Cum să coaceți pâinea

Pași

2. Activați drojdie. Într-o ceașcă sau mâncăruri mici se amestecă drojdie și 1/4 cani cald (38-43˚С) apă. Apa la atingere ar trebui să fie caldă, nu fierbinte. Dacă apa este fierbinte, drojdia va muri, iar dacă apa este rece, drojdia nu este activată, din cauza căreia pâinea nu va fi destul de luxuriantă. Temperatura apei trebuie să fie astfel încât să puteți păstra un deget în ea, nu simțiți disconfort.

3. Într-o feluri de mâncare mari, amestecați bine făina și sarea. Vasele ar trebui să fie suficient de mari pentru a se potrivi și făina și apă și pentru a face convenabil să se amestece ingredientele cu o lingură de lemn mare. Amestecarea ingredientelor uscate, puteți adăuga drojdie sau drojdie de auto-acțiune sau convențională activată cu apă caldă. Amestecați cu atenție făina și drojdia.

4. Adăugați apă și amestecați bine.O mână se adaugă încet apă la feluri de mâncare cu făină și se amestecă ingredientele cu o lingură de lemn cu cealaltă mână. Este necesar să frământați aluatul și să conectați ingredientele astfel încât să aveți un singur, astfel încât să amestecăm cu atenție produsele cu o lingură de lemn. Ei bine, dacă aveți un asistent care va vărsa apă până când amestecați ingredientele (sau invers).

cinci. Transferați aluatul la suprafață, stropit cu făină. Lăsați aluatul să stea timp de cinci minute. În acest stadiu, glutenul începe să iasă în evidență, ceea ce va face pâine atât de uimitor de elastic. Glutenul se remarcă în orice caz, indiferent dacă veți frământa aluatul sau nu, dar aluatul va fi mai furnizat și nu se va despărți dacă permiteți glutenului să vă facă munca.

6

Aluat de luare. Amestecarea este un pas foarte important în testul de gătit. Așezați cu tărie aluatul timp de 5-10 minute sau atâta timp cât devine neted. Suprafața testului trebuie să fie moale, consistența omogenă (fără bulgări) și nu lipicioasă. Dacă aluatul arată ca o suprafață stâncoasă a Lunii, ridicați-o pentru câteva minute, dacă este necesar, adăugând făină.

7. Lăsați aluatul timp de 3 ore pentru ao ridica. Puneți aluatul în mâncăruri bine spălate (sau cel puțin au nevoie de ea) și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie sau ambalaj de film. Puneți aluatul într-un loc cald, dar nu fript. Temperatura perfectă pentru ridicarea testului - 22-24˚˚.

opt. Derulați prin aluat și formați o minge de la ea. Nu puneți aluatul prea mult timp, adică modul în care ați făcut în timpul genunchiului primar. Rulați aluatul de mai multe ori pe făina suprafeței și puneți-o în mâncăruri, astfel încât să se ridice din nou. În acest stadiu trebuie să reformați pur și simplu aluatul. Nu ar trebui să dureze mult timp, deoarece aluatul va fi suplu, neted și moale.

nouă. Lăsați aluatul pentru încă 90 de minute, astfel încât să se ridice. Nevoia de acest pas este provocată: unii brutari dor de acest pas și să meargă imediat la formarea de pradă și produse de patiserie, iar unii brutari preferă ca aluatul să crească de trei ori pentru a-și îmbunătăți coerența. O bună pâine franceză crocantă se distinge de o minge de aer, care se dovedește când fermentarea drojdiei, deci dacă doriți să coaceți o pâine franceză "reală", lăsați testul să crească două sau chiar de trei ori. Dacă doriți ca casa dvs. să fie umplută cu aroma de pâine proaspătă fierbinte după 10 minute, săriți acest pas și mergeți la următorul. Pâinea va lucra în continuare excelentă.

10. Formează pâinea formei care vă place. Scoateți aluatul de la feluri de mâncare și tăiați-l pe numărul de bucăți, egal cu numărul de pâine, baguette lungi sau scurte sau pâine pe care doriți să le coaceți. Apoi începeți să le rotiți.

unsprezece. Lăsați ca testul să stea aproximativ 45 de minute. După ce așezați pâinea în formă de coapsă, acoperiți-le și lăsați cel puțin 45 de minute. De îndată ce aluatul ridică puțin, puneți o foaie de coacere în cuptor.

