Cum să gătiți aluatul pentru pizza (cu ilustrații)

Dacă vă plictisit să comandați aceeași pizza, puteți găti singur. Amestecați aluatul parfumat și lăsați-l să plece. Când aluatul crește de două ori, rotiți-l până la dimensiunile necesare pentru pizza (sau mai multe pizzi). Pre-coaceți aluatul și adăugați umpluturi și sos. După aceea, coaceți pizza până când brânza este topită, iar aluatul nu va acoperi crusta crocană a aurului.

Ingrediente

Pentru o rundă de aluat de 1-2 sau o pizza dreptunghiulară:

2 lingurițe (6 grame) de drojdie uscată sau instantanee activă
7 / 8-1 1/8 ceașcă (210-270 mililitri) și 2 linguri (30 mililitri) Apă caldă (separat)
2 linguri (30 mililitri) ulei de măsline
3 cani (360 de grame) de făină universală ne-încălzită
1 1/4 lingurita (7 grame) săruri

Pași

Partea 1 din 3:

Se amestecă aluatul

unu. Dizolvă drojdie uscată activă în 2 linguri (30 mililitri) de apă. Dacă utilizați drojdie non-instantanee, se toarnă 2 lingurițe (6 grame) de drojdie uscată activă într-un castron mic. Adăugați vârful de zahăr și 2 linguri (30 mililitri) Apă ușor caldă. Se amestecă drojdia pentru a se dizolva complet și a ține-le timp de 5 minute la temperatura camerei.

Când drojdia este activată, ei vor începe bud și spumă.
Dacă utilizați drojdie instantanee, nu aveți nevoie să le reproduceți cu apă sau să adăugați zahăr.

2. Puneți drojdie într-un castron cu unt, făină, sare și 7/8 cani (210 mililitri) de apă. Dacă utilizați drojdie activată, puneți-le într-un castron mare. Dacă aveți drojdie instantanee, măsurați 2 lingurițe (6 grame) și se toarnă într-un castron. Adăugați 3 cani într-un castron (360 de grame) de făină universală despachetată, 2 linguri (30 mililitri) de ulei de măsline, 1 1/4 linguriță (7 grame) și 7/8 cești (210 mililitri) Apă caldă.

Nu adormi sare direct la drojdie instant, în timp ce îi ucide.

Începeți cu o cantitate mică de apă - apa rămasă poate fi adăugată mai târziu, dacă aluatul este uscat.

3. Amestecați ingredientele pentru a obține un aluat lipicios. Utilizați pentru această lingură puternică, mixer staționar sau maker de paine. Se amestecă aluatul până când devine omogenă, iar reziduurile de făină nu vor fi vizibile.

Dacă aluatul pare prea uscat, puteți adăuga 1/4 ochelari la ea (60 mililitri) apă ușor caldă pe o lingură.

Dacă utilizați un mixer staționar, puneți un cârlig de cârlig pentru biciuirea testului. Nu frământați aluatul cu un mixer manual, deoarece nu este suficient de puternic pentru aceste scopuri.

Verificați aluatul Pentru pizza până când devine moale, netedă și drig. Pentru a frământa aluatul manual, acoperiți-vă mâinile cu făină și se toarnă o mică făină pe suprafața de lucru. Apucați aluatul cu ambele mâini și întindeți-l. După aceea, întoarceți o bucată de 45 de grade, pliați în jumătate și întindeți din nou. Păstrați întinderea, rotiți și pliați aluatul până când devine moale și elastic.

Pentru a frământa aluatul folosind un mixer staționar, puneți a doua viteză minimă pe ea și amestecați aluatul timp de 4-5 minute.

Dacă utilizați un producător de paine, setați modul de amestecare de testare pe acesta.

Partea 2 din 3:

Dați testul să urce și să-i dați forma potrivită

unu. Puneți aluatul într-un castron de 1-1 1/2 oră, astfel încât să meargă. Astfel încât aluatul nu se lipeste de castron, lubrifiați ușor cu ulei. După aceea, acoperiți castronul și lăsați aluatul la temperatura camerei până când merge sub acțiunea drojdiei. Ca rezultat, aluatul se va umfla - volumul său va crește cu aproximativ două ori.

