Cum se păstrează carnea în mod corespunzător

Carnea poate fi stocată în condiții de siguranță timp de câteva săptămâni, luni sau chiar ani. Cea mai evidentă modalitate este de a stoca carne în congelator. Cu toate acestea, există alte metode de stocare a cărnii, iar unele dintre ele au fost utilizate timp de peste 1000 de ani.

Pași

Metoda 1 din 4:

Depozitarea metodei de congelare

unu. Pregătiți carnea pentru a îngheța. Pentru a preveni arderea la rece atunci când înghețarea, carnea trebuie să fie pregătită și ambalată corespunzător, înainte de ao pune în congelator.

Carnea și pasărea pot fi înghețate într-un pachet din magazin, dar ar trebui să fie verificate că este strâns aglomerat și aerul nu se încadrează înăuntru. Utilizați pachete de polietilenă sau folie de aluminiu, destinată utilizării în congelator (veți vedea o etichetă pe pachet) pentru a înfășura carnea.
Utilizați instrumentul pentru ambalaj de vid pentru a elimina complet aerul. Instrumente de vacuum Există diferite tipuri, modele și categorii de prețuri, veți avea nevoie de pungi speciale (vândute separat) pentru a stoca produse.
Utilizați recipiente ermetice care sunt potrivite pentru congelator.
Utilizați împachetări dense, cum ar fi folia de aluminiu, pachetele din polietilenă și pungile de congelator.
Înainte de înghețare, îndepărtați cât mai multe oase posibil, deoarece ocupă o mulțime de spațiu și contribuie la dezvoltarea arderii înghețate.
Puneți hârtia pentru congelator între felii de carne sau tăieturi, apoi a fost mai ușor să le separați unul de celălalt.

2. Știți cât timp puteți păstra în siguranță carne congelată. Nu veți păstra întotdeauna carne în congelator.

Carnea brută (de exemplu, fripturi sau cotlete) poate fi stocată în condiții de siguranță în congelator timp de 4-12 luni.

Carne tocată crudă stocată în siguranță doar 3-4 luni.

Carnea gătită poate fi stocată timp de 2-3 luni.

Cârnați, șuncă și prânzuri înghețate pot fi stocate 1-2 luni.

Păsările de curte (gătite sau brute) pot fi stocate de la 3 la 12 luni.

Jocul poate fi stocat timp de 8-12 luni.

Asigurați-vă că temperatura acceptată în congelator este de -18 grade sau mai jos.

3. Asigurați-vă că marcați toate recipientele și pachetele. Trebuie să știți că sunteți în congelator și cât de mult este localizat acolo.

Eticheta trebuie indicată de tipul de carne (piept de pui, friptură, carne tocată și așa mai departe), indiferent dacă este o carne brută sau gata, precum și la înghețul de dată.

Pentru a vă face mai ușor să găsiți produse, este mai bine să le împărțiți în grupuri. De exemplu, detașați puiul, carnea de vită, carnea de porc.

Petreceți mai întâi alimentele mai vechi, astfel încât acestea să nu se deterioreze și nu trebuia să le aruncați.

4. Utilizați camera de congelare electrică pentru depozitarea cărnii. Aceasta este una dintre cele mai ușoare modalități de a păstra carnea.

Puteți utiliza congelatorul frigiderului sau un congelator separat.

Congelatoarele autonome sunt mult mai mari decât departamentul de îngheț al frigiderului.

Rețineți că congelatoarele autonome petrec o mulțime de energie electrică, astfel încât facturile dvs. de energie electrică vor fi mai mult dacă utilizați un frigider și congelator în același timp. Taxa de energie electrică depinde de dimensiunea și modelul congelatorului.

cinci. Dacă nu aveți un congelator electric, utilizați răcitorul. Răcitoarele pot fi folosite oriunde, deoarece nu funcționează de la electricitate.

Puteți utiliza răcitorul în campanie sau în timpul întreruperii alimentării.

Trebuie să umpleți răcitorul de gheață pentru al salva în ea.

