Cum se taie produse profesionale

Una dintre primele abilități, care gătește bucătarii este tăierea rapidă a cărnii și legumelor. Dacă nu reușiți să tăiați alimentele în siguranță și prompt, asigurați-vă că utilizați unelte adecvate (cum ar fi un bord bun de tăiere și cuțit de bucătărie). Aflați cum să păstrați cuțitul corect și să utilizați tehnica de tăiere corespunzătoare în timp ce lucrați în bucătărie. O mică practică și veți deveni mai încrezători și tăiați cu pricepere produsele.

Pași

Metoda 1 din 3:

Alegeți un cuțit și o suprafață de tăiere

unu. Alegeți o placă de tăiere adecvată. Puteți alege o navă dintr-un copac, bambus sau plastic. Plastic - mai ușor și mai ușor, dar este destul de greu de curățat. Refuză plăcile de tăiere din plastic pe care rămân urme de tăieturi și cuțite. Panourile de tăiere din lemn au proprietăți antiseptice naturale care îi ajută să le păstreze curate. De asemenea, puteți folosi plăcile de tăiere din bambus, acestea sunt mai greu din lemn, astfel încât cuțitele dvs. vor clipi mai repede.

Evitați tăierea plăcilor metalice, a plăcilor de tăiere din sticlă, precum și a plăcilor de piatră. Ei scor cuțite.
Gândiți-vă la achiziționarea a două plăci de tăiere. O utilizare pentru tăierea fructelor sau legumelor, iar al doilea - pentru carne.

2. Asigurați placa de tăiere. Dacă decideți să utilizați o placă de tăiere din plastic sau dacă suprafața dvs. de lucru este destul de netedă, nu permiteți plăcii să se deplaseze de pe loc. Cuțitul se poate aluneca și vă poate impas. Pentru a păstra placa de tăiere fixată, împrăștiați un prosop umed (sau o cârpă) pe suprafața de lucru. Puneți placa de tăiere chiar pe cârpă. Acum, placa nu ar trebui să alunece.

De asemenea, sub placa de tăiere puteți pune covorașe anti-alunecare, prosoape de hârtie umedă sau o masă adezivă specială.

Imagine intitulată Tăiați alimentele ca un PRO Pasul 3

3. Utilizați cuțitul de lucru potrivit. Cele mai multe seturi de cuțite includ diferite tipuri de cuțite care vor avea nevoie în bucătărie. Pentru tăiere, cuțitul de bucătărie de 20-25 centimetri este cel mai des folosit. Are o îndoire ușoară care vă permite să conduceți un cuțit înainte și înapoi cu o tăiere rapidă. Trebuie să simțiți echilibrul și cuțitul ușor când îl păstrați în mână.

Nu tăiați produsele cu cuțite mici (de exemplu, cuțite pentru fructe), deoarece un astfel de cuțit poate fi blocat în mâncare sau vă poate face.

Nu utilizați cuțitul de bucătărie pentru o lucrare superficială, cum ar fi curățarea alimentelor sau a pâinii de tăiere.

Imagine intitulată Tăiați alimentele ca un PRO Pasul 4

4. Păstrați cuțitul ascuțit. Bucătarii profesioniști ascund lamele cuțitelor lor în fiecare zi, pentru că le folosesc adesea. Obțineți obiceiul de a ascuți lama cuțitului cu o piatră de ascuțire, deoarece cuțitele stupide cel mai adesea glisați atunci când lucrați. Crește riscul de tăiere. Dacă sunteți inconvenient să ascuțiți-vă cuțitele, le puteți atribui la atelier la accelerarea uneltelor de tăiere.

Dacă lama cuțitului se aplecă în centru datorită utilizării permanente, puteți returna soldul cu ajutorul Musat (scaune).

Metoda 2 din 3:

Păstrați cuțitul corect

unu. Păstrați un cuțit de bucătărie în mâna dvs. predominantă. Utilizați-l pentru a fixa un mâner cuțit prin plasarea indexului și degetelor în lama. Aceste degete trebuie să fie în fața Britis (locul în care partea largă a lamei este conectată la mâner). Încercați să nu puneți degetul arătător peste partea superioară a lamei. Gripul puternic al lamei va oferi cel mai bun control al cuțitului în timpul tăierii.

