Cum de a găti spatula de porc

Blade de porc (cunoscută și sub numele de "gât cu o spatulă" sau "ham de porc") - aceasta este o tentativă de carne din partea de sus a porcului - cu alte cuvinte, "lopata". De regulă, lopata de porc este pregătită încet și treptat pentru a obține o piesă blândă și suculentă la "carne separată de oase". Indiferent de metoda de gătit, această tăiere universală poate fi servită ca fel de mâncare principală, "umplere" în sandwich-uri sau coaceți pe grătar de vară. Începeți de la primul pas pentru a învăța cum să gătiți lama de porc.

Ingrediente

Blade de porc - 1 kg (pentru 2-3 persoane)
Ulei de măsline sau vegetal (pentru prăjire într-o cratiță sau la grătar)
Sare, piper și alte condimente majore

Rețetă de eșantionare cu condimente uscate

1/4 CUP PAPRIKA
1/4 praf pulbere chili
1/4 ceașcă de zahăr brun
1/4 ceasca de sare
2 St. L. Piper negru
2 St. L. Praf de usturoi
1 Art. L. Pulbere de ceapă

Rețetă de eșantion cu marinadă

1/2 ceasca de suc de mere
1/2 ceasca de apa
1/4 ceașcă de zahăr brun
1/4 ceasca de sare
1 Art. L. Sos de soia
1 Art. L. Afectatoare acute

Pași

Metoda 1 din 3:

Friptura de carne de porc

Este greu să faci un cald clasic. Această metodă vă permite să pregătiți o bucată excelentă, suculentă și foarte caldă de carne de porc, care nu poate decât să se bucure atunci când este separată. Trebuie doar să prăjiți o lamă de porc (în afară de carne) în cuptor, brazier sau rafturi metalice rezistente la căldură.

unu. Dă lopată de porc să stea. Înainte de a găti o bucată de lame de porc ar trebui să ajungă la temperatura camerei. Dacă tocmai ați ieșit din frigider, oferiți carne de porc să stea la aproximativ o jumătate de oră înainte de a începe să vă gătiți. Dacă l-ai scos din congelator, lăsați carnea de porc pentru a dezgheța noaptea.

Imagine cu titlu de bucătar de carne de porc Pasul 2

2. Preîncălzirea cuptorului la 177 ° C . În timp ce așteptați încălzirea de porc, trebuie să încălziți cuptorul (mai ales dacă este încălzit încet). Dacă carnea de porc este înghețată și scoate afară, trebuie să așteptați până când procesul de dezghețare este finalizat și numai apoi porniți cuptorul.

3. Puneți carnea de porc pe standul în rouție. Utilizați standul de bucătărie, astfel încât carnea de porc să nu scadă în sucul propriu în procesul de gătit. Paletul rezistent la căldură vă va permite să colectați toate sucurile de porc care curg în procesul de gătit. Utilizați aceste sucuri ca o sos sau scăpați de ei după gătit.

Puneți carnea de porc pe standul în sus. Când carnea de porc se pregătește, grăsimea va înmuia carne și topire, colorare pe carne de porc. În esență, carnea de porc este înmuiată în grăsimi fără participarea dvs.

4. Evaluați carnea de porc. Luați un cuțit ascuțit și faceți o incizie cruciformă pe o lamă de porc. Așa că carnea de porc este mai bine înmuiată nu numai cu propriile sale sucuri, ci și condimente.

cinci. Condimente preferate, condimente sau marinade în carne de porc. Fii foarte generatoare cu condimente - de carne de porc mare, gustos, o crustă, a căror gustul este determinat de condimentele utilizate. Sezonul și condimentele pentru pregătirea lamei de porc Great Set. Unii pot fi cumpărați în magazine, alții - fac acasă.

Dacă vă îndoiți, purtați doar sare, piper, usturoi și câteva condimente principale pentru alegerea (în special cimbru și coriandru). Dacă condimentele sunt rele, atunci mai întâi o carne de ulei de măsline ușor dragă.

La carne de porc, trebuie să fie scufundată într-o soluție, care este de obicei făcută din ulei, precum și una sau mai multe ingrediente acide și condimente la gust. Ingredientele acide "tăiate" uleiul din marinadă, care asigură gustul plăcut al produsului finit și evită grasimea excesivă. Lăsați carnea de porc la marinadă cel puțin patru ore, toată ziua sau mai mult.

În plus, puteți utiliza un eșantion de rețete cu condimente uscate și marinadă administrată mai sus.

Imagine cu titlu de bucătar de carne de porc Pasul 6

6. Prăjiți spatula de porc pentru aproximativ o oră pe carnea de adăpost. Gatiul de carne de porc este nevoie de lunga si lent. Friptură în valoare de gătit în cuptor timp de aproximativ o oră pe carne de palpitant. Dacă este necesar, dacă carnea de porc este pregătită prea repede, este posibil să se reducă temperatura - în multe rețete este necesară la 163 ° C. 1 ° C .