12. Coaceți pâinea la o temperatură de 205 ° C timp de 30 de minute sau până când crusta este maro de aur. Pâinea va fi gata atunci când crusta superioară este de aur și crocantă, iar cel mai mic - solid (când atingeți, un sunet gol va fi auzit cu degetele).

13. Face pâine crocantă cu abur. Știți ce este secretul crizei perfecte? Asociat cu! Luați o sticlă cu duză de pulverizare și presărați pâine din când în când sau doar stropiți în cuptor. Apa se va transforma în abur, datorită căruia o crustă frumoasă crocantă este formată ca o pâine franceză ideală.

2. Activați drojdie. Luați 1 cană caldă (37-43 ° C) apă, turnați-o într-o ceașcă, se toarnă drojdie în ea, acoperiți și permiteți ca drojdie să activeze.

3. Lapte de căldură într-o cratiță. Încălzi rapid laptele pe un incendiu puternic, și de îndată ce începe să arunce, scoateți cratiul de la foc. Adăugați untul și zahărul la lapte și amestecați bine. Nu aduceți lapte la fierbere - urmați laptele și scoateți cratița din sobă când aburul începe să se formeze deasupra laptelui. Lăsați laptele să se răcească puțin și apoi să adauge drojdie la ea.

4. Se amestecă amestecul lichid și 1 cană de făină într-un mixer. Se amestecă ingredientele într-un mixer la viteză medie timp de 2 minute. Când aluatul începe să se formeze, adăugați treptat făină (un pahar simultan). Adăugarea tuturor făinii, amestecați aluatul la viteză mare pentru încă 2 minute.

cinci. Colectați aluatul și începeți să le leagănați. Colectați toate rămășițele și bucățile de aluat împreună, formați o minge din aluat, puneți-o pe o suprafață răsfățată. Se amestecă aluatul până când devine moale, neted și suprafața elastică a testului ar trebui să izbucnească când îl apăsați.

6. Acoperiți mingea din aluat cu ulei vegetal sau puneți-l într-o ceașcă de ulei lubrifiată. Împiedică uscarea și crăparea suprafeței aluatului în timp ce se va ridica. Suprafața de alimentare a testului rezultând în bucăți neplăcute în pâinea finită. Acoperiți paharul cu un prosop de bucătărie curat sau un film pentru produsele de ambalare și puneți-l într-un loc cald, dar nu fierbinte.

7. Puneți aluatul pe masă și strângeți-l astfel încât excesul de aer să iasă din ea, iar aluatul a dobândit dimensiunea inițială. Nu puneți-l - aluatul trebuie să fie moale și elastic. Tăiați aluatul cu un cuțit mare în două părți egale pentru a forma o pâine a acestora.

opt. Formează două pâini și le pune pe o foaie de copt lubrifiată. Pe masa cu mâinile, formează o aparență ridicată a dreptunghiului din test și apoi conectați marginile și ascundeți-le. Cusătura ar trebui să fie de sub loy.

nouă. Coaceți pâinea la o temperatură de 200 ° C timp de 35 de minute sau atâta timp cât crusta este de aur. Înainte de a pune pâinea în cuptor, faceți câteva (3-4) tăieri superficiale pe suprafața pâinii și lubrifiați-o cu un ouă bicioasă sau ulei vegetal, dacă vă place o crustă strălucitoare și crocantă.

2

Încercați pâine cu sifon. Pâinea de sodiu poate fi atât dulce, cât și proaspătă, în funcție de preferințele dvs. și de ingredientele disponibile. Amestecați următoarele ingrediente uscate: 4 cești de făină, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de sodiu alimentar, mai multe linguri de nisip de zahăr (1 lingură, dacă doriți să coaceți pâine proaspătă și 4 linguri, dacă doriți să coaceți pâinea dulce ). La ingredientele lichide din această rețetă includ 3 pahare de lapte cald sau chestii și 4 linguri de ulei de cremă topită. Se amestecă toate ingredientele într-o ceașcă. Verificați aluatul și coaceți în formă pentru pâine, lubrifiată cu grăsime, timp de 1 oră la 190 ° C.

3. Experimentați cu alte rețete. Pâine rapidă perfectă rămășițe de la bufet sau frigider: obțineți totul în frigider și vedeți ce este potrivit pentru coacerea pâinii. Încercați următoarele rețete:

2. Challah. Această pâine de drojdie încântătoare seamănă cu Bricho, dar el este puțin dulce. Această pâine minunată poate fi utilizată cu ulei sau alte produse similare.

