Cum de a salva vitaminele în produse

Alimentele ne oferă vitamine importante, minerale și alte substanțe nutritive pe care trebuie să le menținem funcționarea corectă a corpului și să rămânem sănătoși. Cu toate acestea, multe metode de gătire și conservare a alimentelor pot distruge vitaminele conținute în produse sau pot reduce numărul acestora. Aflați cum să procesați alimente, astfel încât să păstreze numărul maxim de vitamine.

Pași

Metoda 1 din 3:

Utilizarea produselor brute

unu. Mananca produse proaspete. Nutrienți cel mai mult în fructe și legume pe care tocmai le-ați colectat. Cu cât așteptați mai mult înainte să le mâncați, cu atât mai mulți nutrienți pierd.

Cumpărați doar la fel de mult ca mâncăm în câteva zile. Este mai bine să mergeți mai des la cumpărături pentru a avea produse proaspete în frigider.
Cumpărați în locuri unde sunt oferite cele mai recente produse. În sezonul puteți cumpăra direct de la fermieri sau pe piețele agricole.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 2

2. Porniți produsele brute din dieta dvs. Tratamentul temperaturii legumelor reduce cantitatea de vitamina C conținută în ele, deși poate crește conținutul altor substanțe nutritive valoroase, cum ar fi licopenul. Broccoli, salată de șurub și usturoi, de regulă, este mai bine să utilizați forma brută decât în gătit. Principalul lucru este moderarea și echilibrul.

Broccoli broccoli conține activitate sulforafană cu proprietăți potențial protectoare, iar morcovii brut conțin polifenoli - un alt grup de substanțe chimice de protecție. Prelucrarea temperaturii acestor legume distruge aceste compuși, dar le înlocuiește cu alte substanțe utile, inclusiv indol și carotenoide.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 3

3. Deschideți mai puțină suprafață. Aerul, apa și căldura - toți acești factori "atac" vitamine, și cu cât suprafața produsului este deschisă, cu atât este mai puternic impactul acestora. Legumele, tocate cu felii mari, vor păstra mai mulți nutrienți atunci când se gătește decât tăiat cu bucăți mici. Dacă aveți nevoie de bucăți mai mici, puteți întotdeauna să mănânci o legumă gătită înainte de a servi pe masă.

Imaginea intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 4

4. Alegeți fructele maturate în soare. Încercați să nu cumpărați fructe care au fost rupte de verde. De exemplu, roșiile care au crescut pe tufișurile din aer liber pot conține de două ori mai multă vitamina C decât seră.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 5

cinci. Spălați rapid produsele. Dacă vă înmuiați un produs masiv pentru o lungă perioadă de timp, vitaminele și mineralele solubile în apă pot fi spălate din ele.

Metoda 2 din 3:

Alimente de gătit

unu. Aflați ce produse sunt cele mai hrănitoare în forma gătită și cum să le gătească. Dacă produsul conține o mulțime de substanțe nutritive și vitamine, dar corpul dvs. nu este capabil să le asimileze sau să recicleze, aceste substanțe benefice sunt în cea mai mare parte dispărute în zadar. Pregătirile cresc adesea digesibilitatea anumitor substanțe. De exemplu, după cum sa dovedit, absorbția beta-carotenului se ridică cu 6,5 ori, dacă morcovul se prăjește rapid în ulei fierbinte și nu pentru a folosi RAW. Trecerea de roșii în ulei de măsline poate contribui la cea mai bună absorbție a antioxidantului de alcool.

Spanacul, sparanghelul și ciupercile pot beneficia, de asemenea, de prelucrarea temperaturii, deoarece mărește biodisponibilitatea nutrienților individuali conținute în ele, permițând corpului să le absoarbă mai bine.
Încercați gătitul legumelor, precum și cu pielea pentru a salva vitaminele.
Indiferent cât de surprinzător, utilizarea unui cuptor cu microunde este o modalitate bună de a pregăti sau de a încălzi alimentele, păstrarea nutrienților, în special în ciuperci și usturoi. Acest lucru este asociat cu un timp scurt de pregătire.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 6

2. Alegeți mâncăruri pentru gătit cu minte. Panii de fier pot distruge vitamina C, dar se adaugă fierul, în special produse acru, în timp ce cuprul neacoperit va distruge vitamina C, vitamina E și acidul folic.

