Cum se pregătește Deer (Carne de Deer)

Olenina este cel mai tradițional și răspândit tip de joc. Pentru coloniștii americani, Olenin a fost una dintre principalele surse de proteine și a ajutat la supraviețuirea iernilor lungi la rece. Când agricultura a căzut vânătoare, alte tipuri de carne au apărut pe masă - carne de vită, carne de porc și pasăre, iar Olenina a devenit o alternativă exotică. Venison bine gătit poate fi chiar mai gustos decât carne de vită sau alte tipuri de carne. Învață să pregătești fripturi, fripturi și căprioare de friptură.Pregătirea (fripturile): 20 de minuteTimp de gătire: 6-12 minuteTimpul total (fără marinada): 30 de minute

Pași

Metoda 1 din 5:

Pregătirea vânatului

unu

Utilizați numai vânzarea care a fost imediat în mod corespunzător. Cu atât mai mult trage cu o tăiere de carne, cea mai mică carcasă devine. Alegeți o venison, care a fost aprinsă, separată, înfășurată și răcită corect.

Olenina ar trebui să stea de la 10 la 14 zile după separare. Acest lucru vă permite să uscați carnea un pic, reduce conținutul său de calorii și îl face mai apetisant.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 2

2. Tăiați toate grăsimile vizibile. Spre deosebire de carne de vită, a căror grăsime dă carnei un juiciune și aromă, grăsime de cerbi se înrăutățește textura și gustul cărnii. Luați un cuțit ascuțit și tăiați grăsimea din carcasă înainte de a începe să gătiți.

Puteți arunca grăsimea de cerbi, deși poate fi transformată în grăsime pentru lubrifiere sau faceți săpun sau grăsime puteți hrăni păsările.

"Fascia" este o membrană subțire care acoperă carnea de cerb recent tratată. Trebuie să fie șters. Se poate lipi, astfel încât să-l îndepărtați cât mai mult posibil de la carne pentru a-și îmbunătăți gustul și pentru a facilita procesul de gătit.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 3

3. Înainte de a găti carne, ridică-l. Olenina are un suflet specific, deci, pentru a-l deghiza, trebuie să luați carne, în funcție de modul în care veți găti. Marinada va înmuia carnea, adăugați-i aroma și îndepărtați gustul neplăcut. Este mai bine să lăsați carnea dimineața noaptea în frigider, folosind un pachet mare pe dispozitiv de fixare.

Marina carnea Bucati mici. De obicei, marinada a plecat peste noapte, înmuiată în carne doar câțiva milimetri. Prin urmare, nu are sens să se căsătorească cu bucăți mari de carne. Tăiați vânzarea pe bucăți subțiri și marinate.

Ca o marinadă, puteți folosi amestecul italian pentru salată sau amestecul propriu: Adăugați un teanc de oțet și ulei de măsline într-un castron, capul usturoi zdrobit, o linguriță de muștar și toate acestea sunt luptate de condimente italiene ( Oregano și busuioc).

Pentru prepararea unui sos de grătar, amestecați capul unui arc galben fin tăiat, 3-4 cuișoare de usturoi zdrobit cu 5 linguri de ulei și treceți până la transluciditate. Apoi adăugați 2 pahare de sos de roșii (sau ketchup), la o jumătate de ceașcă de cidru de mere, oțet de mere și zahăr brun și 2 linguri de pulbere de piper chili.

Dacă nu sunteți încântați de gustul specific al vânării, apoi pregătiți marinada pe baza citricei. Citrice masca miros puternic de venion și o face mai plăcută la gust. O astfel de carne poate fi, de asemenea, oferită chiar și copiilor oaspeților prea postului. Încercați să gătiți marinada, amestecând jumătate din sucul Lyme cu un semi-ambalaj de ulei de măsline și aceeași cantitate de patrunjel tocat, piper de chili verde, cu o linguriță de chimen de pământ și un tequila de tequila.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 4

4. Înlocuiți grăsimea de ulei tăiat cu o altă sursă de grăsime. Deși grasimea cerbului și afectează prost gustul, carnea nu este suficientă marmoritate, prin urmare este necesar să se utilizeze un alt tip de grăsime, astfel încât carnea să devină mai deteriorată. Posibilele înlocuiri de grăsime includ unt, margarină, ulei vegetal, slănină.