3. Pâine de fructe. Când coaceți o astfel de pâine, arată creativitatea, astfel încât pâinea se dovedește a fi mai delicioasă. De exemplu, coapte Pâine de banane, Pâine de mere, pâine de mango.

4. Pâine cu scorțișoară. Această pâine încântătoare vă va încânta în timpul iernii și în vacanță. Este ușor de coace și este foarte gustos!

cinci. Pâine de legume. Pâine vegetală delicioasă și sănătoasă. Puteți coace Pâine de dovleac, Pâine de porumb, Pâine din Zucchini.

6

Croissants. Pregătirea acestei delicatețe franceze va dura mult timp, dar nu veți putea rezista!

7

Cookie-uri de casă. Această rețetă vă va permite să coaceți delicioase cookie-uri americane de casă.

opt

Baguette franceză. Există ceva tastier crisp de baguet cu ulei nesaltat? Dacă într-o zi coaceți o baghetă franceză, veți dori cu siguranță să o repetați din nou.

• Fluide pe care frământați aluatul afectează gustul pâinii. Laptele și grăsimea fac lumină de pâine. Apa și uleiul de măsline fac pâine mai nepoliticoasă ("Pâine italiană"). Puteți folosi făină albă sau făină de cereale integrale sau un amestec al acestora (este mai bine să luați un amestec, deoarece pâinea numai pe făină din cereale solide se va întoarce prea dense) sau se adaugă alte ingrediente de cereale, cum ar fi Bran, Sămânța de in, alte semințe și iarbă. Când învățați cum să faceți rețeta principală, puteți încerca orice combinație!
• Buns. Din aluat pentru o pâine de pâine, veți avea douăsprezece chifle pentru cină. Puneți-le pe o foaie de copt lubrifiată la o distanță de câțiva centimetri una de cealaltă, deoarece se vor ridica și se vor atinge reciproc.
• "Făină pentru mașină de pâine" bogat în proteine, ea ajută drojdia să aloce mai mult gluten, făcând aluatul perfect pentru coacere atât în ​​producătorul de paine, cât și în cuptor. Pentru a obține o pâine italiană densă și grosieră, înlocuiți o parte a făinii indicate în rețetă, făină de soiuri de grâu solid ("Paste dura") și nu folosiți forma pentru pâine.
• Dacă doriți înainte de coacere, lubrifiați partea superioară a pâinii laptelui pentru a obține o crustă moale sau lubrifiați-o cu oul astfel încât suprafața să fie solidă și strălucitoare. Dacă doriți să presărați pâine cu semințe sau altceva, faceți-o înainte de coacere. Pentru aceasta, semințele de fulgi de mac, de susan sau de ovăz vor fi potrivite.
• Puteți transforma cuptorul într-un loc cald pentru a vă aborda testul - pentru acest lucru doar porniți la temperatura minimă timp de 10-15 minute. Puteți, de asemenea, să porniți radiatorul la o temperatură scăzută sau să puneți aluatul în soare, acoperind felurile de mâncare cu un țesut cel mai întunecat.
• Asigurați-vă că ați colectat ingredientele potrivite. Făină pentru cupcakes sau cookie-uri prea "moale" - Pâinea ar trebui să fie puțin elastică. Nu utilizați făină cu adăugarea de dezintegrați. Făină comună se va potrivi, dar este mai bine să utilizați făină pentru pâine (pe ambalaj va fi scris "Făină pentru pâine", "făină cu degete mare" sau "făină pentru producătorul de paine"). Într-o astfel de făină, conținutul de gluten este mai mare, datorită căruia veți fi mai ușor să frământați aluatul.
• Testul de turnare: Puneți mingea din aluat - puneți bazele palmelor pe aluat și împingeți calea dacă ați vrut să împingeți aluatul de la noi înșine - Scoateți-vă mâinile și repetați procesul descris. Nu lăsați mâna dreaptă: luați și rotiți capătul lung al testului timp de 1/4 spre stânga, apoi scoateți-l pe tine, puneți palmele de sus și apăsați din nou. Semnificația este de a posta tot aluatul - Întoarcerea vă va permite să o faceți.

• După ce obțineți pâine din cuptor, nu încercați să o tăiați imediat - riscați să zdrobiți pâinea sau cel puțin rupeți carnea interioară. Tăiați pâinea după 30-60 de minute. Înfășurați pâinea într-un prosop de bucătărie curat pentru ao salva cald, dar asigurați-vă că există acces la aer la pâine, altfel suprafața lui va răspunde.