Cum să gătești cozile bovine

Cozile de bovine ar trebui să fie pregătite folosind căldură lentă și permanentă pentru a deveni glorie delicioasă în mod corespunzător cozile de bovine se îndepărtează de os. Iată câteva metode de bază care pot fi folosite pentru a pregăti cozile bovine.

Ingrediente

Pe 4-6 porții

1800 gr. cozi taiate tăiate pe felii de 4-5 cm lungime.
2 St. L. (30 ml.) Sare
2 cani (500 ml.) Ciorba de vacuta
1/4 cană (60 ml.) Oțet balsamic
125 - 250 ml. vin roșu
3 cuișoare de usturoi zdrobite
1 Art. L. (15 ml.) Rozmarin proaspăt
1 Art. L. (15 ml.) Cimbru proaspăt
1 Art. L.(15 ml.) Orego proaspătă
2 C. L. (10 ml.) Proaspete estragona
1 bec mediu, tocat fin
4 Articolul. L. (60 ml.) ulei de masline
4 Articolul. L. (60 ml.) Făină

Pași

Metoda 1 din 3:

Gătit pe placă

unu. Combinați cozile bovine, sare, oțet balsamic, usturoi, rozmarin, cimbru, oregano, etaragon și arcul. Puneți aceste ingrediente într-o cratiță mai mare, grea.

2. Acoperiți ingredientele lichidelor. Se toarnă suficient de bulion de carne de vită și vin roșu într-o cratiță pentru a acoperi ingredientele.

Începeți cu un bulion de carne de vită și umpleți diferența de vin roșu.

Dacă încă nu ați acoperit ingrediente, adăugați apă sau completați bulionul.

3. Perna de bullieri pentru 2 1 / 2- 3 ore. Aduceți lichid la fierbere la temperaturi ridicate. După ce începe să se fierbe, se agită, să acopere cratiul și să reducă focul la media. Lăsați cozile să se prăbușească pe căldură lentă 2 1/2 -3 oră.

Se amestecă bărbați la fiecare 15-30 de minute pentru a asigura gătitul uniform.

Dacă lichidul încă mai fierbe mult după reducerea căldurii, este posibil să fie nevoie să reduceți focul. Cozile de bovine ar trebui să fie pregătite în lichid fierbinte de fierbere.

Scoateți cratiul de la foc după o anumită perioadă de timp merge.

4. Preîncălziți pe o tigaie pe ulei de măsline de căldură medie și făină. În primul rând, încălziți uleiul timp de 30-60 de secunde înainte de adăugarea făinii. Se amestecă continuu timp de 3 minute.

Uleiul vegetal, grăsimea de slănină sau grăsimea pot fi de asemenea folosite în loc de ulei de măsline.

cinci. Plasați 4 cesti (1 l.) Pan lichide. Se adaugă acest fluid la tigaie și se amestecă continuu până când se formează sos gros.

De asemenea, puteți adăuga câteva picături de sos întuneric la sublifting pentru a face culoarea mai întunecată.

Dacă este necesar, sosul poate fi livrat suplimentar de sare, piper și pulbere de usturoi.

Scoateți tigaia de prăjire din foc.

6. Acoperiți sosul de cozii de bovine. Transferați tauri din tigaie în tigaie, acoperiți-le cu sos amestecându-le în ea. Căldura pe căldură medie medie timp de 5 minute.

7. Serviți cald. Dați cozile de tauri să stea timp de 3-5 minute înainte de a servi pe masă.

Metoda 2 din 3:

Gătitul pe aragaz și în cuptor

unu. Space Bullie cozi. Stodot cozile bovine cu suficientă sare pentru a acoperi carne din toate părțile. Lăsați-le într-un castron de sticlă la temperatura camerei timp de 2 ore sau puneți frigiderul peste noapte.

2. Fum sol. Utilizați apa de curgere și degetul mare.

Trebuie să eliminați aproape toate sare cu carne. În caz contrar, la sfârșitul gătitului veți avea un fel de mâncare foarte sare.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 10

3. Cuptorul preîncălzit și cratița puternică rezistentă la căldură. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 ° C. Încălziți într-o cratiță pe căldură medie 2 st. L. (30 ml.) ulei de masline.

Uleiul vegetal, grăsimea sau baconul de grăsime poate fi, de asemenea, utilizat în locul uleiului de măsline.

