Cum se formează și decorează pâinea înainte de coacere

O parte din abilitățile de preparare a pâinii este de a-i da o formă și o specie diferită, de la bastonul mare la chifle mici. Aceste lecții de gătit aluatul, astfel încât să puteți face diferite forme de pâine.

Ingrediente

1 kg de aluat de pâine

Sau să faceți propria dvs. utilizând această rețetă:

650 gmukhi
350 ml apă caldă
1 pachet de drojdie sau 1 st. Spoon de drojdie proaspătă
ciupit zahăr
1 C. Spoon sare

Pași

unu. Pregătiți aluatul. Dacă faceți aluat de la zero, urmați această metodă de bază: amestecați zahărul, apa și drojdia împreună și lăsați timp de 5 minute, astfel încât drojdia să fie activată. Dacă dintr-o dată nu sunt activi, atunci înseamnă că sunt prea bătrâni, așa că adăugați un nou pachet la apă dulce și zahăr. Când drojdia este activată, amestecați cu făină, sare și frământări (nu trebuie să fiți delicați) amestecați 5-10 minute până când aluatul se înmoaie, acesta va deveni tambur, moale și elastic.

Lăsați creșterea timp de o oră într-un loc cald. Când vă dublați sau tripliți, faceți aluatul - ștergeți-l și frământați-l câteva minute, astfel încât drojdia să fie bine distribuit.
Dacă utilizați o combinație de amestecare, utilizați aceeași metodă. Procesorul de alimente funcționează perfect, dar este mai bine să amestecați aluatul cu mâinile și în el pentru a pune în jos în loturi mici, pentru a nu supraîncărca.
Dacă aluatul este prea umed, adăugați niște făină. Făină absoarbe în funcție de varietatea sau timpul anului.

Imagine denumită forma și decora pâinea înainte de coacerea pasului 2

2. Formați pâinea pe următoarele solicitări de coacere. Pentru cele mai bune rezultate, utilizați o piatră pentru pizza sau o țiglă ceramică strâmbă, cuptor încălzit la 220C înainte de coacere.

Urmăriți pâinea în timp ce se coace. Dacă el Browns foarte repede, trageți-l, dar în mod ideal, o crustă parfumată la grătar ar trebui să se întoarcă.

Metoda 1 din 9:

Efectuarea de baghete

unu. Împărțiți aluatul în două jumătăți. Punând aluatul de palmier de fund, formează un dreptunghi de 20-25 cm. Întoarceți lățimea și conectați-vă. Ori din nou în jumătate pentru a face o baston lung. Găsiți cusătura și începeți-o dacă vă pare că aluatul nu se conectează.

Imagine intitulată forma și decora pâinea înainte de coace Pasul 4

2. Rulați aluatul. Folosind palmele, porniți de la mijloc și mergeți la capete.În cele din urmă, pâinea ar trebui să fie mai groasă în mijloc și mai subțire la capete. Cusăturile ar trebui să fie bine închise, altfel le transformă din nou.

Pâinea ar trebui să aibă o lungime de 40-50 de centimetri, în mod ideal dacă cuptorul își poate permite. Așa cum arată practicile, nu ar trebui să rostogoli pâinile mai mult decât puteți coace.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coace Pasul 5

3. Lăsați aluatul până se dublează de două ori. Profitați de benzi de făină, prosoape de bumbac sau formularul de baghetă. Dacă utilizați un prosop, puneți o bucată de cusătură deasupra (partea din față, inversată) și faceți faldurile de țesătură pentru a menține forma testului. Repetați din a doua jumătate a testului, dacă doriți, faceți alte forme.

Pentru a adăuga semințe de susan de sus, mac sau alte boabe (care nu este tradițional pentru baghetele franceze). Presărați partea superioară a pâinei de apă și tăiați cu atenție bagheta în tavă, care era acoperită cu semințe înainte de a plasa aluatul pe țesătură sau contrafăcute. Acest lucru va oferi mai uniform semințe de baghetă decât se presară manual.

