Cum să ridicați aluatul: 12 pași (cu ilustrații)

Toți ați planificat: cină, vin și pâine proaspăt coaptă. Și așa, când toată lumea s-a adunat, veți găsi că pâinea dvs. de aluat de drojdie nu a crescut. Aceasta este o problemă comună pentru mulți brutari de acasă: Trebuie să faceți o mulțime de efort înainte de a învăța să coaceți o grămadă frumoasă de pâine, dar de data aceasta pare a fi drojdie în vacanță. Din fericire, această problemă este relativ ușor de dezvăluit și de a elimina. Continuați să citiți mai departe pentru a afla cum să faceți drojdie pentru a activa din nou.

Pași

Metoda 1 din 2:

Recuperarea aluatului

unu. Pune foc. Drojdie cel mai mult ca un climat cald, umed pentru a-și trăi pe deplin viața de drojdie. Dacă doriți ca aluatul să se ridice, adăugați atât de multă drojdie, așa cum este nevoie.

Umpleți formularul pentru a coace apa fiartă și puneți-l pe raftul inferior al cuptorului. Puneți forma cu aluatul de pe raftul de mijloc, închideți ușa și dați testul să urce.
Apropo, puteți fierbe paharul de apă în cuptorul cu microunde, apoi puneți rezervorul cu aluatul în cuptorul cu microunde și închideți ușa. (Nu porniți cuptorul cu microunde!)
Unele dezactivează cuptorul și puneți aluatul pe suprafața plăcii acoperite cu un prosop umed. Cuptorul suportă suprafața plăcii calde, iar prosopul umed asigură hidratarea.

Imagine intitulată Fix Auat care a câștigat

2. Adăugați mai multă drojdie. Dacă căldura și umiditatea nu au activat drojdia (veți înțelege acest lucru în mai puțin de o oră), puteți încerca să adăugați mai multă drojdie.

Deschideți un nou pachet de drojdie, amestecați o linguriță de drojdie cu 1 cană (240 ml) apă caldă (aproximativ 43 ° C) și adăugați 1 lingură de zahăr. Lăsați amestecul timp de aproximativ 10 minute până când spuma este formată 0,6-1,25 cm. Dacă nu vă ajută să luați drojdie proaspătă și să încercați din nou.

În timp ce acest amestec va fi incandestrat, încălzi ușor aluatul plat până la 38 ° C, punându-l într-un loc cald.

3. Se amestecă din nou. Adăugați mai multă făină, dacă este necesar: un raport de 60% făină la 40% lichid, de regulă, o proporție bună pentru un aluat pentru pâine, deci adăugați suficientă făină pentru a menține echilibrul dorit. Interfera cu amestecul cu drojdie activă în aluat și apoi lăsați să crească într-un loc cald și umed.

De asemenea, poate fi un indicator că drojdia dvs. nu este activă. Această metodă face ca drojdie să fie foarte activă, astfel încât atunci când amestecul este adăugat la aluat, acesta, la rândul său, ar trebui să fie perfect în creștere. Dacă aluatul nu este încă în creștere, va însemna că motivul nu este în drojdie: există o altă problemă.

De asemenea, puteți face acest lucru la începutul retetei data viitoare când începeți să gătiți aluatul de drojdie.

4. Interfera cu mai multă făină. Verificați dacă aluatul lipicios la atingere. Dacă da, atunci aluatul trebuie să fie dominat. Amestecați făina până când aluatul devine neted și matasos la atingere și nu se va lipi de mâini. Lăsați-o să se ridice într-un loc umed cald. Dacă este necesar - repetați. Este posibil să trebuiască să părăsiți aluatul pentru a vă ridica pentru o noapte înalte înainte de a începe să gătiți coacerea.

cinci. Bucurați-vă de aluatul corect. Frământați aluatul este o artă întreagă. Dacă acest lucru nu este suficient pentru a face - nu toate drojdele sunt agitate în aluat așa cum ar trebui. Apoi aluatul va fi prea slab pentru a se ridica. Dar frământarea prea excesivă poate duce la faptul că aluatul va fi prea greu și nu va putea să crească. Aluatul ar trebui să fie neted și elastic, nu strâns, ca o minge de cauciuc, și nu moale, ca un aluat de nisip.

Metoda 2 din 2:

Căutați și depanați problemele de testare

unu. Găsiți problema. Luați în considerare mai multe opțiuni posibile pentru a fi gata să faceți concluzii preliminare. Poate doar schimbarea mediului poate corecta eroarea fără efort suplimentar.

Verificați tipul de aluat și drojdie. Unele culturi de drojdie se ridică foarte încet, iar pentru înălțimea lor poate dura câteva ore
Asigurați-vă că drojdia nu are o durată de valabilitate. Drojdie activă în pachet sunt stocate atâta timp cât borcanele cu drojdie uscată în congelator. Cu toate acestea, atât în drojdie proaspătă, cât și uscată, are o dată de expirare, după care vor acționa fie prea slab, fie nu devin deloc potriviți.

2. Verificați mediul. Temperatura ideală - aproximativ 38 ° C și umiditate ridicată. Abiația prea puternică de la o astfel de interval nu va fi drojdie.