Când carnea de porc este gata, crusta ei ar trebui să devină crocantă, temperatura interioară a carnii trebuie să fie de 70-85 ° C, iar orice os din carne ar trebui să fie ușor de "rupt" când este nevoie și se agită.

7. Înainte de tăiere, lăsați carnea de porc să stea la 10-15 minute. Ca și alte tipuri de carne, carnea de porc este gustoasă totul când este dată "relaxați" după extragerea din cuptor. Recrearea cărnii îi permite să se reproducă în detrimentul căldurii sale interioare și să reabsureze umiditatea, care a fost pierdută dacă carnea a fost tăiată imediat după extragerea din cuptor.

După o scurtă odihnă, carnea este gata. Bucurați-vă de spatula de delicioasă de porc prăjită!

Metoda 2 din 3:

Pregătirea lentă a lamelor de porc

Nu există nimic de cerbi la licitație, apetisantă, carne de porc gătită lent, de la un tip de care fluxul de saliva. Carne de porc, pregătită în acest fel, devine atât de licitată și suculentă încât poate fi separată de o furcă singură. Pentru multe rețete de porc tocate, Carnitas și alte feluri de mâncare cu carne de porc zdrobit necesită gătit lentă. Pentru această metodă veți avea nevoie de un lent.

unu. Lăsați carnea de porc pentru a ajunge la temperatura camerei. După cum sa arătat mai sus, obțineți o porc de la frigider sau congelator și lăsați-o să o încălzească în mod natural. Dacă carnea este înghețată, lăsați-o toată noaptea.

2. Se încălzește tigaia de prăjire pe căldură medie. În timp ce așteptați încălzirea de porc, puneți o tigaie sau prăjire pe placă. Când devine destul de fierbinte, astfel încât apa să scadă pe ea, se toarnă mai multe linguri de ulei.

3. Pregătiți o lamă de porc de aur într-o tigaie de prăjire. Puneți o bucată de lame de porc în tigaie. Pregătiți-vă pe o căldură puternică până când acoperă o crustă de aur din toate părțile (pentru fiecare parte durează câteva minute). În mai lent, gătitul are loc printr-o pereche umedă - nu sunt capabili să ofere o carne de porc cu o crustă delicioasă, din cauza căreia va trebui să se prăbușească mai întâi exteriorul porcului într-o tigaie și numai apoi să pună carnea într-un lent.

4. Adăugați condimente și / sau legume într-o cratiță. Puteți găti o carne de porc delicioasă în sine, dar dacă utilizați un pic mai lent pentru a stinge carne prăjită la perfecțiunea suculentă și delicioasă, asigurați-vă că adăugați la tigaie și alte ingrediente. Legumele și condimentele vor da propriul lor carne de porc (și dimpotrivă), care va îmbogăți parfumul de feluri de mâncare. În plus, lent "tombyer" legume va deveni un garnitură frumoasă pentru carne de porc.

Adăugați legumele preferate. Ceapă tocată, usturoi, morcovi și cartofi sunt remarcabil de potrivite.

În plus, condimentarea este ușor de obținut. Pentru carnita latină, puteți încerca chimen, pudră de usturoi și piper, și pentru gust european - salvie, rozmarin și cimbru.

cinci. Acoperiți carnea de porc (și alte ingrediente) prin alegerea unui lichid. Puneți spatula de porc într-o cratiță și de sus - ingredientele dorite. Se presară toate condimentele. Apoi acoperiți lamele de porc 1 / 2-3 / 4. Puteți folosi apă, suc de mere nesănătoase sau alt lichid. Alegeți pe baza a ceea ce este combinat cu ingredientele și condimentele într-un vas de porc pe care îl gătiți, - nu există un răspuns "corect". Simțiți-vă liber să amestecați și să combinați!

Dacă faceți carnitaza, descrisă mai sus, stinge-o într-o placă medicală cu o bere mexicană pentru un gust gustos și saturat.

Puteți utiliza reziduul lichidului ca sos sau sos pentru carnea de porc finalizată.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 13

6. Pregătiți-vă la căldură scăzută 8-10 ore. Acoperiți cratița cu un capac și începeți un proces de gătit lung și lent. Pregătirea lentă vă oferă libertatea de acțiune în ceea ce privește timpul, dar, de regulă, pentru fiecare carne de kilogram conturi de aproximativ 2 ore de gătit. Verificați vasul de mai multe ori în timpul gătitului și adăugați mai mult lichid, dacă este necesar.

Blade de porc este gata atunci când este foarte blândă și separată de oase la cel mai mic efort.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 14

7. Pentru feluri de mâncare cu carne de porc tocată, utilizați furci pentru a tăia carnea înainte de a servi pe masă. Multe feluri de mâncare de carne de porc fierte (tip de carnitas) mănâncă cum ar fi "tocană de carne de porc - carne, în formă de bucăți mici. Pentru a face carnea de porc tocată, deschideți o mai lentă atunci când carnea este gata, luați două furci sau bucăți de bucătărie și carne de porc. Continuați până când sunteți mulțumit de rezultat.