Imagine intitulată forma și decora pâinea înainte de coace Pasul 6

4. Coace pâine. Când este gata de coacere, întoarce cu grijă pâinea (acum este cu fața în sus) și folosește o lamă ascuțită pentru a face 4-5 tăieturi mici în diagonală.

Cuțitele de bucătărie sunt prea stupide pentru ao face bine. Craise doar un milimetru al vârfului .

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 7

cinci. Transferați pâinea în cuptor (le puteți mișca pe benzi de făină sau pergament) pentru a stropi puțin apă din partea inferioară a cuptorului pentru a forma abur. Închideți rapid ușa și coaceți 20-25 de minute, opriți cuptorul, dar lăsați-le încă 10-15 minute pentru a forma o crustă.

De asemenea, puteți utiliza o altă metodă, faceți pâini lungi, subțiri, pe care le puteți tăia (sau împărțiți aluatul pe o mulțime de pâine) pentru a face bastoane subțiri de pâine de tipul italian Grissini.

De asemenea, puteți împărți 1 kg. 10 porții test și urmați aceeași metodă pentru a face chifle sau role pentru câini calzi, puteți conecta, de asemenea, capătul în partea de jos a baghetei.

Metoda 2 din 9:

Făcând chifle

unu. Colectați aluatul și împărțiți-l în jumătate. Urmați același mod de a face baghete, atâta timp cât ați rostogolit dreptunghiul și pliați în jumătate.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 9

2. Face loaf. Răsuciți cilindrii din aluat și prindeți cusătura din mijloc pentru a face o pâine îngrijită. Pentru a forma o pâine din Viena, pâinea ar trebui să fie mai groasă în mijloc, este foarte pur și simplu făcută prin presare, marginile trebuie să fie ovale.

Imagine intitulată forma și decora pâinea înainte de coace Pasul 10

3. Decorați pâinea. Lăsați pâinea cu o oră cusăturii până la creșterea volumului. Bine ați venit sau tăiați modelul de ras pe un bun și coaceți.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coace Pasul 11

4. Coaceți 40-45 de minute. Urmați aceeași metodă ca în baghete, stropiți cu apă până la fundul cuptorului pentru a apărea abur. Când se coapte, pâinea ar trebui să fie ușoară și să aibă un sunet surd atunci când atingeți. Opțional, puneți-l în cuptor dezactivat pentru o crustă crocantă.

Metoda 3 din 9:

Coaceți pâinile rotunde

unu. Pregătiți aluatul. Împărțiți în două jumătăți pentru a face 2 pâini sau unul mare. Scoateți prin intermediul unei forme rotunde pentru a transforma una dintre aceste metode:

Dacă sunteți nou, este mai ușor să începeți să pliați marginile aluatului, apăsați în sus și treceți marginile. Când ați luat toate marginile, veți obține o pâine rotundă bună. Țineți toate cusăturile din centru și pe masă formează mingea pentru a rotunde marginile. Partidul de prindere va ajunge în cele din urmă în partea de jos, astfel încât Tesl se află cu fața în jos.
Pentru brutarii mai experimentați, trebuie să luați aluatul din partea din față, acoperiți cu palma. Și alternativ întoarce marginea. Aluatul ar trebui să se rotească când îl sculptați. Cu această metodă, aluatul este strâns în forma rotundă corectă, partea din față în sus.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 13

2. Așteptați până când aluatul nu se dublează. Putem dărui această pâine cu ajutorul tăieturilor de ras, o astfel de specimen de pe margini până la centru, linii diagonale, marcă transversală, marcaj de șah sau formă de flori, ca în Galet de Roa sau orice formă pe care o doriți.

Imagine intitulată forma și decora pâinea înainte de coace Pasul 14

3. Coaceți 35-40 de minute. Puneți aluatul, ar trebui să pară gol când este pregătit. Dacă aluatul pare greu, lăsați încă 10-15 minute.

Metoda 4 din 9:

Facem panglică sau panglică

unu. Pregătiți aluatul. Împărțiți cu 2 pâini sau faceți unul mare. Pornind de la această etapă, tăiați aluatul în 3 părți, este mai bine să utilizați instrumentele de măsurare, astfel încât părțile să fie egale.