Panul trebuie să fie rezistent la căldură, deoarece îl rearanjați direct din placa din cuptor. Pan trebuie, de asemenea, să fie cu un capac.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 11

4. Usturoi cu degetul într-o cratiță. După ce uleiul începe să fumeze, prăjiți usturoiul tocat, adesea agitat până când începe să fie răsucite.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 12

cinci. Tăiați cozile bovine. Adăugați bucăți de coadă de taur și pregătiți 5 - 10 minute, amestecând până când sunt răsucite pe toate părțile.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 13

6. Adăugați lichide și condimente la tigaie. Umpleți cratița de bulion de carne de vită și oțetul balsamic. Utilizați o cantitate suficientă de vin roșu pentru a acoperi partea superioară a cărnii cu 3 cm. Adăugați Rozmarin, Thyme, Oregano și Estragon.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 14

7. Deplasați tigaia în cuptor și păstrați gătitul. Acoperiți cratița și puneți-o într-un cuptor preîncălzit timp de 3 - 4 ore.

Verificați periodic taurii să se asigure că există încă o cantitate suficientă de lichid în cratiță. Dacă nivelul lichidului începe să scadă sub suprafața de carne, adăugați mai multe vinuri.

Cozile de bovine sunt gata atunci când carnea începe să fie lag în spatele osului.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 15

opt. Dacă se dorește, stropit cu o ceapa feliata. Continuați să gătiți încă 30 de minute.

Pentru un gust mai moale, înlocuiți arcul de pe cele 2 ceapi felii.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 16

nouă. Serviți cald. Îndepărtați loviturile osoase înainte de a depune sau permite oaspeților dvs. să o facă singuri.

Dacă se dorește, pregătiți sosul prin interferarea cu făină în decoctare și încălzirea pe placă pe căldură medie. Da lichide fierbe și îngroșare, adăugând mai multă făină, dacă este necesar, și servi cu cozile de bovine.

Metoda 3 din 3:

Gătitul în Mednenovarka

unu. Pe focul de mijloc în vas warbrother de petrol.

Uleiul vegetal, grăsimea de slănină sau grăsimea pot fi de asemenea folosite în loc de ulei de măsline.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 18

2. Sezonul și fry cozile bovine. Sprinkle tauri cu suficientă sare, se condimentează și acoperiți piesele din făină. Adăugați-le la tigaie și pregătiți timp de 5 -10 minute sau pentru a netezi uniform din toate părțile.

Acest pas poate fi ratat, dar carnea prăjită adaugă un parfum semnificativ într-un vas finit.

Observați cozile de bullish în făină, deoarece va duce la o înțelegere mai bună.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 19

3. Transferați cozile dure și alte ingrediente în Mednenovarka. Puneți cozile bovine în Mednenovarka. Acoperiți cu oțet balsamic, usturoi, rozmarin, oregano, cimbru și arcul. Turnați bulionul și adăugați suficient vin roșu pentru a acoperi carnea aproximativ 2.5 cm.

Pentru a facilita curățarea, puteți să pulverizați în interiorul unui dispozitiv medical. Ați putea folosi, de asemenea, un multicooker non-stick.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 20

4. Acoperiți capacul și pregătiți-vă la putere scăzută timp de 8 ore. În plus, puteți găti cozi de bovine 3 - 4 ore la o putere mare.

Nu amestecați conținutul într-un lent și nu deschideți capacul în timpul gătitului. Deschiderea capacului, veți elibera o cantitate semnificativă de căldură și este posibil să adăugați încă 30 de minute pentru a vă pregăti dacă deschideți capacul pentru câteva minute.

Imagine intitulată Cook Oxtails Pasul 21

cinci. Serviți cald. Opriți focul și puneți taurii la placa de servire. Lăsați unii să reziste 3 - 5 minute înainte de a servi pe masă.

sfaturi

Dacă nu doriți să utilizați vinul, îl puteți înlocui cu aceeași cantitate de bulion de carne de vită.
Când utilizați ierburi uscate în loc de proaspăt, reduceți cantitatea de la 1 st. L. (15 ml.) până la 1 oră. L. (5 ml.). Pentru Etragona, reduceți cantitatea de la 2 ore. L. (10 ml.) până la 1/2 ore. L. (2.5 ml.).
Vinul bun pentru utilizare în această rețetă este Malen Garnach, dar orice vin roșu spaniol este o alegere potrivită. De asemenea, puteți folosi o oțet de vin roșu, dar mulți bucătari împotriva utilizării oțetului de vin, deoarece acestea sunt de obicei ieftine și sărate.
Cereți măcelarului să taie cozile de bullie atunci când le cumperi. Cozile de bovine, de regulă, deja tăiate, dar dacă nu, este de dorit, să-i cereți pe măcelar să facă o incizie profesională prin os, și să nu încerce să o facă singur.

De ce ai nevoie

Sosepan mare, rezistent la căldură
Big Skovorod
Miere
Rezistență la căldură
Forceps
Bowl de sticlă mare