Carne de vită, în conformitate cu cerințele Departamentului de Agricultură al SUA, este fabricat din bovine adulte care au ajuns la aproximativ 2 ani. Această bovine oferă 200 kg de carne din diferite părți ale animalului pentru consumul nostru. Carnea de vită din diferite părți ale animalelor este împărțită în tăieturi diferite. Un studiu realizat în Statele Unite în 2010, în cadrul programului Program Beef Checkoff a recunoscut carnea de vită cea mai populară și vânzarea de carne în magazinele de bacanie. Multe magazine alimentare vinde mai mult de 60 de produse de carne de vită diferite. În același timp, de la toată diversitatea produselor de carne de vită pentru a recunoaște tăierea de carne de vită dificilă. Cunoscând diferența dintre tipurile de tăiere de carne de vită, selectați cea mai bună tăiere pentru consumul propriu, gătit mâncărurile, inclusiv prețul și / sau gustul.
Pași
Metoda 1 din 3:
Tipuri de carne de vită de tăiere
unu. Determinați cele 8 părți principale disponibile în carne de vită. Panderiență parte, creier, parte de afaceri, generală, partea superioară, Pasnik, Back și Drinkiss știe ca rate. Dintre aceste 8 tăieturi există multe tăieri diferite de carne de vită, cunoscute sub numele de tăiere subporte. Carne de vită pentru vânzarea cu amănuntul, de regulă, vine cu eticheta, pe care informații despre tăierea de tăiere varietală și subport.
2. Alegeți o parte posterioară pentru un fel de vase de carne de vită și parfumată. Partea posterioară se află în partea de sus a vacii direct pentru dorsal. Partea posterioară este foarte blândă și aproape nu conține. Poate fi rapid preparat fără tratament termic, deoarece partea posterioară nu utilizează puternic mușchii și nu conține prea multe țesut conjunctive. De regulă, partea posterioară este cea mai scumpă.
Familiarizați-vă cu tăieturile subporte ale părții posterioare. Acesta poate fi împărțit în file mici și o filă. File scurt oferă tăieturi mai blânde decât partea de file. Cu toate acestea, ambele sunt încă foarte apreciate.Unele tăieri generale Flying Scurt Flying: Cut Fried, Bifstex Cut, Base de friptură, Bifstex de la fișier scurt, dungă prăjită, dungi de fișiere, restaurant bifstex și diafragmă groasă. Unele tăieturi comune de hârtie: Bifstex natural, porțiune bucată de carne din chirie, friptură triplă, friptură triplă, filet fileu, friptură frumoasă, friptură, friptură sferică, partea inferioară.
3. Verificați cele mai bune preparate și moduri culinare pentru partea posterioară. Partea posterioară trebuie să se pregătească pe căldură uscată. Poate fi sub prăjire, la grătar sau pan. În procesul de gătit, evitați umiditatea excesivă, deoarece poate face carne mai dur.
Filetul scurt este mai bine să gătească din bucăți groase și fine de carne. De regulă, rămâne blândă și într-o jumătate de zi și a terminat complet. Pentru prepararea părții fileului, nu aveți nevoie de prea multă căldură, deoarece este greu, dacă este bine gătit. Pentru a găti o piesă de combustibil, luați mai multe tăieturi subtile și nu le amintiți. Ridicați-l înainte de gătit pentru a obține mai bine.
4. Pentru gătitul lung și lent, alegeți sânul. Sânul este un sân de taur. Este rigid, dar se înmoaie în procesul de gătit lent. Sânii conține o cantitate mare de grăsime și este de obicei folosită pentru delicatesele de grătar și de carne.
Familiarizați-vă cu tăieturile de sămânță ale sânilor. Sânul, de regulă, este vândut în întregime și conține foarte puțin tăiere subporting. În magazine puteți găsi un sân plat și sobbing. Diferența constă în faptul că o tăietură este mai slabă, iar cealaltă este mai flată și omogenă.Verificați cele mai bune modalități de pregătire și rețete culinare pentru sânii. Datorită densității sale, sânului avea nevoie de marinadă sau să frecați condimente uscate și pregătire umedă. Este recomandabil să începeți să faceți o carne cu 24 de ore înainte de gătit.Sânul se va dovedi a fi delicios dacă este suficient să dormi în avans, deoarece sarea creează un buzunar suculent în mușchi. De asemenea, poate fi răcită la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp.Sânii trebuie să fie pregătit la o perioadă lungă de timp pentru îndepărtarea rigidității. Gătitul la temperaturi ridicate va face țesuturi conjunctive și grăsime mai dur, carne de uscare, care va trebui să înveselească. Pregătirea lungă permite țesutul conjunctiv și se dizolvă în carne, oferindu-i JUPS, sensibilitate și gust frumos.
