Cum de a îngheța aluatul de drojdie: 12 pași

Dacă ați înghețat aluatul pentru pâine, veți avea ocazia să coaceți rapid pâinea proaspătă la orice moment adecvat. Deși probabil că trebuie să faceți unele ajustări la rețeaua dvs. preferată pentru aluatul pentru pâine, cele mai multe rețete pot fi ușor schimbate pentru a obține aluatul pentru îngheț. Testul finit pe care îl puteți da forma de pâine sau chifle și înghețați-o apoi la coacerea pâinii proaspete de două ori mai rapidă.

Pași

Partea 1 din 2:

Modificați rețeta uzuală de aluat

unu. Utilizați rețeaua dvs. preferată pentru aluat pentru pâine ca bază. În ciuda faptului că trebuie să schimbați ușor rețeta, astfel încât după înghețarea și dezghețarea ulterioară, aluatul a crescut, orice rețetă pentru pâine poate fi utilizată ca bază. Urmați instrucțiunile date în rețetă, dar, în același timp, modificările necesare (de exemplu, modificați varietatea de făină și tipul de drojdie utilizată) pentru a obține rezultatele dorite.

Puteți îngheța aluatul și fără modificări în rețetă. Cu toate acestea, singura modalitate de a afla este dacă o astfel de mod este de a vedea ce se va întâmpla după dezghețare. Dacă aluatul nu se ridică și nu mănâncă prost după ce îl dezghețați, probabil că va trebui să faceți unele modificări în compoziția sa pentru a obține gustul și textura dorită.

Imagine intitulată Freeze Pâine de paine Pasul 2

2. Înlocuiți făina obișnuită cu o făină de proteine ridicată pentru a obține textura aluatului drept. Sub acțiunea frigului, glutenul conținut în testul de pâine își poate schimba proprietățile și, ca rezultat, pâinea se va dovedi a fi mai densă și mai plată. La acest lucru nu se întâmplă, utilizați făină cu un conținut ridicat de proteine, cum ar fi făina de grâu solidă sau solidă sau făină de secară. Conținutul ridicat de proteine nu va da testul pentru a pierde prea mult gaz, care se evidențiază în procesul de fermentare (ridicare).

Multe rețete de pâine necesită făină de proteine scăzute, cum ar fi făina universală albă sau pâine. În cele mai multe cazuri, puteți înlocui o astfel de făină cu aceeași cantitate de făină cu un conținut mai mare de proteine.

Imagine intitulată Freeze Pâine de pâine Pasul 3

3. Utilizați drojdie lentă sau dublați numărul de drojdie obișnuită, astfel încât aluatul să se ridice cu siguranță. Înghețarea aluatului poate deteriora o drojdie și, prin urmare, împiedică creșterea testului a doua oară după dezghețare. Pentru ca aluatul să se ridice după dezghețare, puteți dubla numărul de prescripție de drojdie sau de utilizare în loc de drojdie lentă rapidă, care sunt necesare în multe rețete.

Dacă decideți să utilizați drojdie lentă, adăugați-le la fel de mult cum este indicat în rețeta pentru drojdie rapidă.

Imagine intitulată Freeze Pâine de pâine Pasul 4

4. Așteptați 45 de minute pentru a ridica aluatul. Puneți aluatul într-un castron ușor lubrifiat sau pe hârtie pergament la temperatura camerei timp de aproximativ 45 de minute, astfel încât acesta să crească în volum (acest proces se numește și fermentație sau fermentație). După aceea, puteți tăia o pâine de pâine sau chifle și puteți economisi timp la dezghețarea ulterioară.

În unele rețete, pâinea necesită aluatul să se ridice de două ori. În acest caz, probabil că trebuie să părăsiți aluatul timp de încă 45 de minute după ce este hipst.

cinci. Mai degrabă aluat și dați-i forma dorită. În conformitate cu rețeta solicitată, acumulați aluatul după ce va crește în 45 de minute. Apoi împărțiți aluatul în mai multe părți mici și rotiți bilele de la el dacă doriți să înghețați aluatul sub formă de chifle.

Dacă o să coaceți o pâine de pâine din aluat, nu este nevoie să o acordați o anumită formă după ce o luați, - o va lua singură după ce este în formă pentru coacerea pâinii.

