Cum să pregătiți Pani Pani (cu ilustrații)

PANI POI - un fel de mâncare din regiunea indiană Mahal, cunoscută în prezent ca Bihar de Sud. Aceasta este o mâncare populară de stradă în India, Nepal și Pakistan, în diferite locații numite și Fuchka, Gappa sau Gap. PANI POI înseamnă literalmente "apă în pâine prăjită". Acest fel de mâncare este rotund, gol înăuntru Puri, prăjită la crusta crocantă, cu umplutură picantă de cartofi și Pani - sos lichid pentru macania, care completează golul în interiorul testului. Gătitul Pani Puri diferă de regiune în regiune, dar această rețetă de bază poate fi un început bun.

Ingrediente

1 cană (160 grame) Rava (poate fi înlocuită cu făină de grâu)
1 lingura de ceai de maida (poate fi inlocuita cu muful alb pentru cupcakes)
Putina sare
Apa calda
Ulei de masline

Pentru umplere

3 cartofi
2 pahare de chickpea gătită
1/2 linguriță de ardei roșu chili
Piper chili de chili zdrobit
Crushed Leek
1 linguriță de chat Masala (dacă doriți - 2 lingurițe)
1-2 linguri de ceaiuri frunze de kinse zdrobite
1/2 sare de lingurita

Pentru PANI

1 linguriță Tamarind pastă, divorțată în 1 lingură de apă
2 linguri de zahăr de palmier brut (pot fi înlocuite cu zahăr alb)
1 linguriță de sare neagră (puteți înlocui sarea de masă)
1 linguriță de ardei roșu de ardei roșu
1 linguriță coriandru de teren
1 linguriță de chimie
2-3 ardei verzi zdrobite
1/2 ceasca de frunze de menta zdrobite
1/2 ceașcă de frunze de kinse zdrobite
Apă

Pași

Partea 1 din 4:

Puri gătit

unu. Se amestecă făina cu mai multe linguri de apă caldă. În castron pentru amestecarea ingredientelor, conectați făina cu mai multe săruri de prindere. Adăugați 1 linguriță de apă caldă și amestecați degetele. Adăugați o lingură de apă și amestecați din nou. Aluatul de pe textura ar trebui să fie tambur, dar nu lichid.

Adăugați apa puțin câte puțin, mici porțiuni, astfel încât să nu se toarnă prea mult. Aluatul nu ar trebui să fie umed sau lipicios.
Dacă aluatul sa dovedit a fi prea umed, adăugați mai multă servitoare sau făină albă pentru cupcakes, astfel încât lichidul suplimentar să fi absorbit.

Spălați aluatul. Se amestecă aluatul cu mâinile timp de aproximativ 7 minute până când devine elastic, trăgând și strălucit. Acesta va ajuta la "luarea" glutenului, ceea ce este atât de necesar pentru textura puriului finit.

Dacă aluatul este slăbit și se destramă, continuați să o spălați. Aluatul ar trebui să fie bine întins fără pauze.

Dacă doriți, puteți spăla aluatul utilizând un mixer manual folosind o duză de aluat.

3. Adăugați o linguriță de ulei vegetal și continuați să spălați aluatul. Se toarnă ulei vegetal în aluat și froti încă 3 minute. Acesta va îmbunătăți gustul și textura testului.

4. Dați testul să stea. Rotiți aluatul în minge și puneți-l într-un castron. Acoperă castronul unui șervețel umed. Puneți aluatul într-un loc uscat și cald. Dați testul să stea 15-20 de minute. Acest lucru va îmbunătăți textura pururilor gata.

cinci. Rulați aluatul într-un rezervor foarte subtil. Puneți mingea din aluat pe o suprafață plutioasă și cu ajutorul unui bolț de rulare pentru a rula aluatul într-o grosime a cercului nu mai mare de 6 mm. Aluatul trebuie să se rostogolească cu ușurință, fără pauze. Aluatul se poate micșora atunci când se rostogolește, dar cu cât o lasă mai mult, cu atât mai subtil și mai mare cerc veți reuși.

6. Tăiați aluatul pe cani mici. Puteți lua o matriță pentru tăierea cookie-urilor sau doar o ceașcă de diametru adecvat. Tăiați cât mai mult posibil cercurile din rezervorul de aluat laminat.

