Cum se face sos brun (cu ilustrații)

Sosul brun nu este greu de făcut, dar trebuie să faceți totul rapid. Toate sosul brun începe cu prepararea unui amestec, numit Rux (Roux): Doar topiți grăsimea culinară (de exemplu, unt) și amestecați-o cu făină, astfel încât să se dovedească o bază groasă și saturată. În continuare puteți adăuga condimentele preferate, mirodenii și arome. Începeți să pregătiți un sos brun de la zero, sau utilizați carne de grăsime tocată atunci când carnea de coacere, asigurați-vă că veți obține cu siguranță o sos brun din mai multe ingrediente simple.

Ingrediente

Gravy maro elementar

3 linguri (105 g) ulei de cremă
3 linguri (90 g) făină simplă sau multifuncțională
2 pahare (500 ml) lichid cald (bulion sau apă)
Pinch de sare și piper negru proaspăt
Dacă se dorește: Concentrați pentru sosul de gătit (de exemplu, Knorr)

Umplerea de pășunat maro cu tigaie

2 linguri de grăsime de găurit din tigaie (suc de carne și grăsime rămase după ce carnea de copt)
2 linguri (60 g) făină simplă sau multifuncțională
2 pahare (500 ml) lichid cald (bulion, apă sau lapte)

Pași

Metoda 1 din 2:

Pregătirea sosului maro elementar

unu. Măsurați ingredientele necesare înainte de gătit. Dacă sosul este deja pregătit pe aragaz și veți fi distras pentru a măsura produsele din procesul de gătit, sosul poate fi prea îngrozit, sau chiar arde. Pregătiți ingredientele necesare în cantitatea dorită în avans:

3 linguri (105 g) ulei de cremă
3 linguri (90 g) Făină
2 pahare (500 ml) lichid cald (pui, bulion de legume de carne de vită)
Sare și piper la gust
Opțional: 1/2 lingurita de concentrat finit pentru sosul de gatit, arcul la sol / usturoi, hammer paprika

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 2

2. Topi 3 linguri de unt într-o cratiță mică. Topiți uleiul pe căldură medie, cu agitare obișnuită pentru a evita arderea. După ce uleiul este complet topit, scoateți-l din foc.

Când amestecați făină și ulei, trebuie să încercați să evitați formarea de bucăți în sos. Fundatia "RU" - bine amestecat cu un unt alb și făină.

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 3

3. Se toarnă 3 linguri de făină albă într-o cratiță cu ulei fierbinte, amestecând bine ingredientele de o pană. Se amestecă până când amestecul primește o consistență netedă. Adăugați făină pe o lingură pentru recepție, amestecați bine înainte de netezime, apoi adăugați următoarea făină lingură. Veți observa cum va începe Gravy gros.

Cu cât veți găti făină, mai întunecată și bogată este sosul. Pentru a obține o oprire de gravină ușoară atunci când făina devine ușor maroniu. Pentru a obține o sosare mai închisă, continuați să pregătiți făină timp de încă 3-5 minute, fără să uitați să se amestece constant.

Uleiul cremos și făină reprezintă baza sosului gros de saturat. La sos sa dovedit a fi mai gros, puteți crește cantitatea de ulei și făină, păstrând proporția lor, pe 2 cană de lichid.

Imagine intitulată Make Brown Gravy Pasul 4

4. Adăugați încet 2 pahare de lichid cald și aduceți un amestec pentru fierbere. Preîncălzirea lichidului într-o tigaie separată sau cuptor cu microunde înainte de a adăuga la sos. Adăugați treptat fluid, cu ¼ sticlă la un moment dat, amestecând bine sosul înainte de a adăuga următoarea porțiune a lichidului.Temperatura sosului nu trebuie să se schimbe dramatic. Alegerea fluidului depinde de ce fel de fel de mâncare vă va hrăni sosul. În mod tradițional, sosul este pregătit pe un bulion de carne de vită care îmbunătățește culoarea sosului. În opțiunile posibile:

2 pahare (500 ml) bulion de vită.

1 bancă de bulion de carne de vită concentrat.

Pentru sosul mai luminos, puteți adăuga lapte sau apă, dar cantitatea totală de fluid trebuie să rămână neschimbată (2 pahare (500 ml)).

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 5

cinci. Când sosul se fierbe, reduceți focul la slab, lăsați-l să se prăbușească cu căldură slabă până când sosul dobândește coerența dorită.

Dulce este un pic gros atunci când este răcit, astfel încât scoateți-l din placă cu 1-2 minute înainte de a deveni nevoie.

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 6

6. Adăugați la condimentarea mormală la gust. În timpul fierberii, adăugați un vârf de sare și piper în ea, precum și orice alte mirodenii. Puteți adăuga un concentrat de 1/2 gata pentru a găti sosuri pentru a da sos "clasic" Gustare și culoare. Iată chiar opțiuni posibile:

1/2 linguriță / usturoi

1/2 lingurita Paprika

1/2 linguriță de cimbru proaspăt și rozmarin

Mai multe picături de sos wosstershire.

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 7

7. Servi o gravă caldă. Puteți să vărsați o bucată de carne de carne înainte de a servi, dar puteți pune o sos într-un sos la o sută, astfel încât toată lumea să-și poată turnați vasul propriu.