cinci. Pentru un vas de vită aromat și avantajos din punct de vedere economic, alegeți lama. Porțiunea lamei este folosită pe scară largă și obținută de la șezlongul umărului. Din cauza tensiunii frecvente a acestui mușchi, există multe țesut conjunctive în carne care îi dă duritate. Cu toate acestea, partea vezicii urinare are multe butași subporte și poate fi preparată în mai multe moduri, datorită cărora frunzele de rigiditate.
Familiarizați-vă cu armele părții de duș. Poate fi vândut ca carne tocată sau mușchi. Mâncarea lamei este folosită pe scară largă pentru hamburgeri și alte produse din carne de vită tocată. Unele tăieturi mai blânde ale unității de lama: rostrift din pulpa vezică, miniaturale de carne de vită și medalioane de licitație umăr.Tăierea rămasă a părții vezicii urinare este, de obicei, mai dură, dar încă gustoasă. Friptura lamei, carne de vită friptură, carne de friptură de margine, coaste, carne tocată, biphstex fabricat din tăieturi, carne de vită friptură, tăiere friptură, friptură de fermieri, sierra tăiat, friptură sub sală, coaste în stil de țară, Rost Befete Okowa.Verificați cele mai bune modalități de pregătire și rețete culinare pentru lama. Puffurile sunt bine pregătite pe grătar sau pe frișii fără etapele pregătitoare. Carne de vită sunt cel mai bine pregătiți în sucul său la temperaturi scăzute pentru o perioadă mai lungă de timp. Friptoare de carne de vită confortabil se prăjește confortabil, tocană sau gătește într-o oală de lut. Cheia pentru o carne de vită friptă blândă și suculentă - temperatură scăzută și o perioadă lungă de timp, astfel încât țesătura de conectare a fost dizolvată.Tocată potrivită pentru toate tăierile lamei musculare. Când gătiți o carcasă lama, aveți nevoie de o marinadă pentru a înmuia carnea și păstrați o suceală pentru grătar și alte rețete rapide.Marinați fripturile pentru o perioadă scurtă de timp - mai puțin de o oră. Cumpărarea unei carcase scapulare, alegeți o grosime în funcție de modul în care intenționați să îl gătiți. Pentru pregătirea rapidă la temperaturi ridicate, o friptură subțire se va potrivi mai bine. Pentru pregătirea lungă în sucul său, o friptură groasă este potrivită.
6. Pentru mâncăruri abundente și delicioase de carne de vită alegeți Shin. Shinul de carne de vită este în fața pieptului și, de fapt, este antebratul animalelor. Această tăiere a cărnii conține o cantitate mare de colagen și este utilizată în multe rețete de sos și sosuri.
Verificați shinul de plajă. Shin, de regulă, este vândut ca un întreg cu osul sau ca minor de la carnea de vită slabă. Uneori puteți găsi pielea cu carnea de stern.Verificați cele mai bune modalități de a pregăti și rețete culinare pentru Shin. Strălucirea delicatei cu osul și gătită pe căldură umedă. Cu o gătit lungă, temperatura ar trebui să fie scăzută. În timpul pregătirii colagenului se remarcă și creează un sos crescut de cremă. De la shin, gătiți supe și bulion.7. Alegeți o parte femologă pentru mâncăruri ieftine, variate. Partea femurală se află pe spatele bovinelor și include durerile și spatele. Partea femurală este puțin aspră, deoarece mușchiul ei este adesea implicat. Această tăietură este considerată a fi carne slabă.
Familiarizați-vă cu butașii subporte ai femurului. Partea femurală este cel mai adesea vândută ca o minoră de carne de vită și se numește femur. Există multe tăieturi subporte: carne de vită de friptură, friptură de la Londra, Londra Skewer, Polar Rost Beff, Polar Rost Beff din Okobolka și Rost Befe.Există, de asemenea, fripturi din femur. Acestea includ fripturi delicate miniaturale, carne de vită naturală, tăierea evacuării, o friptură de sex feminin dintr-o gustare, o bucată de carne de carne de pe stradă, carne de vită țigani și fileuri engleze.
opt. Verificați cele mai bune modalități de pregătire și rețete culinare pentru partea femurală. Pohent Miniat și fripturile blânde miniaturale pot fi fixate într-o tigaie cu o cantitate mică de ulei sau marinată. În cele din urmă vor fi blânde și delicioase. Rostabil poate fi preparat în moduri diferite: pe căldură umedă, tipul de stingere sau căldură uscată, tipul de prăjire. Astfel încât friptura era mai tastieră, se prăjește pentru o perioadă lungă de timp și o temperatură scăzută.