7. Uleiul vegetal de căldură pentru prăjire. Se toarnă în cratița de supă sau în tigaie adâncă de aproximativ 5 cm de ulei vegetal. Se încălzește uleiul la o temperatură de aproximativ 205 ° C sau până când o mică bucată de aluat, aruncată în ulei, va începe să se hiss și să devină maro.

opt. Pierce Puri. Când uleiul devine destul de fierbinte, coborâți câteva cercuri de aluat în ea. După câteva secunde, vor începe să crească și să fie acoperite cu o crustă crocantă. Când Puri devine crocante și ușor maro (aproximativ 20-30 de secunde), cu ajutorul unui zgomot, schimbați-le pe o placă prevăzută cu un prosop de hârtie pentru a surplus ulei de sticlă. Păstrați prăjirea cercurilor de aluat.

Puri este pregătită foarte repede, deci trebuie să le urmați tot timpul când sunt în ulei. Îndepărtați pururnul din ulei înainte de a deveni maro, altfel vor avea un gust și să se descompună.

Fry în doar câțiva purur într-o singură recepție. Dacă vă depășiți o cratiță, veți fi dificil să controlați timpul de gătire al fiecărui puri.

Nu acoperiți Puri după sfârșitul prăjiturii, altfel își vor pierde textura clară.

Partea 2 din 4:

Pregătirea scenei

unu. Gătiți cartofi. Curățați cartofii și tăiați-o cu felii mari. Puneți cartofii într-o cratiță și umpleți cu apă rece. Aduceți apă la fierbere, apoi reduceți focul. Se fierbe cartofii până când devine moale și nu va fi ușor să stai jos pentru o furculiță. Scurgerea apei. Frost cartofi de lucru.

2. Adăugați mirodenii. Adăugați un piper roșu de chili roșii într-o cartofi cu cartofi, Chili Chili și Bow, Chat Masala și Frunze Kinsee. Adăugați un vârf de sare. Cu ștecherul, amestecați cartofii cu mirodenii, astfel încât acestea să fie distribuite uniform. Încercați amestecul și, dacă doriți, adăugați mai multe săruri sau mirodenii.

3. Adăugați piulița. Amestecați cu cartofi bine pentru a obține o masă omogenă. Dacă doriți, adăugați câteva picături de ulei vegetal, astfel încât umplerea nu este atât de uscată. Umplerea nu trebuie să fie prea umedă, deoarece în stadiul final adăugați la sosul Puri PANI.

Partea 3 din 4:

Gătit

unu. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția apei. Puneți toate condimentele și ierburile într-un blender, un procesor de alimente sau un mortar. Grind-le până se transformă într-o pastă. Dacă este necesar, adăugați o apă pentru a facilita ștergerea ingredientelor.

2. Se amestecă amestecul cu 2-3 pahare (500-750 ml) de apă.Puneți pasta și apa într-un castron, se amestecă bine. Încercați amestecul, vă rugăm să adăugați mai multe săruri sau mirodenii.

3. Cool pani dacă vrei. Uneori Pani este hrănit la purur într-o răceală. Dacă doriți să o răciți, acoperiți castronul și puneți-l în frigider până când sunteți gata să serviți PANI PANI.

Partea 4 din 4:

Prezentarea la Pani Puri

unu. Faceți clic ușor pe centrul de puri pentru a face o gaură cu o dimensiune de aproximativ 1 cm. Se poate face cu un cuțit sau un deget. Apăsați cu atenție, deoarece Purur Crisp și Fragil.

2. Umpleți Puri cu o cantitate mică de umplere. Începeți Puri cu o cantitate mică de cartofi și năut. Dacă doriți, puteți adăuga alte umpluturi, cum ar fi un chutney, sos de iaurt sau germeni Masha. Luați suficiente umpluturi pentru a umple cel puțin jumătate din volumul de puri.

3. Dry Puri în Pani. Scufundați Puri-umplute Puri într-un castron cu PANI, astfel încât spațiul liber în interiorul umplut cu apă condimentată. Nu țineți prea mult Puri în apă, altfel va deveni moale.

4. Mănâncă Poi PANI în timp ce este crocantă. PANI PANI servesc și mănâncă imediat după gătit, altfel se va umezi și se desprinde.Mănâncă în întregime Puri sau împărțiți în două mușcături. Dacă tratați oaspeții, le puteți oferi pentru a umple umpluturile Pani Puri, așa cum doresc ei înșiși.

sfaturi

De asemenea, puteți utiliza 3-4 lingurițe de chuturi de Tamarinda diluate sau Mashales PANI PUPI.

De ce ai nevoie

Tigaie sau tigaie de prăjire adâncă
Strecurătoare
Blender
Țesătură umedă