Cum să frigeți Partridge

Un mic partridge poate oferi o bogată parte de carne pentru o singură persoană. Aceste păsări sălbatice au un gust minunat atunci când sunt înregistrate, dar carnea se poate usca rapid, dacă nu sunteți atent. Înmuiați parikges în saramură și înfășurați-le în slănină când gătiți - două moduri de a ajuta la minimizarea riscului de uscare a cărnii.

Ingrediente

Pe 2 porții

Pentru saramură

1/4 cesti (60 ml) sare kosher
4 cani (1 l) apă caldă
1 foaie Laurel
1 C.L. (5 ml) cimbru uscat
1 crenguță mică de rozmarin proaspăt

Pentru partridge

2 Partdges separate
4 felie de slănină
2 St.L. (30 ml) unt de unt
1Chushka (250 ml) bulion de pui

pentru sos

1 Art.L. (15 ml) amidon de porumb
1 Art.L. (15 ml) de apă rece
1 C.L. (15 ml) muștar Dijon
2 C.L. (10 ml) jeleu de coacăz roșu
1/4 ch.L. (unu.25 ml) sare
1/4 ch.L. (unu.25ml) piper negru măcinat

Pași

Metoda 1 din 4:

PARTEA ONE: Pregătirea partidgenului

unu. Conectați ingredientele pentru saramură. Puneți sare, frunze de bay, cimbru uscat și rozmarin într-un castron mare sau o farfurie. Se toarnă ingredientele într-un castron de apă caldă.

Asigurați-vă că castronul pe care îl utilizați este suficient de mare pentru a găzdui ambele partridge.
Apa nu trebuie să fie fierbătoare, dar ar trebui să fie atât de fierbinte, pe măsură ce permite macaraua.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 2

2. Saramură rece. Trimiteți saramură pe masa de bucătărie timp de 30 de minute, sau până când se răcește la temperatura camerei.

Nu puneți saramurii în frigider.

Puteți închide cu atenție un castron cu un prosop de hârtie de saramură sau o bucată de film alimentar, astfel încât praful și alți poluanți să nu ajungă acolo.

3. Scufundați partrimentul. Plasați ambele părți în soluție salină. Asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură.

Când pasărea este în saramură, închideți vasul mai fiabil sau o bucată de film alimentar.

4. În frigider timp de 8 ore. Plasați pardurile în saramură în frigider. Păstrați vasul de la 3 la 8 ore.

În acest timp, saramura va distruge o parte din fibrele musculare ale partidului, transformându-le din particule solide în lichid. De asemenea, se scurge în fibrele rămase, saturarea de carne cu multă umiditate.

Cu toate acestea, nu lăsați pasărea mai mult de 8 ore, deoarece saloarea poate strica carnea, dacă prea multe fibre musculare se prăbușesc în această etapă.

Metoda 2 din 4:

Partea a doua: Partea de prăjire

unu. Kolopatku uscat. Scoateți partrlul de la saramură și intrați în prosoapele de hârtie uscate uscate.

De asemenea, lăsați pasărea la temperatura camerei timp de 20 de minute după ce a ieșit din saramură. Atât de mult de umiditate excesivă se va usca, iar temperatura de carne se va ridica, reducând astfel cantitatea de timp în care partrimenul trebuie să bată.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 6

2. Cuptor de căldură la 200 de grade Celsius. Pregătiți o frânare mică sau o formă rușinoasă pentru coacere prin postarea cu o folie de aluminiu non-stick.

În folie nu există o necesitate extremă, dar va fi mai ușor să curățați vasul.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 7

3. Puneți roarția roar. Plasați ambele părți pe un brazier, sânii sus.

În mod ideal, două parduri trebuie să stea într-un strat dens. Nu ar trebui să existe un loc în exces pentru a vă deplasa.

4. Adăugați ulei și bulion. Sutitet unt de unt fiecare parte. După aplicarea uleiului, se toarnă în pardges și bulion de pui.

Când puneți uleiul, asigurați-vă că acoperă toate părțile exterioare ale pielii. Dacă uleiul rămâne atunci când părțile externe sunt gata, puneți-o sub piele.

În plus față de sare în saramură, sare în bulion și sare în Bacone (a se vedea următorul pas), trebuie să existe o mulțime de sare pentru a furniza cu atenție carne de pardiere. Nu mai adaugă.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 9

cinci. Înfășurați în jurul baconului păsărilor. Puneți sau vrăjitori în jurul pardoselor, două felii de slănină pe o pasăre.

Dacă vă decideți să împachetați pardurile cu slănină și nu doar puneți-o pe partea de sus, este posibil să aveți nevoie să utilizați scobitori, astfel încât slănina să rămână în poziție.