Excepția este doar friptura de la Londra. În primul rând, trebuie să fie tăiat și apoi să livreze la grătar. Fripturile din partea femurală pot fi pregătite printr-o varietate de moduri. Și toți vor câștiga de la Marinada. După marinarea fripturilor, puteți trece ușor sau se prăjește pe grătar.O altă modalitate excelentă de a pregăti fripturile femurale - stingerea în sosul parfumar, unde nu este necesară marinarea. Când marchează partea femurală, este important să nu exagerați. Deoarece carnea este slabă, eticheta a strâns proteine, ceea ce duce la efectul opus. Folosind marinada, este mai bine să începeți cu un timp mai scurt Marinovka, de exemplu 20 de minute la temperatura camerei. Și dacă este necesar, pentru a crește timpul.nouă. Alegeți un pachet pentru coaste sau un fușă cu carne de vită. Pashinul este sub coastele din abdomen. Această tăiere conține oase coaste, cartilaj și carne. Ea nu este o slabă.
Verificați tăieturile de etanșare ale lui Pashina. Coastele și Pacificul Pacific sunt petiții de pășunat de fascine. În coaste cartilajul mai mult decât în pulpa fascinelor.Verificați cele mai bune modalități de pregătire și rețete culinare pentru paste. Înainte de gătit pisici și coaste, trebuie să scoateți membrana pe o parte. Membrana nu pierde caldă directă, așa că din cauza ei, carnea va fi dificil de mestecat și se va dovedi a fi greu.Pulpul Pacific trebuie să fie pregătit pe căldură uscată într-o tigaie sau la grătar. Utilizați temperaturi ridicate și uscare pentru a îmbunătăți gustul. Nu aduceți carne la gătit complet. Când carnea este gătită, tăiați-o subțire peste fibre.Riurile sunt mai bine pregătite pe căldură umedă la temperaturi scăzute pentru o perioadă lungă de timp. Au un gust foarte bogat în combinație cu un sos foarte parfumat, de exemplu, cu bere întunecată.10. Pentru un fel de mâncare delicioasă, care hrănește o mulțime de oaspeți, alegeți un butoi. Acesta este situat la parter sub partea posterioară și este considerată o tăiere rigidă a cărnii de vită.
Familiarizați-vă cu tăieturile subortate ale cilindrului. Aceasta este o porțiune de pulover de carne de vită sau o friptură de așdere. Ruperea unei bucăți de pulover de carne de vită este cea mai populară tăiere. Este ușor de găsit în nici un supermarket.Verificați cele mai bune gătituri de gătit și căi culinare. Barilul este cel mai bine înmuiat în marinadă nu mai mult de o oră. Poate fi la grătar pe grătar, prăjit sau cusături. De asemenea, un butoi poate fi stins.
unsprezece. Alegeți o parte a coloanei vertebrale pentru un fel de mâncare delicată de carne de vită. Partea spinării este luată din coloana vertebrală și coastele animalelor. Aceasta, de regulă, conține un număr mare de reședințe și este folosit pentru fripturi, fripturi și coaste.
Familiarizați-vă cu tăieturile de sămânță ale dorsului. Tăierea fripturilor include friptura delmonică, fileul grosier, friptura de cowboy, friptura spinării și friptura. Butașii rostici includ carnea de vită primară de la jachetă și o friptură inflexibilă Beylf. Spate dorsal și coaste - acestea sunt de tăiere care conține oase coaste.Verificați cele mai bune metode de pregătire și culinare pentru dorsal. Există multe modalități de a pregăti partea spinării din carnea de vită. Coloana vertebrală dă cea mai mare tăiere și coaste ușor dură. Dar această carne este foarte gustoasă.Fripturile trebuie să fie pregătite pe uscarea căldurii, coaceți la grătar sau prăjiți. Ele se pregătesc destul de repede, în funcție de grosimea tăierii. Fripturile din partea dorsală, de regulă, rămân blânde chiar și cu pregătire completă datorită unui număr mare de reședințe.Pentru a obține cea mai bună friptură, căutați carne cu o textura umplute. Friptură din partea dorsală Este mai bine să gătiți pe căldură uscată. Înainte de gătit, ștergeți carnea cu un prosop pentru a elimina excesul de umiditate, se condimentează și pune-l în cuptor.Stingerea nu este cea mai bună modalitate de a pregăti o carne de vită de frigă a dorsalului, deoarece carnea poate fi în continuare mai dură. Este mai bine să-i princi coastele, pentru că ei tocmai în sucul puternic.Metoda 2 din 3:
Cumpărarea tăierii de carne de vită
unu.
