Cum să activați drojdie: 14 pași (cu ilustrații)

Drojdie sau microorganisme care consumă zahăr și sintetizează dioxidul de carbon și alcoolul, sunt componenta principală pentru coacere și bere. "Activare" sau "examinare" - Acesta este un proces simplu pentru a determina dacă drojdie și pregătirile pentru utilizare ulterioară sunt viabile. Tehnicile moderne de ambalaj de drojdie au făcut acest proces nu atât de necesar, dar activarea este încă o modalitate bună de drojdie, care au fost păstrate pe raft de mult timp.

Pași

Metoda 1 din 2:

Activarea drojdiei rapide uscate

unu. Nu efectuați acest proces dacă utilizați drojdie instantanee. Tipul de drojdie instant sau drojdie uscată granulată, nu trebuie să fie activate, acestea pot fi adăugate direct în ingrediente uscate. Ele sunt deja active și au un timp de depozitare lungă. Unii brutari profesioniști cred că drojdie instant și drojdie uscată activă dau cel mai rău gust în comparație cu drojdia proaspătă, dar alții nu văd diferența în cele din urmă.

Nu Nu utilizați drojdie de bere, drojdie pentru producția de șampanie sau vin pentru coacere.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 2

2. Măsurați o cantitate mică de apă sau lapte. Se toarnă o apă sau lapte în capacitatea de economisire a căldurii, scrieți cât de multă utilizare a fluidului. Suma exactă nu contează, dar va trebui să scăpați această sumă din lichidul necesar de rețetă. 1/2 cană (120 ml) va fi mai mult decât suficient pentru rețeta unui președinte.

De exemplu, dacă utilizați ½ cană (120 ml) de apă pentru a activa drojdie și pe rețetă în aluat trebuie să adăugați 1 cană (240 ml) de apă, adăugați 1/2 cană (120 ml), De la restul de 1/2 cană (120 ml) lichid pe care îl adăugați împreună cu drojdie.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 3

3. Lichidul de căldură. Încălziți lichidul la 105-110 ° C (40-43 ° C), astfel încât să fie cald, dar nu fierbinte și fără cuplu. Deși drojdia se dezvoltă mai bine la temperaturi mai scăzute, pentru activarea drojdiei uscate, este nevoie de căldură suplimentară.

Dacă nu aveți un termometru alimentar, ușor cald lichidul într-o căldură plăcută. Cu un lichid mai răcitor, activarea drojdiei durează mai mult, dar în lichidul prea cald, drojdia moare și nu a fost activat deloc.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 4

4. Adăugați o linguriță (5 ml) de zahăr la lichid. Pentru a activa destul de drojdie numai apa caldă, dar zahărul vă va oferi posibilitatea de a determina cât de gata drojdie. Drojdie activă va avea zahăr și sintetizează dioxidul de carbon și alte substanțe, acesta este exact procesul care ridică aluatul și îi conferă un gust unic. Se amestecă rapid zahărul până se dizolvă.

Dacă ați uitat să adăugați zahăr, puteți să o faceți după ce ați pus drojdie. Este aproape același eficient, dar va fi necesar să se agită spațiul de stocare, astfel încât să nu severteze sau să nu deterioreze drojdia.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 5

cinci. Împingeți drojdia la suprafața lichidului. Măsurați atât de multă drojdie, deoarece aveți nevoie pentru a reteta și distribui-le pe suprafața fluidului. Dacă aveți nevoie de drojdie proaspătă în rețetă, utilizați ½ în loc de ele din cantitatea specificată de drojdie uscată, deoarece drojdia uscată este mai concentrată. Dacă rețeta are nevoie de drojdie instantanee, utilizați 1,25 doze de drojdie uscată în loc de ele.

Amintiți-vă că unele tipuri de drojdii se extind atunci când apa este adăugată la ei. Turnați o capacitate mai mare, după cum este necesar pentru a preveni scurgerile.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 6

6. Spargeți drojdie pentru 30-90 de secunde. Când drojdia este distribuită de-a lungul suprafeței apei sau începe să se scufunde lent, drojdia inactivă se va dizolva în apă și se distribuie pe laturi, iar drojdia activă va fi adunată în centru. După aceea, amestecați cu atenție drojdie cu apă.

Nu neapărat precis pentru a observa acest pas. Este puțin probabil ca drojdie să fie activată când se agită, chiar dacă o faci imediat.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 7

7. Așteptați 10 minute urmărind bule sau spumă. Dacă drojdia este viu și activă, ei vor începe să consume zahăr și să evidențieze dioxidul de carbon, este acest gaz care contribuie la creșterea testului. Dacă suprafața amestecului este spumând, înseamnă că drojdia este activă și puteți adăuga alte ingrediente de către rețetă.

Puteți vedea bulele numai pe marginile capacității.

Alte semne de activitate - un miros de drojdie vizibil sau o creștere semnificativă a volumului, dar nu întotdeauna.

Din păcate, dacă amestecul nu dă spumă, drojdia este cel mai probabil mort și nu pot fi utilizați pentru a pregăti testul. Puteți adăuga o apă caldă cu o temperatură nu mai mare de 115 ° F (43 ° C) și lăsați-o să stea încă 10 minute. Dacă spuma nu apare, aruncați aceste drojdii.

Imagine intitulată Floom Drojdie Pasul 8

opt. Adăugați acest amestec de drojdie lichidă în aluat prin rețetă. Adăugați lichid care conține drojdie atunci când este necesar pentru rețetă. Nu încercați să filtrați drojdia.