Imaginea intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 7

3. Nu gătiți prea mult timp! Carne prea lungă de prăjire distruge tiamina.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 8

4. Gătiți pentru un cuplu când este posibil. Dacă fierbeți legumele sau pregătiți-le într-o cantitate mare de grăsime (de exemplu, în frite de adâncime), acesta le poate lipsi de vitamine valoroase. Vitamine solubile în apă, cum ar fi B și C, se trezesc pentru fierbere și vitamine solubile în grăsimi, cum ar fi vitamina A, vor merge cu prăjire în ulei vegetal. Este mai bine să gătiți legume pentru o pereche folosind o cantitate mică de apă, pe placă sau într-un cuptor cu microunde. De asemenea, puteți trece legume într-o cantitate mică de grăsime, care va face parte din vas.

Dacă utilizați un recipient sigur, atunci gătitul în cuptorul cu microunde afectează conținutul de nutrienți nu mai mult decât orice altă metodă de gătit.

Acoperiți felurile de mâncare cu un capac. Dacă acoperiți o cratiță cu un capac atunci când gătiți legume, aburul este format în interior, datorită căruia legumele sunt pregătite mai repede.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 9

cinci. Adăugați niște ulei la legume. Splash un mic ulei de măsline într-o salată sau legume verzi prăjite în ulei. Acest lucru vă va ajuta să asimilați vitaminele solubile în grăsimi conținute în legume.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 10

6. Utilizați re-sau salvați apa în care au fost pregătiți. Orice apă utilizată în gătit este absorbită de vitamine care se spală din produse, precum și parțial gustul lor. Alegeți astfel de metode de gătit care vă vor permite să salvați această apă. De exemplu, gătiți legumele într-o supă. Sau utilizați apa rămasă pentru o pereche de apă ca bază pentru bulion pentru următoarea tigaie de supa.

Metoda 3 din 3:

Depozitare și conservare a produselor

unu. Păstrați fructele și legumele într-un loc răcoros. Procesele enzimatice care distrug vitaminele vor încetini dacă legume și fructe depozitate la temperaturi apropiate de îngheț.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 12

2. Păstrați laptele într-un loc răcoros și întunecat. Riboflavina și vitaminele A și D pot fi distruse sub influența luminii directe ale soarelui.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 13

3. Freeze produse. Înghețarea păstrează substanțele nutritive mai bune decât orice altă metodă de conservare a produselor, cum ar fi uscarea, marinarea sau conservarea.

Prima mână peste legume prin imersarea lor în apă clocotită pentru o perioadă scurtă de timp pentru a preveni schimbările enzimatice care distrug vitaminele și pentru a distruge microorganismele care trăiesc pe suprafața lor.

Adăugați un pic acid ascorbic la fructe pentru a controla enzimele care determină distrugerea vitaminelor și deteriorarea culorii.

Dacă legumele sau fructele au fost înghețate imediat după recoltare, vor avea mai multe vitamine decât în produsele proaspete în picioare în magazine.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 14

Produse dehidrate. Deși la uscarea produselor la soare sau în cuptor, pierd mai multe vitamine decât în timpul înghețării, tot același proces este mai puțin distructiv decât procesul de conservare. Deshidratarea cu îngheț cu sublimarea gheață ulterioară - o metodă care este adesea folosită pentru ierburi și supe și păstrează o valoare mai nutrițională.

Imagine intitulată Păstrați vitaminele din alimentele Pasul 15

cinci. Mănâncă alimente conservate în cantități moderate. Canning distruge multe vitamine solubile în apă. Cu toate acestea, vă permite să stocați legume și carne la temperatura camerei cu o cantitate minimă de conservanți chimici. În plus, unele produse conservate păstrează vitaminele. Conservele de pește, de exemplu, conține o cantitate mare de calciu, iar peștele conserve de grăsime își păstrează nivelul de acizi grași omega-3.