Birding-ul se poate face, strâmbă carnea cu grăsime. Această metodă este potrivită dacă veți fi carne de prăjit pe grătar sau într-o tigaie, deoarece în procesul de gătit puteți apărea grăsimile de carne. După ce ați transformat carnea, îl puteți spăla cu un amestec de unt topit sau ulei de măsline, astfel încât carnea să devină mai parfumată și suculentă.

Faceți tăieturi mici în carne înainte de ao pierde cu grăsime. Această metodă este potrivită dacă aveți bucăți mari de carne și le gătiți în cuptor. Această metodă poate fi de asemenea utilizată la gătit Ham sau Bacon. Cuțit ascuțit face tăieturi mici pe carne și în orificiile tăiate, introduceți baconul sau grăsimea de porc. Carnea va fi suculentă după gătit.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 5

cinci. Diferite metode de tăiere a cărnii necesită diferite metode de gătit. Din unele piese este mai bine să gătești fripturi, iar alții pot pur și simplu tocmai carnea sau procesează carne pentru gătitul cârnați de cerbi. Dacă intenționați să pregătiți un anumit fel de mâncare, atunci felii de venion trebuie să fie alese în conformitate cu rețeta selectată. Iată câteva sfaturi:

Coreeană sau tentativă este, de obicei, cea mai delicată și de la ei puteți face ca fripturi, astfel tăiate în bucăți mici și tocană sau prăjiți în ulei fierbinte. Tăierea poate fi servită și prăjire medie.

Friptura este cea mai bine pregătită din partea de jos a șuncii. Astfel de carne este necesară pentru a fi tocată sau coaceți la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp, astfel încât carnea să fie blândă.

Fripturile sunt mai bune de gătit din partea de sus a șuncii - este că este universal atunci când separă vânzarea. O astfel de carne de la început este un pic rigidă, totuși, dacă este repetată temeinic înainte de gătire, atunci puteți utiliza în scopuri diferite.

Coaste, carne de col uterin și moale mai bine tocană. Dacă aveți un polizor de carne, atunci puteți face mințe de la venion sau cârnați.

Metoda 2 din 5:

Fripturile Veleninei

unu. Fripturile pot găti pe grătar sau se prăjește într-o tigaie de prăjire. Ambele metode vă permit să prăjiți carnea astfel încât să fie încântată temeinic și nu rămâne brută în interior.

Ideal se potrivesc atât grătarelor de gaz cât și cărbunelui, dacă doriți ca carnea să fie impregnată cu aromă de fum. Rotiți gratarul cu 30 de minute înainte de începerea gătitului.
Panul de prăjire din fontă bun este, de asemenea, perfect pentru gătit fripturile de vânat. Preîncălziți tigaia pe căldură medie și adăugați o lingură sau două ulei de măsline. Înainte de a scădea masa în ulei, ar trebui să fie fierbinte. Așteptați până când uleiul începe să fumeze și să pună doar fripturile în tigaie.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 7

2. 20-30 de minute înainte de gătit, trebuie să obțineți fripturi de la frigider și marinadă și să lăsați la temperatura camerei.

Dacă punem o friptură pe o tigaie sau un grătar imediat de la frigider, atunci carnea este încălzită în exterior, iar înăuntru va rămâne rece. Și apoi va fi dificil să se obțină o temperatură internă adecvată, fără a arde carne în afara.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 8

3. Se condimentează friptura de sare și piper pe ambele părți, chiar dacă l-ai marinat înainte. Nu este nevoie să sare o astfel de carne în avans, altfel va fi dificilă - este mai bine să sare mai bine înainte de prăjire.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 9

4. Carne de carne pe ambele părți. Fripturile sunt mai bine să gătească pe căldură medie, dar grătarul sau tigaia trebuie să se încălzească bine. Trebuie să auziți o hiss caracteristică când obțineți carne în ulei, altfel nu puneți carne, așteptați până când uleiul este încălzit.Carnea trebuie să fie pregătită 3-4 minute pe fiecare parte până la crustă.

