Cum de a găti pâinea fără drojdie

În cele mai multe rețete tradiționale de pâine, drojdie sunt folosite, dar dacă sunteți alergic sau dvs. Din orice motiv, nu doriți să utilizați acest ingredient, adică o mulțime de rețete de pâine lagăr. În rețetele unei astfel de pâine, altele sunt de obicei necesare "Ridicarea" ingrediente, cum ar fi soda alimentară sau făină autocins, și în unele rețete, acestea nu sunt necesare deloc.

Ingrediente

Pâine fără pauză pe Zakvask

Pentru 1 loafPrimul Zakvaska

3 C. L. (10 g) făină de porumb
1 C. L. (3 g) făină
1/8 ch. L. (0.5 mg) Soda alimentară
1/2 Articolul. (125 ml) "hrănit" lapte

Al doilea zavskaya

2 St. (500 ml) apă caldă
1 1/2 Articolul. (160 g) făină

Aluat

1 Art. (250 ml) apă caldă
2 1/2 Articolul. (300 g) făină

Pâine proaspătă (ouă Matza)

Cu 10-12 lepolyek

1 Art. (250 ml) de apă rece
1/4 articolul. (60 ml) ulei vegetal
1/2 Articolul. (150 g) miere
1-1 / 2 h. L. (10 g) sare
1 ouă
4-5 St. (500-650 g) făină

Pâine pe apă carbogazoasă cu lămâie

Pentru 1 loaf

2 1/2 Articolul. (250-260 d) făină de auto-detașabilă
3 St. L. (38 g) zahăr alb granulat
350 ml de apă carbogazoasă cu var sau lămâie

Pași

Metoda 1 din 3:

Pâine fără pauză pe Zapvask

unu. Amestecați ingredientele pentru prima capră. Într-un borcan de sticlă de litri, puneți făina de porumb, 1 linguriță de făină de grâu și a sifonului alimentar. Plyte "Oshparny" Lapte deasupra ingredientelor uscate, apoi amestecați sau bateți conținutul la o masă omogenă.

A prepara "Oshparny" Lapte, vindecă-l pe aragaz sau în cuptorul cu microunde înainte de apariția bulelor mici la margini. Cuplurile pot veni din lapte, dar nu trebuie să dați o fierbere molk. Dați lapte pentru a răci puțin pentru ao face cald, apoi amestecați-l cu ingrediente uscate.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 2

2. Lăsați starterul noaptea într-un loc cald. Acoperiți capacul și lăsați-l timp de 8-12 ore într-un loc cald, departe de curenți.

În mod ideal, Zakvaska ar trebui să stea la o temperatură de 40 ° C.

Puteți pune un borcan cu zavskaya într-un cuptor cald cu lumină. Dacă lumina din cuptor se oprește automat după un timp, va trebui să o faceți periodic, astfel încât temperatura să nu cadă.

De asemenea, puteți stoca borcanul în prosop și puneți într-o pungă de hârtie și apoi îndepărtați-vă în cel mai cald loc din bucătărie (de exemplu, puneți în apropierea bateriei).

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 3

3. Se amestecă primul starter cu al doilea. Când lipirea se transformă într-o spumă cu bule și dobândește o rezervă specifică de substanță fermentată, puneți-o într-un castron de dimensiuni medii. Adăugați 2 pahare (500 ml) apă caldă și 160 g de făină. Se amestecă la consistența omogenă.

În această etapă, Razvash trebuie să aibă o consistență de aluat pentru clătite.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 4

4. Așteptați ca frivii să devină spumă. Acoperiți castronul filmului alimentar și scoateți-l înapoi la locul cald. Lăsați Zakvask să stea mai multe ore.

Zakvaska ar trebui să stea la aceeași temperatură la care stătea încă. Ar trebui să existe bule pe ea și ar trebui să crească în volum de două ori.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 5

cinci. Adăugați toate ingredientele pentru a frământa testul. Așezați lipirea în castron de dimensiuni mari și adăugați 1 cană (250 ml) apă caldă și aproximativ 2,5 cani de făină. Amestecați ingredientele pentru a obține suficientă aluat gros.

Cantitatea de făină poate varia. Este posibil să aveți nevoie de puțin mai mult sau puțin mai puțin făină, așa că adăugați treptat făină.

Frământați aluatul moale și elastic.

Imagine intitulată face pâine fără drojdie Pasul 6

6. Scoateți pâinea de formă aluatului. Lubrifiați ușor uleiul vegetal (sau pulverizarea specială pentru prăjire și coacere) Forma de fund și perete pentru coacerea pâinii. Apoi dați aluatului forma pâinii de pâine și îndepărtați-o pe lateral.

