Cum de a fuma coaste

Coaste. La fel ca baseball-ul și 4 iulie, coaste afumate sunt tradiția americană. Nimic nu se poate compara cu un grătar cu margini afumate înconjurate de prieteni și de familie. Din fericire, fumatul coastelor nu sunt atât de dificile, chiar dacă nu aveți fum. După ce ați încercat coaste afumate, oaspeții vor fi tăcuți să împărtășească rețeta.

Pași

Metoda 1 din 3:

Râuri de tăiere și preparare de condimente

unu. Alegeți carne. Siguranța este foarte importantă atunci când gătească carne crudă, astfel cumpărați coaste proaspete, roz într-un magazin local cu bacanie. Unii preferă să fumeze coastele în stilul St. Louis (acestea sunt coaste care sunt mai aproape de burta porcilor). Ele sunt satisfăcute și delicioase și sunt foarte ușor de gătit. De asemenea, puteți folosi coastele unui purcel (tăiate din spate, nu departe de talie).

Deoarece coastele sunt înrădăcinate, ele sunt mai greu de fumat și, în același timp, să mențină un suc și sensibilitate. Ajustați rețeta dacă vă decideți să pregătiți exact astfel de coaste, deoarece timpul de gătire va scădea semnificativ.

Imagine cu titlu cu nervuri de fum Pasul 2

2. Îndepărtați cu nervuri groase, membrana carcasei. Picker ei unghii sau cuțitul. Apucați membrana slăbită cu un prosop de hârtie și puneți-o cu coaste. Cea mai mare parte dintre ei se vor opri imediat. Aruncă.

Imagine cu titlu cu nervuri de fum Pasul 3

3. Inspectați coastele pentru felii de grăsimi mari și tăiați-le. Îndepărtați excesul de grăsime cu cuțit ascuțit. O mică grăsime nu va strica coastele, dar cel mai probabil nu vă place să mestecați bucăți mari de grăsime când vă așteptați să fie o carne fumată delicată. În cele din urmă, timpul petrecut pe pregătirea suplimentară a coastelor va plăti un fel de mâncare frumoasă.

4. Pregătiți un amestec de condimente. Acest amestec veți executa coastele care le dau un parfum suplimentar. Amestecul poate fi preparat printr-o varietate de moduri folosind orice număr de rețete. Examinați diverse rețete și opțiuni pentru a vă satisface nevoile de gust sau utilizați acest amestec foarte simplu:

1/4 ceașcă de zahăr brun

1/4 ceasca de piper

3 linguri de piper negru

3 linguri de săruri mari

2 lingurițe de pudră de usturoi

2 ceaiuri pulbere de ceapă

2 semințe de ceai telina

1 linguriță de piper cayenne

Imagine cu titlu cu nervuri de fum Pasul 5

cinci. Aplicați generos un amestec pe coaste, acoperind-le cu un strat uniform. Nu salvați un amestec de condimente. Chiar dacă, în consecință, intenționați să acoperiți sosul de carne, ajută la îmbunătățirea aromei felului. Utilizați 1/2 kg de carne aproximativ 1-2 linguri de amestec uscat.

Imagine cu titlu cu nervuri de fum Pasul 6

6. Aduceți coastele la temperatura camerei. După aplicarea condimentelor, lăsați marginile să înceapă să-și absoarbă parfumul. Aceasta contribuie la următoarele:

Permite condimente să pătrundă din carne și să o saturați cu aromă.

Mărește coastele. Sarea aduce umiditate la suprafața cărnii. Dacă aplicați condimente și începeți imediat coastele de gătit, carnea va pierde umiditatea, derivată din suprafață. Dacă dați coastele să stea, umiditatea se va întoarce la carne prin procesul numit OSMOS. Acest proces contribuie la sucul de carne.

Metoda 2 din 3:

Râul de fumat

unu. Porniți fumatul. Dacă aveți o fumat, încălziți suprafața ei pentru gătit până la 110 ° C și verificați termometrul standard pentru gătit. Poate fi mai fierbinte mai aproape de sursa de incendiu, dar asigurați-vă că temperatura întregii suprafețe este cât mai aproape de 110 ° C.

Utilizați pentru focul de aprindere orice fel de lemn. Selectați ceea ce vă place.

Imagine cu titlu cu nervuri de fum Pasul 8

2. Dacă nu aveți fum, improvizați. Utilizați un grătar de gaz preîncălzit la 110 ° C. Mai întâi, așezat sub grila pe care veți fuma coastele, o cratiță, umplută cu 3/4 apă. Acest lucru contribuie la procesul de gătit și ajută la menținerea temperaturii scăzute. Apoi, pregătiți pachetul de fumat prin împachetarea cipului în folia de aluminiu și perforarea de mai multe ori pentru a merge la fum. Puneți-l în partea inferioară a grătarului, dar nu direct sub coaste.

Asigurați-vă că ați predetermina cipul, cel puțin timp de 30 de minute înainte de a face un pachet pentru fumat. Chipsuri umede mai bine și mai mult produc fum decât uscat.

Puteți lua orice taie pentru a fuma. Încercați copacii de mere, Cedar, Hickory, Maple, Messkite Tree, Oak, Pecan și multe altele.

Imagine cu titlu cu nervuri de fum Pasul 9

3. Coaste de fum la 110 ° C timp de 3 ore. Aceasta este doar prima etapă a prepararii coastelor, deoarece tocmai ați așezat aroma afumată. Pentru a continua complet coastele, va dura aproximativ 6 ore. Dacă decideți să continuați complet carnea, pulverizați lichid pe coaste (suc de mere, bere, chiar apă) în fiecare oră.

Metoda 3 din 3:

Final Shagi

unu. Scoateți coastele de la fumat sau grătar și presărați generos cu sos de grătar. Puteți folosi sosul finit la gustul dvs. sau puteți găti propriul dvs. Indiferent ce decideți, cu generozitate, murdăriți pe partea de carne a sosului de coaste.

Imagine cu titlu cu nervuri de fum Pasul 11

2. Înfășurați folie din aluminiu și adăugați un lichid. Mulți sunt adăugați la coastele de bere (parfumate, nu luminoase și apă), dar puteți folosi sucul de mere.

Cât de îndeaproape înfășurați coastele împreună cu lichidul foliei, lăsând un spațiu în interior, astfel încât carnea să poată respira. Asigurați-vă că nervurile sunt ambalate cu atenție, astfel încât lichidul să nu curgă.

3. Pregătiți coaste la o temperatură de 110 ° C timp de 2 ore. Această parte a procesului de gătit începe să distrugă colagenul în coaste, astfel încât carnea se va topi literalmente în gură.

4. Îndepărtați folia de aluminiu, adăugați un sos de grătar, dacă este necesar și pregătiți-vă în formularul deschis timp de 30-60 de minute. După 30 de minute, verificați coastele, ar putea dura mai mult timp. Urmați procesul de a nu vă aminti coastele. Această etapă finală va face carnea puțin elastică și gata de utilizare.