Dacă pregătiți fripturi pe o tigaie de fier, amintiți-vă, rămâne fierbinte pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât carnea nu arde, este mai bine să scoateți complet tigaia din aragaz atunci când fripturile vor fi gata.

Timpul de gătire depinde de grosimea fripturii. Dacă lățimea fripturii este mai mare de 3 cm, atunci o astfel de friptură trebuie să fie pregătită aproximativ 10-12 minute. Aveți grijă de carne și verificați partea inferioară pentru a preveni observațiile.

Temperaturile interioare ale cerbului trebuie să fie de aproximativ 60 ° C. La o carne de temperatură mai mare devine dură. Dacă lățimea fripturii este mai mare de 5 cm, atunci trebuie să fie pregătită puțin mai mică decât grătarul fierbinte, sau opriți gazul sub tigaie și lăsați carnea să vină cu atenție.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 10

cinci. Se toarnă carnea de petrol. Poate că v-ați gândit vreodată de ce fripturile gătite acasă nu au putut funcționa, precum și cele care servesc în restaurant. Toate lucrurile în petrol. După ce ați transformat friptura, ar trebui să se toarnă de sus cu o cantitate mică de ulei, astfel încât carnea să rămână suculentă. Dacă pregătiți o friptură într-o tigaie, adăugați uleiul (nu mai mult lingou sau așa) pe tigaie și înclinați-o astfel încât uleiul să curgă spre friptură.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 11

6. Pregătiți o friptură a knockerului de mijloc. Nu trebuie să vă încurcați cu o friptură, doar fiecare parte pregătește aproximativ 3-4 minute. Olenina se arde foarte repede, deci verificați disponibilitatea cărnii prin apăsarea cu degetul meu.

Pentru a verifica disponibilitatea fripturii, citiți degetele mari și indexate unul pe celălalt pentru a înțelege senzațiile. Carnea, gătită cu sânge pentru senzații ar trebui să fie similară cu atingerea degetelor mari și indexului. Carnea de la Knockerul Mijlociu - degetul mare și mijlocie și, în cele din urmă, carne prăjită bună - un deget mare și fără nume.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 12

7. Lăsați friptura timp de 5-7 minute pe o placă de tăiere sau pe o placă de servire.Astfel încât fibrele din carne sunt răcite, iar sucul de carne va continua. Dacă acoperiți carnea în această etapă, acesta va continua să se pregătească încet. Puteți să vă hrăniți toată friptura sau să o tăiați în bucăți.

Metoda 3 din 5:

Friptura de la Venison

unu. După ce ați tăiat excesul de grăsimi și membrane cu carne, faceți tăieturi de aproximativ 3-4 cm lățime și o adâncime de aproximativ 4-5 cm. Faceți aproximativ 10-12 tăieri similare în jurul cărnii. Începeți această bucată de carne cu legume, untură, cum ar fi slănină. Carnea va fi mult mai tastiera si suculenta.

Pentru o aromă mai mare, începeți usturoiul și presărați cu rozmarin, cimbru și salvie.
Pentru o grăsime mai mare, puteți începe bucăți de ulei de cremă.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 14

2. Acoperiți carnea cu ierburi uscate și loc pentru câteva ore în frigider. Ierburile uscate sunt perfect potrivite pentru marinarea vânatului. Puteți pregăti un amestec de ierburi sau cumpărați terminat. Experimentați cu ierburi diferite. Doar luați o mână de ierburi și frecați în carne.

Puteți amesteca în proporții egale de oregano, busuioc, patrunjel, paprika, sare de praf de ceapă și piper.

Ca marinadă de boabe solide, se amestecă într-o tigaie de prăjire pe un sfert de pahar de semințe de fenicul, semințe de coriandru și semințe de chimen. Prieți-i puțin pe o tigaie uscată și scoateți-o din sobă când simțiți deja sezonul de aromă. Ștergeți vârful cuțitului de semințe. Adăugați la un amestec Pulbere de piper, Paprik și zahăr brun.

Alternativ, puteți lăsa carne noaptea în saramură. Saramura se înmoaie mirosul de venion și să facă carne mai suculentă.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 15

3. Coaceți carnea pe babysitter și pe o pernă de legume. Așezați foaia de copt cu legume și carnea va deveni mai suculentă. Mai mult, carnea este beată în mod egal și legumele îi vor da un parfum suplimentar.