Metoda 2 din 2:

Pregătirea sosului brun din grăsime grasă din tigaie

unu. Măsurați ingredientele necesare până când carnea este prăjită. Cele mai delicioase gravuri sunt obținute din sucul topit și sucul de carne formate în timpul prăjiturii sau coacerii cărnii. Puteți prăji carnea de vită, pui sau curcan. Cu câteva minute înainte de sfârșitul cărnii de gătit, pregătiți ingredientele că va trebui să pregătiți o sosă:

2 linguri (60 g) Făină sau amidon de porumb
2 pahare (500 ml) lichid cald (pui, carne de vită sau bulion de legume, apă, lapte)
Sare și piper la gust

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 9

2. Scoateți carnea finită din cuptor și păstrați-o deoparte. Toate carnea gătită în cuptor trebuie să stea cu 5-10 minute înainte de a putea fi tăiată. Acest timp poate fi cheltuit pentru a pregăti sosul. Plasați carnea pe placa de tăiere, acoperiți-o cu folie și concentrați atenția asupra grăsimii grase.

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 10

3. Tulpina grăsimea rănită pentru al separa de lichid. Luați cotația frecventă, separați grăsimea de lichid. Salvați ambele ingrediente. Veți amesteca grăsimea cu făină, va servi ca bază pentru pregătirea RU, ca untul.

Pentru a pregăti o sosare într-un mod mai rapid, săriți acest pas, doar încălziți 2 linguri de grăsime rănită. Țineți minte, bucățile de căldură pot forma bucăți într-o sosă și poate funcționa mai puțin gustos.

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 11

4. Se încălzește grăsimea pe căldură medie. Grăsimea poate fi încă caldă, dar dacă l-ați schimbat într-o altă feluri de mâncare, încălziți-o din nou. Puteți pregăti un drept de sos în adversar, unde era pregătită carnea. Doar puneți o foaie de coacere pentru două arzătoare aragazului, porniți focul și încălziți grăsimea.

Imagine intitulată Make Gravy Brown Pasul 12

cinci. Se toarnă o cantitate mică de fluid pe tigaie pentru a dizolva reziduul și sucul de carne ars. Se toarnă un vin roșu, apă sau un bulion în tigaie, să scoată bucăți prajite sau arse de carne și suc de carne din partea de jos a tigaiei. De îndată ce ați pus un lichid în tigaie, veți auzi un hiss caracteristic, cu ajutorul unui pat sau spatula scor rapid pe toți rămășițele la grătar de la tigaia de prăjire.

Această metodă este atunci când vărsați lichid rece într-o tigaie fierbinte, folosit pentru a colecta toate piesele cele mai parfumate, caramelizate după prăjire, apoi adăugați-le la sos.

Imagine intitulată Make Gravy Brown Pasul 13

6. Adăugați 2 linguri de făină, 1 lingură pentru o recepție, amestecând ingredientele cu o pană. Ia un whine metalic, adăugați încet făină cu o mână de jos, o altă mână se agită continuu. Trebuie să obțineți o sosă netedă, o consistență ca un sos. Continuați să bateți și să amestecați până când toate buldurile dispar.

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 14

7. Adăugați încet 2 pahare de lichid cald și aduceți un amestec pentru fierbere. Preîncălzirea lichidului într-o tigaie separată sau cuptor cu microunde înainte de a adăuga la sos. Adăugați treptat fluid, cu ¼ sticlă la un moment dat, amestecând bine sosul înainte de a adăuga următoarea porțiune a fluidului. Începeți prin adăugarea unui suc de carne de leziune, adăugați restul fluidului, amintiți-vă, cantitatea totală de fluid nu trebuie să depășească 2 pahare. În mod tradițional, sosul este preparat din pui, bulion de legume de carne de vită, lapte sau cremă de grăsime se adaugă la ea mai cremoasă și saturată. Nu uitați să preîncălzi lichidul selectat într-o cratiță separată pe placă sau în cuptorul cu microunde.

Dacă credeți că sosul sa dovedit a fi prea lichid, adăugați mai multe grăsimi sau unt și făină, se amestecă bine.

Imagine intitulată Make Gravy Brown Pasul 15

opt. Gatiți căldura medie legată de 10-15 minute sau până când ajunge la grosimea dorită. Amintiți-vă că toate granulele sunt groase atunci când sunt răcite, astfel încât scoateți-l din sobă timp de 1-2 minute înainte de a deveni destul de gros.

Imagine intitulată Make Gravy Brown Pasul 16

nouă. După îngroșarea sosirii, adăugați condimente la ea. Din moment ce pregătiți o sos de grăsime rănită, are deja gustul acelei carne pe care l-ați copiat. Adăugați nu prea mult condimente, astfel încât numai pentru a accentua gustul existent și al face combinat cu alte feluri de mâncare. Asta puteți adăuga la sos:

1 linguriță de ierburi uscate, cum ar fi cimbru, salvie, etragon, rozmarin, patrunjel sau ceapa verde.

1 lingurita de piper cayenne, paprika, chili de piper tocat, mustar uscat, ceapa de masa / usturoi.

1/2 Concentrat de linguriță pentru sosuri de gătit sau sos de răufere pentru a da un maro mai întunecat.

Sare și piper la gust.

Imagine intitulată Make Gravy Brown Pasul 17

10. Puteți transforma sosul înainte de hrănire. Acest lucru nu este neapărat, dar dacă trăiți sosul prin Siter, veți fi siguri că nu vor exista bulgări sau reziduuri de carne. Puneți Sitoarea deasupra misiunii, încălcați-l prin Gravy, ștergeți rămășițele groase ale sosului prin sită cu o lingură de lemn. Gravy înfășurată este obținută netedă și delicată, ca într-un restaurant.

Imagine intitulată Make Gravy maro Pasul 18

unsprezece. Servi o gravă caldă. Furnizați focul la slab și acoperiți sosul dacă aveți nevoie să gătiți un alt fel de mâncare, apoi ridicați o carne sau o pasăre pregătită. Sos rece, de obicei, gros și îngheață, deci devine neaplicabil.

De ce ai nevoie

Tigaie
Spoon de lemn pentru amestecare
Boluri
Colander / sită / Filtru