Cum să frământați aluatul: 11 pași (cu ilustrații)

Formele de frământare a aluatului gluten și ajută la distribuirea uniformă a gazelor secretate de drojdie. Acest lucru creează condițiile necesare pentru a coace porosul și spongiile, cu alte cuvinte, pâine delicioasă de drojdie. Citiți mai departe pentru a afla cum să frământați aluatul profesional.

Pași

Partea 1 din 3:

Pregătirea testului pentru a frământa

unu. Pregătiți suprafața spre frământare. Aluat strâns pentru a se amesteca pe o suprafață plană la nivelul taliei. Pregătiți o masă, o masă sau o suprafață solidă diferită pentru frământare, pre-fluturați-o cu apă caldă cu săpun și ștergeți un prosop complet uscat. Suprafața uscată se presară cu făină, astfel încât aluatul să nu rămână în procesul de amestecare.

Pentru unele rețete, aluatul trebuie amestecat într-un castron. În aceste cazuri, este de obicei stabilit pentru un minut sau două. Pentru rețete care necesită testare mai mult de trei minute, este necesar să se utilizeze o suprafață plană.
Dacă nu doriți să frământați aluatul direct pe suprafața de lucru sau pe masă, puteți ridica hârtia de pergament, înfloritoare cu făină. De asemenea, puteți cumpăra o acoperire specială non-stick în magazin, destinată acestor scopuri.

2. Combinați ingredientele pentru testare. Utilizați ingredientele enumerate în lista rețetei. Principalele ingrediente pentru testare, ca regulă: făină, drojdie, sare și apă. Amestecați ingredientele cu o lingură de lemn și pregătiți-vă pentru frământare.

Dacă există reziduuri de făină pe părțile laterale ale castronului, aluatul nu poate fi considerat complet gata. Amestecând constant cu o lingură până când toate ingredientele sunt amestecate.

Dacă vă place să amestecați aluatul cu o lingură de lemn, vă grăbiți mâinile.

3. Așezați aluatul pe suprafața de lucru. Scoateți aluatul de la castron direct pe suprafața plată preparată. Ar trebui să formeze o minge liberă, lipicioasă. Aluat gata pentru frământare.

Partea 2 din 3:

Verificați aluatul

unu. Înainte de lansare, spălați-vă mâinile. Acest proces necesită lucrul cu mâinile goale, spălați-vă și uscați-vă mâinile înainte de a începe. Scoateți inelele și alte decorațiuni care pot intra în aluat. Beți mânecile pentru a nu fi murdare. Pentru că lucrați la suprafața făinii, va trebui să purtați șorț.

2. Peștează aluatul într-o grămadă. Când vă împingeți mai întâi mâinile în aluat, va fi lipicios și va fi dificil să se colecteze într-o grămadă. Continuați să vă înșelați mâna, formându-l în minge, apăsând și schimbând formularul. Continuați să o faceți până când aluatul nu mai este lipicios și nu se va despărți când formează o minge.

Dacă vă pare că aluatul nu își pierde stickența, stropiți-o de sus cu făină suplimentară, interferând cu ea în masă totală.

Puteți să vă îndemnați ușor mâinile în făină, astfel încât aluatul să nu pună prea mult.

3. Verificați aluatul. Mănâncă cu palme în aluat, împingându-l ușor înainte. Acest lucru se numește testul "Broting" și ajută la rularea glutenului. Continuați să o faceți până când aluatul devine ușor de primăvară.

4. Aluat de luare. Puneți aluatul în jumătate și minte palmele înainte să o preseze bine. Răsturnați ușor aluatul și îndoiți-l în jumătate, odihnindu-i din nou palmele. Repetați astfel de acțiuni timp de 10 minute sau până când aluatul nu este complet amestecat în funcție de rețetă.

Procesul de frământare ar trebui să fie ritmic și stabil. Nu funcționează prea încet - gestionați rapid fiecare secțiune a testului, fără a face prea mult o pauză între rotiri.

10 minute este suficient timp pentru a îndeplini sarcina. Dacă sunteți obosit, cereți altcineva să vă înlocuiască și să continuați procesul de frământare.

Partea 3 din 3:

Funcționarea completă

unu. Notă textura. Aluatul va fi mai întâi lipicios și plin de bucăți, dar după 10 minute de amestecare ar trebui să fie strălucitoare și netedă. Ar trebui să fie ușor lipicioasă și elastică la atingere. Dacă bulgări și lipicioase rămân, păstrați amestecate.

2. Verificați dacă aluatul ține formularul. Rulați aluatul în minge și puneți-l pe suprafața de lucru. Și-a păstrat forma minge atât de mult și nevătămat? Dacă aluatul este gata, forma ar trebui să rămână aceeași.

3. Atingeți aluatul. Aluatul devine elastic după murdărirea și întinderea este dificilă, ca o primăvară. Ia un aluat puțin între degete. Dacă vine, va arăta ca un gard al urechii. Când lansați aluatul, ar trebui să vă întoarceți la formularul dvs.

4. Continuați să urmați rețeta. Cele mai multe rețete trebuie să părăsească aluatul într-un loc cald pentru creștere în câteva ore după prima frământare. După ce masa este de două ori mai mult, trebuie să-l impuneți și să vă amintiți câteva minute, apoi lăsați-l să se ridice din nou înainte de coacere.

Dacă frământați aluatul până când devine strâns, elastic și strălucit, pâinea ar trebui să se dovedească a fi moale, ușor de mestecat înăuntru și cu o crustă crocantă din afară.

Dacă aluatul nu era foarte atent, pâinea se dovedește din greu, dens și puțin plat.

sfaturi

Pentru orice coacere non-drojdie, probabil că ar trebui să fiți suficient de frământați pentru a obține un test neted, omogen și ingrediente mixte complet. Pentru pâine, aveți nevoie de gluten, dar rețetele cu gluten și fără drojdie pot face aluat greu.
Aluatul este foarte dificil de a frământa mâinile. În schimb, îl puteți bate cu un mixer.
Lipiți durata frământului, mai ales dacă este indicată în rețetă. 20 de minute pot părea o perioadă lungă de acțiune monotonă. Nu reduceți acest timp.
Aflați cum să distingeți făina pentru pâine (pentru aluat de drojdie) și făină pentru produse de cofetărie (pentru nu aluatul de drojdie). Primul contribuie la apariția glutenului. Diferențele în speciile de făină de grâu sunt mai importante decât acel alb este sau nu.
Adăugați făină după cum este necesar ca aluatul să nu fie Liplo. În general, dacă faceți pâine, adăugați suficientă făină dacă aluatul nu îndeplinește cerințele rețetei. Numărul de făină suplimentară se va schimba ușor în funcție de umiditatea peletei. Dacă gătiți altceva, de exemplu, cookie-urile, adăugați o făină pe rețetă plus puțin pe suprafețele exterioare pentru a evita o adeziune prea puternică.
Mâinile răcoroase și uscate sunt cele mai potrivite pentru frământare.
Încercați să nu rupeți, ci doar trageți aluatul.
Aluat răzuitorul poate simplifica procesul de curățare. Va fi bine pentru nimic cu o margine netedă, dar destul de proastă.
Pentru spălarea mâinilor ușoare, mai ales atunci când mângâie aluatul lipicios, purtați mănuși de latex de unică folosință.