Cum să gătiți coaste excelente

De ce te-ai forțat să te bucuri de carnea de vită friptură numai în ocazii speciale în restaurante, dacă o poți face acasă într-un mediu confortabil? De îndată ce veți stăpâni această artă, prietenii și cei dragi vă vor cere să veniți, așa că dacă sunteți pregătiți pentru o astfel de popularitate, să începem!

Ingrediente

1 bucată de carne de vită, cel puțin 3 coaste
Sare, piper, unt la gust

Pași

Metoda 1 din 3:

Achiziționarea și pregătirea

unu. Alegeți unul dintre tipurile de carne de carne de vită pe marginile pe care le veți coace. Această carne nu poate fi numită "Prime Rib" în magazinul dvs. de produse alimentare locale sau la măcelărie, deoarece Prime este terminologia utilizată de Departamentul de Agricultură al SUA și, în acest context, se referă la titlul de mâncare. Dar asigurați-vă că carnea de vită pe coaste este ceea ce aveți nevoie.

daca tu "într-adevăr" Pregătește-te în prealabil, poți cumpăra o bucată specială de carne de vită pe coaste. Adresați-vă măcelarului când trebuie să fiți gata. Există posibilitatea ca o astfel de piesă să fie dificil de obținut, deoarece costul acestei carne este mult mai mare decât pe alte tipuri.
Căutați nervuri de la 6 la 12 bucăți. Dacă măcelarul tău își cunoaște carnea, vă va tăia o bucată mică de la un capăt mai mic în partea din spate a coastelor. Această piesă este, de obicei, mai compactă și mai profitabilă pentru a cumpăra. Aceasta este de obicei numită prima tăietură din partea inferioară a spatelui sau a coastelor mici, în cele din urmă, deoarece coastele devin mai mult în direcția mai apropiată de umăr.

Dacă preferați mai multă carne grasă, poate doriți să mergeți la un alt mod. Pentru a facilita luarea unei decizii, amintiți-vă că, cu un capăt mai mic, fripturile de la Ribeye sunt tăiate și de la Delmonico mai mare. Poate că va ajuta?

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 2

2. Alegeți dimensiunea coastelor pentru coacere. Calculați aproximativ o margine pe persoană.Astfel, pentru șase persoane, veți avea nevoie de 3 coaste. Timp de paisprezece persoane aveți nevoie de 7 coaste. Dacă aveți mai puțin de șase persoane, este mai bine să gătiți fripturi individuale - prea mică o bucată de carne nu se va pregăti cum o doriți.

Verificați întotdeauna data de pe ambalaj cu carne de vită. Dacă se afla pe tejghea toată eternitatea - nu este bună. Carnea de vită ar trebui să fie roșii strălucitoare și deloc cu marginile uscate sau maro. Dacă există vreo deteriorare a pachetului, puneți-o deoparte și selectați altul.

3. Întreabă-ți măcelarul la carnea vântului. Va trebui să deserviți carnea pe coaste înainte de coacere, deci este mai bine să faceți acest lucru în timp ce cumpărați. Dacă nu legați carnea, stratul exterior este rerovizionat și stoarsed. Acest lucru este destul de normal, așa că nu ezitați. Cu toate acestea, dacă ați uitat să întrebați sau dacă, din anumite motive ciudate, el nu poate îndeplini cererea, acesta este modul în care se face:

Tăiați cu o bucată de grăsime de surplus - dar lăsați un strat subțire pentru a proteja carnea în timpul coacerii. Dacă grosimea grăsimii este de aproximativ 2,5 cm, este doar necesar. Dar lăsați doar atât de mult pentru a da vasul finit mai mult parfum.

Verificați frânghia paralelă cu osul și cravată la ambele capete. El leagă literalmente carnea oaselor, ținându-l împreună. Face carnea în jurul oaselor și nu uitați de creasta osoasă la sfârșit.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 4

4. Lăsați carnea să se încălzească până când atinge temperatura camerei. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2-4 ore și absolut necesar. Dacă nu lăsați carne să se încălzească la temperatura camerei, veți regreta: va dura mai mult timp pentru gătit, carnea dvs. nu va fi pregătită în mod egal și, în cele din urmă, veți obține felii cu margini bine înșelătoare Carne crudă în mijloc.

Curata de timp care va fi încălzită este în mare măsură dependentă de dimensiunea unei bucăți de carne. Ghidul bun simț, definind timp pentru a obține temperatura camerei de carne.

Metoda 2 din 3:

Fry Ribs

unu. Preîncălzirea cuptorului la 232 ° C. Este necesar ca carnea inițială de prăjire - merită să trageți în jos temperatura după această explozie termică. Puneți cuptorul raftului la nivelul inferior.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 6

2. Plasați carnea într-o foaie de coacere din oțel inoxidabil sau într-o foaie de coacere metalică. Fie margini în jos sau îndrăznețe. Când alegeți o tigaie, asigurați-vă că părțile sunt de cel puțin 7,5 cm adâncime.