Pentru această metodă, ceapă, morcovi, cartofi și țelină sunt potrivite pentru o astfel de metodă. Spălați și aplicați legume pe bucăți de dimensiuni medii. Nu este nevoie de legume sezon, sucul de carne le va planta atunci când gătește.

Se toarnă o mică apă sau un bulion de pui pe fund, deoarece cerbul are tendința de a se usca. Astfel încât să economisiți umiditate în interiorul cuptorului și să împiedicați uscarea cărnii.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 16

4. Puneți carnea pe legume și acoperiți folia de aluminiu de coacere. Coaceți la o temperatură de 160 ° C timp de 3 ore. Verificați disponibilitatea cerbului folosind un termometru de carne. Carnea a fost făcută dacă temperatura interioară a carnii este de 55-65 ° C - totul depinde de gradul de prăjit, pe care îl preferați. Dacă temperatura este mai mare, carnea va deveni greu.

Scoateți carnea de pe placă și lăsați acoperirea acoperită cu încă 10-15 minute înainte de servire. Din stratul inferior de legume puteți găti sos bun și servi cu un cerb.

Metoda 4 din 5:

Tocană de venion

unu. Într-o cratiță mare, cu fundul gros, turnați un pic de ulei de măsline și carne de prăjit pe ambele părți pe căldură medie. Olenina nu trebuie să gătească. Mai degrabă, trebuie să obțineți o formare a crustei și că partea de jos a tigaiei este acoperită cu străini maro. Dacă un albastru deși este acumulat pe fundul tigaiei, faceți totul corect.

Stew-ul bun poate fi pregătit de la un kilogram de germeni de carne de col uterin moale sau de cerb sternum. Carnea pentru tocană trebuie tăiată în bucăți mici.
Pentru formarea unei cruste maronii, este mai bine să tăiați carnea în făină în fața unui prăjit prăjit. Pentru fiecare carne de bandă se iau 1-2 lingurițe de făină.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 18

2. După ce carnea a eșuat puțin, scoateți-o din tigaie și adăugați legume acolo necesare pentru sosul de gătit la carne. Mai întâi adăugați legume care fură mai mult, astfel încât acestea să fie pregătite temeinic. Deci, la început, puneți cartofi, morcovi sau nopți pe tigaie, apoi adăugați ciuperci, mazăre și frunze de busuioc.

Pentru a pregăti sosul principal, tăiați doi cartofi pe piese medii, doi morcovi și un mic bec. Passeri înainte de translucidarea arcului pe focul de mijloc. Apoi adăugați 2-3 capete de usturoi zdrobit și continuați să treceți câteva minute. Scoateți din foc când legumele devin maro.

Imagine intitulată Cook Venison (Carne de Deer) Pasul 19

3. Acum, partea de jos a vasului dvs. trebuie să fie acoperită cu o crustă de aur, pentru deglasarea căreia este necesară umplerea cu o tigaie cu apă și se amestecă intinsiv. Pentru deglasare, puteți lua 2-3 pahare de vin roșu uscat, bere întunecată sau bulion de pui. Opțional, puteți utiliza o combinație a acestor lichide sau apă diluată cu un alt lichid și utilizați-o pentru a înmuia gustul cărnii.

Imediat după umplere, lichidul ar trebui să înceapă bubble și apoi să se calmeze. Se amestecă, răzuind din partea de jos tot ce blocat, apoi face sosul la gust.

Întoarceți carnea înapoi în tigaie și creșteți focul sub el. Se amestecă periodic conținutul tigaiei și aduce bulionul la fierbere. După aceea, reduceți focul și acoperiți cratița cu un capac.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 20

4. Continuați să gătiți la căldură lentă timp de câteva ore. Cu atât focul va fi mai mic, iar cu cât carnea va fura, cu atât mai suculent și mai gustos va deveni. Din punct de vedere tehnic, carnea va fi gata într-o oră, totuși va fi mult mai gustoasă în câteva ore.

