Cum să pregătiți ravioli (cu ilustrații)

Vă place ravioli, dar nu sunteți gata să cheltuiți bani pe ei? Învață să pregătești acest fel de mâncare pe cont propriu! Amestecați aluatul obișnuit de ou și lăsați-l să stea până când faceți o umplutură. Încercați să pregătiți o umplutură clasică de brânză, satisfacerea umpluturilor de cârnați sau umplerea parfumată a ciupercilor. În timp ce umplerea se răcește, rotiți aluatul manual sau în pasmashin (dispozitiv de gătit macaroniu). După aceea, scoateți umplutura pe aluatul manual sau folosind un formular pentru ravioli. Împărțiți aluatul cu umplutura pe ravioli separată și le fierbeți timp de câteva minute în apă sărată.

Ingrediente

Aluat

Suficient pentru 24 Ravioli:

3 cani (375 de grame) de făină universală
1 linguriță (5,5 grame) săruri
4 ouă
2 linguri (30 mililitri) ulei de măsline
În plus, 1 gălbenuș de ou și 1 linguriță (5 mililitri) apă pentru testul de lubrifiere
1 lingură (16 grame) săruri de fierbere

Umplutură de brânză

550 de grame de umplere:

450 de grame de ricotta
1 ciupit de nucșoară proaspăt mellular
Bunicul jumătate de lămâie
1 cană (100 de grame) de parmezan proaspăt și brânză suplimentară pentru servire
1 ou mare
Sare și piper negru proaspăt la gust

Umplutură din cârnați italieni

170 de grame de umplere:

110 grame de cârnați italieni întregi
3/4 CUP (23 grame) Frunze de spanac proaspete ambalate
1 gălbenuș ușor biciuit
1/3 sticlă (80 grame) brânză ricotta
1 lingurita (0,5 grame) Frunze proaspete Sage sau 1/4 lingurita (0,2 grame) Sage uscat zdrobit
1/8 linguriță (0,3 grame) nucșoară de teren

Umplere de ciuperci

Pentru 1 cană (250 de grame) umpluturi:

14 grame de ciuperci albe uscate
1 1/2 cană (110 grame) ciuperci proaspete zdrobite
1 lingură (15 mililitri) ulei de măsline
1 lingură (4 grame) frunze proaspete de patrunjel italian
1 zdrobit de usturoi zdrobit
1/4 linguriță (2,8 grame) săruri
1/8 lingurita (0,2 grame) piper negru
1 gălbenuș ușor biciuit
1/2 cană (125 grame) brânză ricotta

Pași

Partea 1 din 5:

Aluat de gătit pentru ravioli

unu. Amestecați făina cu sare. Se toarnă într-un castron de 3 cani (375 de grame) de făină universală și adăugați 1 linguriță (5,5 grame). Montați masa pentru amestecarea făinii pe mixer, plasați o viteză lentă pe ea și amestecați făina cu sare.

Dacă preferați să frământați manual aluatul, turnați făina pe suprafața de lucru și amestecați-o cu o sare cu o sare.

2. Adăugați 4 ouă. În timp ce mixerul funcționează la viteză mică, se rupe într-o ouă. Când este amestecat cu făină, adăugați un al doilea ou. Păstrați ruperea ouălor unul câte unul până când vă amestecați cu făină toate cele 4 ouă. În același timp, în mixer ar trebui să înceapă să formeze o minge.

Dacă amestecați aluatul manual, faceți o adâncire în centrul făinii, întrerupeți-o în ouă și amestecați ouăle și făina cu o furculiță.

3. Adăugați un mixer 2 linguri pentru a lucra la viteză mică (30 mililitri) ulei de măsline. Umpleți încet continuarea unui ulei de măsline mixer de lucru. Când se amestecă cu restul ingredientelor, aluatul va fi reamintit de o minge shaggy, suprafața sa nu va fi complet netedă.

Dacă nu utilizați un mixer, turnați uleiul de măsline în aluat și amestecați-l manual.

Smella Aluat pentru ravioli timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă puțină făină pe suprafața de lucru și puneți aluatul pe el. Frământați cu palmele până când devine netedă și tambur.