Desigur, puteți tăia, completați complet mânerul cu întreaga mână, dar va limita zona mișcărilor.
Indicele și degetele ar trebui să arate ca și cum ar stoarce părțile laterale ale lamei.

2. Formează "gheare" cu mâna de subminare. Mână fără cuțit, trebuie să păstrați mâncarea pe care ați tăiat-o. Astfel încât să nu tăiați, începeți vârful degetelor spre palmă, astfel încât mâna să ia forma "Ele". Strângeți mâncarea îndoită în mâna de trecere a produselor care nu se mișcă și nu au alunecat.

La început, poate părea nefiresc sau incomod, dar acesta este cel mai bun mod de a preveni incidentul neplăcut în bucătărie.

3. Protejați degetul mare al mâinii necomunicații. Este foarte important să strângeți degetul mare al mâinii auxiliare pentru a reduce riscul tăiat. Oasele degetului mare și degetele degetelor ar trebui să fie mai aproape de lama cuțitului decât vârful degetelor. Astfel, când cuțitul de tăiere rapidă va lovi pur și simplu picioarele și nu atingeți vârfurile degetelor.

Antrenează degetul mare. Dacă observați că degetul mare începe să bea, să oprească și să-l ajuste din nou. Gătit pentru a tăia încet până când merge în obișnuință.

Metoda 3 din 3:

Utilizați tăierea diferită a aparatelor

unu. Instruirea tehnica de tăiere transversală. Dacă învățați doar să tăiați, atunci tăierea transversală este o tehnică excelentă și sigură. Puneți mâncarea pe care doriți să o tăiați, pe o placă de tăiere și să luați un cuțit de bucătărie cu mâna dvs. predominantă. Extindeți mâna și puneți palma astfel încât degetele să fie acoperite lama. Nu vă îndoiți degetele și cu cealaltă mână conduce lama la același nivel, tăierea alimentelor. Continuați să tăiați la dimensiunea dorită.

Tăierea transversală este potrivită pentru produsele care scade în procesul de gătit, deoarece piesele pot fi inegale.

2. Învață să taie felii. Dacă separați ceva în bucăți, țineți bine produsul cu un deget mare cu mâna de subminare. Poziționați degetele spre acea parte a produsului în care veți începe tăierea. Îndoiți sfaturile degetului pentru a le proteja de lama. Ridicați lama drept și petreceți-o drept înapoi pentru a tăia o bucată. Continuați să ridicați încet și coborând lama, împingând treptat vârful degetelor înapoi.

Păstrați degetul mare de la lamă și păstrați-vă strâns produsul.

Nu agitați lama în timpul tăierii.

3. Încercați tehnica GEM. Pentru a mătură sau a tăia în bucăți de ierburi proaspete sau produse mici (de exemplu, usturoi), pentru a începe să le tăiați ocazional pentru câteva secunde. Strângeți bucăți împreună și puneți vârful degetelor cu degetele la vârful lamei. Conduceți lama în sus și în jos cu mâner cuțit. În același timp, cu o mână accidentală, trebuie să țineți banda strâns până când tăiați produsul. Continuați să faceți bucăți într-o grămadă până când le ștergeți la dimensiunea dorită.

Pentru măcinare, un cuțit de bucătărie se potrivește bine, deoarece lama este ușor curbată. O astfel de lama este mai ușor de a condus în timpul tăierii.

sfaturi

Unele tipuri de carne trebuie să taie cu un cuțit special pentru oase. Aceasta nu este o varietate de tăiere, ci mai degrabă, procesul de îndepărtare a cărnii din os. Poate fi făcut cu precizie, tăind carnea de pe suprafața osoasă.
Carnea poate fi, de asemenea, tocată cu un cuțit de fileu, cum ar fi legumele. Mai întâi efectuați tăieturi longitudinale și apoi - transversal.

Vei avea nevoie

Placă de tăiere din lemn
Plăci de tăiere din plastic
Prosop umed sau covor non-alunecare
Cuțit de bucătărie
Șlefuirea piatră sau mustată
Legume sau carne