3. Verificați tipul de făină. Pâinea din făină pentru orice scop, se dovedește cu un conținut scăzut de gluten și veveriță, astfel încât aluatul dvs. poate crește - și cădește imediat.

De asemenea, poate apărea dacă aveți aluatul în care rata de apă și făină este prea mare.

Unele făină conține componente antifungice, oferind durata de valabilitate. De la drojdie - un reprezentant onorific al Regatului de ciuperci, este probabil să împiedice testul testului.

Făină organică fără aditivi pentru pâinea de albire este cea mai potrivită pentru pâinea de pâine alb coaptă.

A făinii mai grele, cum ar fi granulele de grâu, secară și alte tipuri de cereale solide de măcinare grosieră, se transformă într-o peșteră grea, care nu crește atât de bine, ca pâinea albă din făină de mică adâncime.

4. Dați testul. Nu interfera cu aluatul în procesul de creștere, mai ales dacă este lichid.

Imagine intitulată Fix Aluat care a câștigat

cinci. Utilizați formularul dorit. Foi de copt, forma sau tava vor afecta pâinea de coacere. Dacă forma este prea mare, aluatul nu va fi împins și nu va crește. În schimb, se va extinde și poate cădea.

Pentru a obține chifle bune, se recomandă să le puneți mai aproape unul de celălalt.

6. Acordați atenție ingredientelor. Unele condimente, cum ar fi scorțișoară, prin natura - antifungice.

Pentru chifle dulci de fructe sau bagșeli cu scorțișoară, aveți nevoie de o creștere rapidă, dar scorțișoară, în cele din urmă, va opri acțiunea de drojdie.

Unele fructe uscate sunt, de asemenea, acoperite cu conservanți anti-fungici. Fructele naturale uscate sunt mai scumpe, dar ele sunt mai potrivite pentru coacere. Mulți brutari folosesc cele mai obișnuite fructe uscate prin adăugarea la sfârșit înainte de coacere.

7. Sarea trebuie să fie moderată. Sare - ingredientul necesar pentru dezvoltarea proteinelor de gluten, face ca aluatul să fie neted și elastic, dar prea multă sare poate ucide drojdie. Adăugați cantitatea dorită de sare și adăugați-o la făină și nu în apă, la început.

sfaturi

Verificați raportul dintre făină în apă. 60:40 - cea mai bună proporție. Aluat prea lichid poate merge, de asemenea, în mod normal, dar este cel mai probabil să crească agitare sau se va ridica bine - și apoi se va vinde brusc.
Dacă aluatul nu a funcționat, poate fi reciclat la alte tipuri de aluat pentru coacerea altor produse de panificație. În acest caz, trebuie să vă bazați pe deprecierea aerării produselor, cum ar fi pulberea de copt, soda alimentară și acidul citric, bere, limonadă, soda sau utilizarea uleiului, ca într-un aluat de puf.
Verificați periodic apa și făina. Nivelul de pH poate provoca probleme: dacă este prea mare sau prea scăzut, el va ucide drojdie. Petreceți un test prin luarea unei probe simple de apă și a unei probe amestecate cu apă neutră și cu făină într-o singură probă, iar unele făină amestecate cu apă neutră și apoi verificați cu suc de băutură (aciditate) sau oțet (alcalinitate). Dacă lichidul este ușor spumant, înseamnă că pH-ul este dezechilibrat. Dacă nu există spumă - pH-ul este normal. Notă: De asemenea, puteți cumpăra un kit de pH pentru a testa la un magazin local de piscină.
Cuptorul trebuie să fie activat cu 5 minute înainte de începerea lucrului. Piatra pentru pizza poate ajuta la trecerea tăvii de căldură sau a formei de pâine dacă îl puneți pe partea de sus sau puneți o grămadă pe piatra fierbinte. Foarte des, pâinea nu funcționează din cauza cuptorului slab preîncălzit.
O mare problemă cu o creștere lentă pentru pâine este un aluat corect amestecat pentru a activa glutenul și proteinele care formează un aluat elastic neted. De-a lungul timpului, aluatul poate deveni slab și bulele din interiorul ei va începe să izbucnească. Acesta este un truc temporar pentru a contribui și a privi înăuntru, pentru a vedea cât de mult aluatul este slab înainte ca drojdie să fie gata.Puteți salva aluatul prin adăugarea unor îmbunătățiri suplimentare de gluten și pâine, dar pâinea fără gluten va fi dificil de format și nu este la fel de ușor cum credeți. Dacă doriți cel mai bun aluat, de exemplu, pentru bucatele dulci sau coacerea de drojdie, creșterea lentă este ideală, contribuie la apariția de bule foarte mari - aluatul este chiar plasat în frigider pentru noapte.

Avertizări

Închiderea coastei de drojdie În unele cazuri poate fi foarte complexă, mai ales dacă aluatul stratificat cu ulei, ca și pentru produsele de la puful de drojdie și croissants. Dacă l-ați știut din nou, veți obține un aluat frumos pentru chifle, dar dacă doriți să fie elastică - trebuie să începeți din nou.
Dacă încă salvați aluatul nu funcționează, va trebui să schimbați toate ingredientele și să începeți totul din nou.