Cum se adaugă gluten în făină: 2 pași

Gluten - proteină conținut în grâu, orz, secară. Adăugă un test de elasticitate și absoarbe umiditate bine pentru a adăuga structură și a face produse umede și pufoase finite. În făină de grâu, mai multă gluten decât în secară, prin urmare pâinea întreagă de grâu, de regulă, este mai densă și mai sfâșiată. Alte făină, cum ar fi secară sau de la grâu universal, este, de asemenea, caracterizată prin conținut de gluten inferior și, de regulă, face pâine uscată și mai frică. Cu toate acestea, puteți crește conținutul de gluten, adăugând gluten vital de grâu în făină.

Pași

unu. Adăugați gluten de grâu în fiecare rețetă și nu pe întreaga pungă de făină. Raportul standard de adeziv / făină - 1 lingură (15 ml) pentru fiecare 2-3 cești (473-711 ml) făină.

Imagine intitulată Adăugați gluten la făină Pasul 2

2. De îndată ce determinați cum să adăugați gluten în făină, amestecați-le și apoi adăugați ingredientele uscate rămase.

Se toarnă făina într-un castron, adăugați gluten și amestecați toate pentru o furculiță sau se toarnă într-o sită și cereți un castron curat.

Imagine intitulată Adăugați gluten la făină Pasul 3

3. Combinați ingrediente lichide în conformitate cu producătorul producătorului de pâine.

După ce ați amestecat făină cu gluten, îl puteți folosi ca de obicei.

sfaturi

Frământați aluatul moale atinge și încercați să nu adăugați prea multă făină suplimentară. Fierele prea zeloasă și făina suplimentară va crea de fapt mai mult gluten, iar produsul poate funcționa cu excesul său.
Raportul gluten este foarte precis. Dacă adăugați mai mult decât recomandat, pâinea nu va crește în mod corespunzător și se poate usca. Adăugați mai puțin și pâinea se va prăbuși.
Evitați adăugarea de gluten în rețetele de prăjituri, plăcinte și cookie-uri, produsul final se poate dovedi greu și greu. Aceste rețete se bazează pe alți factori, cum ar fi o pereche alocată în procesul de coacere pentru a menține umiditatea în produsul final. Glutenul este cel mai bine corelat cu pâinea care are nevoie de proteine pentru a menține structura.