Consiliul specialistului

Alex Hong

Chef Polarsalex Hon - Chef și Coopolder Sorrel, restaurant nou din bucătăria americană în San Francisco. Lucrează în restaurante mai mult de 10 ani. A absolvit Institutul American Culinar și a lucrat la bucătăria restaurantelor Michelin Jean-Georges and Quince.

Alex Hong
Bucătar

Abilitatea vine cu practica. Un bucătar și co-proprietar al unui restaurant din San Francisco Alex Hon spune că pregătirea testului pentru ravioli este arta: "Este posibil să aveți nevoie de luni pentru a stăpâni unul dintre formulare. Cu practică, veți avea o înțelegere a modului în care aluatul trebuie făcut mai subțire și în ce mai gros și când trebuie să adăugați apă la ea ".

cinci. Înfășurați aluatul într-un film de plastic timp de 30 de minute. Îndepărtați o bucată de film de plastic și înfășurați complet în aluat pentru ravioli. Țineți aluatul în film la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Ca rezultat, aluatul va aloca gluten și nu va fi greu după gătit.

Partea 2 din 5:

Pregătirea scenei

unu. Se amestecă ricott cu parmezan pentru a pregăti o umplutură de brânză. Puneți într-un castron de 450 de grame de Ricotta, un vârf de nucșoară proaspăt mese, grame de jumătate de lămâie, 1 cană (100 de grame) de parmezan proaspăt conductiv, 1 ou mare, precum și piperul negru și negru proaspăt la gust.

Cum să amestecați ingredientele.

2. Cârnați să gătească umplerea cărnii. Fructe de 110 grame de cârnați italieni într-o tigaie pe căldură medie sau mare, astfel încât carnea să fie complet întunecată. Adăugați 3/4 cești (23 grame) Frunze proaspete de spanac și așteptați până când se fixează. Dacă carnea este alocată grăsime, scurgeți-o. Se amestecă într-un castron separat un gălbenuș de ou, 1/3 cană (80 grame) Ricotta și 1 linguriță (0,5 grame) de salvie proaspătă sau 1/4 lingurita (0.2 grame) Sage uscata si 1/8 lingurita (0,3 grame) Nutmeg. Adăugați acest amestec în carne și cum să o amestecați.

Dacă bucățile de carne sunt prea mari pentru Ravioli, puneți un cârnați prăjiți în procesorul de bucătărie. Grind carnea, apoi adăugați un amestec la el cu ricotta.

3. Ciupercile de ciuperci pentru a obține o umplutură vegetariană. Extindeți 14 grame de ciuperci albe uscate în apă clocotită timp de 15 minute, apoi scurgeți apa. Fry 110 grame de ciuperci proaspete în 1 lingură (15 mililitri) ulei de măsline pe căldură medie sau mare timp de 5 minute. Apoi tăiați ciupercile albe și amestecați-le cu 1 lingură de patrunjel (4 grame) și 1 Usturoi de grădină. Opriți focul și adăugați următoarele:

1/4 linguriță (2,8 grame);

1/8 lingurita (0,2 grame) Pepper neagra sol;

1 gălbenuș ușor biciuit;

1/2 cană (125 grame) brânză ricotta.

Partea 3 din 5:

Rularea și împingerea ravioli manual

unu. Tăiați aluatul pe 6 bucăți identice și plasați unul pe suprafața de lucru. Înfășurați cele 5 bucăți rămase în folie de plastic și puneți-le în frigider până când vă rotiți o bucată de aluat. Se toarnă puțină făină pe suprafața de lucru și puneți o bucată de aluat pe ea.

Lucrați cu o bucată de aluat doar pentru ca acesta să nu se usuce.

2. Împingeți aluatul cu făină și rotiți-l sub formă de dreptunghi. Se toarnă puțină făină pe o bucată de aluat, astfel încât să nu se țină de cal. Rulați aluatul de la centru la margini. Continuați să vă rotiți și să o transformați până când obțineți un dreptunghi cu o grosime de 3 milimetri.

Dacă aluatul începe să se lipi, îl stropește din nou.

Dreptunghiul poate fi de orice lungime, dacă numai lățimea sa a fost de 10 centimetri.

Dacă ați rostogolit accidental aluatul prea subțire, colectați-l în minge și ieșiți din nou.

