Cum de a găti carne de porc

Carne de porc - denumire culinară a cărnii de porc. Deși cuvântul carne de porc se poate referi, de asemenea, la carne conservată, fumată sau prelucrată, în acest articol vom vorbi despre carne proaspătă. Carne de porc poate fi preparat și mâncat în diferite forme: conservat, afumat, prăjit, prăjit pe foc, prăjit pe grătar, aburit, prăjit pe petrol, prăjit, prăjit, tocat. În acest manual veți găsi diverse metode, cum să se ocupe, să gătești și să stochezi "carne albă."

Pași

Metoda 1 din 4:

Pregătirea și depozitarea carnei de porc

unu. Obiectivul însuși în bucăți. În general, există patru părți principale ale porcului, dintre care se iau cele mai frecvente bucăți de carne (deși în multe țări bucățile de carne sunt diferite și / sau au propriile lor nume pentru piese specifice): o lamă, a Combustibil, abdomen / lateral și picior / șuncă. Muschii care înconjoară coloana vertebrală sunt blânde și fără grăsime (și, de regulă, mai scumpă!) deoarece sunt folosite nu la fel de des ca mușchii apropiați de pământ, dar mai delicios.

Lama - este, de obicei, împărțită într-o lopată și anterioară goală (numită și puii ei). Aceste piese trebuie să fie pregătite pe foc lent și într-un fluid de fierbere moderat (de exemplu, într-un aragaz lent) pentru a topi grăsimile și țesutul conjunctiv, ca rezultat, vor deveni blânzi și suculenți. Există o astfel de carne la vânzare ca o lamă neînșnătoasă pentru cuburi fierbinți, de porc pentru kebabs și tocană.
Filena Partea (vara trecută) - această carne este luată pentru preparatele de pe coaste, coastele unui tânăr purcel, tăieturi și o minge. Deoarece această carne este foarte blândă, pentru el sunt cele mai bune metode uscate de gătit termic (rădăcină, grătar, prăjire, prăjire și prăjire în ulei fierbinte). Există o vânzare de carne ca o carne de vită friptură, coaste feliate, file tocate, tăiat tăiat, carne de vită de la un șarpe, tăiere.
Abstractizare / lateral / coaste - coaste de porc pot fi preparate de gratar sau se potrivesc, dar restula carnei, de regula, amânarea pentru slănină. Este în vânzare astfel de carne ca bacon, sân, coadă de carne de porc.
Piciorul / șunca - aceste bucăți de carne sunt de obicei vândute conservate, fierte sau fumat, dar dacă le cumpărați proaspete, puteți să le luați, apoi să eliminați pielea și rooarul (opțiunea populară pentru vacanțe și ocazii speciale). Este în vânzare astfel de carne ca niște picioare de picioare, șuncă afumată, friptură de picioare.
Altă carne - dacă sunteți o persoană originală, atunci există o utilizare în aproape toate părțile unui carcasă de porc. Puteți găti capul pentru suflare (poțiuni), bulion și supe, prăjiți sau coaceți urechile la CRISP. Adăugați articulații de porc / picioare de porc atunci când gătiți supe, tocană și sosuri pentru a adăuga navara. Coada poate fi mâncată, precum și alte organe: pate (din inimă, ficat), cârnați (de la intestinul subțire), frânghie și sânge (umplut cu tractul digestiv din sânge).

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 2

2. Luați timp pentru a dormi sau a mânca carnea. Deoarece porcii moderni sunt diluați cu slabă, carnea conține puțin grăsime pentru a menține umiditatea în timpul gătitului. Cântare este o soluție bună la această problemă, dar necesită planificare. Carnea este într-un amestec de sare și apă și absoarbe apa încet prin osmos (membrane). De asemenea, puteți pregăti o forină de marinadă apetisantă, arome mixte și mirodenii pe bază de ulei, apoi scufundați carnea de porc în acest amestec timp de câteva ore sau noaptea.

Regula generală pentru marinade este utilizarea de aproximativ 1/4 ceașcă de marinadă cu 450 de grame de carne de porc și suficient pentru a acoperi numai suprafața exterioară a cărnii într-un pachet de refrigerare din plastic.

Cu cât mai multe bucăți, cu atât mai mult va fi necesar pentru morminte sau marinări. Obișnuit, Felii de la lama sau partea abdominală trebuie să murăți pentru câteva ore (până la 6 ore pentru bucăți mari). Bladele pentru Hot poate avea nevoie de 24 de ore sau mai mult pentru a fi complet murat. Puteți alege o carne de porc cât de mult doriți, totuși, asigurați-vă că carnea de porc nu se va deteriora atunci când marinează mai mult de o zi sau două.

