Cum să fumați Turcia: 15 pași (cu ilustrații)

Fumatul este o alternativă excelentă la metoda deschisă de gătit pe grătar. Deși, fumatul Turciei sarcina nu este pentru un bucătar nerăbdător - aceasta este o alternativă minunată la prăjire sau coacere. Meteorologul prezice o zi bună sau ați dorit mult să încercați să gătiți curcanul afumat, trageți în jos fumul și urmați instrucțiunile pentru a fuma Turcia.

Pași

Metoda 1 din 2:

Formarea Turciei

unu. Îndepărtați toate organele care pot fi în cavitatea de curcan. Când cumpărați o curcan înghețată, există o șansă bună că conține mai multe organe suplimentare - rinichi, ficat, inimă, stomac. Scoateți-le și puneți deoparte.

Bună idee - utilizarea canelurilor în umplere. Se prăjește într-o cantitate mică de petrol și adăugați economic la cele mai multe rețete pentru parfum suplimentar.
Mulți oameni pregătesc supa sau bulionul din Turcia înăuntru. Tăiați-le împreună cu un arc, o pereche de morcovi, precum și o pereche de tulpini de țelină și se adaugă la o cratiță de apă fierbinte. Adăugați niște sare, piper și mai multe lauri într-o cratiță și fierbeți câteva ore, adesea împușcând de la bulion.

Imagine intitulată fumul un pas de curcan 2

2. Clătiți Turcia. Clătiți curcanul în interior și în afara. Dă-i să se usuce în aer.

Imagine intitulată fumul un pas de curcan 3

3. Decideți dacă să reziste Turciei în saramură (opțional). Saraina este o baie cu apă sărată parfumată în care vă înmuiați pasărea în 24 de ore înainte de fumat. Turcia supraviețuitoare va adăuga un parfum suplimentar și va ajuta să rămână umed în procesul de gătit. Aici este reteta principală a salinei pe care o puteți încerca pentru Turcia:

Într-o cratiță mare, aduceți 8 litri de apă la fierbere. Adăugați 4 cesti de sare, 4 pahare de zahăr, un cap de usturoi (tăiat în jumătate), pahar de piper negru și ierburi proaspete de a alege de la (cimbru, rozmarin, lavandă, salvie și mayoran - totul este potrivit). Opriți focul și dați săruri și zahăr complet dizolvat. Să fie imaginat timp de 5 minute.

Amestecând, adăugați saramura principală într-un rezervor de răcire umplut cu 3 pungi de gheață. Adăugați 4 litri de cidru de mere la rezervorul de răcire și patru lămâie și portocale tocate în jumătate. Scufundați curcanul în rezervorul de răcire, asigurându-vă că este complet acoperit cu lichid.

Lăsați pasărea impregnată timp de cel puțin 24 de ore, întoarceți curcanul la fiecare 6-12 ore. Încercați să păstrați un rezervor de răcire într-un loc rece dacă murătura de saramură se ridică peste 5 ° C, adăugați o gheață suplimentară pentru a salva frigul de saramură.

Imagine intitulată fum Un pas de curcan 4

4. Dezghețarea completă a Turciei. Dacă decideți să nu înmuiați curcanul în saramură și ați cumpărat-o înghețată, înainte de a fuma, trebuie să o dezghețați pe deplin. Dezghețarea Turciei în frigider durează mult timp, dar aceasta este cea mai sigură metodă de dezghețare. Puneți curcanul într-un castron mare sau într-o tigaie și lăsați în frigider timp de 1 zi pentru fiecare 2 kg. păsări.

De asemenea, puteți dezgheța Ainddica, acoperind cu apă rece. Scufundați curcanul în coajă umplută cu apă rece. Ea va trebui să rămână în coajă cu apă rece timp de 30 de minute pentru fiecare 2 kg. păsări.

Imagine intitulată fum Un pas de curcan 5

cinci. După dezghețare, acoperiți pasărea cu un amestec, glazură sau condimentare principală. Sattail întreaga pasăre cantitate generoasă de legume sau unt. Sprinkle sare, piper și orice altă conduită dorită. Arătați o abordare creativă!

Amestecul uscat este o combinație de mirodenii uscate pe care le frecați în pielea de curcan, oferindu-i gustul. Pentru amestecul principal, dar clasic, festiv, încercați combinația de sare kosher, piper, cimbru uscat, rozmarin uscat, salvie uscată și pulbere de usturoi.

Irigul este gros, de regulă, consistența siropului, amestecul pe care se aplică carnea. Încercați să pregătiți un glazură constând dintr-un suc de afine, sirop de arțar, cidru de mere și zahăr brun.

Cine spune că pentru fumat Turcia nu are nevoie de fantezie? Adăugați condimente de bază pe eșantion. Abundent acoperă vegetația de curcan sau unt de înmoaie, soda sa sare de piele și piper. Sunteți gata să gătiți.

Metoda 2 din 2:

Fumarineki

unu. Pregătiți o curcan în avans (opțional). Desigur, dacă aveți mult timp și nu aveți nevoie să accelerați procesul, nu trebuie să pregătiți o pasăre în avans. Dar dacă se întâmplă astfel încât să vă grăbiți și doriți să accelerați gătitul, luați în considerare gătitul în avans.

