Cum să luați puiul în saramură

Alegerea cărnii în saramură înainte de gătit ajută la creșterea articulațiilor sale pentru a crește gustul delicat înainte de coacere. Acest lucru este deosebit de important pentru pui, care de obicei se usucă în cuptor. Dacă înmuiați carnea în apă sărată, apoi datorită osmozei celulelor sale, o parte a fluidului va face, ceea ce va face carne mai suculentă în procesul de gătit. De asemenea, puteți pregăti o marinadă uscată, în timp ce puiul va avea o crustă crocantă, carnea își va salva sucul natural și nu trebuie să vă deranjez cu saramură lichidă.

Timp de pregătire (în saramură): 30 de minute
Timp de gătit: 8-12 ore (aproximativ 10 minute vor merge la gătitul activ)
Timpul total: 8-12 ore

Pași

Metoda 1 din 3:

Pregătirea saramurii lichide

unu. Se toarnă o mică apă rece într-un castron mare. Bowlul ar trebui să fie suficient de mare, astfel încât puiul să se potrivească complet în el, dar ar trebui să fie plasat în frigider. Se toarnă suficientă apă, astfel încât să acopere puiul. Utilizați apă caldă, astfel încât sarea complet dizolvată.

Consiliul specialistului

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef și Coopolder Sorrel, restaurant nou din bucătăria americană în San Francisco. Lucrează în restaurante mai mult de 10 ani. A absolvit Institutul American Culinar și a lucrat la bucătăria restaurantelor Michelin Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Bucătar

Picking îmi permite să fac carne mai suculentă și parfumată. Alex Hon - Chef și Co-proprietar Sorrel - este de acord: "Nu-mi place să batem un pui cu un ciocan, deoarece textura de carne este atât de colectată. Dar când înmuie, puiul devine într-adevăr mult mai complicat și parfumat ".

2. Adăugați 3/4 cupe (195 grame) săruri pentru fiecare 3,8 litri de apă. Toate opțiunile pentru murături includ sare - este necesar ca apa să pătrundă în celulele de carne. Cantitatea de sare poate varia, dar este mai bine să începeți cu 50 de grame de sare pe un litru de apă. Se amestecă suficient de bun pentru a se dizolva complet.

3. Adăugați zahăr în apă. Zahărul nu este necesar în saramură, ci foarte util - crește caramelizarea de pui sub orice formă de prelucrare a temperaturii. Cel mai bine este să adăugați cât mai mult zahăr ca sare și sare. Puteți folosi orice fel de zahăr alb, maro, zahăr brut sau chiar o melasă sau miere. Încă apă până când zahărul este dizolvat.

4. Adăugați orice condimente la saramură la Will. Puteți adăuga alte ingrediente la mazarele neagră, ierburile proaspete sau sucurile de fructe completează perfect saramura. Printre ingredientele pe care le puteți combina și adăuga, pot fi:

Parfumuri cum ar fi: 2-4 cuișoare de usturoi (tocate cu cuțit), frunze de bay, doamnă, sprigs de rozmarin, 2-3 linguri de mazăre de piper, țelină, suc 1-2 lămâi mari sau portocale, 1-2 linguri de muștar, Cinema semințe de cinema.

Saramură de la bere și cimbru: Se amestecă într-o cratiță mare 4 cutii de bere de 350 ml, 1 cană (260 grame), 3/4 cani (150 grame) de zahăr brun deschis, o mână mică de ramuri de cimbru, 5 laurelist, 1 lingură de piper negru tocat, 6 pahare de gheață.

Sărbătoare de lămâie cu rozmarin: 1 bec mic, tăiat pe inele subțiri, 4 cuișoare de usturoi zdrobite de o parte plină a lamelor cuțite, 1 lingură de ulei vegetal, 1 cană (260 grame), 5 sau 6 spring rozmarin, 1 litru de apă, suc 1 lămâie.

cinci. Dacă puneți într-un saramură de condimente, fierbeți-o înainte de a aprinde puiul. În caz contrar, aromele nu vor pătrunde în carne de pui. Conectați toate ingredientele (sare, zahăr, apă, condimente), aduceți la fierbere și fierbeți aproximativ 1 minut. Dați saramura complet rece înainte de a continua.

6. Pune puiul în saramură. Asigurați-vă că salina este acoperită complet. Puteți lua atât o piesă de pui și piese mici - tehnologia procesului va rămâne aceeași.

7. Puneți puiul în saramură în frigider și lăsați-l să stea. Plasați un castron în frigider, acoperiți cu un capac sau un film alimentar.Lăsați puiul Hussell timp de câteva ore. Piesele mici pot avea destule ore - două și pentru un pui întreg va dura 8-12 ore. Dacă aveți puțin timp, atunci chiar și pentru o perioadă mai scurtă, cel puțin 1-2 ore, saloarea va avea timp să dea carne un alt gust și să-și îmbunătățească calitatea.

Nu marinați niciodată un pui la temperatura camerei, acesta poate duce la reproducerea bacteriilor.

opt. Scoateți puiul de la soluție salină. Scoateți-l din saramură și amestecați excesul de lichid înainte de a începe să îl gătiți. Scurgeți saramura în chiuvetă.

Metoda 2 din 3:

Gătit marinadă uscată

unu. Știți că marinada uscată vă va face parfumat de pui, cu o crustă foarte crocantă. Brânzile lichide și marinadele sunt o modalitate tradițională de a ridica un pui înainte de coacere, dar mulți bucătari au început să experimenteze cu marinade uscate, ceea ce duce la o textura mai puternică. Sarea trage umezeala, umiditatea dizolvă sarea, transformându-l într-un saramură lichidă, care absoarbe puiul.