Imagine intitulată gătit carne de porc 3

3. Pregătiți un amestec uscat pentru frecare. O altă modalitate populară de a da un gust deosebit multor tipuri de carne, un amestec uscat pentru frecare este o combinație de ingrediente uscate: săruri, ardei, verdeață, condimente și t.D. (de obicei pulverizat sau granulat). Imediat înainte de gătit sau de la câteva ore înainte de o zi înainte de gătit, carnea freca un amestec uscat. Amestecul uscat nu ajută carnea de porc să-și salveze umiditatea, dar ea da Este o aromă puternică și un aspect apetisant și când carnea pregătit cu pricepere - formează un delicios "crustă."

Componentele amestecului uscat comun includ sare, piper (roșu și negru), usturoi pulverulentă și ceapă, ghimbir, rozmarin și, pentru dulceață, caramel, alb și / sau brun zahăr. Experimentați cu ingredientele dvs. preferate.

Pentru fiecare bucată de porc standard, 1/4 ceașcă de amestec uscat. Dacă nu sunteți sigur, acoperiți complet amestecul uscat al fiecărei bucăți de carne.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 4

4. Știți când opriți gătitul. Pentru a ucide microorganisme dăunătoare, bucătați carne suficient de lungă, dar nu atât de mult să-l uscați. Se recomandă pregătirea unei porc la o temperatură de 70⁰C (utilizați termometrul pentru carne în centrul părții groase a cărnii), dar unii bucătari preferă să gătească la o temperatură de 60 ° C și 65⁰ pentru a salva carnea suculentă În plus, parazitul de trichinoză la 58 ° C.

Amintiți-vă faptul că temperatura interioară a pieselor mari continuă să crească chiar și după îndepărtarea cărnii de la foc. Nu lăsați o bucată bună de carne să-și amintească, după ce ați luat-o din foc.

Carne de porc, pregătită la 70 ° C, poate rămâne roz în centru, depinde de metoda de gătit și de ingrediente adăugate. Deci, nu credeți că dacă carnea din mijlocul rozului, atunci este nesigură pentru mâncare!

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 5

cinci. Păstrați carnea de porc în mod corespunzător. Când cumpărați carne de porc brut, răciți-l cât mai repede posibil până la 5 ⁰. Dacă nu gătiți carne timp de 5 zile, este necesar să o înghețați (-18⁰є) sau să o aruncați departe. După gătit, carnea trebuie să fie atinsă timp de două ore (sau dacă temperatura ambiantă este de 32⁰, timp de o oră) sau să o stocați în frigider în recipient mic, închis la 4 zile sau înghețați. Pentru a păstra calitatea optimă, folosiți carne de porc congelată timp de 3 luni și nu înghețați niciodată o porc înghețată. Cu toate acestea, dezghețarea poate usca carnea de porc, așa că are în vedere!

Metoda 2 din 4:

Gătit de carne de porc la grătar

unu. Grill de căldură.Grila folosește un preparat care utilizează căldură dreaptă și uscată pentru a încălzi carnea, pe agregatul tijelor metalice aranjate, numite la grătar.Grill este o alegere excelentă pentru a împărtăși o crustă apetisantă, crocantă pe bucăți naturale de carne de porc, asemănătoare bucăților de bucăți pe cotlete sau tăieturi. Cele mai frecvente tipuri de grătare - grătare pe colț și gaz. Dacă utilizați un brand (pentru care aveți nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la temperatura de gătit), ridicați cărbunele, în timp ce așteptați cărbunele să se întoarcă în cenușă, puneți o bucată de tavă de porc sau o felie de mâncare, așa că veți fi imediat gata să le pună pe grătar.

Grilajele cu gaze ajung la temperatura dorită mult mai repede decât grilele pe cărbuni. Cu toate acestea, ei pot da un gust ușor diferit pentru carne. Unii oameni preferă gustul grătarului pe cărbuni, în timp ce alții preferă simplitatea grătarelor de gaz.
Ia în considerare posibilitatea utilizării lemnului natural din lemn masiv sau a cărbunelor messkite, spre deosebire de cărbunele frecvent utilizate sub formă de brichete. Cărbunele din lemn masiv se arde de obicei mai fierbinte și mai repede - este convenabil pentru zdrobirea cărnii. Cărbunele naturale poate, de asemenea, să treacă mirosul de fum și gust parfumat.
Piesele de carne de porc perverse persistente necesită mai durabile la temperaturi scăzute. În acest caz, brichetele obișnuite pot fi cea mai bună alegere - sunt mai fierbinți decât carbonul de decolorare a lemnului solid.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 7

