Cum să crească drojdie (cu ilustrații)

Drojdie este organisme de un celule, vitale pentru majoritatea brutării și berelor din întreaga lume, datorită capacității de a transforma zahărul în dioxid de carbon și alcool. Puteți crea propria sursă pentru pâine doar din făină, apă și supraveghere regulată. Cultivarea drojdiei de bere este mai complicată, datorită nevoii unui mediu steril, dar acest proces poate efectua bere cu experiență de familie. Orice tip de drojdie poate fi stocat în frigider, permițându-vă să recreați mai multe ori pâinea sau berea perfectă.

Dacă doriți să știți cum să pregătiți drojdie înainte de coacere, trebuie să căutați cum să activați drojdie.

Pași

Metoda 1 din 2:

Gradate drojdie din frunze de paine

unu. Alegeți o bancă mare, curată. În mod ideal, utilizați un borcan de sticlă cu o dimensiune de cel puțin două litri dacă începerea începe să crească prea repede, va trebui să o aleagă treptat, deoarece se poate dovedi că banca este mala. Pot fi folosite și un recipient din plastic, sau un recipient ceramic, dar sticla este ușor de spălat și va privi cu ușurință prin pâine. Se recomandă sterilizarea borcanului dacă este fierbinte-. Clătiți borcanul în apă caldă cu săpun și clătiți bine.

2. Se toarnă 1/2 cană (120 ml) de apă dehard. Dacă există clor în apă de la robinet, puteți utiliza comprimatele dechizite pentru a curăța apa sau pentru a le oferi 24 de ore. Mineralele care sunt conținute în apă rigid pot ajuta la dezvoltarea drojdiei, astfel încât nu este recomandată apa distilată.

Dacă nu aveți apă cu caracteristici perfecte, utilizați orice apă, sigur pentru consum.

3. Interferează cu 3/4 cești (180 ml) făină. Folosiți făină nealbită și puteți folosi pâinea albă devine pentru a utiliza întuneric făină integrală. Făina conține tremoruri sălbatice, microorganisme care produc dioxid de carbon și alte substanțe care contribuie la creșterea pâinii și dau un parfum.

Amestecați în mod activ amestecul de saturare prin aer.

De asemenea, puteți folosi multe alte tipuri de făină pentru pauze, inclusiv făină de orez brun și făină.

Imaginea intitulată Creșterea drojdie Pasul 4

4. Adăugați struguri ecologice (opțional). Dacă folosiți făină albă în loc de întreg, atunci pauza dvs. nu poate mânca anumite tipuri de drojdie, ceea ce produce un gust ascuțit. . Puteți încerca să o remediați prin adăugarea unui fruct puțin, cel mai adesea în amestec adăugați o mână de struguri. Utilizați struguri organici care au fost cultivate fără utilizarea pesticidelor sau a ceară și adăugați-o la amestec.

Strugurii conțin, de asemenea, drojdie, ele cresc bine în frunze de pâine. Unii brutari recomandă acest pas, dar o altă întrebare este ceea ce are efect.

Imaginea intitulată Creșterea drojdie Pasul 5

cinci. Acoperi, dar liber. Nu utilizați o acoperire sigilată, deoarece pauza de succes va produce gaze și poate rupe capacul, precum și un aer suplimentar poate fi necesar. În schimb, acoperiți borcanul de tifon, un prosop de hârtie sau un șervețel curat sau folosiți orice capac, dar nu-l închideți strâns.

Imaginea intitulată Creșterea drojdie Pasul 6

6. Pleacă într-un loc cald timp de două zile. În scopul celor mai bune activități de drojdie, păstrați lipirea în camera caldă, cel puțin la 21 ° C. După două zile, amestecul ar trebui să devină spumă și să aibă un miros specific. Unele capre au nevoie de mai mult timp pentru a începe să crească, dar nu vă faceți griji dacă nu ați observat nicio modificare.

Dacă aveți o răceală în casă, creșteți drojdie lângă încălzitor, dar nu prea aproape de ea, deoarece sunt prea calde și tăiate. Drojdie creste într-un mediu cald, dar pe moarte când este prea fierbinte.

