Cum să gătiți Turducins: 10 pași (cu ilustrații)

Ce este Turdacen? Turdaden este o curcan umplute cu o rață umplută cu pui. Acest fel de mâncare este popular în Louisiana. După ce ați citit acest articol, puteți (și ar trebui) să faceți Turdachen. Aici, totuși, nu știți cum mănâncă acest fel de mâncare sau cum să faceți o sos. Înainte de a începe gătitul, citiți-l și cu atenție, ca și cum ați fi primit de la instrucțiunile cuiva. Acesta este un proces lung care necesită un efort mare.

Ingrediente

Turcia cântărind aproximativ 8 kg
Duck cântărind aproximativ 3 kg
Pui cântărind aproximativ 1,5 kg
1 ceașcă de zahăr brun
1 ceasca de sare
9 litri de apă
3 morcovi
3 tulpină de țelină
Salvarea de salvare
1/4 lingurita rozmarin
2 foi de laur
4 mazăre de piper negru
4 cuișoare de usturoi
1 tăiat în jumătate de becuri
425 de grame de pâine uscată învechită, feliată de cuburi
225 de grame de ulei
2 cești de bulion din oasele păsărilor
Ulei de rapita

Pași

unu. Rinse păsări.

2. Scoateți oasele de la păsări.Este dificil să descrieți, citiți astfel aceste instrucțiuni și vizionați simultan videoclipul de mai jos.

Așezați pasărea pe placa de tăiere a pieptului.

Faceți o incizie la osul din partea dreaptă sau din stânga a spatelui.

Apoi începeți să tăiați pieptul de-a lungul lungimii păsării până când ajungeți la nivelul articulațiilor aripii și picioarelor.

Scoateți aripa și piciorul de la îmbinări și separați de carnea de pasăre. Nu tăiați pielea.

Continuați să tăiați pieptul cu un cuțit de topire până când ajungeți la chilă.

Urmați de-a lungul chiii până la pielea sternului.

Repetați pe cealaltă parte.

Separați pielea de la Keel, păstrând-o intactă.

Pentru toate păsările, cu excepția Turciei, urmați acești pași pe ambele părți ale păsării:

Face de-a lungul osului picioarelor cuțitului de tăiere.

Cu ajutorul unui cuțit forfetar, separați carnea din oase și scoateți oasele.

Faceți o incizie cuțită de-a lungul osului aripii coastei.

Carnea separată din osul aripii și scoateți oasele.

Pune o carcasă în lateral.

Imaginea intitulată face un pas turduct 3

3. Alegeți păsările. Se amestecă zahărul, sarea și apa într-un recipient de închidere mare de 12 litri. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Puneți carnea de curcan, rațe și pui în marinadă și puneți în frigider pentru noapte.

Imaginea intitulată face un pas turduct 4

4. Gătiți bulionul. Se toarnă într-o cratiță de supă 9 litri de apă, a pus un os, morcovi, tulpini de țelină, salvie, rozmarin, frunze de bay, piper de mazăre, cuișoare de usturoi tăiate în jumătate becuri. Acoperiți coșul de pliere pentru un cazan dublu conținutul tijei, punându-l în jos în sus. Aduceți la fierbere și apoi fierbeți o căldură lentă timp de aproximativ 6 ore (până când oasele sunt ușor de fumat), amestecând periodic. Perfect conținutul tigaiei printr-o sită într-un recipient de închidere mare. Puneți bulionul în frigider pentru noapte și dimineața, îndepărtând un strat de grăsime solidă.

Imaginea intitulată face un pas de turduc

cinci. Scoateți carnea de la frigider și încălziți la temperatura camerei.

6. Face o umplutură. Încălziți untul și aduceți 2 pahare de oase de păsări într-o cratiță de aproape la fierbere. Se amestecă bine cu cuburi de pâine într-un castron pentru amestecare. Lăsați răcirea la temperatură acceptabilă pentru mâini.

Imaginea intitulată face un pas de turduct 7

7. Complet Turdoaken.

Puneți carcasa de curcan fără oase pe placa de tăiere a pielii în jos.