Citiți indicatorii de calitate la cumpărarea de carne de vită. Cele mai multe magazine alimentare vând carne de vită de înaltă calitate. Există indicatori de calitate specifici pentru care trebuie să vă acordați atenție atunci când cumpărați carne de vită. Dar informațiile de pe etichetă pot fi confuze. Pentru a nu fi confuz, este mai bine să vă amintiți cât de mult arată carne de înaltă calitate, înainte de a merge la magazin.
- Asigurați-vă că carnea este rece și stocată în frigiderul magazinului alimentar. Carnea trebuie depozitată în frigider din momentul în care a părăsit magazinul de producție și până la cumpărare. Astfel, nu va fi nicio îndoială cu privire la calitatea și absența poluării bacteriene. Dacă carnea nu este rece pentru o atingere, nu o luați.
Evaluați nivelul de umiditate în ambalarea cu carnea de vită. Decât carnea proaspătă, cu atât mai puțină umiditate ar trebui să fie în pachet. Dacă în ambalajul excesului de umiditate, cel mai probabil, carnea a fost stocată la o temperatură neregulată. Sau timpul de valabilitate se apropie de sfârșit.
Alegeți carnea de vită, care nu este moale și nu se pierde. Carnea de vită ar trebui să fie elastică. Majoritatea ar trebui să fie strânse și solide și nu sunt delicate.
Alegeți o grosime și tăiere adecvată. Dacă carnea arată ca este nepoliticoasă și separată neuniformă, nu o cumpărați. Carnea de vită se pregătește uniform când este aceeași grosime de-a lungul întregii tăieri. Dacă piesa este neuniformă, atunci unele părți vor fi supraponderale sau nu. Când cumpărați fripturi de gătit rapid, este mai bine să faceți o tăiere subțire.
Luați carne cu o cantitate adecvată de grăsimi și de stres. Pentru feluri de mâncare mai slabe, de exemplu, fișierul englez sau o bucată de carne de carne din sacou, alegeți carne de vită cu cel mai mic număr de reședințe și fără grăsimi vizibile. Dacă intenționați să pregătiți o tăiere foarte grasă sau mai puțin blândă, cum ar fi o friptură de la un rând sau friptură de la partea vezicii urinare, alegeți carne cu dungi și grăsimi, deoarece acestea sunt importante pentru proprietățile gustului vasului. Textura cu dungi ar trebui să fie uniformă peste tot pe carne fără linii mari de grăsimi care trec prin ea. Pentru carnea de vită friptură, stratul de grăsimi sau de linii mari de grăsimi sunt considerate un gust și un avantaj blând în pregătire, deoarece acestea sunt în esență "topite" în carne.
Înainte de a cumpăra, verificați întotdeauna ambalajul. Carnea ar trebui să fie complet sigilată fără găuri și fără acces la aer. Carne de vită sigilată în ambalaje în vid, roșu violet și după imprimare și expunere la oxigen, devine roșu strălucitor. Dacă ați luat carne într-un pachet de vid, care este roșu strălucitor înainte de ao deschide, poate că ambalajul a fost deteriorat, așa că nu cumpărați carne.
Cel mai bun cumpără carne de vită într-un pachet transparent, astfel încât să vedeți ce cumpărați. Uneori, ferma de vită vândută de tuburi ambalate. Este încă posibil să mănânci, dar poate avea un conținut ridicat de grăsimi. De asemenea, poate fi o calitate mai scăzută în comparație cu carnea tocată în ambalajul sigilat în vid. Astfel de alimente tocate sunt în siguranță până când pachetul a fost deteriorat. Dacă luați carne de vită la măcelărie, verificați dacă este complet sigilată carne într-un pachet sau hârtie curată.