Dacă utilizați drojdie instantanee, începeți să verificați aluatul după o oră. Dacă aveți drojdie uscată activă, verificați aluatul 1 1 / 2-2 ore.

Consiliul specialistului

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef și Coopolder Sorrel, restaurant nou din bucătăria americană în San Francisco. Lucrează în restaurante mai mult de 10 ani. A absolvit Institutul American Culinar și a lucrat la bucătăria restaurantelor Michelin Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Bucătar

Dezghețați aluatul dacă era în frigider. Chef Alex Hong, care a lucrat în restaurantele lui Mishlen, spune: "Prefer să țin aluatul în frigider, astfel încât să se rătăcească, îi dă un gust acid. După ce frigiderul ar trebui să dezgheț aluatul astfel încât să o încălzească la temperatura camerei. În acest caz, testul va continua glutenul, va fi mult mai moale și va fi mai ușor să lucrați cu ea. ".

Imagine intitulată Faceți aluatul de pizza Pasul 6

2. Decide, pizza a căror dimensiune și grosime doriți să gătiți. De la bucata de aluat rezultată, puteți face una sau mai multe pizza de grosime diferită. Următoarele opțiuni sunt posibile:

Două pizza rotundă cu o grosime de 1,3 centimetri și un diametru de 36 de centimetri;

Două pizza rotunde cu o grosime de 1,9 centimetri și un diametru de 30 de centimetri;

O pizza dreptunghiulară de 33 × 46 de centimetri cu o grosime de 1,9-2,5 centimetri;

O pizza dreptunghiulară de 23 × 33 centimetri cu o grosime de 3,8 centimetri;

O pizza rotundă de 2,5 centimetri grosime și diametru de 36 de centimetri.

Imagine intitulată Faceți pizza aluat pasul 7

3. Împărțiți aluatul în două bucăți dacă veți găti două pizza. Se toarnă puțină făină pe suprafața de lucru și spargeți aluatul în el. După aceea, luați un cuțit de bucătărie sau un cuțit de testare și tăiați o bucată de aluat în două părți egale.

Dacă veți pregăti o pizza rotundă sau dreptunghiulară, nu trebuie să tăiați o bucată de aluat.

4. Scoateți forma rotundă sau dreptunghiulară de testare. Odată ce decideți cu dimensiunea și grosimea pizza, întindeți cu atenție aluatul cu mâinile. Dacă doriți să gătiți o pizza dreptunghiulară, întindeți mai întâi mingea de testare, astfel încât sa dovedit. Apoi trageți ușor colțurile pentru a da aluatul forma dreptunghiului. Dacă doriți să gătiți o pizza rotundă, întindeți mingea (sau câteva bile) a aluatului sub forma unui cerc.

Big Pizza dreptunghiulară este o opțiune clasică italiană. O astfel de pizza este mai convenabilă pentru a plasa dimpotrivă decât două pizza mici dreptunghiulară sau pătrată.

Dacă vă place să întindeți aluatul manual, încercați să-l rotiți puțin.

Imaginea intitulată Faceți pizza aluat pasul 9

cinci. Acoperiți aluatul și lăsați-l timp de 15 minute. Dacă faceți pizza rotundă, luați bolurile cu diametru mare decât pizza, întoarceți-le și acoperiți aluatul. Dacă veți pregăti o pizza dreptunghiulară, luați o foaie mare de film din plastic, presărați-o pentru coacere, acoperiți aluatul și lăsați-l timp de 15 minute.

În același timp, aluatul poate crește ușor, dar volumul său nu trebuie să se dubleze.

6. Se presară pe o tavă de coacere pentru a coace și a pus aluatul pe el. Dacă nu aveți un spray pentru coacere, lubrifiați foaia de copt cu o cantitate mică de ulei de măsline. Setați ușor pe foaia de copt, la rândul aluatului, întindeți-l de pe margini pe pereții laterali.

Uleiul de măsline va ajuta la obținerea unei cruste apetisante pe aluat și nu va da pizza unei fuziuni.