De asemenea, puteți împărți aluatul pe 4 părți pentru o țesătură mai complexă, dar este mai bine să faceți cu 1 kg de aluat.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 16

2. Răsuciți toate cele trei părți la baghete. Strângeți toate cele trei baghete și clemă la un capăt, dacă doriți, îl puteți ascunde sub panglica terminată.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea treptului 17

3. Bârfă de panglică de pâine. Este ca și atunci când țeseți părul, puteți privi și trei părți și urmați o schemă simplă, adaug o catenă la alta: ABB, BAV, BAWA, VHA și astfel până când aluatul sa terminat.

Puteți să presărați cu apă și să tăiați în semințe, dacă doriți sau spălați oul pentru un tip atractiv.

Imagine denumită forma și decora pâinea înainte de coace Pasul 18

4. Așteptați până când se transformă în volum la jumătate. Puneți suprafața sau o foaie de panificație pe făină. Coaceți 30-35 de minute pentru o bucată mică de 500g.

De asemenea, puteți încânta pâini mici sau chiar mai interesante pentru a plia panglica pentru a face o buclă.Răsuciți o buclă și lăsați să se apropie.

Metoda 5 din 9:

Facem chifle răsucite

unu. Exercitarea pentru porții. 10 aluaturi mari de bucate de la 1 kg, sau 13-15 chiori sunt mai mici la cină. În mod ideal, utilizați instrumente de măsurare pentru a împărtăși aluatul în mod egal.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 20

2. Făcând chifle. Frick testul testului de pe masă și mișcarea circulară formează bobina utilizând una dintre aceste metode:

La fel ca în chifle rotunde de mai sus, rupeți aluatul pe porțiuni plate și rotiți marginile, ducând la mijloc. După finalizare, strângeți centrul și verificați-l în jurul chiflelor pentru a face o întoarcere frumoasă. Întoarceți astfel încât capacele inexacte să fie elente.

Pentru mai mulți brutari experimentați, dezarmați aluatul rapid, apăsând colțul, rotiți mingea pe palmă. Aluatul ar trebui să înceapă să călărească valurile într-un cerc și veți obține o formă plăcută. Reduceți presiunea când este pliată, această metodă necesită practică și nu este întotdeauna potrivită pentru aluatul prea moale, cu un test greu de care trebuie să practici mai mult.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 21

3. Decorați după cum doriți. Puteți să le baieți în semințe sau boabe, ca în metoda cu o baghetă sau să tăiați, ca în metoda rotundă Buckka. Sau puteți tăia marginile întoarcerii și le puteți face ascuțite, cum ar fi flori de anghinare. Plasați-le pe pergament sau pe făina conșlicată din care veți fi mai ușor să treceți la piatră fierbinte. Așteptați când este crescut în gradul jumătate. De asemenea, stropiți apa cuptorului dacă doriți o crustă crocantă.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 22

4. Coaceți 10-15 minute. Buclele ar trebui să fie de aur și să aibă un sunet surd atunci când se fixează.

Metoda 6 din 9:

Efectuarea de noduli-noduli

unu. Împărțiți pe porțiuni. De 1 kg de aluat pe 10 bile mari sau 13-15 bile mai mici, pentru chifle de mese.

Imaginea intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 24

2. Rotiți fiecare minge în baghete mici de 15 cm. în lungime. Luați un capăt și al doilea înveliș în jurul degetului. Tăiați bucla pentru a forma un nod simplu. Seamănă cu o cravată de nod pe un balon.

De asemenea, puteți să scoateți aluatul mai subțire și să legați un nod dublu, marin sau oricare altul, poate, de asemenea, să facă un covrig.

O altă opțiune de a face formularul de nod, luați "cârnat" De la test în mijloc și strângeți ambele margini, așa cum ați rotit sfoara, capetele se simțeau sub fund.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 25

3. Decorați după cum doriți. Puteți adăuga semințe sau boabe ca în metoda baghetă. Plasați-le direct pe foaia de coacere sau stropiți cu țesătură de făină pe care o puteți muta în piatră fierbinte.Așteptați până când dimensiunea este dublată. De asemenea, stropiți aragazul cu apă dacă doriți să obțineți o crustă crocantă.