2. Puneți bucăți de porc pe grătar. Astfel încât carnea nu se lipeste de grătar, lubrifiați tija cu un grătar, care nu fumează la temperaturi ridicate (ulei de măsline sau ulei de semințe de struguri este bine adaptat.) Faceți-o cu o perie pentru un grătar umezit în ulei sau săpați prosopul de hârtie și apoi să le cheltuiți pe grile folosind un forceps sau un alt instrument cu mânere lungi. După aceea, puneți bucățile de carne de porc la grătar, plasându-le astfel încât să nu intre în contact.

Evitați poluarea încrucișată. Nu utilizați instrumentele pe care le-ați întors de carne de porc la alte produse, fără a le schimba. Spălați recipientul în care piesele de porc brut au fost înainte de al utiliza pentru alte alimente. Nu permiteți porcului brut să atingă gătitul gătit.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 8

3. Pregătiți o carne de porc pe o parte mai rece. Contrar credinței comune că "garniturile" ascuțite "sau aromă). De fapt, în prezent se crede că bucăți bruște de carne, păstrează mai puțină umiditate decât bucățile de carne care au fost gătite încet. Pentru grătar pe cărbuni, puneți o carne de porc de-a lungul marginilor grilului, unde este de obicei răcit decât în centru. Grilajele cu gaz ar trebui să utilizeze nivelul mediu de căldură.

În cele din urmă Grâu carne de porc la sfârșitul procesului. În așteptare până când carnea este pregătită, cea mai mare parte a umidității vor fi salvate.

Transformați bucățile de carne de porc timp de o dată pe minut sau cam asa ceva. Acest lucru asigură că carnea este pregătită uniform. De asemenea, mă va ajuta să fac o crustă.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 9

4. Păstrați carnea pe grătar până când vă pregătiți. În timpul gătitului, păstrați capacul de grătar închis pentru a accelera procesul. Piesele subțiri de carne de porc necesită doar 4-5 minute de gătit pe un grătar fierbinte și o perioadă mai lungă de gătit va fi necesară pentru felii mai mari de carne. Finalizat Porky pentru a fi uniform solid la atingere, ruddy din toate laturile, albicioase (nu roz) în interiorul și sucul de secestie ar trebui să fie maro deschis (nu roșu și nu roz.)

Dacă nu sunteți sigur, utilizați un termometru de carne. Pentru produsele de la carne de porc, temperatura recomandată este de aproximativ 70 ° C. Cu toate acestea, mulți preferă să reducă temperaturile de până la 60 ° C pentru piesele de porc suculente și rare (vezi. Metoda 1 Pentru mai multe informații.)

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 10

cinci. Arde rapid carne de porc. Înainte de a îndepărta carnea de porc de la grătar, lăsați-o să fie răsucite la crusta delicioasă, delicioasă. La grătar pe cărbuni, deplasați carnea de porc în cea mai tare parte (de obicei în centru). Pe grilajele de gaz, porniți focul la maxim. Carnea de porc se va pregăti în mai puțin de un minut pe fiecare parte - nu păstrați mai mult dacă nu doriți să ardeți carne sau să o tăiați.

Procesul chimic care creează o crustă uscată curată se numește reacția lui Mayar. Scăderea parțială a unei bucăți exterioare de carne determină o reacție a cărnii de aminoacizi cu zahăr. Din acest motiv, sunt formate compușii aromatici. În practică, acest proces înseamnă că crusta prăjită de carne dă un gust minunat!

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 11

6. Dă-mi să mă relaxez. Luați bucăți de carne de porc cu grătarul, punându-le pe un vas curat. Acoperiți folia de aluminiu din carne pentru a preveni răcirea, atunci nu atingeți carnea timp de aproximativ cinci până la zece minute. Utilizați acest timp pentru a vă odihni pentru a aplica ultimele lovituri pe mâncărurile preferate de casă (sau instalați tabelul.)

Furnizarea de carne de recreere servește două goluri. În primul rând, bucăți mari de carne continuă să se pregătească și după ce au fost îndepărtate de la grătar - carnea dvs. de porc nu este o excepție. Dacă vă îndoiți, gata de porc sau nu, dați-i timp să vă culcați. Poate da în plus "Apăsați" Pentru pregătirea finală. În al doilea rând, permite carnea de porc să re-absorb partea umidității, care a fost pierdută în procesul de gătit. O bucată de carne gătită scade și "Scădere" la nivel molecular, împingând umiditatea din carne. Câteva minute de odihnă permite carnea "a se relaxa" și salvați mai multă umiditate.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 12

7. Sezon și servi. După ce carnea se odihnea și a absorbit din nou o parte din umiditatea sa, este gata de utilizare! Cu grijă sare de sezon, piper sau orice alte condimente preferate. Serviți cu sau fără os.