Imaginea intitulată Creșterea drojdiei Pasul 7

7. Adăugați 1/2 cană (120 ml) de apă și 3/4 cești (180 ml) făină. Se amestecă treptat apa și făina, porțiuni mici, până când sunt amestecate cu atenție. Acoperirea și concediul timp de 24 de ore, în acest moment drojdia va mânca această hrănire.

Imaginea intitulată creste drojdie Pasul 8

opt. Înlocuiți o parte a floriei în fiecare zi cu apă nouă și făină. În fiecare zi, îndepărtați o parte din capră, lăsând 1/2 cană (120 ml) în bancă. Un astfel de starter nu este eficient și nu este sigur pentru utilizarea în rețete, aruncați această parte. Adăugați o cantitate suficientă de apă și făină pentru ao înlocui, suma exactă nu utilizează neapărat 3 bucăți de făină și 2 părți de apă. Nu încercați să adăugați mai mult de trei ori ceea ce rămâne în bancă.

Imaginea intitulată Creșterea drojdului Pasul 9

nouă. Urmați acest proces. În primul rând, Zakvaska poate evidenția lichidul gălbui la partea superioară sau poate mirosi alcoolul. Din fericire, acest lucru ar trebui să dispară în timpul săptămânii, deoarece drojdia va crește și va începe să miroasă pâine. După întărirea drojdiei, amestecul trebuie să se extindă în mod consecvent de două ori între fiecare hrănire. Continuați să hrăniți, într-o săptămână, în timp ce Razvaska crește astfel încât microorganismele să aibă posibilitatea de a concura cu alte bacterii. Unele capre nu pot fi pregătite pentru o lună sau mai mult.

Dacă amestecul trimite un lichid maro închis, acesta este un semn că este de ieșire din alimente. Uscați lichidul și alimentați mai des, sau mai mari volume de făină și apă.

10. Deplasați-vă la frigider și alimentați mai puțin. Când amestecul este dublat în fiecare zi timp de trei zile și nu produce nici o aromă neplăcută (non-pâine) și nu evidențiază lichidul, acoperiți-l strâns și puneți-l în frigider. Drojdie se va opri sau se va încetini, vor trebui să se hrănească o dată pe săptămână cu făină și apă, aruncând parte, dacă este necesar, pentru a evita depășirea. Atâta timp cât vă amintiți că este necesar să se hrănească, poate fi stocat la infinit, îndeplinind rolul de drojdie pentru pâine timp de câteva luni sau chiar ani ani.

Zavskaya din făină de orez brun, trebuie să hrănești la fiecare câteva zile chiar și în frigider.

unsprezece. Utilizați în rețete pentru pâine. Înainte de a utiliza porțiunea de reproducere, activați-o ținând-o în temperatura camerei în șervețele sau prosopul și o adoptă de cel puțin 3 ori la intervale de 8-12 ore. Se amestecă bine aluatul până când glutenul este activat, ceea ce va răsturna aluatul și va fi destul de subțire. Drojdie de casă, de regulă, acționează încet decât cumpărat, permite ca testul să crească de la 4 ore 12 ore sau chiar o zi pentru o pâine mai acidă.

Asigurați-vă că nu vă supraîncălziți aluatul pentru pâine, poate ucide drojdie. Verificați temperatura aluatului dacă îl amestecați cu mixer de încălzire.

Veți arde, de asemenea, să adăugați o altă frustrare făină, dar știți că va da un gust ascuțit. Mulți oameni pregătesc clătite pe Zakvask, care este selectată în procesul de hrănire.

Metoda 2 din 2:

Creșterea drojdiei de bere

unu. Începeți cu drojdie de bere de înaltă calitate. Puteți utiliza drojdie de bere lichidă achiziționată, dar procesul de creștere este de obicei foarte complex și durează mult timp dacă începeți să le creați din instrumentele disponibile. În mod obișnuit, bere de casă cresc drojdia de bere de la sedimente de bere dintr-o varietate de bere sau iubită de bere sau din soiuri scumpe pentru utilizare repetată.

Creșterea propriului drojdie poate lua mult timp și efort. Această metodă nu necesită o bere de gătit acasă, doar să mențină creșterea drojdiei.
Trebuie remarcat faptul că drojdie de la un sediment de bere de sticlă diferă de drojdia de bere în fermentația lor inițială, din acest motiv, rezultatul nu poate fi așa cum vă așteptați.