Imagine denumită forma și decora pâinea înainte de coace Pasul 26

4. Coaceți 10-15 minute. Chifle ar trebui să fie de aur și solid atunci când atingeți.

Metoda 7 din 9:

Folosim coșul pentru pâine

unu. Pregătiți aluatul și împărțiți pe 1 sau 2 pâini.

Coșurile pentru pâine sunt de obicei făcute de la salcie, dar pot fi de asemenea făcute dintr-o altă viță de vie, sunt rotunde sau lungi. Ele sunt adesea tapițate cu o cârpă, astfel încât formele trebuie să se strângă cu făină înainte de utilizare, astfel încât aluatul să nu adere. Coșul trebuie să fie de două ori cantitatea de aluat pe care o puneți în ea, în mod ideal în 2.de 5 ori.
Coșul pentru pâine poate fi achiziționat în magazinele de artizanat sau în magazinele de panificație profesionale, dar este mai ușor să le cumpărați pe Internet. Puteți folosi coșuri necunoscute de răchită fără lac și vopsea de la magazinele de ambarcațiuni până când au lacune mari între bastoane. Curățați-le înainte de utilizare și uscați. Apoi presărați făina.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 28

2. Formează aluat. Formele de bastoane ușurează o cale mai ușoară, dar urmați forma coșului. Așezați cusatura de pâine (cu fața în jos)

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 29

3. Așteptați până când se transformă în volum la jumătate. Rotiți coșul pe o piatră fierbinte sau un barbell și ridicați coșul vertical. "Latura buna" trebuie să fie de sus. În decor nu este nevoie, deoarece textura viței este imprimată pe test, dar puteți face mai multe tăieturi pentru a adăuga detalii

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 30

4. Coaceți 35-40 de minute sau până când vă pregătiți.

Metoda 8 din 9:

Făcând Rogersks

unu. Rulați aluatul într-un strat mare. Lățimea ideală de 20 cm, grosime de 1 cm și lungă, la ce oră va permite aluatul. Puteți să o faceți cu jumătate din partid.

Imaginea intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 32

2. Tăiați marginile astfel încât triunghiurile să fie netede. Tăiați aluatul pe triunghiuri de 10 cm, cum ar fi bucăți de pizza.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 33

3. Răsuciți Balci. Scoateți piesele dintr-un capăt larg pentru a îngusta și îndoiți sub forma unui semilună.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 34

4. Coaceți 10-15 minute. Bagele trebuie să fie de aur și solide atunci când se fixează.

Metoda 9 din 9:

Triple cu șabloane

unu. Pregătiți-vă pâinea sau chiflele specificate în metode. Stencilurile pot fi foarte ușor de făcut din obiectele obișnuite de uz casnic pentru a marca pâinea. Se presara cu aluat de apă, apoi puneți șablonul pe pâine. Făină sau altă vrac (de exemplu, ovăz, mirodenii și altele.) Presărați pe pâine prin ea pentru a lăsa un desen sau siluetă.

Rack-ul de copt are găuri și găuri, locul de răcire este adesea în găuri, pătrate sau spirale. Înclinați cu grijă pâinea la raft și căutați făină, piesa de făină va rămâne când scoateți șablonul.
De asemenea, puteți tăia litere sau cifre de la pergament.
Puteți folosi o lingură de lemn pentru a lăsa o urmă sau mâna ta.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 36

2. Aplicați șablonul după ce pâinea a crescut. Dacă îl aplicați înainte, acesta se poate deforma desenul sau modelele neașteptate.

Imagine intitulată forma și decorați pâinea înainte de coacerea pasului 37

3. Coaceți pâinea în funcție de rețetă.

sfaturi

Asigurați-vă că pauza cuptorului este de cel puțin 5 minute înainte de coacere. Utilizarea unei pietre de pizza va ajuta la alimentarea corectă a căldurii pentru bebelușii dvs. cu pâine, puteți pune și pâinea dreaptă pe piatra fierbinte. Pâinea apare adesea când o puneți într-o sobă rece.