreapta de la coloana vertebrală atunci când începeți.

3. Începeți să lucrați cu un cuțit în jos în sân. Prindeți pielea pe o parte și (îngrijit!) Tăiați carnea din os, trăgându-l fluent.

Începeți prin capturarea pielii lângă tăierea vertebrală, care este următoarea dvs. Trageți cât mai aproape de os, și lăsați cuțitul să facă toată munca.

4. Scoateți osul transversal. Când începeți să trageți puiul de coaste, veți întâlni rapid un os transversal. Rotiți puiul pentru a vedea orificiul de col uterin și lucrați cu un cuțit în jurul osului transversal pentru ao slăbi, trăgând liber.

Osul transversal este foarte ușor de rupt, și poate că este pompată când încercați să o scoateți. Este bine, dar asigurați-vă că ați luat piesele ei și fiți atenți cu fragmentele osoase în timpul lucrului.

cinci. Continuați să tăiați și să găsiți aripa și zarurile piciorului pe aceeași parte. Continuați să tăiați carnea din piept, mișcând încet în spate, în jurul laturilor, la sân. Veți simți aripile și articulațiile picioarelor când sunteți promovat și va trebui să încercați să le separați și apoi să ștergeți.

Lucrați încet și apăsați până pentru a trage carne din coaste, iar cuțitul din această etapă va fi secundar. Utilizați ca tăieturi mai mici posibil, încercând, nu tăiați pielea de pe cealaltă parte (piept). Continuați să separați până când ajungeți la îmbinările piciorului și aripilor.

6. Transformați carcasa și faceți același lucru. Începeți să manipulați cealaltă parte a coloanei vertebrale, lucrând cu un cuțit și opriți-vă pentru a separa articulațiile piciorului și aripilor înainte de a continua.

În plus, puteți trece la următorul pas și puteți separa articulațiile piciorului și aripilor înainte de a începe procesarea cealaltă parte. Continuați să îndepărtați oasele până când acestea au separat complet sânul de la carne pentru a face mai ușor să o taie.

Partea 2 din 3:

Scoateți oasele de la aripi și picioare

unu. Scoateți articulația aripii și tăiați-o. Prindeți aripa cu o mână și pentru complotul de carcase în jurul articulației aripii - cealaltă. Îndoiți spatele înapoi și înșurubați-l puțin, astfel încât articulația să se desprindă și apoi să o taie cu un vârf de cuțit. Găsiți un decalaj între os și depresiuni, aplicați o presiune mică și ar trebui să se desprindă în mod liber cu un mic efort. Continuați să lucrați cu un cuțit în jos până când veți ajunge la picioarele mele.

2. Trageți articulația piciorului și tăiați-o. Prindeți piciorul cu o mână și pentru un complot de carcase la articulația piciorului - alta. Îndoiți piciorul înapoi pentru ao transforma puțin la articulația ruptă. Tăiați îmbinarea piciorului cu un vârf de cuțit, găsiți decalajul dintre os și depresor, precum și ați făcut-o cu aripa.

3. Găsiți Kiel. Kiel este cartilajul pe piept, care este cel mai apropiat de piele înainte, deci aveți grijă să nu pierdeți pielea în acest moment. Dacă nu ați început să lucrați cu un cuțit pe cealaltă parte a carcasei - începeți acum. În caz contrar, trebuie să fiți foarte aproape de separarea carcasei în întregime din carne, iar rămășițele mici de făcut.

Separat ușor de carne de la Keel. Lăsați cuțitul tău să se taie de-a lungul zarului, făcând toată munca pentru tine. Trebuie să utilizați lovituri moi cu cuțit și mișcări scurte, și nu prăjiți și nu rupeți păsările. Când lucrați în jurul unui chil, trageți în mod liber pieptul și separați-l.

Înainte de a arunca o carcasă, luați în considerare utilizarea acestuia pentru a face un stoc sau supă de bucătar. Acesta este un început minunat.

Imagine intitulată osul un pas de pui 10

4. Scoateți oasele aripii. Acum trebuie să aveți o bucată foarte mare de carne, dar oasele picioarelor și oasele aripii rămân intacte în interior. Pentru a îndepărta aripile, acoperiți-le cu un cuțit și împingeți osul în interiorul carcasei. Utilizați vârful cuțitului pentru a începe răzuirea cărnii până când puteți trage complet osul.

