Cum de a găti făină de panificație: 10 pași

Pentru brutarul neexperimentat, cuvintele "făină de panificație" și "făină de uz general", par să fie la fel. De fapt, făina de panificație este un tip special de făină, care este produsă din soiuri solide de grâu bogate în proteine. Acest lucru vă permite să obțineți mai multe gluten și un aluat mai dense. Deși făina de panificație nu este atât de des folosită acasă, dar puteți găti repede ceva similar din partea celui pe care îl avețiCu siguranţă Există case.

Pași

Metoda 1 din 2:

Pregătirea făinii de uz general

unu. Cumpărați sau comandați gluten de grâu nativ. Pentru această rețetă aveți nevoie doar de două ingrediente: făină cu scop general și gluten de grâu nativ. Făina de uz general poate fi cumpărată aproape în orice magazin alimentar. Dar va trebui să mergeți la un magazin alimentar sănătos sau un magazin de bunuri de copt pentru a găsi gluten de grâu nativ.

În caz contrar, dacă aveți ocazia de a aștepta, Gluten poate fi comandat online. În orice caz, nu este foarte scump și un pachet mic costă aproximativ 600 de ruble.
Veți avea nevoie doar de câteva lingurițe de gluten pentru cele mai multe rețete.

Imaginea intitulată face făină de pâine Pasul 2

2. Separați cantitatea necesară de făină de uz general pentru rețeta selectată. Examinați rețeta și aflați cât de multă făină aveți nevoie. Separați numărul corect. Se toarnă făina într-un castron separat de alte ingrediente.

Imaginea intitulată face făină de pâine Pasul 3

3. Adăugați o linguriță de gluten de grâu nativ pe un pahar de făină. O astfel de făină poate înlocui cu ușurință brutăria. Ingredientele trebuie adăugate proporțional.

De exemplu, dacă rețeta dvs. presupune utilizarea a 2 ½ pahare de făină de panificație, trebuie să adăugați 2 ½ linguriță de gluten de grâu nativ în 2 ½ ceasca de făină de uz general.

Imaginea intitulată face făină de pâine Pasul 4

4. Adăugați o cantitate mică de făină neliniștită. Acest lucru nu este neapărat, dar o făină de grâu poate fi folosită ca ingredient de liant, care va da o nuci de tăiere. Adăugați mai mult ½ linguriță pe un pahar de făină de uz general, astfel încât volumul total al ingredientelor uscate să rămână neschimbat.

Imaginea intitulată face făină de pâine Pasul 5

cinci. Se amestecă bine. Amestecați ingredientele într-un castron. De îndată ce ingredientele sunt bine amestecate, veți avea un amestec care poate fi folosit în loc de făină de panificație.

Glutenul în amestecul rezultat va face textura produsului final mai dens. Nu vă faceți griji dacă textura pâinii nu sa dovedit ca de obicei.

Metoda 2 din 2:

Utilizarea făinii neliniștite

unu. Măsurați cantitatea dorită de făină neliniștită pentru rețeta dvs. Procesul obișnuit de a face făină de panificație de la inutil aproape la fel ca cel descris mai sus. Cu toate acestea, datorită anumitor proprietăți ale făinii inutile în procesul de gătit, trebuie să faceți schimbări minore. Pentru a începe, turnați făina de grâu într-un castron.

Din nou, o astfel de făină este un înlocuitor de 100% pentru făina de panificație necesară pentru rețeta dvs. Dacă rețeta selectată necesită trei pahare de făină de panificație, începeți cu trei pahare de făină ne-rafinată (și așa mai departe).

Imaginea intitulată face făină de pâine Pasul 7

2. Adăugați două lingurițe de gluten de grâu nativ pe un pahar de făină. În făină neliniștită conține Bran, care slăbește acțiunea glutenului. Aceasta înseamnă că este necesar să se adauge mai multe gluten artificial, spre deosebire de metoda utilizând făină de uz general.

Utilizarea ingredientelor trebuie să fie proporțional așa cum este descris în pasul anterior. De exemplu, dacă aveți trei pahare de făină neliniștită, trebuie să adăugați șase lingurițe de gluten de grâu nativ.

Imaginea intitulată face făină de pâine Pasul 8

3. Se amestecă bine. Amestecați ingredientele într-un castron. Acum aveți un amestec care va înlocui făina de panificație. Dar pentru un rezultat mai bun, este necesar să se ia în considerare câteva recomandări descrise mai jos.

Imaginea intitulată face făină de pâine Pasul 9

4. Adăugați o cantitate suplimentară de apă în ingrediente lichide. Brasubi și proteine, care sunt incluse în compoziția făinii nelegate, măresc ușor proprietățile absorbante comparativ cu făina convențională. Pentru a compensa acest efect, adăugați ușor mai multă apă în ingrediente lichide care sunt utilizate pentru gătit. Aproximativ două și jumătate de linguri de apă pe un pahar de făină neliniștită vor fi mai mult decât suficient.

Amintiți-vă că apa ar trebui adăugată la un castron în procesul de amestecare a ouălor, a uleiului vegetal, a laptelui și așa mai departe. Nu-l adăugați direct la făină, altfel aluatul va fi înfășurat inegal.

Imaginea intitulată face făină de pâine Pasul 10

cinci. Lăsați pâinea să crească puțin mai puțin decât de obicei. În procesul de gătit, este necesar să se ofere un test dorește să crească de două ori mai mult posibil.În ceea ce privește utilizarea făinii neliniștite, aluatul ar trebui să crească una și jumătate mai mult decât dimensiunea obișnuită. Acest lucru se explică prin faptul că aluatul din făină ne-rafinată nu este atât de elastic. Dacă permiteți ca testul să se ridice la nivelul obișnuit, acesta nu va putea să vă păstrați volumul complet și să scadă puțin în timpul coacerii.

sfaturi

Există multe alte tipuri de făină, pe lângă acele opțiuni care sunt descrise în acest articol. Poate doriți să experimentați cu alte tipuri de făină, iar acest lucru vă va permite să înțelegeți ce fel de materii prime duce la cele mai bune rezultate și tocmai în acest sens este faptul că este frumusețea experimentelor culinare.
Pregătiți făina de panificație fără gluten nu pare să fie posibilă. Conținutul mare de gluten este exact ceea ce face densitatea dorită. Pentru rețete fără gluten puteți găsi întotdeauna o înlocuire a făinii fără conținut de gluten (cum ar fi făină de hrișcă), dar, ca rezultat, textura pâinii poate deveni puțin diferită.