Pentru coacere, utilizați forma de aproximativ 20 cm x 12 cm.

Imagine intitulată face pâine fără drojdie Pasul 7

7. Dați testul să crească. Scoateți aluatul înapoi într-un loc cald și lăsați-l să stea timp de aproximativ 3 ore, astfel încât să se ridice, sau până când ajunge aproape la partea superioară a formei (aproximativ 1,25 cm până la margine).

În momentul ridică aluatul, va trebui să încălziți cuptorul la temperatura de 175 ° C.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 8

opt. Coaceți 35-40 de minute. Puneți forma cu testul în cuptorul pre-preîncălzit și coaceți pâinea la maroul de aur.

Rețineți că, de obicei, pâinea nu se ridică în timpul coacerii.

Bate la crusta de pâine. Dacă sunetul este ușor surd, înseamnă că pâinea este gata.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 9

nouă. poftă bună. Îndepărtați pâinea din cuptor și lăsați-o la aproximativ 5 minute. Când pâinea se va răci, va fi posibilă.

Puteți stoca această pâine la temperatura camerei timp de aproximativ o săptămână. În frigider poate fi menținut până la două săptămâni. Pentru depozitarea pe termen lung, această pâine poate chiar îngheța.

Metoda 2 din 3:

Pâine proaspătă (ouă Matza)

unu. Preîncălzirea cuptorului la temperatura de 190 ° C. Pregătiți două bare, verificându-le cu hârtie de pergament.

Dacă nu aveți hârtie de pergament sau nu doriți să o utilizați, atunci coacerea poate să lubrifiați pur și simplu de coacere sau unt. Poate fi folosit și folie, dar în acest caz partea inferioară a tortului poate fi prea rapidă pentru a deveni maro și ars.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 11

2. Se amestecă apă, ulei vegetal, miere, ou și sare. Luați un castron mare și amestecați toate cele cinci ingrediente în el înainte de a primi o masă omogenă.

Dacă doriți, jumătate din uleiul vegetal poate fi înlocuit cu cremă topită, dacă doriți să obțineți un gust cremos mai bogat. De asemenea, puteți experimenta folosind diferite uleiuri vegetale.

Înainte de a amesteca ingredientele, zdrobiți gălbenușul. Astfel încât va fi mai ușor să atingeți textura omogenă.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 12

3. Interfera încet cu făina. Adăugați o făină la masa lichidă rezultată. Fă-o treptat, adăugând mai multe pahare de făină la un moment dat. Amestecați cu atenție la aluat, sa dovedit omogenă. Continuați până când adăugați cel puțin 4 cani de făină și apoi începeți să amestecați aluatul pentru a obține un aluat dens, elastic și elastic.

Pentru această rețetă, orice făină este potrivită pentru acest lucru, dar rețineți că făina celei de-a doua varietăți sau din făină integrală va face o prăjitură mai densă.

În funcție de făină și de alți factori, este posibil să aveți nevoie de până la 5 cești de făină. Dacă aluatul pare prea lipicios, adăugați un pic de făină, dar încercați să nu adăugați prea mult, astfel încât aluatul să nu funcționeze prea dens.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 13

4. Împărțiți aluatul în mai multe părți. Mâinile împărtășesc aluatul rezultat în două felii egale. Apoi, fiecare jumătate se împarte în jumătate pentru a face trimestrul. Împărțiți fiecare trimestru la trei părți egale.

De asemenea, puteți împărți aluatul pe trei sau patru părți mari și le tăiați pe porțiuni după rulare. Orice opțiune este bună, alegeți doar cea care vă pare a fi cea mai convenabilă.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 14

cinci. Rulați peletele. Puneți fiecare minge de aluat cu făină și mâini formează prăjituri plate. Astfel încât prăjiturile să se dovedească a fi mai subțiri, să-și rostogolească știftul de rulare.

Înainte de a lucra cu test de mână, ar trebui să fie acoperită cu făină, ulei sau spray pentru prăjire și coacere. În caz contrar, aluatul va rămâne cu siguranță la degete.

Dacă faceți porțiuni mari, nu individuale, atunci aveți nevoie de un pin de rulare.

În mod ideal, aluatul de pe Matsu trebuie să se rostogolească în pelete cu o grosime de aproximativ 6 mm, dar unii preferă prăjituri mai groase, până la 2 cm grosime. Amintiți-vă că grosimea peletei, cu atât mai mult trebuie să le coaceți.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 15

6. Ski LEPI. Cu ajutorul unui dop, a prins peletele, aplicând găuri pe suprafața rândurilor, lăsând între rândurile lacunelor de aproximativ 2,5 cm.