6. Puneți aluatul pe o tavă de coacere unsă sau o formă de coacere de pâine. Dacă ați împușcat bile separate din aluat, puneți-le pe un ușor lubrifiat pe bastard de ulei. Dacă aluatul are un fel de pâine, puneți-l într-o grăsime ușor lubrifiată pentru coacerea pâinii și apăsați pe colțuri pentru a elimina golurile (buzunarele de aer).

Dacă sunteți orbiți de testare, cu bile separate, răspândiți-le astfel încât să nu intre în contact, altfel vorbesc unul despre celălalt.

Partea 2 din 2:

Cum se păstrează, dezghețați și coaceți aluatul înghețat

unu. Puneți aluatul în congelator timp de 1-2 ore și, în același timp, nu îl acoperiți. După ce împărțiți aluatul în chifle separate sau puneți-l în formă pentru coacerea pâinii, plasați-o imediat în congelator, astfel încât să nu înceapă să se ridice din nou. Așteptați până când aluatul îngheață complet în formă.

Dacă aluatul are timp să crească a doua oară, poate fi prea solidă și greu pentru îngheț. Astfel, este necesar să înghețați aluatul cât mai repede posibil după ce îl dați formularul potrivit.

2. Achiziționați aluat înghețat într-unul sau mai multe pachete potrivite pentru congelator. Dacă ați împărțit aluatul în chifle separate, le puteți schimba în pachete mari de închidere strâns pentru îngheț, astfel încât este convenabil să fie stocat în congelator. Dacă aluatul are apariția unei pâini, scoateți-o dintr-o formă de copt de pâine, puneți într-o pungă de plastic pe fixare și închideți-o strâns.

Imagine intitulată Freeze Pâine de paine Pasul 9

3. Marcați data curentă a pachetului pentru a ști când ar trebui să utilizați aluatul. Scrieți o dată pe un pachet de plastic printr-un marker impermeabil. În acest caz, veți ști când au pregătit și ambalați aluatul și puteți dezgheța la timp și îl puteți coace.

Imagine intitulată Freeze Pâine de paine Pasul 10

4. Depozitați aluatul în congelator la 6 luni. Puneți imediat pachetele cu aluatul înapoi în congelator, astfel încât să nu aibă timp să rănească. Descărcarea și coaceți aluatul timp de 2-6 luni.

Deși aluatul poate rămâne proaspăt în congelator până la 6 luni, rețineți că cu atât mai mult este stocat, cu atât este mai mare probabilitatea că va primi o ardere înghețată. Având în vedere acest lucru, este mai bine să dezghețați și să utilizați aluatul în următoarele 2-3 luni.

Imagine intitulată Freeze Pâine de paine Pasul 11

cinci. Împărțiți aluatul cel puțin 4 ore la temperatura camerei. Înainte de a copia pâinea din aluat înghețat, scoateți-l din congelator. Dacă aluatul are apariția chiflelor individuale, le dezghețați într-un pachet de plastic timp de aproximativ o oră, apoi le răspândiți separat pe o foaie de hârtie de pergament, astfel încât acestea să fie complet excitate. Dacă ați înghețat aluatul în formă pentru a coace pâinea, scoateți-l din congelator cu formularul și puneți-l sfid.

Timpul de dezghețare depinde de ce formă ați înghețat aluatul și cât de călduros în cameră. Începeți verificarea aluatului aproximativ după 4 ore.

Unele rețete necesită aluatul să se ridice după dezghețarea a doua oară. În acest caz, puneți aluatul într-un castron ușor încețoșat al castronului sau pe hârtia pergamentului la aproximativ 45 de minute după ce este pe deplin înțeleasă că merge.

Imagine intitulată Freeze Pâine de paine Pasul 12

6. Coaceți aluatul în conformitate cu rețeta. În majoritatea cazurilor, aluatul înghețat se va comporta în același mod ca și obiceiul. Astfel, după defectele și ridică din nou (dacă este necesar), urmați rețeta pentru care ați pregătit aluatul.

În unele cazuri, un aluat înghețat trebuie să fie coapte puțin mai mult decât cel obișnuit. Dacă pâinea nu este gata după ce timpul de coacere specificat în rețetă, adăugați încă 10-15 minute la acesta.

După defectele aluatului, puteți să coaceți de la it chifle proaspete sau o pâine delicioasă de pâine.