Carne de porc prăjită mai potrivită cu amidon, cum ar fi cartof dulce Sau o farfurie tipică de grătar - salată de varză.

Metoda 3 din 4:

Carne de porc prăjiți într-o tigaie de prăjire

unu. CUT ÎN SPUFS CHOPS de porc. Coturile de porc prăjite sunt bogate, de tratament de neegalat. Crusta lor maro aurie (rezultatul rezultat în pâine) este același frumos ca delicios. Pentru a începe cu pregătirea acestui fel de mâncare delicioasă, tăierea cotletelor de porc în pâine (rețineți că este mai bine să luați cotlete subțiri din cauza timpului de gătire mai rapid). Observați orice chip în făină, astfel încât stratul să fie subțire și neted, apoi le-a scufundat în ouă biciuite. Dați ouăle care trage cu chop. În concluzie, puneți o carne de porc în paine gătită sau cumpărată.

Există multe opțiuni atunci când alegeți pâine. Multe supermarketuri vinde pâine ambalate. Le puteți folosi singur sau amestecați cu condimentele preferate, sare și / sau piper.Puteți chiar să vă faceți propria dvs. pâine din biscuiți normali.
Pauza nu ar trebui să fie singura sursă de aromă - condimente uscate, cum ar fi piperul Cayenne și Paprika pot fi de asemenea adăugați la făină.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 14

2. Uleiul de căldură într-o tigaie de prăjire. Pentru prăjire, este mai bine să puneți carnea chiar pe o tigaie fierbinte, nu puneți carne pe o tigaie rece. Adăugați o pernă de ulei rafinat care nu fumează la temperaturi ridicate (de exemplu, ulei de măsline sau ulei de semințe de struguri) într-o tavă sau o cratiță. Înclinați tigaia de prăjire, acoperirea uniformă a întregii suprafețe interioare ale uleiului. Porniți arzătorul plăcii la maxim și lăsați uleiul să se încălzească pentru un minut sau două. Adăugați cu atenție 1-2 linguri de ulei de cremă la untul fierbinte - vă va ajuta să oferiți o crustă brună crocantă.

Când carnea vine în contact cu uleiul foarte fierbinte, acesta se referă.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 15

3. A pus cotle de porc îndoit pe o prăjire . Fii atent - ulei fierbinte pe un chiuvete prostie se hiss si scutura cand puneti carne. Sună frumos, dar este adesea însoțită de stropi mici de ulei fierbinte. Utilizați o pereche de clești pentru a transforma în siguranță cotletele.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 16

4. Gătiți cotlete pe căldură medie până când devin maro de aur. Momentul exact al preparatului va fi diferit în funcție de dimensiunea și grosimea cotletelor. Piesele subțiri au nevoie doar de câteva minute pe fiecare parte, în timp ce piesele groase pot avea nevoie de 5 minute sau mai mult. Finger fiecare parte la maro de aur închis. Coturile bine prăjite ar trebui să fie crocante în afară și în interior.

Utilizați o regulă de verificare a gradului de pregătire a porcului: utilizați ștecherul și cuțitul pentru a verifica carnea. Dacă sucul brun deschis rezultă din carne, atunci este gata.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 17

cinci. Scoateți carnea de porc din foc. Ca și în cazul altor metode de gătit, carnea de porc va continua să se pregătească, după ce este scos din foc. Puneți cotilele gata pe o placă cu un prosop pozitiv (care va absorbi uleiul excedentar, care va ajuta la prevenirea cotletelor de porc din umiditate). Dați carne de porc să se relaxeze în câteva minute, apoi acoperiți pe masă și bucurați-vă!

Chill, salată de lumină perfect completează crusta fierbinte crocantă a cotilor de porc.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 18

6. Cu grija Uleiul lucrat de scurgere. Nu Laidalaslo în canalizare - poate cloga scurgerea. Lăsați-l pe ulei să se răcească, apoi să-l recupereze într-un recipient de borcan sau din plastic. Păstrați uleiul în frigider, unde va îngheța. Utilizați ulei pentru rețete viitoare sau în diverse scopuri care necesită lubrifiere.