Pregătiți lubrifiantul de ouă Și aplicați-o pe aluat. Puneți un gălbenuș de ou într-un castron mic și adăugați 1 linguriță (5 mililitri) apă. Urmăriți toate furculuții. Scufundați în amestecul rezultat peria culinară și lubrifiați-o toată suprafața testului.

Rețineți că amestecul preparat ar trebui să fie suficient pentru toate felii de aluat.

Lubrifiantul de ou îi ajută pe Ravioli să păstreze forma, iar umplerea nu va rămâne la test.

4. Puneți aluatul 1 lingură (15 grame) de umplere la o distanță de 5 centimetri unul de celălalt. Folosind o lingură sau o pungă culinară, răspândiți umplutura selectată de-a lungul dreptunghiului din testul. Așezați bucățile de umplere la o distanță de 5 centimetri unul de celălalt - veți avea suficient spațiu pentru dvs. să faceți și să tăiați ravioli. Așezați umplerea de-a lungul unei margini a dreptunghiului din aluat.

Așezați umplutura răcită, astfel încât să nu încălzească aluatul.

cinci. Împingeți aluatul de-a lungul, astfel încât să acopere umplutura. Îndoiți aluatul fără umplutură și puneți-l pe umplutură. Ca rezultat, dreptunghiul de testare va păstra lungimea anterioară, dar lățimea sa scade la aproximativ 5 centimetri.

6. Exprimați excesul de aer din testare și tăiați-l în ravioli separați. Indicatorul și degetele mijlocii Apăsați ușor aluatul în jurul fiecărui diapozitiv al umplerii. Astfel încât îndepărtați marginile excesului de aer și aluatul orb în jurul umplerii. Apoi cu un cuțit, clește pentru aluat, un tăietor pentru un aluat sau o sticlă inversată tăiată ravioli separată.

Dacă utilizați un cuțit, tăiați ravioli de orice formă care vă place. De exemplu, le puteți tăia cu pătrate, cercuri sau triunghiuri.

7. Rulați piesele rămase de aluat și le faceți umplerea. Puneți deoparte ravioli pregătiți și se toarnă ușor cu amidon, astfel încât să nu rămână. Scoateți următoarea bucată de aluat și puneți-o pe suprafața de lucru granulară din făină. Rotiți piesele rămase de aluat, umpleți-le cu umplutură și tăiați în ravioli separați.

Inspectați toate ravioli și asigurați-vă că marginile lor sunt închise. Acest lucru este necesar, astfel încât umplerea să nu cadă din ei în timpul gătitului.

Acoperă ravioli deja orbi de un prosop, astfel încât acestea să nu se usuce în timp ce gătiți restul.

Partea 4 din 5:

Ravioli de laminare și modelare cu dispozitive speciale

unu. Tăiați aluatul pe aceeași bucată identică și plasați unul pe suprafața de lucru. Înfășurați piesa rămasă în filmul de plastic și puneți-le în frigider până când vă rotiți o bucată de aluat de paste pentru gătit Macaroni.

Lucrați cu o bucată de aluat doar pentru ca acesta să nu se usuce.

2. Găsiți aluatul sub forma unui dreptunghi și săriți-l prin pasma. Faceți un aluat dreptunghi la aceeași lățime ca rolele pentru fabricarea macaroanelor. Apoi setați lățimea maximă pe passmachine. Direcționați aluatul în mașină și săriți-l între rolele.

Țineți ieșirea mașinii cu palma.

3. Săriți aluatul prin pasaj până când grosimea sa scade la 3 milimetri. Continuați să săriți aluatul dintre rolele până când devine atât de subțire încât palma dvs. va fi vizibilă prin ea.

Este posibil să trebuiască să renunțați la aluat prin mașina de scris de 2 sau 3 ori.

4. Așezați o foaie subțire de testare pe o bază metalică pentru a face ravioli. Puneți baza metalică a formei pe suprafața de lucru și patul pe acesta se rotește aluatul.

Forma metalică nu trebuie blocată prin aluat.