2. Verificați etichetele produselor de carne de vită. Verificați etichetele pe produsele de carne de vită pentru a le stoca cum să le stocați și dacă acestea sunt potrivite pentru utilizarea dvs.
Alegeți carnea pe care informații despre tăierea varietală și sub-curent. Există tăieturi subortate din diferite tăieturi varietale având același nume. Nu dețineți informații despre tăierea varietală, puteți cumpăra acea bucată de carne de vită.Familiarizați-vă cu codul de putere și regulile de sănătate. Verificați exact ce reguli se aplică la carnea de vită. Carnea de vită poate fi marcată ca fiind slabă și foarte slabă. Pentru a fi considerat o slabă, ar trebui să conțină mai puțin de 10 g de grăsimi comune, mai puțin de 4,5 g de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol. Pentru a fi considerat foarte slab, ar trebui să conțină mai puțin de 5 g de grăsimi comune, mai puțin de 2 g de grăsimi saturate și mai puțin de 95 mg de colesterol. Pe unele pachete de carne de vită poate fi un semn de testare al Asociației Americane Heart (American Heart Association - Ah). Nu se aplică regulilor de nutriție și sănătate și este aprobarea AAS. Carne de vită, aprobată de AAS, îndeplinește standardele de sănătate cardiace.Înțelegeți sistemul de evaluare a agriculturii americane. Estimarea agriculturii americane nu este necesară, dar multe companii plătesc pentru a obține, oferind posibilitatea cumpărătorilor să înțeleagă diferența în carne de vită. Prime este cea mai mare evaluare și se caracterizează prin clădiri și sensibilitate ridicată. Alegerea este următoarea și cea mai frecventă evaluare și de vânzare. Ea observă o textură diferită cu dungi și sensibilitate a cărnii. Selecție - cea mai mică evaluare referitoare la carnea de vită de tăiere foarte slabă. Sistemul de rating nu determină calitatea generală a cărnii, pur și simplu observând sensibilitatea și conținutul de grăsimi.Asigurați-vă că carnea achiziționată nu a expirat. Perioada de implementare va ajuta la determinarea calității și condițiilor de stocare a cărnii. Dacă perioada de punere în aplicare expiră, carnea poate fi îmblântată din cauza congelatorului de repaus. Astfel de carne trebuie să fie pregătită în ziua achiziției. Dacă perioada de implementare expiră în curând, atunci îl puteți pune în siguranță în congelator.Metoda 3 din 3:
Depozitarea alimentelor și siguranța
unu. Carnea de vită trebuie depozitate într-un loc răcoros la o temperatură sub 40 ° F (4.4 ° C). Temperatura la rece încetinește creșterea bacteriilor. Dacă carnea devine prea caldă, bacteriile încep să se răspândească pe suprafața sa și în țesutul muscular. Dacă bacteriile au pătruns în țesutul muscular, pot supraviețui în procesul de gătit, astfel încât o persoană se poate îmbolnăvi.
2. Pregătiți masa tocată de carne de vită la 71 ° C și restul tăierii de carne de vită la o temperatură de 62.8 ° C. Aceste condiții vă vor ajuta să încălziți suficientă carne pentru a minimiza riscul de infecție a salmonella și alte otrăviri alimentare.
3. Aflați ce reduceri sunt cel mai mare risc de contaminare bacteriană. Potrivit Institutului Național de Sănătate, Salmonella se găsește cel mai adesea în părțile posterioare și coloane vertebrale ale tăierii varietale. Wand intestinal se întâlnește în fileul și părțile femurale ale bovinelor. Cumpărarea acestor piese, asigurați-vă că au fost stocate corect. La domiciliu le procesați cu atenție și, de asemenea, păstrați în mod corespunzător.
Cum să gătești burger negligent jos
Cum să încălziți upland
Cum să taie sareina
Cum să gătești coaste de carne de vită
Cum să determinați că carnea de vită răsfățată
Cum de a găti carne de vită solonin
Cum să gătești bulionul de vită
Cum se concentrează carnea de carne de vită
Cum să gătești hash de la solonina
Cum să răsfoiți carnea de vită
Cum se păstrează carnea de vită
Cum se taie carnea grosimii necesare
Cum se gătesc friptura de vită beyf
Cum să mănânci carnea de vită
Cum să gătești solonina de vită în cuptor
Cum de a găti flancul nervurilor de carne de vită