2. Lucrați într-un loc curat. Poluarea aerului poate distruge culturile și bacteriile de drojdie. Evitați camerele și locurile brute în care gătiți alimente. Închideți ferestrele din camera dvs. de creștere a drojdiei și lucrați în vreme caldă.

Întotdeauna spălați-vă mâinile cu săpun antibacterian, înainte de a atinge drojdie.

Imaginea intitulată creste drojdie Pasul 14

3. Curățați și dezinfectați suprafața. Spălați suprafața de lucru sau tabelul la fel de atent. Îndepărtați cât mai multe microorganisme cu detergenții care adăpostesc alcooli.Lasă să se usuce.

Imaginea intitulată Creșterea drojdului 3

4. Achiziționarea echipamentului. Cea mai ușoară modalitate de a achiziționa echipamentul necesar este achiziționarea unui kit de bere care poate produce lipit de drojdie. Dacă achiziționați echipament în părți, verificați ce este inclus în pachetul de echipamente din secțiunea de care veți avea nevoie. Căutați în farmacii sau magazine de laborator, în anunțuri sau online.

Echipamentele de laborator din Statele Unite pot fi verificate de serviciile publice.

Pulberea de agar este disponibilă în multe magazine asiatice. Dacă nu găsiți, utilizați gelatină nevăzută, dar știți că starterul celui mai mare trebuie să fie stocați în locuri răcoroase pentru a evita topirea.

cinci. Sterilizați rezervoarele adecvate. Containere și capace refractare a angrenajului într-un aragaz sub presiune timp de 10 minute pentru a ucide toate sursele de poluare. Folosiți frecvent plăci adânci de containere de dimensiuni mici și de sticlă. Borcanele pentru curse sunt adesea incluse în fabricile de bere.

Dacă nu aveți un aragaz sub presiune, scufundați containerele în apă și fierbeți timp de 30 de minute. Cu toate acestea, nu ucide efectiv toate sursele poluante, care, cel mai probabil, vor afecta creșterea culturilor de drojdie, iar Zakvaska nu va crește sau mucegăit.

Dacă aveți saci de plastic steril pentru a stoca containere acolo, puteți face totul în avans.

6. Lăsați containerele să fie răcite, apoi să le ascundeți cu căldură. Deoarece sterilizarea este foarte importantă pentru cultura drojdie de bere, astfel încât alte microorganisme să poată afecta cultivarea. Utilizați arzătorul de propan sau alte instrumente de înaltă temperatură, sursă portabilă de flacără (nu o brichetă convențională), ascunde căldura marginii containerului.

Imagine intitulată Creșterea drojdiei Pasul 18

7. Utilizați apă moale sau distilată. Dacă apăsați apă în zona dvs "Greu", Adică conține o cantitate mare de minerale de cretă și carbonat, poate duce la o creștere a cantităților mari de bacterii în drojdie. Utilizați apă distilată pentru a fixa procesul sau pentru a măsura nivelul de apă al apei folosind apă numai cu rezultatul 5.3 sau aproape de ea.

opt. Bord 1 cană (240 ml) de moduri și 1/4 cană uscată extract de malț. Se încălzește apa din aragazul de presiune pentru a evita bumpingul sau folosirea cratiței ermetice. Adăugați extract de malț uscat și amestecați până se dizolvă. Aduceți la fierbere și fierbeți 15 minute, urmați cu atenție cuptorul astfel încât amestecul să nu se deranjeze.

Se numeste "Starter Susla."

Imaginea intitulată Creșterea drojdiei Pasul 20

nouă. Opriți focul și amestecați cu 1/2 lingurita (2.5 ml) pulbere de agar până se dizolvă. Starterul conține deja culturi de drojdie și nutrienți, dar pulbere de agar, ca rezultat îngroașă amestecul și dă baza creșterii drojdiei. Este demn de remarcat faptul că îngroșarea nu se va întâmpla în același timp.

Utilizați gelatină fără aditivi numai dacă nu puteți găsi pulberea de agar, după ce au pregătit amestecul, gelatina se poate topi într-o cameră caldă.