Teflon Pano de acoperire - Aceasta este o pierdere de timp. Veți obține un pic mai puțin lipsă care va fi în sucul vostru sau la un sublifting. Coastele în sine servesc ca un stand natural, deci nu aveți nevoie de un metal.

3. Se condimentează carnea cu mirodenii la gustul tău. Unii oameni cred cu toată inima că carnea trebuie umplută cu sare și piper. Alții jură că sarea se usucă numai de carne - deci evitați-o la orice cost. Decideți în cele din urmă tu.

De asemenea, puteți găsi acest lucru, groovarea marginilor tăiate cu o pereche de linguri (30 g) ulei de cremă, faceți carne mai umedă, iar marginile sunt mai delicate. Din nou, acționați la discreția dvs.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 8

4. Frunzele de coaste cu coaste la această temperatură timp de 15 minute. Apoi reduceți la 162 ° C pentru timpul rămas de gătire rămas. Fiecare jumătate de oră, apă marginile tăiate cu grăsime din bătălie. Nu acoperi carnea.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 9

cinci. Lăsați-o să fie coaptă în timpul alocat. Pentru a afla timpul total de gătire necesar pentru coastele dvs., numărați aproximativ 13-15 minute pentru ca podea kg de mici și 15-17 minute pe etaj kg de coaste medii.

Luați termometrul de carne (facilitează sarcina unui dispozitiv digital) și verificați temperatura undeva în 45 de minute înainte de a vă gândi că coastele vor fi gata. Dacă ceva - începeți măsurarea înainte - dacă ceva nu merge bine, ar trebui să știți asta.

Termometrul de carne vă va oferi citiri exacte numai dacă îl introduceți într-o parte groasă din carne de vită. El nu ar trebui să atingă grăsimi sau oase. Coaceți carnea până când temperatura devine 49 ° C (sau până la temperatura dorită).

Disponibilitatea are loc la 49 ° C, indiferent de dimensiunea unei bucăți. Pregătirea medie are loc la 51 ° -54 ° C. Pentru a vă asigura că vasul este gata, utilizați un termometru de carne digitală de înaltă calitate.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 10

6. Puneți carnea pe coastele de pe vas și puneți într-un loc cald la sucurile de sticlă. Acoperiți o folie de aluminiu slăbită și dați-o să se întărească aproximativ 15-20 de minute. Tăiați carne prea devreme, va duce la o pierdere semnificativă a sucului. Nu pierdeți pasul de odihnă.

Nu Acoperiți carnea strâns, va face crusta moale.

Curățați grăsimea și raidul întunecat de la o tigaie de prăjire folosind detergent. Înlocuiți în direcție.

Metoda 3 din 3:

Tăierea ribshek

unu. Luați un cuțit lung, subțire, ascuțit. Subestimați cuțitul de tăiere, dacă este necesar, utilizați un baston de măcinare sau piatră.

Profitați de stick-ul de ascuțire, poziționați vârful cuțitului în jos peste tijă, ascuțiți-l la un unghi de 22 de grade (știți cum arată, corect?). Repetați acest proces de la 5 la 10 ori.
Dacă utilizați o piatră de măcinare, păstrați cuțitul la un unghi de 10-15 grade. Deplasați-vă înapoi și neted, netede, stabile jolturi.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 12

2. Puneți carnea pe o placă mare de tăiere. Dacă aveți acest lucru, pe care sucurile curg de la o margine - asta este ceea ce. În primul rând, tăiați coarda cu un cuțit sau foarfece și scoateți-o.

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 13

3. Începeți să tăiați carnea. Pentru a facilita sarcina, utilizați un dop de tăiere pentru a ține carne. Întoarceți vasul astfel încât coastele să fie în partea stângă a dvs. dacă aveți dreptate sau în dreapta, dacă doriți să vă tăiați mâna stângă.

Utilizați un cuțit de tăiere ultra-ascuțit, faceți o incizie, tăiați carnea de la margine (oasele din partea mare) pentru a separa carnea din oase într-o piesă separată.

Salvați oasele pentru a le lipi mai târziu. Sau, dacă aveți tendința de a arăta inventivitatea în bucătărie, sudați supa!

Imagine intitulată Cook Prime Rib Pasul 14

4. Tăiați carnea în jos. Tăiați carnea peste fibrele grosimii pe care le preferați - 0,6-1,25 cm grosime standard. Serviți, bucurați-vă, slăbiți o centură mică pe centură și coborâți în ecstasy din coaste.