Dacă rotiți tortul Matza un mare, apoi luați un cuțit ascuțit sau un cuțit pentru pizza și tăiați un tort mare aproximativ 12 triunghiuri de aceeași dimensiune.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 16

7. Coaceți maro de aur. Puneți bucățile de mattări pe foile de coacere pre-pregătite și apoi le puneți în cuptor. Coaceți matza aproximativ 10-11 minute sau în timp ce marginile pieselor și suprafața lor nu vor fi maro.

Dacă aveți prăjituri subțiri, o grosime de aproximativ 6 mm, atunci acestea trebuie pregătite în 10-11 minute. Dacă aveți o peletă de aproximativ 1,25 cm în grosime, atunci coaceți-le ar trebui să fie de aproximativ 13-14 minute. 2 cm pelete groase coace 15-20 de minute.

Urmați procesul de coacere. Dacă coaceți cu Matsu prea mult, poate fi prea solidă și arde.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 17

opt. Servi pe masă. Scoateți matzo-ul finit din cuptor și deplasați-l pe grilă. Dați-i să se răcească la temperatura camerei. Mănâncă Matsu proaspătă - deci este mai tastier.

Depozitați astfel de pâine proaspătă și un recipient ermetic sau într-un pachet de câteva zile.

Metoda 3 din 3:

Pâine pe apă carbogazoasă cu lămâie

unu. Preîncălzirea cuptorului la temperatura de 175 ° C. În timp ce cuptorul este încălzit, pregătiți o formă de aproximativ 23 cm timp de 13 cm, ușor lubrifiat fundul și laturile cu un spray pentru prăjire și coacere, legume sau unt.

Puteți utiliza o formă mai mică, aproximativ 20 cm timp de 10 cm. Principalul lucru este că volumul total al formularelor este de aproximativ 2 litri.
Astfel încât pâinea nu este adezivă la pereți, forma poate fi stropită puțin făină după lubrifiere.
Puteți folosi hârtie de pergament, dar nu utilizați folie de aluminiu, deoarece din cauza ei, pâinea se va fi rapid și este absorbită neuniformă.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 19

2. Amestecați făina cu zahăr. Luați un castron mare și amestecați făina și zahărul în el.

Adăugați zahăr în funcție de propriile preferințe și dulciuri de apă cu lămâie. Dacă apa conține deja îndulcitori sau nu vă place pâinea dulce, apoi adăugați nu mai mult de o lingură de zahăr. Dacă aveți o apă carbogazoasă savuroasă sau vă place să umeziți pâinea, adăugați o altă lingură de zahăr.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 20

3. Adăugați apă carbogazoasă cu lămâie sau var. Se toarnă apa carbogazoasă în ingrediente uscate și se agită bine sau cu mâinile curate. Ușor extindeți aluatul rezultat - ar trebui să formeze o singură bucată și să nu țină pe pereți.

Vă rugăm să rețineți că aluatul se poate dovedi a fi un milostiv. Nu încercați să scăpați de toate bucățile - dacă frământați prea mult un aluat, poate deteriora textura pâinii finalizate.

Pentru a face pâinea mai moale, adăugați o apă carbogazoasă sau chiar minerală.

Experimentați cu arome diferite de apă carbogazoasă, dar amintiți-vă că va afecta gustul pâinii finalizate.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 21

4. Scoateți pâinea de formă aluatului. Puneți aluatul într-o formă de copt pre-pregătit. Distribuiți-o peste formular. Prieți-l de sus pentru a face un maxim.

Dacă decideți să utilizați două forme pentru pâine în loc de unul, împărțiți tot aluatul în două bucăți și distribuiți-le pe ambele forme.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 22

cinci. Coaceți 45-60 de minute. Puneți forme cu un aluat în cuptor și coaceți pâinea la maro de aur. De obicei, durează aproximativ 45 de minute pentru a face acest lucru, dar, în unele cazuri, este necesar să se coace pâinea mai lungă.

Imaginea intitulată face pâine fără drojdie Pasul 23

6. Servi pe masă. Obțineți pâine gata de ieșire din cuptor. După aproximativ 10 minute, scoateți pâinea de la mucegai și așezați pe grilă, astfel încât să fie răcită. Tastier tot există o astfel de pâine ușor caldă sau deja răcită la temperatura camerei.

Pâinea gata se dovedește puțin sfărâmată și Drig, iar aroma lui seamănă cu cookie-urile de casă. Tăiați o astfel de pâine cu bucăți subțiri sau groase.

Avertizări

Vă rugăm să rețineți că oua Matza nu este hrană kosher la sede de Pesac, iar Matsu, realizată pe apă și alte lichide (inclusiv ulei vegetal și ouă) nu sunt pregătite pe Pesac. Pe câine mănâncă "Pâine cerșetorie", care este pregătită numai pe făină și apă.