Vă rugăm să rețineți că în loc de slănină, dacă doriți, puteți folosi o carne de porc feliată.

Bacon adaugă pardosele parfumuri, dar acest truc este folosit pentru a ajuta la menținerea carnii umede în timpul procesului de gătit.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 10

6. Folia de acoperire. Acoperiți liber toată folia de aluminiu de fier.

Ambalajul ar trebui să fie suficient de liber. Dacă o faci prea strânsă, poate deteriora slănina situată pe o pasăre.

7. Fry timp de 25 de minute. Așezați prăjitorul în cuptor și lăsați-l pe partea închisă să pregătească aproximativ 25 de minute.

Între timp, pregătiți cea de-a doua foaie mică de coacere, așezându-l cu o folie de aluminiu non-stick.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 12

opt. Îndepărtați folia și continuați să vă prăbușiți. Scoateți vasul de la sobă și scoateți folia. Scoateți șunca de la partridge, apoi pregătiți ambele pardose și bacon pentru încă 10 minute.

Puneți baconul pe latid, înainte de ao întoarce la cuptor.

Cartelele ar trebui să rămână în mâncărurile inițiale, dar trebuie să le pregătiți dezvăluite în această parte a procesului.

Seringa culinară Intrați în pardges sucuri de la prăjitor, înainte de a le întoarce la cuptor. Faceți asta din nou în aproximativ 5 minute sau în mijlocul acestei părți finale a procesului de gătit.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 13

nouă. Lăsați pardodul să se odihnească. Scoateți pardurile și slănina de la cuptor. Lăsați carnea să se culce în timp ce gătiți sosul.

Când Bacon este gata, el va fi clar.

Părțile gata ar trebui să fie maro de aur, la o temperatură internă 82.2 grade Celsius.

Dacă nu aveți un termometru pentru carne, puteți evalua vizual gradul de pregătire, piercing furculița Partridge. Plugul trebuie să alunece ușor. De asemenea, ambele picioare ale partrimenului trebuie să se miște cu ușurință.

Puneți pardurile și baconul pe placa caldă și acoperiți folia lor. Nu contează cât timp veți pregăti sosul, pardges trebuie să se relaxeze cel puțin 5-10 minute.

Metoda 3 din 4:

Partea a treia: sos de gătit

unu. Sucuri de presă într-o cratiță. Turnați sucul de aromă rămas într-o cratiță mică. Puneți o cratiță pe placă pe focul de mijloc.

Deoarece aceste sucuri vor avea o cantitate semnificativă de grăsime, puteți să-l antrenați, turnând sucuri printr-o sită într-o cratiță. Găuri mici Sita trebuie să separe cele mai mari bucăți de grăsime.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 15

2. Adăugați amidonul de porumb în apă. Într-un castron mic separat, luați amidonul de porumb și apa rece pentru o furculiță, formând o suspensie.

Două ingrediente trebuie să se amestece bine înainte de a continua. Nu permiteți nici o parte din amidonul de porumb atașat la fundul vasului.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 16

3. Adăugați un amestec de amidon de porumb cu sucuri. Se toarnă amestecul cu amidon de porumb în sucuri de pe aragaz. Se amestecă astfel încât să se conecteze.

Pregătiți un nou amestec într-o cratiță pe căldură medie, până când acesta se fierbe și nu se îngroașă, uneori amestecând amestecul până când se încălzește.

4. Luați muștar, jeleu, sare și piper. Adăugați aceste patru ingrediente rămase pentru sos. Se amestecă bine, apoi sporit.

Dacă doriți, puteți pierde muștarul Dijon și jeleul de la coacăzul roșu, adăugând doar sare și piper. Va fi mai mult sos tradițional de păsări.

Metoda 4 din 4:

Partea a patra: Fitch Partridge

unu. Serviți cu slănină și sos. Puneți un partener pentru un vas de servire. Puneți două bucăți de slănină de sus, apoi lingura vopsea pe partea de sus a felului de mâncare un sos mic.

În plus, dacă doriți, puteți servi separat bacon.
Dacă doriți ca toată lumea să adăugați separat sos, se toarnă într-un farfurie și puneți pe partea laterală a plăcilor.

Imagine intitulată Roast Partridge Pasul 19

2. Tăiați fiecare partridil individual. Deoarece pardurile sunt atât de mici, toată lumea va trebui să-și taie pasărea în timp ce mănâncă.

Cu toate acestea, dacă nu vă deranjați, puteți tăia ambele pardoseri înainte de a servi.

Nu există o tehnică instalată pentru separarea pardoselor, dar, de regulă, începeți cu o ramură a picioarelor și aripilor dintr-o carcasă de păsări. Scoateți carnea de la picioare și aripi, apoi din piept și partea din spate.