Dacă sunteți interesat de combustibil alternativ, puteți face biodiesel din uleiul rămas folosind instrumente de domiciliu pentru ingrediente suplimentare!

Metoda 4 din 4:

Tăierea coastelor de porc

unu. Preîncălzirea cuptorului la 190 ° C. Stingerea este o metodă lungă și lentă de gătit care face ca carnea atât de umedă și de blândă încât să se destrame practic. Din acest motiv, este perfect pentru părțile grele. În această rețetă, vom folosi procesul de stingere pentru a da chiuvete de succese și moale. Ca în toate cuptoarele, pregătite cu preîncălzirea.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 20

2. Obțineți coaste. Se toarnă o ceașcă de făină într-un fel de mâncare și dați sare și piper la gust. Ascunde coastele într-un amestec de făină, apoi să fie făina excesivă. Un amestec de făină va adăuga o aromă plăcută delicioasă pentru carne și o va ajuta să ia o crustă maro mai departe.

Imagine intitulată gătit carne de porc Pasul 21

3. Ridicați ușor prăjiți într-o tigaie de prăjire. Încălziți câteva linguri de ulei într-o tigaie de prăjire, apoi puneți coastele și se prăjește la căldură mare timp de câteva minute. Nu gătiți coastele până la pregătire - lăsați-i să se prăbușească. Innerul de carne se va pregăti încet în cuptor timp de câteva ore în timpul stingerii. Când coastele sunt supuse, păstrați tigaia de prăjire.

Carne, chiar și vizual, nu donați gata. De îndată ce are puțin răsucite - scoateți din tavă, deoarece carnea este gata să meargă în cuptor.

4. În aceeași tigaie, ceapă frigider și usturoi. Adăugarea legumelor la acest fel de mâncare va da complexul final al produsului, parfum delicios. Tăiați un bulb de dimensiuni medii și mai multe cuișoare mici de usturoi, apoi se prăjește până când devin transparente.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 23

cinci. Pentru stingerea, adăugați lichide într-o cratiță. Când suntem carne de patiserie, o vom găti încet în lichid. Bulionul de vită va fi lichidul nostru principal. Începeți prin adăugarea a două cești de bulion de carne de vită într-o cratiță. Schimbați această bază prin adăugarea a 100 de grame de alte tipuri de lichide - de exemplu, oțetul de vin roșu și se evaporă pentru a spori parfumul.

Când vine vorba de gustul fluidului vărsat, există o mulțime de opțiuni. Bere puternică, vin roșu și piure de roșii - toate acestea au un gust minunat. Ingrediente de pulbere, cum ar fi sare de usturoi paprografic, sunt, de asemenea, foarte potrivite. Nu vă fie frică să încercați bulionul. De regulă, dacă bulionul este delicios, atunci va fi delicios și carne!

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 24

6. Așezați coastele într-o cratiță. Se toarnă bulion de carne de vită peste coaste de porc, acoperind uniform. Acoperiți folia de cratiță și deplasați-vă la raft, în centrul cuptorului.

Imagine intitulată de porc bucătar Pasul 25

7. Pernă în decurs de 2-3 ore. La fiecare oră, rotiți coastele. Timpul de gătire se poate schimba. Din fericire, carnea tocată nu se va usca, dacă îl lăsați în cuptor pentru o lungă perioadă de timp. După o oră și jumătate, verificați periodic coastele până la gradul de pregătire pentru o furculiță. Carnea ar trebui să fie destul de moale și ușor de dezavantaj. Interiorul poate fi un pic fibros.

Imagine intitulată gătit Pasul de porc 26

opt. Scoateți cuptorul și serviți. Imediat suprapuneri de carne de porc suculent pe o farfurie si servi. Dacă doriți, utilizați reziduurile fluidului ca sos, udând generos coastele.

Acest fel de mâncare este o adăugare fantastică a piurei aeriene, deoarece cartofii vor absorbi lichidul (și, prin urmare, parfumul), care curge din nervuri de porc.

sfaturi

Pregătiți-vă la temperatura potrivită, dar nu vă amintiți, altfel carnea va fi uscată și greu.
Pentru a evita uscarea carnea de porc, strâns. Dacă carnea conduce, va deveni prea dură și nu se pregătește corect.
Când cumpărați, carnea de porc proaspătă ar trebui să fie de la culoarea gri până la culoarea roz și o marmură mică. Nu cumpărați o carne de porc foarte grasă.
Înainte de a tăia carnea, lăsați-o să se odihnească 10-15 minute, astfel încât sucul să fie distribuit uniform.