Formele Ravioli au o formă rotundă, pătrată sau dreptunghiulară.

cinci. Puneți aluatul în formă de plastic. Dacă forma pentru prepararea lui Ravioli are o parte din plastic, acoperiți aluatul. Împingeți ușor formularul pentru a apăsa ușor aluatul la o bază metalică. Dacă formularul nu are un capac de plastic, împingeți ușor în fiecare gaură cu degetul mare pentru a face adâncituri în încercare.

Deepenerii din testul vor ajuta la umplerea umplerii ravioli.

Dacă împingeți prea tare și aluatul se descompune, rotiți-l în minge și săriți-l din nou prin passmașină la rulare.

6. Puneți fiecare locaș pe 1 lingură (15 grame) de umplere și ușor bate pe formular. Folosind o lingură sau o pungă culinară, puneți umplutura selectată în fiecare locație în încercare. Asigurați-vă că umplerea nu iese dincolo de limitele depresiunilor, altfel va cădea din ravioli în timpul gătitului. După aceea, bate ușor forma pe suprafața de lucru.

Când bateți formularul despre suprafață, excesul de aer va fi eliberat din acesta.

7. Puneți fișa laminată a testului pe formular și apăsați ușor. Luați o altă foaie de testare și puneți-o peste testul cu umplerea. Apăsați ușor cu palma pentru a elimina straturile de aluat rămase.

Treceți prin testul pinului de rulare pentru a tăia din forma umplută cu ravioli.

opt. Întoarceți formularul pentru a scutura ravioli de la ea. Întoarceți forma pentru a ieși din ea. Filed Ravioli. Dacă unii ravioli se lipesc de formular, separați-le cu degetele. De asemenea, puteți bate forma inversată despre suprafața de lucru.

Presărați ravioli orbi cu o cantitate mică de amidon și acoperiți-le cu un prosop astfel încât să nu se usuce în timp ce gătiți alte ravioli.

Partea 5 din 5:

Gatiti ravioli

unu. Puneți o cratiță mare cu apă pe foc puternic și aduceți-o la fierbere. Umpleți 4 litri de apă rece într-o cratiță de 5-5,5 litri. Acoperiți cratița cu un capac și întoarceți un foc puternic.

Aduceți apă la fierbere intensivă.

2. Adăugați 1 lingură (16 grame) de sare și pune ravioli în ea. Amestecați apa clocotită, astfel încât sarea să fie dizolvată și să coborâți ușor ravioli în ea.

Nu aruncați ravioli în apă clocotită, altfel se poate vărsa din tavă.

Imagine intitulată face ravioli pasul 26

3. Gătiți ravioli în apă fierbinte 2-3 minute. În același timp, amestecați-le una sau de două ori. Când Ravioli va fi gata, ei vor apărea până la suprafața apei.

Dacă digerați ravioli, ei vor începe să se deschidă sau să se descompună în apă.

4. Obțineți ravioli gata de la apă și le serviți. Opriți focul și obțineți un ravioli dintr-o tigaie cu zgomot. Plasați-le în tigaie cu sosul cald preferat sau descompuneți pe plăci separate. Dacă doriți, presărați ravioli mirodenii și spray cu ulei de măsline.

Păstrați rămatul ravioli într-o capacitate sigilată în frigider nu mai mult de 3-5 zile.

sfaturi

Dacă doriți să înghețați ravioli brut, puneți-le pe o tavă de copt la o distanță de aproximativ 1,5 centimetri unul de celălalt, suge făina, astfel încât să nu se stingă și să o așeze în congelator. După înghețarea ravioli, este posibil să treceți la un recipient mai mic. Puneți ravioli înghețați în recipientul ermetic și le stocați în congelator nu mai mare de o lună.
Dacă vă place pastele cu umplutură, încercați să gătiți torța după ce ați învățat să faceți ravioli.

De ce ai nevoie

Ochelari măsurați și linguri
Mixer staționar cu duză de aluat
Pelicule de plastic
Boluri
Tigaie
O lingură
Cuțit și tablă de tăiere
Sosepan de 5-5,5 litri cu capac
Skimmer
Rulare
Castron mic
Furculiţă
Mașină pentru fabricarea macaroanelor
Cuțit, clește pentru aluat, tăietor de aluat sau sticlă
Perie culinară
Forma pentru ravioli