Se presară cu piper și pudră de usturoi.

Strângeți stratul de umplere cu o grosime de 0,5-1,25 cm.

Puneți carcasa de rață pe un strat de umplutură de piele.

Se presară cu piper și pudră de usturoi.

Strângeți stratul de umplere cu o grosime de 0,5-1,25 cm.

Puneți un pui de carcasă pe un strat de umplutură de piele.

Se presară cu piper și pudră de usturoi

Strângeți stratul de umplere cu o grosime de 0,5-1,25 cm.

Întoarceți în mod constant puiul, rața și curcanul astfel încât părțile pielii pe partea laterală a spatelui să fie conectate

Imaginea intitulată face un pas turducken 8

opt. Închideți Turdaden.

Trageți shafurul peste marginile pielii, astfel încât acestea să fie ținute conectate împreună.

Curățați formulatorul de-a lungul sfârșitului din spate al curții pentru ao închide.

Introduceți capitolul din partea dreaptă spre șamponul de sus.

Introduceți semumburul din partea stângă a sternului spre șamponul de sus.

Legați-vă în partea de sus a Skewampurului central cu o cârpă pentru carne, întinde-o de-a lungul fracțiunii în partea stângă a capătului, unde să se înfășoare în jurul părții din dreapta a scheletului din spate, apoi în jurul părții stângi a scheletului din spate și Apoi, în jurul părții drepte a magaziei mijlocii din spate. Urmați partea dreaptă a fracțiunii centrale până la capăt, înfășurați în jurul valorii de fracțiune și înfășurați-vă în jurul capătului frunzelor vărsate. Apoi du-te la șamponul părții drepte a sternului, apoi urmați partea stângă a brevetului central, apoi până la capătul brelocului central, unde trebuie să legați sfoară la șampon.

Asigurați-vă că Sfoară strâns scapă în jurul valorii de fripturi.

nouă. Toudaken coapte. Ștergeți grila de prăjire cu ulei de rapiță (pentru a evita lipirea). În fața camerei de pe grila de alamă de turnabil se întoarce. Puneți pasărea cu ulei de rapiță. Introduceți termometrul în Turdachen la adâncimea puiului. Preîncălziți cuptorul la 260 de grade și coaceți timp de 20 de minute. Reduceți temperatura la 110 grade și se prăjește până când termometrul prezintă 71 de grade (temperatura termică finală pentru cultivarea Turdachenului este determinată prin reducerea a 3 grade recomandate pentru coacerea temperaturii de păsări de curte - 74 de grade). Dați Turdoaken să vă relaxați minutele 20.

Imaginea intitulată face un pas de turduct 10

10. Pregătiți Turdacen pentru hrănirea la masă. Tăiați picioarele și aripile și plasați-le pe vas. Cuțitul electric face tăieturi într-o carcasă, tăieri de tăiere din toate cele trei tipuri de carne și puse pe o placă sau o lamă de mâncare pentru clătite.

sfaturi

În timpul îndepărtării oaselor din Turcia, nu vă deteriorează aspectul.
Dacă vă este frică, puteți comanda întotdeauna Turdacen. Pe Internet există multe surse pentru acest lucru.

Avertizări

Asigurați-vă că înainte de a începe gătitul, vă spălați cu atenție mâinile și echipamentul și controlați temperatura în timpul gătitului la cel puțin 74 de grade, altfel puteți obține otrăvire alimentară.

De ce ai nevoie

Bord de tăiere
Cuțit de coacere acută
Sosepan de supă de 10 litri
Sită mare sau două cărbuni cu tifon între ei
O lingură mare
Coș pentru vapor (pliere)
Capacitate mare de închidere
Containere mare de 12 litri închis ermetic
Panou mediu
Castron pentru amestecare
Spoon pentru agitare
Bambus sau fripturi metalice
Sfoară pentru carne
Bastard
Grill pentru Brazier
Termometru digital introdus, orice model
Blank lopată
Cuțit electric pentru tăiere (recomandat)