Este de obicei mai ușor să luați în considerare un cuțit decât să complicați procesul. Veți salva mai multă carne în acest fel și veți face totul mult mai rapid. Continuați să numărați cu un os mic până când îl trageți complet.

Imagine intitulată osul un pas de pui 11

cinci. Scoateți oasele picioarelor. Pentru a îndepărta oasele femurale, tăiați carnea departe de osul femural, care ar trebui să fie ușor deschis, de la locul unde ați separat articulația din carcasă. Cu prudență, trebuie să scoateți oasele coapsei și picioarele fără a le împărtăși. Apăsați pentru a întinde sfârșitul și a începe să împrăștie carne separat, opriți când ajungeți la genunchi. Tăiați în jurul genunchiului pentru a separa materialul și continuați să curățați osul, separând cât mai multă carne posibilă.

Când ajungeți la o bucată mică la sfârșit ("Gleznă"), puneți osul de pe marginea laterală și lăsați-l astfel încât restul coapsei și picioarele separate cu ușurință, dar au rămas bucăți. Ajută la menținerea formei pielii în timpul gătitului, astfel încât prea multă carne să nu fie separată. Unii oameni preferă să părăsească picioarele cu oasele. Cum vă place mai mult.

Imagine intitulată osul un pas de pui 12

6. Curat. Rulați-vă mâna de-a lungul suprafeței de carne pentru a grinda fragmente osoase sau bucăți mici de cartilaj și alte piese nedorite pe care le puteți tăia pentru a face produsul final mai tastier. Aruncați aceste piese și veți avea un pui adecvat.

Toate celelalte oase și alte piese sunt perfect potrivite pentru a găti bulion de pui dacă vrei. Aruncați-l într-o cratiță cu o cantitate mică de apă și puneți-o fiartă timp de câteva ore și veți avea o bază delicioasă pentru supe sau tocană.

Partea 3 din 3:

Carne de pui de gătit

unu. Umpleți puiul, strângeți-l și frigiți-o. Cea mai populară rețetă pentru prepararea puiului ras este de ao umple cu diverse tipuri de umplutură preferată, coaseți sfâșul bucătăriei și coaceți în cuptor. Pentru rețeta principală:

Se amestecă umplutura preferată folosind pâine vechi, țelină, ceapă, cârnați, salvie sau ingrediente în funcție de imaginația dvs. Mătură o mulțime în interiorul și în afara puiului, precum și utilizarea piperului și a altor condimente la gust. Puneți umplerea în auzi
Folosind un ac sau cleme de papetărie de cusut pasăre cu umplere în interior. Începeți de la capătul gâtului și întindeți firul prin piele și carne pe ambele părți. Asigurați-vă că firul nu se întinde în timpul gătitului. Lega un nod la capăt pentru a păstra ambele părți împreună, apoi scârțâiți. În plus, puteți coase o pasăre înainte de al umple.
După ce ați cusut, ștergeți în afara măslinei sau untului și pui de găurit la o temperatură de 375 F (190 ° C) la o rată de 20 de minute pentru fiecare kilogram de carne.

Imagine intitulată osul un pas de pui 14

2. Pregătiți jeleul de pui. Jeleu se pregătește în principal din pui de pui rupt și umplute în bulion sau prăjit. De regulă, umplerea include verdeață, ierburi și nuci. În orice caz, este de obicei servit cu fusey și tăiat în felii și apoi hrănit rece ca parte a tăierii cârnați.

Imagine intitulată osul un pas de pui 15

3. Sezon cu mirodenii și pregătiți-vă pe grătar. În timpul verii, dacă aveți un grătar, complet purificat din oasele puiului poate fi o alternativă excelentă la piesele individuale cu oase. Puteți găti totul imediat, întorcându-se și udând un grătar sau un sos de bere, deoarece este de obicei pregătit și servi cu chifle.

Pentru trucuri, puneți puiul în tava de fier sau o oală cu un fund gros pentru ao menține pe gratar uniform.

Imagine intitulată osul un pas de pui 16

4. Gatita Tardeken. Dacă ați decis în cele din urmă să mergeți la departamentul de carne purificat din os - de ce nu mergeți? Tarcaden este un pui rupt, în interiorul rațăului ras, în curcanul rupt. Dacă aveți nevoie să hrăniți o întreagă echipă de fotbal sau dacă iubiți doar pasărea, poate fi o idee bună și distractivă. De ce nu?

De ce ai nevoie

Cuțit de tăiere
Bord de tăiere