Puteți adăuga mai multe legume, cum ar fi ciuperci sau legume verzi. Acestea pot fi adăugate cu 10-15 minute înainte de pregătire sau mai devreme, dar apoi sunt foarte confuze. La sfârșit, adăugați patrunjel de pui fin. Serviți cu tosturi franceze sau cu pâine de porumb.

Metoda 5 din 5:

Chile din Venison

unu. Mașina de la Venison poate fi utilizată în același mod ca și alte tipuri de carne. Mașina de la Venison este excelentă pentru gătit hamburgerii, plăcintă de carne și în ansamblu, pot servi ca o alternativă bună în orice rețete, unde există un mince de carne de vită. Cu toate acestea, mai ales chili buni din venison, indiferent dacă îl pregătiți numai de la cerb sau doriți să gătiți chili, amestecând vânanul cu o cantitate mică de carne de vită sau carne de porc.De 0,5 kg de carne, vor exista 8-12 porții de chile.

Pentru chili necesită carne de consistență specială - ar trebui să fie puțin tocată. Puteți derula prin mașina de șlefuit de carne sau puteți cumpăra mințe finisată.
Dacă vă place Chile în stil Texas, apoi luați bucăți potrivite pentru tocană. În acest caz, va trebui să pregătiți carnea mai lungă și pe focul mai mic, condimente și tehnici de gătit sunt aceleași.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 22

2. Într-o oală cu un fund gros, se toarnă 1-2 linguri de ulei vegetal și adăugați umplutură din venion. Amestecând carnea cu o lingură de lemn, se prăjește până se pregătește. După ce carnea devine puțin maro, adăugați un bec fin tăiat, un piper roșu mic și 3-4 capete de usturoi zdrobit.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 23

3. Adăugați fasole și roșii tăiate când arcul se confruntă puțin. Utilizați fasole roșie conservată sau un amestec de fasole roșie și năut. Aproximativ 350 g vor fi suficiente.

Adăugați la carne 400 g de roșii tocate în sucul propriu și lingura de pastă de roșii. Dacă doriți să utilizați roșiile proaspete, ați tăiat fin 4 roșii, salvând tot sucul de suc. Alegeți pentru chili și, dacă este necesar, adăugați o apă la amestec.

Dacă nu vă plac leguminoasele, selectați o rețetă pentru dorința dvs. Ardeiul verde Chili și alte tipuri de ardei sunt perfecte pentru cerb. Adăugați condimentele preferate și găsiți cea mai bună combinație pentru dvs.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 24

4. Carne de sezon 3-4 linguri de pulbere de chili. Dacă vă plac mâncărurile ascuțite, apoi adăugați mai multe chili pulbere. În loc de chili, puteți adăuga o linguriță de chimen, piper cayenne sau alte condimente la gustul tău. Dacă nu vă place gustul Chile, adăugați coriandru. Umfla și piper în gust.

În primul rând, adăugați o linguriță de piper chili, încercați și adăugați mai mult după cum este necesar.

Imagine intitulată Cook Venison (carne de cerb) Pasul 25

cinci. Acoperiți cratița cu un capac și o tomită timp de cel puțin o oră pe căldură mare. Apoi, reduceți focul, scoateți capacul și lăsați chile să se pregătească pentru câteva ore. Carnea va fi gata în 30 de minute, dar pentru a amesteca toate aromele, aveți nevoie de mai mult timp. Încercați în 30 de minute pentru a adăuga o altă conduită dacă este necesar. Servi cu pâine de porumb.

Dacă doriți, puteți să vă mutați Chile la Mednenovarka și mâine în timpul zilei sau să plecați pentru noapte, astfel încât carnea să absoarbă toate aromele. De obicei, chili mai lungă este fiert, cu atât mai gustos devine.

sfaturi

La cerb sunt excelente, astfel de condimente, cum ar fi patrunjel, cimbru, usturoi și arcul. Amestecurile de pulbere pentru supe se numără adesea toate acestea, precum și de condimente suplimentare.
Olenina poate fi servită ca fripturi sau friptură, tăiați și adăugați la caserole, supe sau tocană, faceți mințe și adăugați la plăcinte sau plasați în Chile. Puteți găsi multe rețete pentru gătit vânent pe internet sau cărți de bucate specializate.
Dacă sunteți un vânător, aflați cum Transforma carcasa de cerb.