Plasați o bucată de gheață în jos în frigider, puneți carne pe partea de sus și se toarnă cu multă gheață.

Asigurați-vă că carnea este înconjurată de gheață pentru înghețarea uniformă completă.

Când utilizați răcitorul, trebuie să monitorizați topirea gheții și puneți în mod regulat proaspătă, astfel încât carnea să nu știe.

6. Aflați cum să dezghețați carnea. Dezghețarea corectă va contribui la reducerea riscului de otrăvire alimentară.

Defrostați carnea în frigider. Planificați gătitul în avans, deoarece în dezghețarea unei bucăți mari de carne, cum ar fi o carcasă solidă din Turcia, va dura 24 de ore.

Carne de descărcare în apă rece (în ambalaje ermetice). Schimbați apa la fiecare 30 de minute până când carnea nu reușește.

Puteți dezgheța carnea într-un cuptor cu microunde, dar în acest caz va trebui să gătească imediat. În cuptorul cu microunde, carnea se îndepărtează neuniform și poate începe prematur procesul de gătit o parte din secțiunile sale.

Înainte de gătit, acordați atenție site-urilor înghețate. Carnea poate fi decolorată din cauza degerării, care nu o face neapărat necorespunzătoare. Tăiați piesele de îngheț înainte de gătit.

Fii prudent. Nu mâncați carne sau pasăre dacă pare sau miroase rău.

Metoda 2 din 4:

Depozitare în sare

unu. Carne de sare. Acesta este un alt depozit de carne de lungă durată.

Utilizați sare cu nitrit de sodiu, care poate fi cumpărat prin intermediul internetului, cum ar fi Butcher-Packer.Com, mortalsalt.Com și cârnați.Com.
Așezați bucățile de carne într-un recipient ermetic (sau pungi de plastic) și acoperiți complet carnea de sare. Acesta va pune corect carne cu straturi și se va suspenda sarea, astfel încât toate piesele să fie garantate să o acopere.
Păstrați recipientele (pachetele) într-un loc răcoros (la o temperatură de 2-4 grade) în decurs de o lună. Nu înghețați.
Determinați cât timp puteți stoca carne în săruri utilizând această formulă: 7 zile pentru fiecare strat de sare de 2,5 cm. Deci, de exemplu, 5,5 - 6 kg de lățime de șuncă de 13 cm poate fi stocată într-o sare de 35 de zile.
Carnea în săruri pot fi depozitate 3-4 luni în ambalaje ermetice fără răcire.
Înainte de gătit, trebuie să spălați o sare în exces.

Metoda 3 din 4:

Depozitarea cărnii prin uscare (deshidratare)

unu. Pregătiți carnea uscată singură. Acest lucru se poate face acasă cu o sobă și un cuptor.

Tăiați carnea peste benzile înguste de 1x1 cm.
Fierbeți bucățile de carne timp de 3-5 minute pentru a scăpa de bacterii.
Obțineți carne din apă și uscați-o.
Coaceți carnea în cuptor la cea mai mică temperatură timp de 8-12 ore.
În loc de cuptor poate folosi uscătorul.
Carnea uscată dreaptă va fi un pic lipicios, tare sau cu o crustă.
În această formă, carnea poate fi păstrată de 1-2 luni într-un recipient ermetic fără răcire.

Imagine intitulată Păsura carnea de masă 9

2. Utilizați fumatul pentru depozitarea cărnii. Fumatul oferă și parfum de carne.

Carne de sare personală înainte de fumat pentru a extinde durata de valabilitate.

Plasați carnea în fum la ora 7 la o temperatură de 62 de grade sau timp de 4 ore la o temperatură de 69 de grade. Nu setați temperatura de peste 69 de grade, altfel veți obține fumatul fierbinte și nu veți frig.

Unele bucăți de carne pot dura mai mult. De exemplu, sânul va avea nevoie de 22 de ore pentru a continua.