Pentru marinada uscată, luați o sare mare de măcinare. Sarea de masa de măcinare fină va acoperi prea mult suprafața puiului, se dizolvă prea repede, iar puiul de pui va fi prea sărat.

2. Pui uscat, oferindu-o. Luați un prosop de hârtie și îndepărtați cât mai multă umiditate de pe suprafața puiului. Nu este nevoie să frecați puiul, nu-l strângeți - doar o blot cu un prosop.

3. Se amestecă marinada uscată într-un castron mic înainte de a aplica. Marinada uscată este pur și simplu frecat în pui și constă aproape din sare. Cu toate acestea, puteți adăuga acolo și condimente. Începeți cu 1 linguriță de sare pe fiecare adăpost de forfecare (două kilograme de pui = 4 lingurițe de sare), apoi adăugați orice condimente pe care doriți, din următoarele:

2 lingurițe de piper negru tocat;

1 linguriță de paprika, pulbere de chili sau piper cayenne;

1 lingurita rozmarin sau cimbru;

1-2 lingurițe de pudră de usturoi.

4. Freca uniform sarea pe fiecare parte a puiului. Sutitul Suport marin uscat, fund, interior, pui din afara. Frecați puțin mai multă sare în locuri mai groase, de exemplu, în sân și șolduri.

Acoperiți puiul cu strat de sare uniform, generos. Puiul nu trebuie acoperit complet cu sare, dar sărurile trebuie să fie vizibile peste tot.

Este posibil să aveți nevoie de o altă sare de linguriță de 1/2 pentru a completa Marin.

cinci. Acoperiți puiul și lăsați-l să stea în frigider de la 2 la 24 de ore. Marina mai lungă de pui, cu atât este mai bine rezultatul final. Dar dacă te grăbești, două ore vor fi suficiente.

Încercați să lăsați puiul marinat pentru toată noaptea. Desigur, două ore vor fi suficiente, dar nu va fi atât de eficient. Cu cât piața de pui mai lungă, cu atât mai bine. Dar nu păstrați puiul în marinadă mai mult de 24 de ore.

6. Ia un pui și dormi-l. Pe pui ar trebui să existe un exces de umiditate și toate sarele trebuie dizolvate. Ia un prosop de hârtie și blot suprafața puiului, eliminând umiditatea. Când ați terminat, este timpul să puneți puiul în cuptor și, dacă este necesar, adăugați arome.

Încearcă să-l pui pe un pui cu felii de lămâie, cârpe de usturoi, crengi de ierburi picante, punând ingredientele în cavitatea puiului, în spatele picioarelor și sub aripi.

Metoda 3 din 3:

Coacerea de pui

unu

Pui separat astfel încât pielea devine crocantă și carnea din interior - suculentă. Se știe că este foarte dificil să păstrăm puiul copt suculent, în special sânul. Datorită unei astfel de tăieri de pui, când este tăiată și topită, carnea este pregătită mai uniform, iar suprafața devine optimă. Ideal ar fi să obțineți un pui înainte de a marina, dar în această etapă nu este prea târziu să faceți. Pentru a împărți întregul pui sub baterfly (fluture), ai nevoie de:

Luați un cuțit sau o foarfecă ascuțită, tăiați coloana vertebrală în pui. Acesta este un os lung în centrul carcasei vizavi de sân.
Puneți pieptul de pui pe o placă de tăiere.
Partea din spate a palmei este apăsată pe sânii. Veți auzi crackle, iar puiul va deveni plat.
Ușor lubrifiați suprafața puiului cu ulei de măsline.

2. Preîncălzirea cuptorului la 260 ° C, loc de rețea în mijlocul cuptorului. Asigurați-vă că nu există nici un fund, nici o rețea nu mai este. Luați o foaie de coacere pentru prăjire sau coacere și puneți-vă în centrul puiului urât.

Imagine cu denumirea de pui de saramură Pasul 17

3. Adăugați orice aromă. Arome, cum ar fi ierburi picante și lămâie, adăugați gust la timp. Uită-te la sucul de pui cu o lămâie mare, adăugați spriguri de rozmarin sau cimbru sub aripi și picioare, stropiți cu piper negru zdrobit.

Dacă pregătiți un pui întreg, dacă doriți, puneți-l pe felii de lămâie, cârpe de usturoi, ierburi picante, punându-le în centrul cavității de pui.

4. Puneți un pui în cuptor și apă cu grăsime la fiecare 10-12 minute. Luați ulei de măsline și suc cu bancă și distribuiți-o pe suprafața puiului. Datorită acestui lucru, carnea va fi suculentă, pielea va fi crocantă. Utilizați o lingură cu un mâner lung sau perie pentru a distribui lichidul pe suprafața puiului. Nu lăsați cuptorul deschis pentru o lungă perioadă de timp, deoarece cuptorul se va răci, iar timpul de gătire va crește.

Imagine cu denumirea de pui de saramură Pasul 19

cinci. Pregătiți un pui timp de 45 de minute sau până când termometrul culinar prezintă 65 ° C. Aceasta este temperatura optimă pentru carnea de sân, pentru ca picioarele de siguranță complete să ajungă la 76 ° C.Dacă puiul începe să se întunecă mai repede decât este gata în interior, reduceți focul în cuptor 230 ° C.

Imagine cu denumire a șezlongului Pasul 20

6. Dați puiul finit puțin târziu înainte de a începe să o tăiați. Puiul ar trebui să stea puțin, altfel sucul va conta, de îndată ce începeți să o tăiați. Treceți puiul în lateral, acoperind folia alimentară. După 5-6 minute, scoateți folia, tăiați puiul și porniți-l.

sfaturi

Cantitatea de timp pentru prepararea puiului depinde de dimensiunea sa, începeți să verificați puiul mijlociu (cântărind 1,8 kg sau cam asa ceva) după 35 de minute.