Pentru păsările pre-gătite, puneți-o într-o cratiță și puneți-o în cuptor, acoperiți folia sau capacul. Coaceți 30 de minute la 180 ° C.

Imagine intitulată fum Un pas de curcan 7

2. Pregătiți raftul de grătar în fum. Lubrifiați uleiul transversal de pe raft sau înfășurați-le cu folie pentru a proteja pasărea de a lipi.

Imagine intitulată fum Un pas de curcan 8

3. Fumatul luminii. Temperatura optimă pentru fumatul curcan este de aproximativ 110 ° C, dar temperatura este de asemenea acceptabilă de 105-115 ° C. Pentru a atinge această temperatură, fumul va avea nevoie de aproximativ 45 de minute.

Imagine intitulată fumul o treaptă de curcan 9

4. Adăugați lemn de foc. De îndată ce fumul a căzut și a fost preîncălzit pentru gătit, adăugați chipsuri pre-scufundate pentru a fuma.

Afișați fantezia cu lichid de umectare. Să spunem, de exemplu, folosim chipi de cicoare pentru a fuma Turcia. De ce nu luați Bourbon pentru umectarea lichidului? Sau, să spunem că fumezi pantofi de mere. De ce nu luați cidru de mere? Completați aroma chipsurilor cu un lichid delicios pentru umectare.

Experimentați cu diverse chipsuri de lemn pentru a schimba gustul cărnii. Fragmentele mai slabe Includeți astfel de arome: arin, arbore, cireș, struguri, arțar, dud, portocaliu și piersic - arome puternice includ Hickory, Messkit Tree, Oak, Pecan, nuc și butoaie de whisky.

Unii oameni preferă să nu fumeze cu chips-uri sau felii de lemn în general. Ei susțin că arborele ar trebui să se usuce înainte de a produce fum, proces extins. Experimentați-vă că fumatul alocă cel mai bun parfum: cu rumeguș impregnate sau uscate din lemn.

Imagine intitulată fumul o treaptă de curcan 10

cinci. Pune curcanul în fum. Puneți sânii de curcan pe raft în fumat. Cea mai bună parte a raftului pentru a pune Turcia va depinde de locul în care cel mai direct cald. Trebuie să puneți Turcia pe partea laterală a raftului, departe de sursa de căldură. Puneți capacul înapoi la fumat.

Gândiți-vă la plasarea paletei în curcan. Dacă doriți să păstrați lichidul și grăsimea pentru sos, puneți paletul sub raft, astfel încât lichidul să iasă din curcanul picurat în ea.

Imagine intitulată fumul un pas de curcan 11

6. Sprijiniți căldura în fumă de fum aproximativ 110 ° C. Verificați fumul în fiecare oră pentru a păstra cald și fum. Adăugați mai multe cărbune, chipsuri sau apă după cum este necesar. Dacă termometrul nu se atașează la fumat, gândiți-vă la plasarea unui termometru metalic în interior pentru a vedea temperatura la deschidere.

Imagine intitulată fum Un pas de curcan 12

7. Timpul de gătire depinde de greutatea totală a păsării. Turcia va avea nevoie de 30-40 de minute cu 3 kg., Să fumeze. Diferența de timp este determinată de fumători și de temperaturi pe stradă.

La 105 ° С, 7 kilogram Turcia va șoca 8-9 ore.

Dacă gătiți la temperaturi mai ridicate, timpul de gătire este semnificativ redus, dar Turcia nu va salva în continuare aroma afumată. La 160 ° C, 7 kilogram Turcia va șoca 3-3.5:00.

Imagine intitulată fum Un pas de curcan 13

opt. Așteptați până când temperatura din interiorul curcanului ajunge la 75 ° C. Calculați timpul minim pentru care curcanul va exploda complet. Când trece timpul, deschideți capacul și fixați rapid termometrul pentru carnea în cea mai groasă parte a șoldului de păsări de curte. Turcia este gata atunci când temperatura în el este de 75 ° C.

Dacă curcanul nu este încă pregătit, puneți capacul înapoi la fumat și lăsați pasărea să pregătească alte 30-45 de minute. Verificați din nou temperatura.

Imagine intitulată fumul un pas de curcan 14

nouă. Lăsați curcanul să stea. După ce a tras pasărea de la fumat, lăsați-o să se relaxeze timp de 30 de minute înainte de tăiere. Acesta va ajuta sucul într-o pasăre să iasă în evidență, ceea ce o va face foarte suculentă când ați tăiat-o în cele din urmă.

Imagine intitulată fum Un pas de curcan 15

10. Gata. Bucurați-vă de curcan afumat în sine sau cu un disc lateral, cum ar fi sâmburi, cartofi piure, fasole verde, sos de afine.

sfaturi

Nu sperie apariția Turciei. Dacă acesta este primul dvs. curcan afumat, este posibil să nu fiți pregătiți pentru modul în care arată. Cel mai probabil, va fi un pic mai întunecat în afara și în interiorul unui mic roz. Dar dacă pe termometrul dvs. 75 ° C, atunci pasărea este gata de utilizare.

De ce ai nevoie

Curcan
Castron mare sau prăjire
Legume sau unt
Asezonare
Pan cu un capac potrivit pentru gătit
Cuptor
Afumătoare
Navele
Termometru pentru carne