Imagine intitulată Faceți pizza de aluat Pasul 11

7. Țineți aluatul pentru încă 15 minute și întindeți-l ultima oară. Acoperiți aluatul cu un castron sau o peliculă de plastic și țineți-o la 15 minute la temperatura camerei. Apoi scoateți castronul sau filmul și degetele întind marginile pizza la colțurile anti-anti-Anti.

Aluat întins ar trebui să umple întreaga foaie de coacere.

opt. Acoperiți aluatul și așteptați până când merge. Acoperiți aluatul la mile sau pelicula de plastic și lăsați-o la temperatura camerei. După o jumătate de oră, aluatul ar trebui să se ridice.

Dacă aluatul era în frigider, va dura mai mult cu 30-60 de minute, astfel încât să meargă.

Partea 3 din 3:

Adăugați umpluturi și pizza coaptă

unu. Preîncălziți cuptorul la 260 ° C și puneți grila în ea. Setați grila la cea mai mică etapă, astfel încât pizza să fie cât mai aproape posibil de sursa de căldură. Ca rezultat, o crustă crocantă este formată pe test.

Dacă utilizați o piatră pentru pizza, puneți-o pe raftul inferior al cuptorului.

2. Coaceți un aluat în cuptor timp de 8-14 minute. Scoateți un castron sau un film din aluat și puneți-l în cuptorul încălzit. Coaceți-l până când începe să se stabilească și să se agită pe margini. Dacă utilizați un strat subțire aluatului, scoateți-l din cuptor după 8 minute. Aluatul mai gros trebuie eliminat după 12-14 minute.

În acest stadiu, aluatul nu ar trebui să coace complet.

După pre-coacere, aluatul va fi mai mult.

3. Răspândiți-vă pe completarea testului. Puneți sosul aluatului, sos de roșii pentru pizza sau sos de pesto. După aceea, descompuneți umplerea și brânza corespunzătoare pe test. Pentru umplere, puteți utiliza următoarele produse:

Salam piperoni sau șuncă;

cârnați sau carne de vită;

Pui prăjit;

un ananas;

Brânză Mozarella, Assiago sau parmezan;

Broccoli sau piper dulce;

măsline;

ceapă;

ciuperci.

Imagine intitulată Faceți aluatul de pizza Pasul 16

4. Puneți pizza în cuptorul preîncălzit și coaceți-l în decurs de 10-15 minute. Așezați pizza pe raftul superior al cuptorului și coaceți-l până când brânza este topită. În acest caz, aluatul ar trebui să fie maro gălbui.

Dacă marginile sunt beți prea repede, mutați pizza la raftul inferior.

Imagine intitulată Faceți pizza aluat pasul 17

cinci. Scoateți pizza din cuptor și așteptați 5 minute până când se răcește. Opriți cuptorul și deplasați pizza la grila sau placa de tăiere. Dați pizza un pic mai rece, astfel încât brânza este ușor întărită și a fost mai ușor să o tăiați pe felii.

Dacă pizza se lipeste de un bastard, lăsați-l mai ușor la lama ei fină metalică.

6. Tăiați și serviți pizza. Decideți cât mai bine să tăiați pizza - felii triunghiulare sau mai mici pătrate. Sprinkle pizza cu parmezan ras și fulgi de piper roșu și servesc până când s-a răcit.

Dacă nu aveți un cuțit pentru pizza, tăiați-l cu foarfece curată de bucătărie.

Puneți pizza rămasă în recipientul ermetic și depozitați în frigider la 3-4 zile.

sfaturi

Dacă doriți să gătiți aluatul în avans și să-l răsuciți și să-l coaceți mai târziu, țineți-l la 45 de minute la temperatura camerei, astfel încât să meargă. Apoi acoperiți aluatul și puneți-l în frigider timp de 4-24 ore. Scoateți aluatul de la frigider cu 2-3 ore înainte de coacerea pizzii, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
Pentru a pregăti un aluat simplu și gustos pentru pizza, amestecați 1 cană (240 mililitri) de iaurt grecesc cu 1 sticlă (120 de grame) de făină de auto-venire (făină cu pulbere de copt adăugată).