Utilizați termometrul pentru carne pentru a vă asigura că carnea a atins temperatura dorită. Păsările de curte ar trebui să atingă o temperatură de 74 de grade, iar carnea de porc și carne zdrobită - 71 de grade, fripturi, fripturi și tăieturi trebuie să aibă 63 de grade.

Smokehouses lucrează pe gaz, electricitate, colț sau lemn de foc.

Adăugați câteva lemn de foc din cireșe, piuliță sau stejar pentru a da parfum de carne.

Carnea afumată poate fi stocată în recipiente ermetice de 1-2 luni.

Metoda 4 din 4:

Depozitarea cărnii cu conservare

unu. Utilizați instrumentele corespunzătoare pentru conservare. Asigurați-vă că aveți o cotă și cutii de sticlă pentru conservare.

Utilizați autoclavul de uz casnic pentru a putea ajusta presiunea în timpul procesului de conservare.
Utilizați cutii de înaltă calitate, cum ar fi Mason.
Hot compacte cu abur de înaltă presiune și sterilizează carnea în cutii de tablă.
Umple autoclava cu apă cu 2,5-5 cm.
Porniți procesul de conservare atunci când manometrul atinge nivelul dorit.
După finalizarea procesului, scoateți dispozitivul din foc și dați-l să se răcească.
Nu deschideți autoclava până când nu se răcește complet și nu se deschide într-un mod natural. Răcirea forțată cu apă curentă poate provoca daune produselor și curburii capacului.
Conservarea este stocată până în anul într-un loc răcoros și uscat.

Imagine intitulată păstrează carnea de masă 11

2. O păsări de curte. Utilizați metoda fierbinte sau brută.

Metoda fierbinte. Îndrăzniți, treceți sau coaceți carne până la pregătirea completă. Adăugați o linguriță de sare la un litru poate. Umpleți-vă cu bucăți de pui și bulion fierbinte, lăsând un spațiu de 0,60 - 2,5 cm.

Metoda brută. Dacă este necesar, adăugați 1 linguriță de sare în borcan. Completați băncile cu felii de carne crudă, lăsând un spațiu de 0,60 - 2,5 cm. Nu adăugați lichid.

Puteți lăsa oase sau le puteți elimina. Dacă ați părăsit oasele, conservarea va dura mai mult timp.

Această metodă este, de asemenea, potrivită pentru carnea de iepure.

Cea mai mare parte a băncii va fi umplută, cu atât este mai mare presiunea de care aveți nevoie.

Procesul va dura de la 65 la 90 de minute, în funcție de volum.

Imagine intitulată păstrează carnea de masă 12

3. Mentrovat carne. Utilizați carne proaspătă răcită.

Formează o carne tocată în plăcinte sau bile. Gătiți înainte de formarea unei cruste roșii.

De asemenea, puteți prăji mâneca, fără să o formați în bile.

Umplutura puternică înainte de a canta la excesul de grăsime de grăsime.

Umpleți borcanul cu bucăți de tocată.

Adăugați bulion de carne de fierbere, suc de roșii sau apă, lăsând 2,5 cm de spațiu liber. Opțional, adăugați 2 lingurițe de sare la un litru poate.

Timpul de conservare va dura de la 75 la 90 de minute, în funcție de volum.

Imagine intitulată Păsura carnea de masă 13

4. Puneți dungi, bucăți sau cuburi de carne. În primul rând, ștergeți toate oasele.

Cea mai tare metodă este cea mai potrivită pentru acest tip de carne.

Carne de pre-proces cu fumatul, stingerea sau prăjirea într-o cantitate mică de ulei.

Dacă este necesar, adăugați o linguriță de sare la un borcan de litru.

Umpleți borcanul cu bucăți de carne și turnați bulionul de carne, sucul sau sucul de roșii, lăsând 2,5 cm de spațiu liber.

Timpul de conservare va dura de la 75 la 90 de minute, în funcție de volum.

Avertizări

Amintiți-vă riscul de otrăvire cu stocarea necorespunzătoare a cărnii.