Imaginea intitulată creste drojdie de drojdie 21

10. Aduce la fierbere. Se fierbe timp de 15 minute. Din nou, fii atent, nu permiteți fierberea.

unsprezece. Îndepărtați de la foc. Lăsați amestecul să se răcească până la 50 ° C sau temperatura este aproape de acest lucru sau mai rece dacă utilizați gelatină în loc de agar. Amestecul trebuie să fie condensat, dar nu să fie înghețat complet.

12. Umpleți fiecare recipient cu un strat mic de amestec. Luați recipientele sterile și umpleți fiecare cantitate mică de amestec de pornire fiert. Bolurile adânci ar trebui să fie umplute cu 1/4 din volum, mai mari trebuie să fie umplute nu mai puțin.

13. Acoperiți recipientele și așteptați. Puneți capacele pe recipiente sau înfășurați într-un film de plastic. Dați-le să se răcească timp de o jumătate de oră și să se uite la starterul întări datorită pulberii agar. După ce ați înclinat un recipient, iar Zakvaska nu sa răspândit, atunci este gata.

paisprezece. Sterilizați buclă de inoculare. Bucle de inoculare disponibile în magazinele de echipamente de laborator este o buclă de sârmă miniaturală la sfârșitul unui baston utilizat pentru a transmite microorganisme, cum ar fi drojdie. Sterilizați capătul buclăului, încălzindu-l în flacără până când întreaga buclă devine portocalie sau roșie din căldură. . Răciți bucla la temperatura camerei sau un mic mai cald, plasându-l într-o feluri de mâncare de alcool izopropilic sau ștergându-l cu un tampon de bumbac, umezit în alcool.

Dacă nu ați răcit o buclă, căldura poate ucide drojdie.

Înfășurați-o în apă sau în aer, dați o șansă de a obține pe ea prin microorganisme care pot fi ucise de alcool.

cincisprezece. Desenați un sediment de drojdie ușor de contur. Nu încercați să plasați cantitatea vizibilă de drojdie. Tot ce trebuie să faceți este ușor înmuiați bucla lichidului.

şaisprezece. Adăugați cu atenție drojdie la suprafața Go. Lăsați capacul pentru o perioadă atât de scurtă, astfel încât bucla să vă poată scufunda într-unul din starterul dvs. Acest lucru va da drojdie la închiderea fără bacterii. Pentru a minimiza probabilitatea de infecție, atașați imediat capacul din nou. Cifrarea containerelor sau a containerelor speciale pe pozițiile de 3/4 etanșeitate.

Se numește procesul de adăugare a microorganismelor la placă în microbiologie "Plastic".

17. Repetați sterilizarea înainte de a adăuga drojdie pentru fiecare container. Utilizați același proces pentru a adăuga drojdie în fiecare recipient, dar amintiți-vă că trebuie să încălziți bucla de inoculare, sterilizați între fiecare transmisie, apoi să o răciți în alcool. Drojdie, cultivată la domiciliu, au șanse relativ mari de infecție, deci cu ajutorul mai multor culturi cultivate separat, probabilitatea crește pe faptul că unii dintre starterul dvs. pot fi utilizați în cele din urmă

18. Verificați drojdia în următoarele câteva zile. Depozitați recipientele la 21-26ºC, în intervalul de temperatură perfectă pentru înălțimea activă a drojdiei. Refuză orice culturi din care cresc puful sau bilele de mucegai sau nu vor crește nici o drojdie vizibilă în câteva zile. Culturile de drojdie de succes vor produce un strat de lapte pe suprafață și puteți vedea cauciucuri individuale de paie de drojdie pe suprafață.

nouăsprezece. Plasați starterul supraviețuitor în frigider. Acum, pentru ca culturile de succes să fie activate, înfășurați complet recipientele cu un film sau un alt material ușor, deoarece lumina poate distruge sau deteriora clusterele de drojdie. Păstrați-le în frigider, în mod ideal la 1-2 ° C sau un pic mai cald pentru a le încetini și a preveni substanțele nutritive de la moarte. Dacă doriți să utilizați unul dintre trucuri, trageți-l din frigider în avans pentru ao aduce la temperatura camerei înainte de utilizare.