Metoda 3 din 3:

Porcul de porc la grătar

Pentru petrecerile de vară nu este nimic mai bun decât lamele de porc la grătar. Parfumul (și tonul) al lamelor de porc șuieră pe un grătar fierbinte, blesteme de carne de porc. Luați un brand gaz sau clasic (nu uitați de cărămizi).

unu. Aduceți carnea de porc la temperatura camerei și sezonul. După cum sa arătat mai sus, carnea de porc trebuie să se încălzească treptat. Când carnea de porc vine la temperatura camerei, se condimentează cu mirodenii pentru a gusta, astfel încât partea de suprafață uscată și parfumată sa transformat într-o crustă crocantă și gustoasă după coacerea gunoiului.

Când vine vorba de condimente uscate, aveți o mulțime de opțiuni. De exemplu, pentru grătar, încercați să ridicați o carne de porc cu o combinație de zahăr alb și brun, sare, piper și alte mirodenii la gust (cum ar fi scorțișoară și cumin).

2. Verificați lopata de porc. Luați un cuțit ascuțit și faceți mici tăieturi cruciforme mici pe suprafața porcului. După cum sa menționat mai sus, datorită acestui lucru, carnea de porc este mai bine impregnată cu sucul propriu, iar căldura de grătar și aroma condimentării vor pătrunde mai adânc în carne.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 17

3. Grila de preîncălziți la temperatura medie. Indiferent de tipul de gril folosit, scopul dvs. este de a pregăti o carne de porc la o temperatură constantă de aproximativ 107 ° C . Termometrul de grătar va ajuta la urmărirea temperaturii la grătar atunci când se încălzește. Acoperiți gratarul cu un capac pentru a accelera procesul de încălzire. Lubrifiați-l cu ulei de măsline sau cu pulverizare culinară non-stick, astfel încât uleiul să nu adere la lattice în timpul gătitului.

Dacă aveți un grătar de gaz, instalați-l pe puterea medie. În cazul unui brand pentru a face un pic mai dificil. Arborele de cărbune și așteptați până când flacăra iese. Cărbunele este gata atunci când majoritatea devine gri, iar o parte din cărbune este nituită - trebuie să fie roșii-portocalii.

Imagine intitulată Cook Carne de porc Pasul 18

4. Puneți tava de apă pe grătar. Astfel încât să puteți ajusta temperatura în interiorul grătarului și puteți preveni uscarea carnei de porc. Puneți gratarul cratipanului rezistent la căldură sau forma metalului pentru coacerea tortului, apa plină, dacă este suficient spațiu pentru ei. Dacă aveți un grătar cu două niveluri, puneți o tavă pe raftul superior.

cinci. Coaceți lama de porc la grătar pentru aproximativ 90 de minute pe carnea ciupită. Puneți carnea de porc pe grătar și acoperiți-o cu un capac. Din când în când, verificați carnea de porc la pregătire. Când carnea este gata, crusta de porc ar trebui să devină maro de aur, textura ei - blând și temperatura interioară este de a ajunge la 70 ° C.

Pregătirea de carne de porc în acest fel poate dura mult timp, deci începeți procesul dimineața, astfel încât felul de mâncare să fie gata pentru cină.

Imagine intitulată Gati de carne de porc Pasul 20

6. Dă-mi carne de 10-15 minute înainte de însămânțare. După cum sa arătat mai sus, carnea de porc de grătar va fi mai tastieră dacă o dați să se "relaxeze" de la sursa de căldură înainte de utilizare. Acoperiți carnea cu un capac până când insistă să-l protejeze de insecte și alte lucruri.

7. Pentru un parfum suplimentar de fum, tăierea cărnii cu așchii de lemn. Excedentul de parfum bogat și fumos la care vă străduiți, fără prea mult efort, puteți fi realizat pe echipamentul de fumat electric, precum și pe acasă la grătar. Pentru a stoarce lama de porc, umeziți chips-urile de lemn (Hickori, stejar și măr se potrivesc perfect) peste noapte înainte de gătit. Așezați aceste jetoane brute în folia de aluminiu sub formă de barcă (o pungă pliată, deschisă pe partea de sus) și puneți-le direct pe arzătorul grătarului de gaz sau pe cărbunele mangala. Deoarece lemnul fumează și arde în procesul de grătare, va da parfum de carne fumător și gust.

Pentru a afla cum să fumați o spatulă de porc pe o mașină de fumat, citiți articolul nostru - "Cum să utilizați fumatul electric".

Imagine cu titlu de bucătar de carne de porc Pasul 22

opt. poftă bună!

sfaturi

Alegeți lama de porc pe timp de noapte în frigider pentru un gust suplimentar.
Mătură spatula de porc înainte de a găti pentru mai multă compatibilitate a cărnii.