Cum să gătești salarii pentru Turcia: 13 pași

Dacă ideea că curcanul va fi greu sau uscat, se înghesuie, dați-l în saramură înainte de coacere. Pregătiți o soluție parfumată de bulion de legume, săruri și condimente. Coborâți curcanul de ieșire la salina rezultată împreună cu apă cu gheață cu aproximativ 8-16 ore. Îndepărtați curcanul și uscați-o. Bate curcanul până când se încălzește până la 74 ° C și apoi îl servește la masă!

Ingrediente

Pentru pregătirea curții cântărind 6,5-7,5 kg

6.5-7,5 kg de tineri înghețați Turcia
1 cană (300 g) sare de sare
1/2 cană (100 g) zahăr brun deschis
3,8 l bulion de legume
1 lingură (9 g) piper negru
1.5 linguriță (1,5 g) piper parfumat
1.5 lingurițe (6 g) ghimbir zdrobit
3,8 l de apă de gheață

Pași

Partea 1 din 3:

Dezghețați curcanul și pregătiți saramura

unu. Așezați curcanul înghețat la frigider cu 2-3 zile înainte de gătit. Ieșiți din congelator cu o curcan congelată tânără care cântărește de la 6,5 la 7,5 kg și lăsați-o în frigider până când nu reușește. Ar trebui să dureze de la 2 la 3 zile.

În frigider trebuie să fie de 3 ° C sau mai rece.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 2

2. Se amestecă sarea, zahăr, bulion, piper, piper parfumat și ghimbir. Puneți o cratiță mare pe aragaz și se toarnă 3,8 I de bulion de legume în ea. Adăugați 1 cană (300 g) de sare de bucătar, 1/2 cani (100 g) de zahăr brun deschis, 1 lingură de piper negru, 1,5 lingurițe (1,5 g) piper parfumat și 1,5 lingurițe (6 g) ghimbir zdrobit.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 3

3. Aduceți soluția la fierbere. Măriți focul la media și amestecați periodic saramura în timp ce se încălzește. Când saloarea va fierbe, tot zahărul ar trebui să se topească.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 4

4. Saramură rece și rece. Opriți focul și lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei. Acoperiți cratiul cu un capac și puneți-l în frigider să se răcească în timp ce curcanul este defectat.

Dacă cratiul nu se potrivește în frigider, rupeți saramura în rezervorul de stocare cu un capac. Puneți recipientul în frigider.

Puteți începe să vă pregătiți saramură în câteva zile înainte de coacerea Turciei.

Partea 2 din 3:

Coborâți curcanul în saramură

unu. Se amestecă într-un saramură mare de rezervor cu 3,8 litri de apă cu gheață. Obțineți saramură de la frigider în dimineața zilei când intenționați să coaceți curcanul sau în ajunul serii. Se toarnă într-o găleată de 20 de litri pentru alimente sau pentru răcirea băuturilor. Adăugați apă de gheață.

Gândiți-vă la utilizarea unei găleți pentru răcirea băuturilor timp de 20 de litri. Ei au o izolație bună și o gaură de scurgere pentru curățenie simplă.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 6

2. Coborâți curcanul de ieșire din saramură. Îndepărtați curcanul de la frigider și să-l plătiți. Aruncați interiorul și obțineți termometrul din Turcia. Scufundați pieptul de curcan în containerul de saramură umplut.

Turcia trebuie să fie complet imersată în saramură. În cazul în care curcanul apare, puneți o placă grea sau un fel de mâncare pe partea de sus pentru ao ridica.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 7

3. Marinați Turcia în saramură timp de 8-16 ore. Acoperiți găleata cu un capac și puneți curcan în frigider în timp ce marile. Dacă ați folosit o găleată de răcire, închideți-o cu un capac și lăsați-l într-un loc răcoros.

Temperatura din găleată cu curcan și saramură nu trebuie să depășească 3 ° C. Dacă vă îndoiți că temperatura din interiorul găleții este suficient de mică, puneți-o în frigider.

Partea 3 din 3:

Ia o curcan marinat

unu. Preîncălzirea cuptorului la 260 ° C și aranjați asistente medicale. Astfel încât curcanul se potrivește în cuptor, poate fi necesar să scoateți o foaie de coacere din ea. Coborâți foaia de coacere în partea de jos a cuptorului pentru a elibera suficient locația locației.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 9

2. Scoateți curcanul din saramură și alunecați-l cu apă rece. Puneți rezervorul cu curcan și saramură lângă chiuvetă. Scoateți capacul și trageți curcanul din saramură. Porniți apa rece și spălați salariul cu Turcia.

Nu uitați să clătiți cavitatea interioară a Turciei.

Turnați salariul după ce ați tras Turcia. În nici un caz nu folosiți din nou salonul.

Imagine intitulată sarană o treaptă de curcan 10

3. Puneți curcanul pe barul Roas și uscați-o. Dacă nu aveți un brazier, coborâți grila solidă într-o formă mare de coacere și puneți o curcan pe ea. Utilizați prosoape de hârtie pentru a usca Turcia.

Dacă ștergeți curcanul, atunci se strânge la o clipă.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 11

4. Sezonul Turciei la gust și Binge 30 de minute. Puneți produsele parfumate din Turcia, cum ar fi lămâul, usturoiul, ceapă și ierburile. Puneți curcanul într-un cuptor preîncălzit și coaceți-l pe o căldură puternică timp de 30 de minute.

Imagine intitulată Brină Un pas de curcan 12

cinci. Se încălzește cuptorul la 177 ° C și bate curcanul până când este încălzit la 74 ° C. Ar trebui să dureze de la 2 la 2,5 ore. Pentru a-și verifica dorința, introduceți termometrul pentru carne în cea mai groasă parte a curcanului de lângă coapsă și aripii.

Imagine intitulată sarană un pas de curcan 13

6. Scoateți curcanul și lăsați-l să stea timp de 15 minute înainte de a începe să intre. Opriți cuptorul și obțineți curcanul. Acoperiți-l cu folie și lăsați carnea să bea suc. Separați și serviți o curcan murățată la masă.

Restul de curcan poate fi stocat într-un recipient ermetic în frigider timp de 3-4 zile.

sfaturi

Nu marina Turcia în saramură peste 24 de ore, altfel carnea va deveni greu.
Nu utilizați Turcia semifinisată sau Kosher Turcia - acestea sunt vândute la sarea deja condimentată.