Cum să faci o friptură blândă

Face o friptură delicată - înseamnă să-i înmoaie textura, de obicei prin distrugerea țesuturilor de legătură. Metoda pe care o dați friptura de sensibilitate depinde de piesa de carne pe care o utilizați și cum doriți să o gătiți. Aflați cum să faceți o friptură blândă.

Pași

Metoda 1 din 3:

Metode mai întâi: friptură blândă cu un ciocan

unu. Puneți friptura înghețată pe placa de tăiere.

Unele tăieturi deosebit de de înaltă calitate de fripturi, cum ar fi cele făcute din zona aproape de coaste, nu trebuie să fie făcute nici mai mult decât mai mult. Cu toate acestea, fripturile din mușchi mai activi, cum ar fi fripturile rotunde, sunt ideale pentru această procedură.

Nu este recomandat să puneți orice tip de friptură chiar pe o placă de tăiere din lemn. Datorită faptului că acestea nu pot fi spălate în mașina de spălat vase, ele nu pot fi dezinfectate în mod corespunzător înainte de a se reaplic. Aceasta înseamnă că riscați să obțineți infecții. Imagine intitulată Tenderizați stea de friptură 1Bullet2

Imagine intitulată Tenderizați stea de friptură 1Bullet2

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 2

2. Acoperiți friptura filmului din plastic. Nu va da suc să ajungă la bord în timpul unui gol.

Imagine intitulată Tendința fripturii Pasul 3

3. Utilizați un ciocan metalic sau lemn pentru a respinge friptura.

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 4

4. În mod repetat, luați o friptură peste tot pe suprafață. Va distruge țesuturile de legătură.

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 5

cinci. Întoarceți friptura. Încă o dată, acoperiți filmul de plastic.

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 6

6. Repetați de la partea opusă. Opriți când vedeți că friptura a devenit mai subțire, iar suprafața sa era acoperită cu dents din greve.

Folosind un ciocan, permiteți mecanic textul de conectare. Mulți bucătari nu sfătuiesc să folosească această metodă, deoarece nu păstrează complet parfumul de carne - într-un fel sau altul, aceasta este cea mai bună metodă pentru rețete, inclusiv picking sau pâine de bucăți subțiri de carne.

Metoda 2 din 3:

Metodă a doua: friptură blândă cu enzime

unu. Alegeți rețeta Marinada. Găsiți o rețetă care înălță carnea cu aromă în două ore.

Dacă vă decideți să faceți o friptură blândă cu enzime, nu veți fi umpluți cu marinade care sugerează înmuiere peste noapte. Acidul de fructe va face carne tare, spre deosebire de expunerea de două ore la suprafața fripturii, ceea ce va face carne blândă. Marinada cu înmuiere noaptea trebuie să se bazeze pe ulei și nu pe acid. Puteți folosi piure de fructe numai cu înmuiere nu mai mult de două ore.

Imagine intitulată Tendința fripturii Pasul 8

2. Amestec marinate. Asigurați-vă că ați făcut-o suficient pentru a acoperi toate fripturile de suprafață (ambele părți).

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 9

3. Curățați pielea 2-3 kiwi.

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 10

4. Plasați-le în procesorul de bucătărie. Grind până când veți obține 3 linguri de piure de fructe.

Pentru a înmuia enzimele de friptură, puteți utiliza, de asemenea, ananas-rețineți că parfumul este mai puternic decât la piureul Kiwi.

Marinadă cu orice acid, de exemplu, cu suc de lămâie sau oțet, înmuia carnea. Dar apoi vasul este mai accentuat decât utilizarea acidului kiwi sau ananas.

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 11

cinci. Adăugați cel puțin 3 linguri (44 ml) Puree Kiwi la Marinada. Amesteca bine.

Imagine intitulată Tendința fripturii Pasul 12

6. Puneți friptura înghețată într-un recipient din sticlă, ceramică sau plastic.

Nu puneți fripturi de pick-up într-un recipient metalic. Acidul reacționează cu anumite tipuri de metale și gustul va fi răsfățat.

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 13

7. Aplicați marinada pe fripturi. Asigurați-vă că marinada a acoperit întreaga suprafață.

Cel mai bun din toate aceste metode funcționează cu fripturi subțiri. Cu ei enzimele vor avea timp să pătrundă mai adânc.

Imagine intitulată Tendința fripturii Pasul 14

opt. Acoperiți și puneți fripturi în frigider timp de două ore.

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 15

nouă. Scoateți fripturile cu 20 de minute înainte de prăjire, astfel încât să procedeze uniform.

Metoda 3 din 3:

Metoda a treia: friptură blândă cu căldură

unu. Scoateți fripturile de la frigider.

Această metodă funcționează bine cu fripturi groase și grase, de asemenea, modifică textura perfectă. Scopul de a înmuia cu căldură este de a distruge colagenul, astfel încât friptura poate fi doar o furculiță, fără un cuțit.

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 17

2. Plasați-le într-o cratiță sau prăjire.

Pentru rezultate mai bune, le prăjiți la o crustă maro pe o tigaie înainte de a plasa o sursă de căldură. Va păstra sucul în interiorul fripturii și va fi mai dentier. Imagine intitulată Tendința Steak Step 17Bullet1

Imagine intitulată Tendința Steak Step 17Bullet1

Imagine intitulată Tendința de friptură Pasul 18

3. Acoperiți ingredientele de friptură care îi dau parfumuri.

Puteți utiliza rețeta similară marinării. Ingrediente populare: roșii, usturoi, ceapă, bulion și vin.

Reduceți cantitatea de lichid atunci când gătiți într-o cratiță la 1 / 2-1 / 3. Umiditatea din interior va duce la faptul că friptura este sudată în sucul său propriu, când grăsimile sunt distruse.