Metoda 2 din 2:

Activarea drojdiei proaspete

unu. Verificați drojdia proaspătă pentru probleme. Drojdie proaspătă este drojdie, care sunt stocate într-o formă umedă, comprimată, ceea ce le permite activi, dar nu le păstrează atâta timp cât ambalajul drojdie uscată modernă. Amintiți-vă că drojdie proaspătă nu este cel mai probabil transferată la îngheț, durata de valabilitate este de numai una sau două săptămâni la temperatura camerei sau un maxim de unu sau trei luni în frigider. Dacă se întăresc sau devin maro întunecați, ei cel mai probabil nu mai sunt utilizați. Încă mai puteți verifica, încercând să activați, dar merită să cumpărați un pachet de rezervă suplimentar de drojdie în avans, astfel încât să nu întrerupeți procesul de gătit.

Tine minte: Drojdie proaspătă este, de asemenea, cunoscută sub numele de drojdie pentru plăcinte, drojdie umedă sau drojdie extrudată.
Nu Nu confunda drojdie de bere lichidă cu drojdie proaspătă de copt. Utilizați numai drojdie de copt pentru a pregăti un aluat sub orice formă.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 10

2. Se toarnă o cantitate mică de apă sau lapte într-un recipient care menține căldură. Măsurați 1/4 cană (60 ml) a fluidului necesar de rețeta pe care ați selectat-o. Puteți folosi mai mult dacă aveți nevoie de multă drojdie, dar luați în considerare cât de mult ați turnat pentru a deduce această cantitate din rețetă pentru volumul de fluid.

De exemplu, dacă este necesară o rețetă1, o sticlă (240 ml) de lapte, ați utilizat 1/4 cană (60 ml) de lapte pentru a activa drojdie, adăugați doar 3/4 cești la aluat 3/4 cană (180 ml) de lapte în plus față de amestecul de drojdie.

Imagine intitulată Floom Drojdie Pasul 11

3. Lichidul de căldură. Încălziți ușor lichidul, la 80-90 ° C (27 - 32 ° C), la această temperatură, drojdia dezvoltă cea mai mare activitate. Drojdie proaspătă este deja activă, nu în stare de dormit, cum ar fi drojdie uscată, deci nu trebuie să încălziți lichidul astfel încât ei să se "trezească".

Temperatura ar trebui să fie puțin caldă. Cuplurile sau pelicul de lapte înseamnă că este prea cald și drojdia poate muri.

Deoarece drojdia proaspătă este deja umedă, din punct de vedere tehnic că nu trebuie să adăugați apă în ele. Apa este recomandată în majoritatea cazurilor, deoarece temperatura camerei nu poate fi suficientă pentru a activa drojdie. Cu toate acestea, dacă camera este caldă, puteți să întindeți pur și simplu zahărul și drojdia împreună.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 12

4. Adăugați o linguriță (5 ml) zahăr. Drojdurile mănâncă aproape orice fel de specie dulce, așa că adăugați un zahăr alb, zahăr brun sau altceva natural și dulce. Îndulcitorii artificiali nu pot fi utilizați pentru a activa drojdie.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 13

cinci. Adăugați drojdie în lichid. Introduceți cu atenție numărul de drojdie cerut de rețetă. Deoarece în drojdie proaspătă conține unele componente lichide, împreună cu drojdie, va trebui să corectați suma cerută de rețetă, în funcție de tipul de drojdie:

Dacă rețeta este necesară drojdie activă uscată, utilizați de două ori mai multă drojdie proaspătă în loc de ele.

Dacă rețeta are nevoie de drojdie instantanee, utilizați 2,5 ori mai multă drojdie proaspătă în loc de ei.

Imagine intitulată Bloom Drojdie Pasul 14

6. Așteptați câteva minute și așteptați aspectul bulelor. Dacă spuma sau bulele apar timp de 5-10 minute, drojdia este viu și activă și amestecul poate fi adăugat la aluat prin rețetă. Altfel, cu condiția ca lichidul să nu fie prea rece sau fierbinte, drojdia este moartă și trebuie să le arunce.

Deoarece drojdia proaspătă este menținută într-o stare activă, activarea lor va dura mai puțin timp decât pentru drojdie uscată.

sfaturi

Dacă pregătiți aluatul, puteți activa drojdie în același recipient în care gătiți ingrediente uscate. Doar faceți o gaură în făină și folosiți-o în loc de un castron.
În ceea ce privește zahărul, aproape tot ce conține zahăr chimic (zahăr, fructoză.D.) și fără ea, fără ea: pot fi utilizate zahăr brun, zahăr alb, melasă sau suc de fructe,. Îndulcitorii artificiali nu vor funcționa.
După activare, drojdia va începe să miroasă ca bere sau pâine. Este în regulă.
Dacă sunteți Bast într-un timp scurt și drojdie, pe care îl aveți, nu ați folosit înainte, este mai bine să le activați înainte de a începe să frământați aluatul. Dacă drojdia nu este activată, veți avea timp să mergeți la magazin și să cumpărați un alt pachet.
Lumina poate distruge drojdie. Prin urmare, conform numeroaselor rețete de copt, aluatul trebuie păstrat într-un vas închis.

Avertizări

Nu adăugați drojdie în apă prea rece sau prea caldă. Acest lucru le poate distruge sau de a strica cel puțin procesul de activare.
Temperatura sub 10 ° C poate intra drojdie în starea de dormit, iar temperatura de peste 50 ° C va distruge.
Sarea poate încetini activarea drojdiei sau chiar de a le distruge la o concentrație ridicată. Adăugați sare de rețetă la alte ingrediente uscate și nu într-un container cu drojdie, chiar dacă rețeta este scrisă diferit.